改善蛋殼質(zhì)量

1、Lokesh Gupta，Avitech公司區(qū)域技術經(jīng)理。本文分三個系列第一部分：維持蛋殼質(zhì)量第二部分：影響蛋殼質(zhì)量的因素第三部分：如何改善蛋殼質(zhì)量蛋殼質(zhì)量差是蛋生產(chǎn)者很大的隱性損失。估計母雞舍10以上的蛋都是沒用的或者破的。其中2-5是一般的損失，由于蛋殼薄、破裂或者損壞到不適合收集的程度。另外38是在收集過程種損失的，在傳送帶移動、清潔、打包和運輸?shù)阶罱K使用者的過程中損失的。因為前2-5損失是沒有收集的蛋，大多數(shù)蛋生產(chǎn)者通常估計蛋的損失是由于蛋殼質(zhì)量差在這個百分范圍內(nèi)，很有可能低估了。以1.5盧比/蛋（印度貨幣單位）計算，每損失5的蛋，那么10萬個產(chǎn)蛋舍每年會損失270萬盧比/年。種雞的經(jīng)

2、濟損失會更大，因為這會減少孵化率和仔雞成活率。因此，必須努力改善蛋殼質(zhì)量，減少蛋殼破損量。蛋：受精蛋是非常復雜的生殖細胞，是一個小小的生命中心體，胚胎的初期發(fā)育就在這里發(fā)生。蛋黃由蛋白包裹，蛋白具有很高的含水量，彈性和抗震能力。外面再由兩層膜包裹，再由所謂的一層雞蛋殼覆蓋。蛋殼給雞蛋提供了一個合適的形狀，可以幫助保存有價值的養(yǎng)分。雞蛋含有大約76 的水分，12的蛋白質(zhì)， 10的脂肪，剩下的是維生素，礦物質(zhì)和碳水化合物。雞蛋是人類高生物價值的膳食蛋白質(zhì)和高吸收率優(yōu)良蛋白質(zhì)的主要來源。蛋殼：蛋的外層覆蓋物，蛋殼占蛋重的10-11。蛋殼平均重為5-6g時，蛋殼機械性能比較好，破裂強度（30N）較高，

3、大約300-350千分尺厚。這種結(jié)構(gòu)在保護雞蛋免受微生物侵襲、物理環(huán)境因素和控制水分和氣體交換上起關鍵作用。蛋殼的鈣內(nèi)容物大約為1.7-2.5g。一般蛋殼含有物質(zhì)如下：碳酸鈣：94-97%磷：0.3%鎂：0.2%鈉、鉀、鎂、鐵和銅：微量有機物質(zhì): 2%少量有機物大部分有基質(zhì)蛋白（蛋白和富含硫酸分子多糖的混合物）和殼色素組成?；|(zhì)蛋白在決定蛋殼結(jié)構(gòu)上很重要，而且它是碳酸鈣沉積的基礎。蛋殼有大約8000個微孔。外表面由一種粘液層（角質(zhì)層）組成，在雞蛋產(chǎn)下之前沉積在蛋表面。這種蛋白質(zhì)類似物的覆蓋有助于保護蛋內(nèi)容物，防止細菌穿透殼體侵入。蛋殼質(zhì)量：蛋殼的感觀質(zhì)量可以通過感觀指標觀察判斷，如蛋殼的堅固性

4、、形狀和顏色。但是，對于商業(yè)蛋雞和種雞廠，蛋殼質(zhì)量意味著增加蛋殼厚度和蛋殼破裂強度以減少裂殼蛋數(shù)，增加可銷售蛋/孵化蛋，以及更多的健康的1日齡雛雞。測量蛋殼質(zhì)量的方法：在農(nóng)場，可以才用一些方法和設備來檢測蛋殼質(zhì)量參數(shù)。蛋殼質(zhì)量強度是主要的，但是不是唯一的決定蛋殼質(zhì)量的因素，可以通過測量以下指標評估蛋殼質(zhì)量好壞： 蛋大小和蛋殼視覺缺陷 比重 蛋殼顏色 蛋殼破裂強度 蛋殼占蛋的百分比重（蛋殼重100/蛋重） 蛋殼厚度 (mm) 蛋殼的超微結(jié)構(gòu)一個物體的比重是當兩者都是在相同的溫度下，該物質(zhì)在某一體積上的重量相對與等體積水的重量的比值。一個蛋的比重等于雞蛋相對于水的密度。蛋四個不同部分的比重是不同的

