食物是最好的醫(yī)藥

1、（醫(yī)療藥品管理）食物是最好的醫(yī)藥2020年4月食物是最好的醫(yī)藥前言食物是最好的醫(yī)藥小食物大功效食物是最好的醫(yī)藥小食物大功效全國健康教育首席專家洪昭光衛(wèi)生部在2004年發(fā)表了我國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀的專項調查。調查結果表明，對比上世紀90年代初期，我國居民營養(yǎng)狀況顯著改善。但同時，也出現(xiàn)了不容忽視的新問題：城市居民膳食結構不盡合理，畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低；慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。我國18歲及以上居民高血壓患病人數(shù)1.6億，與1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7000多萬人。血脂異常人數(shù)1.6億，糖尿病患病人數(shù)2000多萬。大城市每100個成年人中，就有30人超

2、重，12.3人過于肥胖，肥胖率比1992年上升97%。以上的調查數(shù)字說明，健康的四大殺手肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂與人們的飲食習慣密切相關。我國居民的營養(yǎng)和健康狀況因為飲食不合理而出現(xiàn)隱憂。中國一向以悠久豐富的飲食文化著稱于世，現(xiàn)在卻在“吃”上出了問題。吃在人體健康中占了13分的作用，比醫(yī)療技術的8分多了63，正如古人說的“藥療不如食療”。那么，究竟怎么吃才是最科學、最合理、最健康的呢？食物是最好的醫(yī)藥對這個問題做了很好的解答。大眾健康叢書的第一部食物是最好的醫(yī)藥以預防疾病為宗旨，從12種最主要的導致各種疾病發(fā)生的根本原因出發(fā)開出了最佳食療方案。這本書出版后，好評如潮，并很快登上北京西單圖書

3、大廈、王府井書店、上海書城、深圳書城等全國各大書店生活類暢銷書排行榜第一名。現(xiàn)在這本食物是最好的醫(yī)藥2：小食物大功效同食物是最好的醫(yī)藥一樣，文筆生動流暢，內容豐富翔實，寫法疏密有致，明白而實用。本書的作者于康先生目前為北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科的副教授，他以一個臨床營養(yǎng)學家的身份，向大家介紹了98種食物所擁有的不普通的功效。這98種食物都是日常生活中特別常見的，市場上都可以很方便地買到。這本書講的就是我們中國人的飲食。食物是咱們老百姓每天都要見面的朋友，然而對這個朋友大家卻知之甚少。雖然說現(xiàn)在這個時代食物空前豐富，但是在選擇的時候，很多人往往是根據(jù)個人的喜好，或者根據(jù)價格的高低來判斷食物的好壞。所選的

4、食物是不是符合個人的身體狀況，烹調的方法是否得當，餐桌上的營養(yǎng)搭配是否合理就很難講了。現(xiàn)在，于康大夫在食物是最好的醫(yī)藥2：小食物大功效里，從中、西醫(yī)兩個角度，充分介紹了98種食物的營養(yǎng)價值、每種食物對疾病和健康有什么樣的影響、飲食宜忌，在如何挑選、保存、制作、進食的注意事項等方面也有很多詳細指導，還配了營養(yǎng)健康的食譜。所以說，這本書在飲食方面會給人醍醐灌頂?shù)膸椭?，幫助大家過上營養(yǎng)健康、高品質的生活。合理營養(yǎng)與食物價格并無必然聯(lián)系，保證合理營養(yǎng)，知識比收入增加更重要。在對我國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀進行調查之后，衛(wèi)生部要采取的措施之一就是加強公眾教育，倡導平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識和

5、能力?！白詈玫尼t(yī)生是自己”，這本食物是最好的醫(yī)藥2：小食物大功效可以幫助你“作自己的營養(yǎng)醫(yī)生”?，F(xiàn)在，市場上有關營養(yǎng)膳食的書汗牛充棟，但營養(yǎng)的精品書卻屈指可數(shù)，讀者在選擇上比較困難。健康科普書貴在“信、達、雅”“科學準確，生動流暢，文化文采”，難在“三個一”“一看就懂，一懂就用，一用就靈”，但本書基本上都做到了，可稱得上是健康圖書的精品佳作。相信這朵有特色的營養(yǎng)奇葩在健康的百花園中越開越鮮艷，祝愿每一位讀者在每日的生活中越來越健康。谷類蕎麥蕎麥buckwheat又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎，由于苦蕎的種實含蘆丁，所以也被稱為蘆丁苦蕎。蕎

