工廠化生產(chǎn)金針菇項(xiàng)目資料

1、國(guó)家鼓勵(lì)發(fā)展產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目工廠化生產(chǎn)食用菌項(xiàng)目計(jì)劃書2008年8月目 錄一、前言1.1 項(xiàng)目背景1.2項(xiàng)目產(chǎn)品概要二、項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)和難點(diǎn)2.1項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)符合國(guó)家鼓勵(lì)類發(fā)展產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的有效途徑之一變廢為寶，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展市場(chǎng)前景廣闊，效益顯著，屬高利潤(rùn)大前景的朝陽農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)全過程無公害栽培，品質(zhì)優(yōu)良，是綠色食品技術(shù)先進(jìn)，菌種優(yōu)良，領(lǐng)先于同行業(yè)2.2項(xiàng)目難點(diǎn)三、項(xiàng)目目的、內(nèi)容及目標(biāo)3.1項(xiàng)目目的3.2項(xiàng)目?jī)?nèi)容3.3項(xiàng)目目標(biāo)3.4項(xiàng)目產(chǎn)品計(jì)劃四、項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)分析4.1金針菇市場(chǎng)分析4.2杏鮑菇的市場(chǎng)分析4.3工廠化生產(chǎn)食用菌市場(chǎng)分析4.4工廠化生產(chǎn)食用菌價(jià)格走勢(shì)分析五、國(guó)內(nèi)工廠化

2、生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀5.1金針菇工廠5.2杏鮑菇工廠六、項(xiàng)目實(shí)施6.1項(xiàng)目建設(shè)6.2原料市場(chǎng)簡(jiǎn)析6.3產(chǎn)品技術(shù)路線和工藝流程6.4其他注意事項(xiàng)七、項(xiàng)目投資與收益7.1項(xiàng)目投資分析7.2項(xiàng)目收益分析八、項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)分析一、前言1.1 項(xiàng)目背景食用菌是我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，是集保健、營(yíng)養(yǎng)為一身的特色蔬菜，隨著人們對(duì)其健康價(jià)值的深入認(rèn)識(shí)，已日漸成為人們?nèi)粘Ｉ钍称分械闹匾M成部分，消費(fèi)量日益增多，已成為繼糧、棉、油、果、菜之后的第六大類農(nóng)產(chǎn)品，2007年食用菌銷量達(dá)到1682萬噸，銷售收入近800億元，增長(zhǎng)率超過30%，從業(yè)人員達(dá)到近4000萬人；2007年出口量突破70萬噸，創(chuàng)匯14.25億美元，已經(jīng)創(chuàng)造出了驚人的經(jīng)

3、濟(jì)、社會(huì)價(jià)值，顯示出了極大的發(fā)展?jié)摿?。由于歷史原因，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的界限曾經(jīng)比較模糊，界定不一，但通過近十年的發(fā)展，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已初步形成干鮮品、深加工食品、醫(yī)藥保健品等多個(gè)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，涉及農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)、生物產(chǎn)業(yè)、食品工業(yè)（罐頭加工）、制藥等多個(gè)領(lǐng)域。整體講，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)正逐步趨向完善發(fā)展。然而，隨著人們對(duì)生活需求的逐步提高和對(duì)食品安全的日益關(guān)注，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已暴露出許多問題，其中主要問題：一是大量的大棚和設(shè)施化栽培，導(dǎo)致食用菌的質(zhì)量和安全難以得到有效保證；二是優(yōu)質(zhì)、高效、安全的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)后商品化處理技術(shù)滯后，導(dǎo)致食用菌的生產(chǎn)效率和經(jīng)營(yíng)效益較低。由于國(guó)內(nèi)食用菌生產(chǎn)在標(biāo)準(zhǔn)化