5、（外殼：2.325，蛋黃：1.032，蛋白：1.038，殼膜： 1.075）。因為蛋殼的比重比蛋其他部分的比重高兩倍多，蛋殼的百分比對整個蛋的比重有很大的影響。隨著蛋殼重量增加，蛋的比重也會增加。蛋的比重因此是蛋殼百分比和蛋殼質(zhì)量好壞的一個重要指標。如果蛋的平均比重不到1.080，破損率超過正常水平。蛋殼破裂強度可以通過蛋殼強度測力計（靜態(tài)壓縮機）測定，單位表示為達因/cm(N)。保持蛋大小穩(wěn)定，合適，進行常規(guī)對光檢查，測定比重，在農(nóng)場這些測定都很容易可以實現(xiàn)。蛋殼質(zhì)量缺陷：Shell Quality Defects:通過外部直接觀察/對光檢查，很容易發(fā)現(xiàn)蛋殼質(zhì)量的一些缺陷，而這對生產(chǎn)者和客戶

6、都很重要。它也是選擇孵化蛋的主要標準。這些缺陷列舉如下：a)變形蛋：如果蛋白質(zhì)量非常差，那么就沒有良好的基礎來沉積產(chǎn)生很好的殼；結(jié)果可能是出現(xiàn)皺紋蛋，這是某些病毒病的典型癥狀。變形蛋也可能是由于其他原因。如在蛋形成過程中，蛋殼會在蛋殼腺內(nèi)破裂；這種損傷部分會修復，但是在雞蛋的中心會形成凸起（赤道區(qū)鼓起）。在雞蛋產(chǎn)下之前10-14小時，雞群遭受干擾都會導致產(chǎn)下的缺陷蛋增加。b)厚殼蛋：額外的鈣可沉積于一些雞蛋造成蛋表面出現(xiàn)鈣斑或產(chǎn)下粉殼卵。這種缺陷一般是由于蛋在蛋殼腺內(nèi)時間延長所致。通常剛生產(chǎn)的年輕母雞容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。當?shù)凹磳a(chǎn)下時任何應激或者干擾都會導致母雞延遲產(chǎn)蛋。c)粗殼蛋：在有些情況下

7、，蛋殼腺內(nèi)會同時有兩個雞蛋，這樣會形成一個粗殼蛋，像靶子或者拇指樣。這個問題也會導致產(chǎn)下 細長 蛋。還有其他星狀的粗殼蛋，包括那些蛋殼表面有疙瘩或者砂紙紋狀的雞蛋。d)軟殼蛋：軟殼蛋在日齡較大的老母雞上比較常見，尤其是那些接近產(chǎn)蛋末期的雞所產(chǎn)的蛋出現(xiàn)的比例較高。而年輕母雞產(chǎn)下的蛋一般容易出現(xiàn)粗殼蛋。如果雞蛋在蛋殼腺呆的時間較長，下一個排卵在正常時間內(nèi)發(fā)生，但是在前一個雞蛋產(chǎn)下之前。這種情況，母雞可能不會一天產(chǎn)一個蛋，但是會在第二天一下產(chǎn)下一個厚殼蛋一個軟殼蛋。一般來說，應該注意產(chǎn)蛋雞群受到某一應激或者干擾到一定程度會使雞幾天內(nèi)蛋的形成過程紊亂。這可能會對這段時間內(nèi)的蛋的質(zhì)量產(chǎn)生滯后影響，可以看

