食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)第一節(jié) 概 述一、實(shí)訓(xùn)的目的1、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的意識(shí)和能力。2、鍛煉學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)，拓展學(xué)生的知識(shí)面。3、強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力，提高學(xué)生綜合歸納問題、分析問題和解決問題的能力。4、培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生獨(dú)立開展科學(xué)研究和產(chǎn)品開發(fā)的能力，也為畢業(yè)論文與畢業(yè)設(shè)計(jì)打下基礎(chǔ)。二、實(shí)訓(xùn)的原則1、學(xué)生為主體,教師為主導(dǎo)的原則。教師根據(jù)教學(xué)大綱要求,提出實(shí)訓(xùn)的方向、目的和要求,基本程序和考核目標(biāo),而實(shí)訓(xùn)過程從選題,資料查閱,實(shí)訓(xùn)方案制定,實(shí)訓(xùn)內(nèi)容確定,實(shí)訓(xùn)開展以及結(jié)果分析評(píng)價(jià)均由學(xué)生獨(dú)立完成,教師作必要的指導(dǎo)及評(píng)價(jià)。2、實(shí)戰(zhàn)性原則。產(chǎn)品的研發(fā)，要以市場(chǎng)為導(dǎo)

2、向，要滿足市場(chǎng)的要求。綜合實(shí)訓(xùn)的開展要理論聯(lián)系實(shí)際，要有強(qiáng)烈的市場(chǎng)意識(shí)，實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)的產(chǎn)品要具備商品性能，要進(jìn)行成本核算，利潤(rùn)分析。3、可行性原則。綜合實(shí)訓(xùn)的開展要考慮實(shí)驗(yàn)用原輔材料、儀器設(shè)備、時(shí)間、費(fèi)用等客觀條件。綜合實(shí)訓(xùn)一般在工藝實(shí)驗(yàn)課或生產(chǎn)實(shí)習(xí)期間內(nèi)進(jìn)行，時(shí)間1-2周，因此，生產(chǎn)工藝的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容不應(yīng)該太復(fù)雜，要完成綜合實(shí)訓(xùn)的全部?jī)?nèi)容，保證綜合實(shí)訓(xùn)的完整性。第二節(jié) 食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)的步驟和內(nèi)容一、選題實(shí)訓(xùn)的選題就是選擇一種準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)的食品產(chǎn)品。在食品新產(chǎn)品的開發(fā)中，一般來講，開發(fā)的方式有：獨(dú)立研制、技術(shù)引進(jìn)、自行研究與引進(jìn)相結(jié)合、聯(lián)合開發(fā)方式等。二、產(chǎn)品設(shè)計(jì)產(chǎn)品的開發(fā)是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，涉及到許

3、多方面和很多環(huán)節(jié)，必須要制定一個(gè)科學(xué)的工作程序。產(chǎn)品開發(fā)的一般程序?yàn)椋赫{(diào)研構(gòu)思產(chǎn)品規(guī)劃產(chǎn)品設(shè)計(jì)樣品試制中試產(chǎn)品鑒定批量生產(chǎn)銷售服務(wù)三、實(shí)訓(xùn)計(jì)劃在這里實(shí)訓(xùn)計(jì)劃是指實(shí)訓(xùn)的組織與安排，主要包括的內(nèi)容有：1.實(shí)訓(xùn)人員的組成 每一個(gè)實(shí)訓(xùn)都要成立實(shí)訓(xùn)小組。包括組長(zhǎng)，副組長(zhǎng)和參加人員，并由一名指導(dǎo)老師作為顧問。根據(jù)實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容，每位參加人員應(yīng)該有明確的分工，負(fù)責(zé)完成具體的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。實(shí)訓(xùn)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)和對(duì)實(shí)訓(xùn)進(jìn)行綜合總結(jié)。實(shí)訓(xùn)組成人員要經(jīng)常的進(jìn)行溝通，對(duì)實(shí)訓(xùn)中的問題展開討論，保證實(shí)訓(xùn)的順利進(jìn)行和如期完成。2.實(shí)訓(xùn)時(shí)間與進(jìn)度安排綜合實(shí)訓(xùn)一般在主要工藝課講授以后和各課程實(shí)訓(xùn)課完成后進(jìn)行，時(shí)間在為23周。要制定詳細(xì)