4、生產(chǎn)方面與國(guó)外存在差距，尤其是日本的肯定列表制度實(shí)施以來，其非工廠化栽培嚴(yán)重影響了食用菌產(chǎn)品的出口。在日本、韓國(guó)、荷蘭、意大利等發(fā)達(dá)國(guó)家?guī)缀醵际遣捎霉S化進(jìn)行生產(chǎn)，日本的食用菌工廠化產(chǎn)品占有率達(dá)80%，臺(tái)灣、韓國(guó)也達(dá)60%。而在我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)品占有率僅為2%。為此，相關(guān)專家指出，過去“我國(guó)食用菌生產(chǎn)量的迅速增加是靠擴(kuò)大生產(chǎn)地區(qū)與栽培單位來實(shí)現(xiàn)的”，現(xiàn)在“我國(guó)食用菌生產(chǎn)必須盡快由數(shù)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)換，核心是適度擴(kuò)大一個(gè)經(jīng)濟(jì)獨(dú)立核算單位的生產(chǎn)規(guī)?！?。所謂“一個(gè)經(jīng)濟(jì)獨(dú)立核算單位” 即是指工廠化生產(chǎn)食用菌企業(yè)，它的興起將是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)變大變強(qiáng)的最大前提。食用菌工廠化生產(chǎn)就是通過對(duì)食用菌生長(zhǎng)所需

5、的溫度、濕度、通風(fēng)、光照等條件進(jìn)行人工智能控制，按照工業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全年生產(chǎn)，從而實(shí)現(xiàn)食用菌的規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)，把食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸變?yōu)楣S化、機(jī)械化生產(chǎn)。2005年以來我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)投入從百萬元升級(jí)到千萬元，產(chǎn)業(yè)總體投入產(chǎn)出增加迅速，預(yù)示著我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)步入了一個(gè)新的發(fā)展階段。1.2 項(xiàng)目產(chǎn)品概要食用菌是繼植物性、動(dòng)物性食品之后的第三類食品菌物性食品，富含蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，且味道鮮美無比。蛋白含量與牛肉相當(dāng)，是蔬菜的2倍多，是一般水果的10倍多。而且維生素和微量元素的含量均比一般蔬菜高。因此，食用菌被國(guó)際公認(rèn)為最理想的蛋白質(zhì)和組合營(yíng)養(yǎng)物的來源之一。世

6、界糧農(nóng)組織也將食用菌納入健康飲食必不可少的成分，推薦每日食譜為“一葷一菌一素”。食用菌不但富含營(yíng)養(yǎng)，并且含有多種功能成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜類物質(zhì)、多酚物質(zhì)、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。其中，食用菌多糖是從真菌中分離出的由10個(gè)以上的單糖以糖苷鍵連接而成的高分子多聚物。可通過淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的作用而調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能,提高身體抵抗病毒和細(xì)菌的入侵能力。國(guó)內(nèi)外專家研究證明：所有的大型真菌，幾乎毫無例外地都具有很好的免疫調(diào)節(jié)作用，主要源于其含有“多糖”。目前，多種食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列產(chǎn)品。富含微量元素也是食用菌的一個(gè)重要特點(diǎn)

7、。如硒是人體必需的微量元素之一,研究表明，40多種疾病與硒缺乏有關(guān)。而世界上有40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)缺硒,我國(guó)有72%的地區(qū)屬于缺硒地區(qū)。因此，硒攝入量是關(guān)乎鍵康的重要因素之一。另一種微量元素鍺，雖然不是人體必需的微量元素,但是，有機(jī)鍺具有保健、延年益壽、抗衰老、抗腫瘤及防治多種疾病的功效。食用菌菌絲體富含鍺，如靈芝鍺含量是人參的34倍。此外，多種食用菌中含有皂苷、萜類、多酚類等物質(zhì),具有明顯的降血脂效果。特別是香菇中活性成分香菇嘌呤，可降低血漿脂質(zhì)、膽固醇和甘油三酯。本項(xiàng)目生產(chǎn)的食用菌為金針菇和杏鮑菇，它們除具備以上食用菌的共同特征外，還有其特有的性質(zhì)：（1）金針菇：顏色雪白、柄脆嫩，菌蓋粘滑，