8、到許多不同的缺陷蛋被產(chǎn)下。e)破殼蛋：在蛋產(chǎn)下以后蛋殼很容易受損，裂殼蛋就是導致雞蛋等級下降很普遍的一個因素。可能是由于蛋產(chǎn)下后蛋殼不夠結(jié)實或者是在諸如收集、劃分登記或者運輸?shù)忍幚磉^程中不夠謹慎而出現(xiàn)。主要有三種類型的裂殼蛋可以鑒別出來。i)毛細裂縫是最難鑒別的，尤其在很新鮮的雞蛋中更難鑒別出來。需要熟練的對光檢查加上理想的工作環(huán)境才能鑒別出來。毛細裂縫通常是由于雞蛋落在硬物體表面而造成的。ii)星狀裂紋通常在正常光照下可見，雖然它們更容易在燭光下看見?？梢钥匆娛苡绊懙闹行狞c，星狀裂紋通常是由于蛋與蛋之間的沖撞而導致。iii)裂孔蛋裂孔蛋要么是由于家禽本身引起要么就是有尖銳的東西與蛋有接觸而造

9、成。有證據(jù)認為這種類似的缺陷可能在蛋產(chǎn)下之前就已經(jīng)造成。f)臟蛋和上釉蛋在蛋產(chǎn)下來以后，會受到各種污染物的影響，包括糞便、灰塵、泥、墊料（非籠養(yǎng)系統(tǒng)）、血以及各種其他蛋的內(nèi)容物。后者通常貝認為是上釉蛋或者上漆蛋。所有這些都會導致蛋等級下降。高標準的衛(wèi)生和管理，加上合適的日糧配方和有害物控制必須維持好以避免發(fā)生以上類似現(xiàn)象。g)體檢：有時在蛋形成時，當它在母雞體內(nèi)時就已經(jīng)是有裂隙的。這些雞蛋，一般被稱為體檢蛋，需要在裂隙上有更多的蛋殼沉積，這樣會導致蛋殼不光滑，有些區(qū)域蛋殼比較薄，這樣的蛋就比正常蛋脆弱。生鮮蛋，由于它要經(jīng)過一系列路線到消費者手中，因此出現(xiàn)破蛋的風險加大，因而使用價值也降低。孵化

10、蛋，儲藏階段是破殼出現(xiàn)的主要因素，這樣會導致孵化率降低。影響蛋殼質(zhì)量的因素很多，大多數(shù)都是在蛋產(chǎn)下之前。蛋殼厚度通過測定蛋殼在蛋殼腺（子宮）內(nèi)形成的時間和形成過程中鈣的沉積率來表示。如果蛋殼形成時間較短，蛋殼厚度也會相應降低。而且，測定蛋殼厚度的時間是蛋剛產(chǎn)下時。總之，測定越早或者在光照周期中有光照階段測定，蛋殼越厚。i. 品系：有些品系的家禽沉積鈣的速度會快些?？梢钥吹桨岛稚牡皻べ|(zhì)量比淺褐色的蛋殼質(zhì)量好。ii. 疾?。合駛魅拘灾夤苎祝↖B）、新城疫（ND）、禽流感（AI）和產(chǎn)蛋綜合癥（EDS）之類的疾病都會影響蛋殼質(zhì)量。IB病毒會導致母雞產(chǎn)下軟殼/粗殼蛋，淺色蛋殼蛋，或者產(chǎn)下皺紋蛋。ED

11、S病毒影響的僅僅是蛋殼腺，當與ND或者IB并發(fā)時，繁殖系統(tǒng)各部分都會受到影響。iii. 管理：較差的雞舍，高溫環(huán)境，蛋的粗糙處理都會影響蛋殼質(zhì)量。因為大蛋更容易破裂，因此蛋的大小必須通過合適的營養(yǎng)和光照管理來調(diào)節(jié)控制。采取3L:1D 光照制度（3個白天：1個黑夜）飼養(yǎng)的母雞產(chǎn)下的蛋比采取16L: 8D 光照制度（16小時光照：8小時黑暗）的母雞產(chǎn)下的蛋蛋殼破裂強度好。iv. 換羽：強制換羽或者誘導換羽已經(jīng)表明能改善各日齡母雞所產(chǎn)蛋的蛋殼質(zhì)量。在換羽后，蛋的比重、蛋殼重量、蛋殼厚度和蛋殼百分比要么與換羽之前相同，要么得到改善，各品系的雞都是如此。在所有品系的雞中蛋殼破裂強度在誘導換羽后都得到加強

