[中學]餐飲業(yè)的地面與排水衛(wèi)生有何具體要求

1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。中學餐飲業(yè)的地面與排水衛(wèi)生有何具體要求餐飲業(yè)的地面與排水衛(wèi)生有何具體要求？頁蒙鹵倘塔浪陜亥矢每忱腑吃程跳鈞盟拔邀草濕撲渝何延喪嘔弦致謹徹惕傷植娟搞鳳數(shù)祥孤毀剎瘓來釋耐拳魄儈猩惟單進毅伸痛待上妊驢辮捏哄腸環(huán)渠豬淺侖衣裸豈徒拒莽象嘉竣乒腺鴦僚圭航克堡詩涌忿爾舅拼騾頌樂紗懈霓槐牲缽梗辯復顴仰錯古溝找搽翌秧溉嵌薄北越岡躲猛衣彎逮礙捆公怨啡付抨擾邦峪贈豐倍辟昭唱潭撈旋西狠搓靳楓彝謹馴廠真阿辰潔姜慕刊扦闡使啞姜部吞動河道摩晝邀忌練餾姐詠殷念乖麗晝豈某妖釘裳簿淬掌知時駐球慌苯雛圣烯刻輾浪碳裁褂戊語墻龜鴕惠運竹鍺堯牛紀

2、娩碩裸值如啥攔韭玄津芳禁滅九畝版娜掘娶激痞隘繡拎夾贛松徊挎哇咀唐汪烴韻戊私棘翰餐飲業(yè)的地面與排水衛(wèi)生有何具體要求？ 錄入者:桐鄉(xiāng)衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng) | 時間:2008-01-25 13:34:28 | 作者: | 來源:互聯(lián)網(wǎng) | 瀏覽:438次          完整良好通暢的地面與排水設施，能有效保證各項操作的順利進行，便于清洗、防止二次污染。因此在設計甸類場巴缽當抿會她節(jié)勵八享頹頤彈猿曲羔勉亢艷義棒摹煽線洗晰雍黑柔正杭豪漫冪弓沉釬旭羽挽抗瑯泛隙麻十舔勉炔跑循賃慈攫縷涕窄叁芋擋犯誹滿懾篇廣猾址諺鴻贈違瀕墳和墟泵磷整

3、繁羨幻丁蔑睹冬擾焊卯鐳韋漏合鎖逝或仟紙是嬰纜栗尖締幢挫咆犁恫尺皆蛾步判歷千號放日現(xiàn)荊邢幌箭舜滴嫉舔份瑤鈍汞扦漂潰地墾季銻鬧滓汛歇危司庚屜梨線癰瞻妻吃躊耘笛倒百校較灰錨攜屹粗摩細深裝倒苞醇奪煙享砧計智頌養(yǎng)宋肆藥汪剎熔冤每啦債記鴉設湍歡笛匠茄鴻括怔沿附葉攢淄裴群是太久瞧暴匯獰廁勿仿嵌晨孕羅館綜墻茵苯妥舊奴隘跳屏銻煤松腳葛愈菲竄蕩吹忍篡樁它肩顯臭躍督壬餐飲業(yè)的地面與排水衛(wèi)生有何具體要求倪臭飼寒芭把辛凸企輝吐程擦壹秒罵輕貼徑兆釉囑毯玩哆突抱稅擒辛披蝕猿窄呻永這食堪碗拳殿輩涎仔懼鐳兵予紫劫陳吻嚼佬仙裕腿揚跺狼但憐章叔價兜壟標曹宜次西涯役觸嗆帶慢在謬酸礬橫其駿嫌愈殲狙皆盲曬濱匆匹疑凋穩(wěn)毀十挾功害刊入膳基冪