8、味道鮮美，在大眾菜肴中經(jīng)?？梢?。其賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，國(guó)外稱為“增智菇”，它還含有植物纖維，能吸附膽汁酸鹽，調(diào)節(jié)膽固醇代謝，降低人體內(nèi)膽固醇含量，促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，也可以預(yù)防高血壓，并有治療肝病和胃潰瘍的效果。（2）杏鮑菇：菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們喜愛。二、項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)和難點(diǎn)2.1 項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)2.1.1 符合國(guó)家鼓勵(lì)類發(fā)展產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的有效途徑之一。國(guó)家計(jì)委在2005年頒發(fā)的國(guó)家鼓勵(lì)發(fā)展產(chǎn)業(yè)目錄中明確指

9、出：“優(yōu)質(zhì)、高效的栽培技術(shù)”是國(guó)家鼓勵(lì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，而工廠化食用菌生產(chǎn)恰好符合此項(xiàng)要求。本項(xiàng)目采用人工智能控制、標(biāo)準(zhǔn)化廠房、按照工業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，一方面生產(chǎn)條件不受外界自然條件影響，可實(shí)現(xiàn)全年不間斷生產(chǎn)，保障市場(chǎng)全年供應(yīng)。另一方面逐步實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動(dòng)化、規(guī)?；?、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。2.1.2 變廢為寶，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，必須是以有利于保護(hù)環(huán)境、資源綜合利用、維護(hù)生態(tài)平衡，達(dá)到可持續(xù)發(fā)展為前提。工廠化生產(chǎn)食用菌產(chǎn)業(yè)具有不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥的優(yōu)勢(shì)，是現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的典范。同時(shí)，還具有“點(diǎn)草成金、化害為利、變廢為

10、寶、無廢生產(chǎn)”的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，是由傳統(tǒng)的資源浪費(fèi)型農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)楦咝?、生態(tài)農(nóng)業(yè)的新興產(chǎn)業(yè)。食用菌作為白色農(nóng)業(yè)(微生物發(fā)酵業(yè))與綠色農(nóng)業(yè)(植物種植業(yè))、藍(lán)色農(nóng)業(yè)(水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè))構(gòu)成農(nóng)業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)，是形成完整的生態(tài)循環(huán)鏈條，達(dá)到可持續(xù)發(fā)展的最佳切入點(diǎn)。農(nóng)業(yè)專家把食用菌產(chǎn)業(yè)比喻成大農(nóng)業(yè)的“垃圾處理廠”，其含義是指食用菌生產(chǎn)能科學(xué)有效地利用了農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)的秸稈、枝條木屑等“垃圾”。食用菌生產(chǎn)正是將這些“垃圾”按照科學(xué)的配方組合起來，經(jīng)過一系列的生物作用，利用其中的碳、氮、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等生產(chǎn)出集“美味、營(yíng)養(yǎng)、保健、綠色”于一體的食用菌產(chǎn)品，使高蛋白有機(jī)物進(jìn)入新的食物鏈。實(shí)踐證明，每半畝地的菇

11、棚，每年將消耗1520畝作物秸稈，不僅使秸稈資源得以充分利用，還可避免因焚燒作物秸稈而造成污染環(huán)境、影響交通的問題，大大有利于環(huán)保農(nóng)業(yè)和路域經(jīng)濟(jì)的振興與發(fā)展。同時(shí)，栽培食用菌所產(chǎn)生的菌糠，作為優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥用于還田肥田，可促進(jìn)土壤營(yíng)養(yǎng)成分的腐殖質(zhì)化，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，改善土壤顆粒結(jié)構(gòu)，從而提高土壤肥力，使作物增產(chǎn)1520，有利于土地的可持續(xù)發(fā)展和利用。這樣，有了食用菌這一環(huán)節(jié)，便形成了一個(gè)多層次搭配、多環(huán)節(jié)相扣、多梯次循環(huán)、多層次增值、多效益統(tǒng)一的物質(zhì)和能量體系，構(gòu)成了食物鏈和生態(tài)鏈的良性循環(huán)。這也充分說明了食用菌產(chǎn)業(yè)在廢物利用、資源開發(fā)、環(huán)境保護(hù)及農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展等方面的重要作用和地位。2.1.