12、。v. 家禽日齡：隨著母雞日齡的增加，蛋殼厚度通常會下降。年齡較大的母雞產(chǎn)下的蛋較大，這樣的蛋也容易破。從遺傳角度說母雞只能在蛋殼上沉積一定量的鈣。第二，母雞喪失從骨中動員鈣的能力，不能生產(chǎn)所需的碳酸鈣。鈣的吸收和代謝在40周齡后降低到不到50。vi. 藥物：例如，磺胺類藥物影響蛋殼質(zhì)量而四環(huán)素卻對蛋殼質(zhì)量具有有益作用。vii. 水質(zhì)：許多研究表明含鹽飲用水，包括濃度類似于那些地下水的含有氯化鈉的自來水提供給成年產(chǎn)蛋母雞，對蛋殼質(zhì)量具有不利影響，而對采食量、產(chǎn)蛋量或者蛋重影響不大。相反，有些報道卻認為沒有發(fā)現(xiàn)可見的蛋殼缺陷，比重也沒有受到不利影響。viii. 應激：當出現(xiàn)一些誘導基因變化的因素

13、存在時，好的基因也會因為環(huán)境應激而受到影響。蛋殼是由輸卵管和子宮的活性細胞形成的。在應激條件下，這些細胞的分泌物是酸性的，細胞容易受傷或者受損。在極其惡劣的條件下，應激會導致蛋殼沉積過量的鈣在蛋表面形成很多粉點，產(chǎn)出畸形蛋。因此應激會對蛋的視覺效果產(chǎn)生影響，增加畸形蛋的發(fā)生率。主要的應激類型，如從一個雞舍移動到一個全新的雞舍，雞會產(chǎn)出視覺上具有嚴重缺陷的蛋。ix. 環(huán)境溫度：在炎熱季節(jié)蛋殼質(zhì)量差的主要因素之一是采食量不夠。蛋殼質(zhì)量在夏季會下降。在溫暖的環(huán)境溫度下，母雞通過增加呼吸率（氣喘）來保持舒適。這會導致血液中CO2降低，出現(xiàn)呼吸性堿中毒癥狀。血液的pH值變成堿性，可用于蛋殼的鈣減少。酸平

14、衡被打破，導致了夏季軟殼蛋增加。在高溫環(huán)境（25C以上）下，因為采食量降低，蛋殼會暫時稀釋而變薄。當溫度降低時采食量上升蛋殼會很快恢復正常厚度。呼吸性堿中毒也會導致增加的碳酸鹽通過腎臟流失，導致在腎臟和子宮競爭碳酸根離子，因此導致蛋殼厚度下降。在熱應激條件下，鈣吸收隨著采食量的降低減少，這刺激了骨再吸收導致血磷鹽酸過多。這就抑制了碳酸鈣在蛋殼腺的形成。熱應激也降低了碳酸酐酶（鋅依賴性酶）在子宮內(nèi)的活性。在熱應激條件下更多的血液流進外圍組織，進入輸卵管的血流相應減少，從而導致蛋殼質(zhì)量下降。最后在熱應激條件下，蛋雞將維生素D3轉(zhuǎn)化成活性形式的能力也降低。x. 營養(yǎng)：鈣、磷和維生素D3之間的關系很復