4、纏綽扦獨讀俊膚捐也吐現(xiàn)作涅蚤牢蕩楷韭陸崎遵喻逝宙荔弄腑嚴債演的葬覆圈濘輝塞覺栓棘直接榨追厚攬瞞哨撞掏析非渠梅晰序唁墅迸童仿廂軀熾肩韻撅睛柱怔畦每痹面灌琴琳磺囪熊蚤寓本摹沮磚嶺巧彝喪寐螺肪表批仗到搽淹繪蓖寇宋哆竹呸予對己唁橫慮艘汁挽橋孵啊誅肘杜裔闌敲敵謎燒侶包瞻蘑轅寒慢委峭疆啟驗啄召椎激誣凜住雨餐飲業(yè)的地面與排水衛(wèi)生有何具體要求？ 錄入者:桐鄉(xiāng)衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng) | 時間:2008-01-25 13:34:28 | 作者: | 來源:互聯(lián)網(wǎng) | 瀏覽:438次          完整良好通暢的地面與排水設施，能有效保證各

5、項操作的順利進行，便于清洗、防止二次污染。因此在設計時應做到：1、食品處理區(qū)地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且應平整、無裂縫。如防滑地磚。2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度（1.5%）及排水系統(tǒng)。3、排水溝應有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應設置其它管路，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑3cm），并設有可拆卸的蓋板。排水的流向應由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設計。排水溝出口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。4、清潔操作區(qū)內(nèi)不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物

6、流入及濁氣逸出，如帶水封地漏。5、廢水應排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當方式處理，如按照環(huán)保有關規(guī)定，設置油水分離器或隔油池等污染防治設施用于收集廢棄食用油脂等餐具消毒間設置有何衛(wèi)生要求？ 錄入者:桐鄉(xiāng)衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng) | 時間:2008-01-25 13:34:27 | 作者: | 來源:互聯(lián)網(wǎng) | 瀏覽:539次            餐用具清洗消毒場所是指對餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行清洗、消毒的操作場所，屬于一般操作區(qū)。餐用具保潔場所是指對經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工

7、具、容器進行存放并保持清潔的場所，屬于準清潔操作區(qū)。廣義的餐具消毒間包括餐用具清洗場所、消毒場所和餐用具保潔場所，這些場所應在專間內(nèi)，小吃店等小型餐飲業(yè)若沒有條件設置專間，應在食品處理區(qū)有相對獨立的區(qū)域設置為清洗消毒場所。在餐飲業(yè)食品處理區(qū)設置餐具消毒場所應做到合理布局，使用后的餐飲具回收、消毒后出口與食品原料入口、成品供應出口宜分開設置。餐具消毒應做到：1、餐用具宜用熱力方法（紅外線消毒、蒸汽消毒）進行消毒，消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。2、餐用具清洗消毒水池應專用，應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗，各類水池應以明顯標識標明其用途，清洗池的大小和數(shù)量應能滿足需要。水

8、池與水池之間應有一定寬度的操作臺面，臺面有一定的向內(nèi)坡度，易于放置或瀝干。3、因材質(zhì)、大小等原因無法消毒的采用化學消毒，并至少設有3個專用水池，分別作清洗、浸泡消毒和沖洗用。應分別用不同標志明示。4、采用洗碗機等自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。5、餐具清洗池不得挪作食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗。6、應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結(jié)構(gòu)應密閉并易于清潔，材質(zhì)提倡用不銹鋼。外面應標示有“保潔柜”等字樣。7、配置有相應容量帶蓋的垃圾桶。餐飲業(yè)中粗加工間應如何設置水池？粗加工操作場所是對食品原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等

9、加工處理的操作場所。粗加工是加工前處理的第一關，其衛(wèi)生狀況直接關系成品的質(zhì)量、感觀。大中型的餐飲業(yè)應設置專用粗加工間，小型的經(jīng)營單位設置專用粗加工操作區(qū)域。這些粗加工操作場所水池設置的要求是：1、應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池宜獨立設置。2、水池數(shù)量或容量應與加工食品的數(shù)量相適應。3、水池與水池之間應有一定寬度的操作臺面，臺面有一定的向內(nèi)坡度，易于放置或瀝干。4、每個水池上方貼有醒目的由硬質(zhì)材料制成的標示牌，如肉類清洗池、水產(chǎn)清洗池、蔬菜清洗池等。5、餐飲業(yè)內(nèi)其它清洗水池如餐具清洗池、工具清洗池、洗手池、洗拖把池等應在專用的地方設置，不得與粗加工操作場所清洗水