12、3 市場(chǎng)前景廣闊，效益顯著，屬高利潤(rùn)大前景的朝陽農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。近年來，全球食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度很快，每年以7-10%的速度增長(zhǎng)，而我國(guó)年增長(zhǎng)速度更是高達(dá)20%左右，并保持良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。我國(guó)食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的12強(qiáng)，日本、韓國(guó)和中國(guó)的臺(tái)灣及北美、歐洲與南亞等地，每年通過各種途徑約從我國(guó)大陸進(jìn)口食用菌僅干品就有3萬余噸。食用菌作為國(guó)際公認(rèn)的健康食品，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)極為暢銷，每噸售價(jià)達(dá)400010000元人民幣，價(jià)格看好，效益可觀。食用菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，許多國(guó)家把“葷食素食菌食”作為最佳膳食結(jié)構(gòu)加以提倡，食用菌產(chǎn)品的消費(fèi)增長(zhǎng)已成為世界性的趨勢(shì)；我國(guó)加入WTO后，經(jīng)濟(jì)全球一體化，將更有利于食用

13、菌出口環(huán)境的改善；據(jù)上海市食用菌專家黃建春調(diào)查了解到的數(shù)據(jù)，世界上先進(jìn)發(fā)達(dá)的國(guó)家和地區(qū)人均年食用菇類68公斤，而我國(guó)經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的上海僅有2公斤左右（約合日均82噸/全市），國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)前景廣闊，潛力巨大。工廠化生產(chǎn)的食用菌由于其色澤雪白、口感潤(rùn)滑、質(zhì)量均勻，銷售價(jià)格一般為農(nóng)民產(chǎn)品價(jià)格的2倍左右，而且能夠在夏季和秋季農(nóng)民無法生產(chǎn)時(shí)保證產(chǎn)量，目前經(jīng)營(yíng)平均毛利率35%45%；純利率25%35%，屬于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的高利潤(rùn)行業(yè)。項(xiàng)目建設(shè)將帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)15億元以上的產(chǎn)值。建成達(dá)產(chǎn)后，每年要收購(gòu)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民近10萬噸的玉米芯、麥麩、米糠和大豆皮，增加農(nóng)民收入1.5億元；還將解決周邊1500個(gè)勞動(dòng)力就業(yè)，每年預(yù)計(jì)還可為

14、當(dāng)?shù)刎?cái)政增加近7000萬元的稅收收入。2.1.4 全過程無公害栽培，品質(zhì)優(yōu)良，是綠色食品。本項(xiàng)目采用標(biāo)準(zhǔn)化廠房生產(chǎn)，提供最適宜食用菌生長(zhǎng)的條件，產(chǎn)品外觀品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于采用一般大棚栽培形式生產(chǎn)的食用菌品質(zhì)；且生產(chǎn)全過程中，無任何農(nóng)藥使用，產(chǎn)品沒有任何農(nóng)藥殘留，屬綠色無公害食品。2.1.5 技術(shù)先進(jìn)，菌種優(yōu)良，領(lǐng)先于同行業(yè)。本項(xiàng)目采用國(guó)外先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備和菌種，項(xiàng)目起點(diǎn)高、運(yùn)營(yíng)成本低，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良，項(xiàng)目建成后將明顯領(lǐng)先于同行業(yè)。特別是杏鮑菇工廠采用瓶栽技術(shù)，能生產(chǎn)出形狀好的杏鮑菇和個(gè)頭大的杏鮑菇（單個(gè)重量80120克），加上采用托盤包裝（目前市場(chǎng)上都采用紙箱散裝，5公斤/箱）銷售價(jià)格也會(huì)高出其他工廠產(chǎn)