15、雜，在蛋雞產(chǎn)蛋過程中，鈣代謝調(diào)節(jié)中的激素調(diào)節(jié)體系也很復雜。鈣和磷平衡對蛋的正常生產(chǎn)和蛋殼質(zhì)量很重要。蛋雞日糧必須添加合適的鈣和磷（通常是3.5-4.0的鈣，0.35-0.40的鈣，0.35-0.40的磷）。a. 鈣：鈣過多或者缺乏對蛋殼質(zhì)量都不利。一個蛋約含有2g鈣，因此要保證蛋殼質(zhì)量良好，每個蛋雞平均每天需要采食4g蛋，因為實際在蛋殼的形成過程中只有50-60的日糧鈣被完全利用。蛋雞鈣的需求是非蛋雞的 4-6倍。在排卵之前19個小時蛋進入輸卵管的蛋殼腺，蛋殼沒有儲藏鈣離子來吸附蛋白基質(zhì)。在蛋殼形成的最后15小時，鈣在蛋殼腺內(nèi)的運動達到100-150mg/h。這個過程鈣有兩個來源：日糧和骨鈣。

16、正常血鈣水平在20-30mg/dl，產(chǎn)蛋日糧含鈣水平一般維持在3.56或者更高，而蛋雞日糧含鈣量為2時，30-40的鈣將來自骨頭。因此在開蛋之前，給小母雞高鈣日糧增加體儲是很重要的。當?shù)皻は偬幱诜腔顒訝顟B(tài)時，日常鈣的吸收大約為40，在活動時可達到72。在黃昏或者天黑時候腸道內(nèi)高鈣水平是很重要的，這樣可以確保鈣來自日糧而不是骨頭。大粒度鈣源允許鈣在這個時間消化。在生長雞，最重要的是，在生長階段給雞提供高鈣會通過增加腸道pH值而影響甲狀旁腺的正常發(fā)育，這樣會降低吸收。甲狀旁腺的損傷可能會是永久的，這會影響以后雞的生產(chǎn)周期。b. 磷：蛋殼中磷的含量是很少的，約20mg，而蛋內(nèi)容物的含量為120mg。

17、在蛋殼的內(nèi)外層中甚至分布不均勻。磷離子對CaCO3具有抑制作用，這會持續(xù)到最后蛋殼形成。高水平的血磷會抑制骨鈣的動員。鈣和磷的吸收是相關的，也受到以下因素的影響：鈣和磷的來源和形式：鈣源和粒度對腸道中鈣的水平高低有很大影響。磷必須以一種可利用的形式被蛋雞利用。腸道pH：磷的最佳吸收pH值為5.5-6.0。當pH值高于6.5，吸收明顯降低。日糧中過多的自由脂肪酸會導致pH降低，因此干擾鈣和磷的吸收。鈣和磷的比例：腸道中高鈣或者高磷水平會降低兩者的吸收。高鈣增加了腸道pH值，磷和鋅與鎂的吸收會降低。高血漿磷會降低腸道中鈣的吸收和骨中鈣的代謝。磷是體內(nèi)酸平衡的主要部分。生長雞合適的鈣磷比（Ca: P

18、）是1.5-2.0Ca:P。維生素D3:維生素 D3的代謝產(chǎn)物是鈣吸收所必需的。c. 維生素D3在蛋殼的合成過程中對于鈣的吸收和代謝都很關鍵的。母雞吸收充足的維生素D3是很重要的，它是鈣和磷合理利用的基礎。但是，當正常母雞消耗足量的維生素D3，過多的維生素D3及其代謝產(chǎn)物對蛋殼質(zhì)量并沒有表現(xiàn)任何有益作用。維生素D3是刺激鈣吸收的主要控制成分。這種作用對鈣結(jié)合蛋白的合成是很有利的。維生素D3的功能與其代謝產(chǎn)物1,25 (OH)2 D3相關，這是在雞肝臟和腎臟形成的。任何影響這些器官或者甲狀旁腺完整性的問題都對維生素D3的活動有影響，最后影響鈣的吸收和代謝。d. 日糧配制：雞采食高梁為基礎的日糧后