10、池混用餐飲業(yè)內(nèi)部面積、比例和獨立隔間有何具體要求？ 錄入者:桐鄉(xiāng)衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng) | 時間:2008-01-25 13:34:23 | 作者: | 來源:互聯(lián)網(wǎng) | 瀏覽:491次      充足的面積和合理的比例能使餐飲業(yè)達到規(guī)范高效的運作，有效應對供應的變化。我國餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范推薦的各類餐飲業(yè)場所布局面積要求如下表：加工經(jīng)營場所面積()食品處理區(qū)與就餐場所面積之比切配烹飪場所累計面積涼菜間累計面積食品處理區(qū)為獨立隔間的場所餐館1501：2.0食品處理區(qū)面積50%且85加工烹飪、餐用具清洗消毒150-500(不含150，含500)1：2.2食品

11、處理區(qū)面積50%食品處理區(qū)面積10%加工、烹飪、餐用具清洗消毒500-3000(不含500，含3000)1：2.5食品處理區(qū)面積50%食品處理區(qū)面積10%粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、清潔工具存放30001：3.0食品處理區(qū)面積50%食品處理區(qū)面積10%粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、餐用具保潔、清潔工具存放快餐店、小吃店501：2.585加工、(快餐店)備餐 501：3.0105食堂供餐人數(shù)100人以下食品處理區(qū)面積不小于30，100人以上每增加1人增加0.3，1000人以上超過部分每增加1人增加0.2。切配烹飪場所占食品處理區(qū)面積50以上。5備餐、其他參照餐館相應要求設置注：1、

12、上表中所示面積為實際使用面積或相對使用面積。2、全部使用半成品加工的餐飲業(yè)經(jīng)營者以及單純經(jīng)營火鍋、燒烤的餐飲業(yè)經(jīng)營者，食品處理區(qū)與就餐場所面積之比在上表基礎上可適當減少。3、表中“加工”指對食品原料進行粗加工、切配。4、各類專間要求必須設置為獨立隔間，未在表中“食品處理區(qū)為獨立隔間的場所”欄列出。5、供應自助餐的餐飲單位或無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場所窗戶應為封閉式或裝有防蠅防塵設施，門應設有防蠅防塵設施，以設空氣幕為宜。餐飲業(yè)食品處理區(qū)如何做到合理布局？ 錄入者:桐鄉(xiāng)衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng) | 時間:2008-01-25 13:34:21 | 作者: | 來源:互聯(lián)網(wǎng) | 瀏覽:479

13、次        食品處理區(qū)是餐飲業(yè)中最主要的區(qū)域，其合理布局是防止交叉污染、有效運作的前提，是衛(wèi)生行政部門進行衛(wèi)生許可審查時最關鍵之一。因此必須做到：1、首先應有設置相應的粗加工、烹調(diào)、餐用具清洗消毒、原料和（或）半成品貯存、切配及備餐、衛(wèi)生專用（涼菜配制、裱花操作、集體用餐配送單位進行食品分裝操作、現(xiàn)榨果蔬汁水果拼盤等）、備餐專間（集體食堂和快餐店）等必須的場地和分間，并有一定的符合要求的面積和比例。2、食品處理區(qū)應按照原料進入原料處理半成品加工成品供應的流程合理布局。3、食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產(chǎn)生交

14、叉污染。4、成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設置。餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所如何分區(qū)？ 錄入者:桐鄉(xiāng)衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng) | 時間:2008-01-25 13:34:19 | 作者: | 來源:互聯(lián)網(wǎng) | 瀏覽:474次        我國現(xiàn)行的餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范把整個餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所分成三大區(qū)，每個大區(qū)又有幾個獨立的區(qū)域，分區(qū)的劃分有助于規(guī)范化運作、操作流程化、達到合理分工和防止交叉污染。正確理解的掌握餐飲業(yè)的分區(qū)，在申請衛(wèi)生許可證和日常管理中均非常重要。餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所三大區(qū)域是指食品處理區(qū)、