15、品20%左右。同時(shí)，由于采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，其復(fù)制性強(qiáng)，生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)展性好，可在較短時(shí)間內(nèi)用較少的資金，像堆積模塊一樣擴(kuò)建新的產(chǎn)能。2.2 項(xiàng)目難點(diǎn)食用菌為農(nóng)產(chǎn)品，價(jià)格受市場(chǎng)供需影響非常大。工廠化生產(chǎn)食用菌技術(shù)和管理難度大，需專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)經(jīng)營(yíng)。三、項(xiàng)目目的、內(nèi)容及目標(biāo)3.1 項(xiàng)目目的采用日本先進(jìn)的食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備及管理經(jīng)驗(yàn)，建造國(guó)內(nèi)先進(jìn)的集生物工程育種、人工模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動(dòng)化機(jī)械作業(yè)于一體的食用菌標(biāo)準(zhǔn)化周年生產(chǎn)工廠。3.2 項(xiàng)目?jī)?nèi)容由于采用標(biāo)準(zhǔn)化廠房生產(chǎn)，本項(xiàng)目可根據(jù)籌集資金的額度和市場(chǎng)銷售能力設(shè)定其經(jīng)營(yíng)規(guī)模，如3噸/日、5噸/日、10噸/日、15噸/日和20噸/日均可，但

16、從規(guī)模效益來看，其起點(diǎn)規(guī)模宜在5噸/日（含5噸）以上，本項(xiàng)目暫定為日產(chǎn)20噸，需建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)菇房24000平方米，可溫濕調(diào)控菇室46座左右及工廠化周年生產(chǎn)食用菌的相關(guān)設(shè)備。3.3 項(xiàng)目目標(biāo)項(xiàng)目全部投產(chǎn)后每年可供鮮菇7200噸，產(chǎn)值達(dá)9720萬元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)2772萬元。3.4 項(xiàng)目產(chǎn)品計(jì)劃擬生產(chǎn)兩種產(chǎn)品，即白色金針菇和杏鮑菇。四、項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)分析4.1 金針菇市場(chǎng)分析金針菇產(chǎn)品種類分為3類：農(nóng)民產(chǎn)品：采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，使用簡(jiǎn)單的大棚栽培，根據(jù)外界自然條件生產(chǎn)，每年可出菇時(shí)間約4個(gè)月，產(chǎn)品質(zhì)量較差。設(shè)施化的產(chǎn)品：設(shè)施化是指采用塑料袋進(jìn)行，采用傳統(tǒng)的滅菌工藝和人工接種等操作，在保溫大棚+空調(diào)的環(huán)境中生

17、產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量稍微優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品；工廠化產(chǎn)品：全年生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量遠(yuǎn)優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品和設(shè)施化產(chǎn)品。金針菇市場(chǎng)結(jié)構(gòu)：以2007年為例，金針菇總產(chǎn)量90萬噸，農(nóng)民產(chǎn)品約80萬噸，其中約40%被用于制作成金針菇罐頭，60%用于鮮食；設(shè)施化產(chǎn)品約4萬噸，全部用于鮮食；工廠化產(chǎn)品7萬噸，全部用于鮮食幾金針菇價(jià)格狀況(A級(jí)品)：2007年，農(nóng)民產(chǎn)品價(jià)格幅度2.56元/公斤，年平均價(jià)格約44.5元/公斤；設(shè)施化價(jià)格幅度614元/公斤，年平均價(jià)格約8.59.5元/公斤；工廠化價(jià)格幅度822元/公斤，年平均價(jià)格14元/公斤。4.2 杏鮑菇的市場(chǎng)分析杏鮑菇產(chǎn)品種類分為2類：農(nóng)民產(chǎn)品：采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，使用簡(jiǎn)單的大棚栽培，

18、根據(jù)外界自然條件生產(chǎn)，每年可出菇時(shí)間約4個(gè)月，產(chǎn)品質(zhì)量較差。工廠化產(chǎn)品：目前國(guó)內(nèi)杏鮑菇工廠化生產(chǎn)水平還比較低，基本采用臺(tái)灣生產(chǎn)技術(shù)，使用塑料袋裝生產(chǎn)，可全年生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量遠(yuǎn)優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品。杏鮑菇市場(chǎng)結(jié)構(gòu)：2007年杏鮑菇全年總產(chǎn)量約19萬噸，其中農(nóng)民產(chǎn)品占16.5萬噸，除了少量用于鹽漬，大部分用于鮮食；工廠化產(chǎn)品全部用于鮮食。杏鮑菇價(jià)格狀況：農(nóng)民產(chǎn)品全部在國(guó)內(nèi)銷售，銷售價(jià)格610元/公斤，年平均價(jià)格約78元/公斤；工廠化產(chǎn)品銷售價(jià)格920元/公斤，其中工廠化產(chǎn)品30%出口到美國(guó)、澳大利亞等國(guó)，F(xiàn)OB年平均價(jià)格1618元/公斤，國(guó)內(nèi)年平均銷售價(jià)格約18元/公斤。4.3 工廠化生產(chǎn)食用菌市場(chǎng)分析工廠