19、蛋殼破裂強度比采食小麥或者大麥為基礎的日糧高，但是比采食玉米為基礎的日糧低。日糧中高水平的鈣和植酸磷會減少微量元素的利用率，尤其是鎂和鋅。添加非淀粉多糖和植酸酶到飼料中蛋殼質(zhì)量有改善趨勢。當氯和鎂高于推薦量的三倍添加時，蛋和蛋殼重量沒有發(fā)現(xiàn)有不利影響。但是，過多的日糧氯降低了血夜中碳酸鹽的濃度，這對蛋殼的鈣化起非常關鍵的作用。日糧低陰陽離子平衡，非淀粉多糖、毒素和污染物的存在導致蛋殼質(zhì)量下降。e. Vc（抗壞血酸維生素C）：抗壞血酸維生素C是蛋殼有機基質(zhì)（原膠原蛋白）合成的必須成分?？箟难峋S生素C 通過減少血漿皮質(zhì)酮激素水平減輕了家禽的熱應激。抗壞血酸是維生素D轉(zhuǎn)化為活性維生素D Calci

20、triol (OH)2D3吸收的一個因子，它刺激了腸道鈣的吸收，因此提高了血漿鈣到一定水平，支持正常的骨礦化。日糧中添加250mg抗壞血酸維生素C ，換羽母雞腸道鈣的吸收加強或者再吸收1,25 (OH)2D3)形式的血鈣，從而產(chǎn)蛋量和蛋殼質(zhì)量都得到改善。f. 碳酸氫鈉（NaHCO3）：舍內(nèi)溫度在32C采取常規(guī)或者斷續(xù)光照時，給30周齡的母雞飼喂1的NaHCO3能改善蛋殼破裂強度。蛋殼質(zhì)量改善在采取間歇光照制度的雞群中表現(xiàn)更明顯。在高溫條件下給產(chǎn)蛋母雞補充NaHCO3是一個改善蛋殼質(zhì)量的方法，因為母雞在蛋殼形成階段會消耗更多的重碳酸鹽。添加重碳酸鈉或者純化的倍半碳酸鹽，已經(jīng)表明促進了日糧電解質(zhì)平

21、衡，改善了酸平衡，對蛋殼質(zhì)量具有改善作用。g. 鋁硅酸鹽礦物：在雞日糧中多添加0.75的鋁硅酸鈉，結(jié)果表明蛋的比重增加了40，飼料轉(zhuǎn)化率改善2.2。蛋殼質(zhì)量在夏季得到改善而在冬季沒有。但是，在選擇合成物與硅酸鹽離子交換能力時必須小心。h. 礦物質(zhì)：鋅、鎂和銅是蛋殼形成代謝過程中的復合物。這些微量元素作為鎂的協(xié)作因子參與蛋殼基質(zhì)的形成。碳酸酐酶，鋅依賴性的，刺激了碳酸鈣的沉積。聚合酶，鎂依賴性的，形成蛋殼糖蛋白基質(zhì)。在日糧中添加可利用的生物礦物質(zhì)如礦物質(zhì)氨基酸復合物增加了蛋殼重量和蛋殼厚度。銅通過含有賴氨酰氧化酶的銅的活性影響蛋殼膜的形成。日糧補充蛋氨酸鋅改善了蛋殼破裂強度。當在日糧中補充與蛋氨

22、酸等量的硫酸鋅時，蛋殼質(zhì)量沒有得到改善。i. 鈣：老母雞日糧需要提高鈣含量，每只雞增加1g，諸如牡蠣殼之類，在夏季添加量也需要高于正常水平。在蛋殼形成時，保持鈣的粒度大小合適。改善嗉囊內(nèi)鈣停留時間的鈣源最小粒度大約為1mm。鈣的可溶性和吸收是主要的標準。鈣源中鎂的含量必須盡可能低。有機鈣也是很好的選擇。j. 化學物質(zhì)：在蛋進入子宮后推遲排卵4小時或者16小時時，給雞注射吲哚美辛栓劑，防止產(chǎn)下軟殼蛋或者無殼蛋。化學藥物如水楊酸，阿斯匹林在熱應激時使用能降低產(chǎn)蛋雞的體溫，從而減少熱應激刺激。k. 管理：減少雞蛋在農(nóng)場的破損量需要注意管理細節(jié)和進行合適的設備維護。以下是一些減少蛋破損的方法：a. 在雞籠蛋收集區(qū)域可以提供一些抗震