4、的實(shí)訓(xùn)進(jìn)度安排表。實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)主要在加工實(shí)驗(yàn)室。3.實(shí)訓(xùn)條件準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)所需的設(shè)備、儀器、藥品、試劑的數(shù)量、要求和費(fèi)用等要作出詳細(xì)的計(jì)劃。4.實(shí)訓(xùn)方案實(shí)訓(xùn)方案是根據(jù)實(shí)訓(xùn)目的和要求而擬定的進(jìn)行比較的一組實(shí)訓(xùn)處理的總稱,是整個(gè)實(shí)訓(xùn)工作的核心部分。因此,要經(jīng)過周密的考慮和討論,慎重?cái)M定。主要包括實(shí)訓(xùn)因素的選擇、水平的確定等內(nèi)容。四、質(zhì)量檢驗(yàn)質(zhì)量檢驗(yàn)是食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)的重要組成部分?？梢院褪称贩治龌蚴称坊瘜W(xué)的實(shí)驗(yàn)課程結(jié)合起來。同學(xué)們通過對(duì)自己生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，能夠更加深刻的體會(huì)食品生產(chǎn)質(zhì)量管理的重要性，能夠?qū)κ称飞a(chǎn)中質(zhì)量控制點(diǎn)、質(zhì)量控制措施、糾偏措施等質(zhì)量管理方法和技術(shù)進(jìn)行實(shí)際的應(yīng)用和驗(yàn)證。質(zhì)量檢驗(yàn)的內(nèi)容

5、包括感官要求、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)等。五、經(jīng)濟(jì)分析經(jīng)濟(jì)分析是對(duì)開發(fā)的產(chǎn)品進(jìn)行經(jīng)濟(jì)上的評(píng)價(jià)。在這里我們主要是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行成本核算，按照產(chǎn)品定價(jià)策略，給產(chǎn)品制定合理的價(jià)格，并做初步的利潤(rùn)分析。第三節(jié) 食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)報(bào)告食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)報(bào)告應(yīng)包括的主要內(nèi)容有：一、產(chǎn)品開發(fā)方案基本內(nèi)容包括：產(chǎn)品開發(fā)選題的目的、意義；產(chǎn)品開發(fā)選題依據(jù)及國(guó)內(nèi)外研究的現(xiàn)狀及存在問題；欲開發(fā)的產(chǎn)品在理論或?qū)嶋H應(yīng)用方面的價(jià)值；產(chǎn)品制作工藝、研究方法、手段和措施等；實(shí)訓(xùn)的工作量和進(jìn)度安排及經(jīng)費(fèi)預(yù)算；成員之間的任務(wù)分工及要求；實(shí)訓(xùn)預(yù)期結(jié)果及表現(xiàn)形式等。二、產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案要求敘述具體的技術(shù)方案(技術(shù)路線、技術(shù)措施)；具體的實(shí)施方案所需要的條件；擬解決的關(guān)鍵問題等。這里涉及到了有關(guān)實(shí)訓(xùn)的試訓(xùn)設(shè)計(jì)，即科學(xué)的選擇作為組成試訓(xùn)條件的指標(biāo)、因素和水平，以及實(shí)訓(xùn)方法的新特點(diǎn)和試訓(xùn)設(shè)計(jì)的基本原理。三、工藝實(shí)訓(xùn)報(bào)告其工藝實(shí)訓(xùn)報(bào)告主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：1、實(shí)訓(xùn)目的2、材料與方法3、結(jié)果與分析4、參考文獻(xiàn)5、實(shí)訓(xùn)心得四、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告按照產(chǎn)品設(shè)計(jì)制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)試驗(yàn)產(chǎn)品進(jìn)行感觀指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)檢驗(yàn)，寫出產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。五、產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)分析報(bào)告按照產(chǎn)品成本構(gòu)成核算產(chǎn)品成本，按照產(chǎn)品定價(jià)策略，給產(chǎn)品制定合理的價(jià)格，并做初步的利潤(rùn)分析。第四節(jié) 食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)