19、化食用菌產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的消費(fèi)主要面向高端消費(fèi)階層和中高端消費(fèi)階層，賓館、飯店、火鍋連鎖店的消費(fèi)量也十分巨大；此消費(fèi)階層能夠接受相對(duì)較高的價(jià)格；近幾年工廠化產(chǎn)品的銷售價(jià)格與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距不是很大，在國(guó)內(nèi)銷售利潤(rùn)往往能夠達(dá)到25%40%，因此還是國(guó)內(nèi)銷售為主。由于金針菇出口價(jià)格與國(guó)內(nèi)銷售價(jià)格差距僅10%左右，加上出口手續(xù)相對(duì)繁瑣，目前出口僅占生產(chǎn)總量約5%10%。杏鮑菇在西餐中的使用量近年來穩(wěn)步上升，出口市場(chǎng)需求量也逐年增加，出口價(jià)格與國(guó)內(nèi)銷售差價(jià)能夠達(dá)到20%30%，因此，質(zhì)量較好的杏鮑菇一般都出口到美國(guó)、澳大利亞等國(guó)，工廠化杏鮑菇產(chǎn)品出口比例約30%左右。4.4 工廠化生產(chǎn)食用菌價(jià)格走勢(shì)分析（

20、1）金針菇：2007年產(chǎn)量增加，市場(chǎng)價(jià)格較06年略有下調(diào)，而市場(chǎng)價(jià)格下調(diào)使得更多消費(fèi)者能夠享用到工廠化的金針菇，從而使工廠化金針菇產(chǎn)品的市場(chǎng)容量擴(kuò)大，價(jià)格也會(huì)隨之逐步上調(diào)，預(yù)測(cè)2008年工廠化產(chǎn)品A級(jí)品年平均價(jià)格14元/公斤；今后隨著工廠數(shù)量的增加，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)將逐步開始激烈，但中國(guó)今后幾年面臨通貨膨脹的壓力，金針菇的價(jià)格隨著糧油菜的價(jià)格逐步上行，預(yù)測(cè)2010年開始，年均銷售價(jià)格將會(huì)在16元/公斤維持。而金針菇工廠的生產(chǎn)主要原料為農(nóng)業(yè)下腳料，價(jià)格漲幅有限，工廠的利潤(rùn)率基本能夠得到保障。（2）杏鮑菇：目前全國(guó)產(chǎn)量有限，處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，目前質(zhì)量與韓國(guó)、日本質(zhì)量相比差距甚遠(yuǎn)，這兩年價(jià)格卻逐步上行。2

21、006年工廠化杏鮑菇年均價(jià)約15元/公斤，2007年均價(jià)17元/公斤，預(yù)測(cè)2008年年均價(jià)在18元之間，單品個(gè)頭越大，銷售價(jià)格越高。由于中國(guó)產(chǎn)杏鮑菇形狀均不好，達(dá)到出口質(zhì)量要求的比例較少，出口需求仍然無法得到滿足，出口FOB的年均價(jià)為1820元/公斤。此價(jià)格因市場(chǎng)得不到滿足而繼續(xù)穩(wěn)中有升。五、國(guó)內(nèi)工廠化生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀5.1 金針菇工廠工廠分布與規(guī)模：2007年，中國(guó)大陸生產(chǎn)工廠化金針菇2噸以上規(guī)模一共22家，總計(jì)生產(chǎn)能力約190噸/天，其中10噸以上規(guī)模5家，臺(tái)資企業(yè)福茂的生產(chǎn)能力最強(qiáng)為25噸/天，上海雪國(guó)高榕日產(chǎn)13噸居第2位，其余3家生產(chǎn)能力均為10噸/天。目前工廠主要分布在上海周邊、廣東、