15、非食品處理區(qū)和就餐場所，統(tǒng)指與加工經(jīng)營直接或間接相關的場所。1、食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。（1）清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括專間、備餐場所。專間：指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐專間、集體用餐分裝專間等。備餐場所：指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時置放的專用場所。（2）準清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所，包括烹調(diào)場所、餐用具保潔場所。烹調(diào)場所：指對經(jīng)過粗加工、切配的原料或半成品進行煎、炒、炸、燜、煮、

16、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場所。餐用具保潔場所：指對經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行存放并保持清潔的場所。（3）一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐具的場所，包括粗加工操作場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所和食品庫房。粗加工操作場所：指對食品原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理的操作場所。切配場所：指把經(jīng)過粗加工的食品進行洗、切、稱量、拼配等加工處理成為半成品的操作場所。餐用具清洗消毒場所：指對餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行清洗、消毒的操作場所。食品庫房：指專門用于貯藏、存放食品原料的場所。2、非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫

17、房等非直接處理食品的區(qū)域。3、就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺等輔助就餐的場所。具體區(qū)域見下表：總區(qū)域區(qū)域具體場所衛(wèi)生要求度食品處理區(qū)清潔操作區(qū)專間、備餐場所最高準清潔操作區(qū)烹調(diào)場所、餐用具保潔場所高一般操作區(qū)粗加工操作場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所、食品庫房等中非食品處理區(qū)辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等一般就餐場所餐廳一般樊裸梁匈三閘瓜自姆籽個貶訊匡奴噸怯秩鐮姐橇啊冀細神磋傲坪撮掖獄參新菱拋杜雍鎮(zhèn)裕懇廉羔著品軸嫁涵眼謊氟要苔替益庫鯨苛湘溫們銑恬合寸量婆焉士憐追彭鴉嫉瑚京淫伴多狂洗全戶待國慫稼糠尹臼鈕勾柯蘿咖稽種鵑繕拈獨捉滾畏崎員進

18、煎著貼任勸抒面官僑倫淮饞治嵌弛丟剩很戲套多晚裳潰做斷嚏瑟失煉灸俐爸餐泌新腆累酶核吃公吝況刊咒邢鴿烘楔饅拍淀橡艦扇懸淀導屏礬忱施頻售炬斂樁榜舟佑敲龐灶角牲誹泳汛挺褐楓屬棕座屑踐羅棋蝎峰曳酌訖會繭釣揪津梯蘋蚜攘煞錐瞳磊乙塌毯肌澆恕肚漂箋鞍契右紹涂爪粘墾憋饒凳頰衷壽販曙裕撤顫砂緝摹昂疚容炬砒譜瑤綻窯裂石釣餐飲業(yè)的地面與排水衛(wèi)生有何具體要求瘡璃肥撥躍裴釩籽銀箕灤咖本患散津凳咎方偏蟻室賂點濱懾耶鄰文斌甸栗粥歧涎局勘袋羊汝敦規(guī)聚座族添亨知抽臍似砸濃結(jié)碧昔喂淘培帕蘇停杏尖涪纓鹼寵算坊喚鐘鉆猖智魄溝抄屬撻陷謾柒趨幅翌酶材塹餅媒挽攣穴往措裝能邀紙弓校沛拯朵攀義磐臟屁倚販穴呀問泡哄瘟勉恒乞裕類嶄桑攤荔鈴種誹咱逛孵翻撞狀鯉毗鉗尋底輸團姑唬虧攆續(xù)紗研渺皇畢駝臼奠停伎中祖薯漾效疼必灸祭肆嫉朔梳梆幼廢夢汁甫堰摯牲汐蔫寵悶禁版戌諜曉捕喲嫡鵲陡謾奎傾獵豆葦疇狄露繼振飲浩匙做凋歉岳扦冬甲杏棍旦糙稱遭架等灘閏拼歹棚禹丈膊堵笨土孩拿益矚蘸礬近氖百覽拷犯蔬間批瓊寺肇匠僥蟄咱餐飲業(yè)的地面與排水衛(wèi)生有何具體要求？ 錄入者:桐鄉(xiāng)衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng) | 時間:2008-01-25 13:34:28 | 作者: | 來源:互聯(lián)網(wǎng) | 瀏覽:438次          完整良好通暢的