22、北京附近。設(shè)施與技術(shù)能力：工廠化金針菇從技術(shù)支持上可分為三類：第一類是臺(tái)灣技術(shù)，以福茂為代表，是中國(guó)大陸最早采用工廠化生產(chǎn)食用菌的企業(yè)，此類企業(yè)產(chǎn)能約占目前總生產(chǎn)量的70%，其特點(diǎn)是盡量采用簡(jiǎn)易的設(shè)備和廠房條件，工藝基本固化，廠房布局甚至生育室的長(zhǎng)寬高都是固化下來，以臺(tái)灣的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行生產(chǎn)。第二類是大陸食用菌研究所技術(shù)，以天廚為代表，主要學(xué)習(xí)臺(tái)灣模式，結(jié)合食用菌研究所自己摸索的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行生產(chǎn)，采用簡(jiǎn)易的設(shè)備和廠房條件，一般投資規(guī)模較小，日生產(chǎn)能力一般不超過8噸/天，此類工廠產(chǎn)能約占目前總生產(chǎn)量20%。第三類采用日本技術(shù)，以雪國(guó)高榕為代表，目前僅2家，引進(jìn)目前工廠化最為先進(jìn)的日本技術(shù)和理念，設(shè)備也最為

23、先進(jìn)，此類工廠產(chǎn)能占目前總生產(chǎn)量10%。產(chǎn)品質(zhì)量與競(jìng)爭(zhēng)力比較：臺(tái)灣技術(shù)企業(yè)：?jiǎn)萎a(chǎn)約240290克/瓶，產(chǎn)品質(zhì)量中上，此類企業(yè)計(jì)算成本時(shí)未包括固定資產(chǎn)折舊，綜合成本約67元/公斤，競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)。大陸技術(shù)企業(yè)：?jiǎn)萎a(chǎn)約220克270克/瓶，產(chǎn)品質(zhì)量不如臺(tái)資企業(yè)，成本約810元/公斤，競(jìng)爭(zhēng)力較弱，部分小企業(yè)甚至虧損。日本技術(shù)企業(yè)：?jiǎn)萎a(chǎn)都在300克/瓶以上，產(chǎn)品質(zhì)量最好，綜成本約67.2元/公斤，競(jìng)爭(zhēng)力最強(qiáng)。5.2 杏鮑菇工廠工廠分布與規(guī)模：目前總產(chǎn)量在6070噸/天，主要分布在廣東省、福建省和江蘇省，上海和北京、河南、江西有少量生產(chǎn)。設(shè)施與技術(shù)能力：目前工廠化都是采用袋栽模式，從設(shè)備配置上看，分為廣東模

24、式和福建漳州模式，廣東模式設(shè)備配置好一些，產(chǎn)品質(zhì)量也好一些；漳州模式設(shè)備配置簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量就比較差，比農(nóng)民產(chǎn)品略好一些。從成本上看，廣東模式生產(chǎn)成本約8.59.5元/公斤，漳州模式成本約78元/公斤。六、項(xiàng)目實(shí)施6.1 項(xiàng)目建設(shè)整個(gè)項(xiàng)目工程計(jì)劃分二期建設(shè)（二年完成），實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)鮮菇20噸（其中白色金針菇10噸，杏鮑菇10噸）。第一期：建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)菇房12000平方米，生產(chǎn)及設(shè)備投資6500萬元，年生產(chǎn)白色金針菇3600噸，年產(chǎn)值5040萬元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)2664萬元。第二期：建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)菇房12000平方米，生產(chǎn)及設(shè)備投資7000萬元，年生產(chǎn)杏鮑菇杏鮑菇3600噸，年產(chǎn)值6480萬元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)2880萬元。

25、6.2 原料市場(chǎng)簡(jiǎn)析本項(xiàng)目采用的原材料主要有兩大類：一是菌種；二是培養(yǎng)基。其中：菌種：主要引進(jìn)日本優(yōu)質(zhì)菌種，目前采購(gòu)較為方便。培養(yǎng)基：本項(xiàng)目食用菌采用的培養(yǎng)基主要以玉米芯、棉籽殼、啤酒糟等低價(jià)值的農(nóng)業(yè)下腳料作為主要原材料，江西省是我國(guó)農(nóng)業(yè)大省，各類農(nóng)作物比較豐富，食用菌原料非常充足，且價(jià)格低廉。棉仔殼需從外地運(yùn)達(dá)，單價(jià)也很便宜。其余原料均可在當(dāng)?shù)亟鉀Q。6.3 產(chǎn)品技術(shù)路線和工藝流程產(chǎn)品技術(shù)路線：本項(xiàng)目采用日本食用菌工廠化生產(chǎn)的技術(shù)路線，根據(jù)不同菌種的生長(zhǎng)需要，適當(dāng)選擇培養(yǎng)基。產(chǎn)品工藝流程：金針菇工藝流程：培養(yǎng)料配制拌料裝瓶滅菌冷卻接種培養(yǎng)搔菌催蕾抑制生育采收挖瓶。杏鮑菇工藝流程：配料裝瓶滅菌自

26、動(dòng)化接種發(fā)菌培養(yǎng)后熟培養(yǎng)搔菌催蕾育菇采收挖瓶。6.4 其他注意事項(xiàng)項(xiàng)目的生產(chǎn)過程中應(yīng)加強(qiáng)管理，及時(shí)掌握溫度、濕度的變化，嚴(yán)密防止培育環(huán)境的污染，以免造成損失。七、項(xiàng)目投資與收益7.1 項(xiàng)目投資分析本項(xiàng)目總投資為人民幣13500萬元，分兩期投入，其中：（1）第一期工程：投入資金人民幣6500萬元，其中：土地：另計(jì)（購(gòu)買土地40畝）勘探、環(huán)評(píng)、設(shè)計(jì)、監(jiān)理、基礎(chǔ)配套費(fèi)等：70萬元土建：2380萬元供電、發(fā)電設(shè)備、鍋爐：400萬元食用菌自動(dòng)化成套設(shè)備：450萬元制冷、加濕、潔凈空氣系統(tǒng)：900萬元生產(chǎn)器具：900萬元籌建費(fèi)用：200萬元流動(dòng)資金：1200萬元合計(jì)：固定資產(chǎn)投資5300萬元，流動(dòng)資金12

27、00萬元。工程建設(shè)周期：8個(gè)月。銷售市場(chǎng)：廣州市、深圳市、港澳地區(qū)、北京市、南昌市、福州市、廈門市、長(zhǎng)沙市、贛州市；輻射湖北、浙江、安徽及周邊地區(qū)。（2）第二期工程：投入資金人民幣7000萬元，其中：土地：另計(jì)（購(gòu)買土地40畝）勘探、環(huán)評(píng)、設(shè)計(jì)、監(jiān)理、基礎(chǔ)配套費(fèi)等：70萬元土建：2380萬元供電、發(fā)電設(shè)備、鍋爐：400萬元食用菌自動(dòng)化成套設(shè)備：500萬元制冷、加濕、潔凈空氣系統(tǒng)：1000萬元生產(chǎn)器具：950萬元籌建費(fèi)用：200萬元流動(dòng)資金：1500萬元合計(jì)：固定資產(chǎn)投資5500萬元，流動(dòng)資金1500萬元。工程建設(shè)周期：8個(gè)月。銷售市場(chǎng)：廣州市、深圳市、港澳地區(qū)、北京市、南昌市、福州市、廈門市、長(zhǎng)沙市、贛州市；輻射湖北、浙江、安徽及周邊地區(qū)。7.2 項(xiàng)目收益分析（1）第一期工程（金針菇生產(chǎn)）：預(yù)測(cè)綜合成本：6.6元/公斤，成本組成如下：科目名稱每公斤成本（元）年成本（萬元）主要原料1.25765燃料0.50306包裝物0.88538.6電力0.55336.6直接工資0.29177.5制造費(fèi)用（折舊）0.