6、麥在我國種植的歷史十分悠久，公元前5世紀的神農書中就有關于蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載。除我國外，前蘇聯(lián)、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲的部分地區(qū)的人們也喜歡食用蕎麥，尤其是日本，至今仍把蕎麥食品列為保健食品。營養(yǎng)價值蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因為顆粒較細小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。對疾病

7、和健康的影響?zhàn)B麥含有豐富的維生素E、可溶性膳食纖維、煙酸和蘆丁（蕓香玳）。蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；煙酸能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清膽固醇。蕎麥含有某些黃酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。中醫(yī)認為，蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。食療本草言其“實腸胃，益氣力，續(xù)精神”；隨息居飲食譜說它“開胃寬腸，益氣力，御寒風”；中國藥植圖鑒則認為蕎麥“可收斂冷汗”。飲食宜忌蕎麥一次不可食用

8、太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳及經(jīng)常腹瀉的人不宜食用蕎麥。選購、保存和食用的方法應注意挑選大小均勻、質實飽滿、有光澤的蕎麥粒。蕎麥應在常溫、干燥、通風的環(huán)境中儲存；蕎麥面應與干燥劑同放在密閉容器內低溫保存。蕎麥面可做成扒糕或面條，蕎麥?？梢杂脕碇笾?。相關食譜、食物搭配蕎麥面疙瘩湯在湯汁里加入胡蘿卜丁、牛蒡、大蔥和南瓜一起煮，幾乎煮開的時候，加入料酒和醬油調味。把蕎麥粉加水調成如蛋糕一樣的軟硬度后，用匙撥入湯中，待蕎麥粉煮開之后即做好。蕎麥粉煮開的時間宜短，要做得松軟易食用。湯汁里因為溶有蘆丁和蛋白質，所以最好把湯也喝掉。什么是必需氨基酸蛋白質由多種氨基酸組成，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的氨基酸

9、有20余種。氨基酸從來源上可分為非必需氨基酸和必需氨基酸兩種，非必需氨基酸可以在體內合成，不一定要從食物中獲得，而必需氨基酸是人體需要而又不能在體內合成，必須由食物中的蛋白質供給的，所以稱為“必需氨基酸”。必需氨基酸共有8種，即色氨酸、賴氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。必需氨基酸存在于各種食物蛋白質中，含量不一，其中卵蛋白、大豆蛋白等蛋白質中各種氨基酸都較完全，營養(yǎng)價值較高，在營養(yǎng)學上屬“完全蛋白質”，或者稱“全價蛋白質”。蘆丁蘆丁也叫做維生素P，從嚴格意義上講，它不屬于真正的維生素，但一般還是把它劃分到維生素類。維生素P屬于水溶性維生素，人體無法自身合成

10、，因此必須從食物中攝取。它對于維生素C的消化吸收是不可缺少的物質。維生素P的主要功效有：防止維生素C被氧化而受到破壞；強化毛細血管壁，防止淤傷；可增加機體對傳染病的抵抗力；有助于牙齦出血的預防和治療；增加維生素C的功效；有助于因內耳疾病所引起的浮腫或頭暈的治療。蕎麥與糖尿病加拿大科學家的一項研究表明，蕎麥可以使患糖尿病的老鼠的血糖明顯降低。研究人員認為，蕎麥之所以有明顯的降血糖作用，可能是因為其中含有一種名為Chiro-inositol的化合物。此前的研究表明，這種化合物在動物和人體的葡萄糖代謝和細胞信號傳輸中擔當著重要作用。蕎麥中富含Chiro-inositol，而這種化合物在其他食物中則很

11、罕見。盡管研究人員目前只證明了養(yǎng)麥控制I型糖尿病的效果，但他們認為養(yǎng)麥對II型糖尿病可能也會有類似的作用。營養(yǎng)成分含量（每100克中）熱量324千卡蛋白質9.3克脂肪2.3克碳水化合物66.5克膽固醇無膳食纖維6.5克鈣47毫克鐵6.2毫克磷297毫克鉀401毫克鈉4.7毫克銅0.56毫克鎂258毫克鋅0.56毫克硒3.62微克B10.28毫克B20.16毫克E4.4毫克泛酸1.54毫克煙酸2.2毫克A13微克B120.02微克生物素0.2微克葉酸44微克胡蘿卜素2.4毫克P0.33微克適合人群老弱婦孺皆宜。對于糖尿病患者更為適宜。谷類紅薯紅薯sweetpotato又稱白薯、番薯、地瓜、山芋等

12、，在植物學上的正式名字叫甘薯，是一種塊根作物，是世界第三種主要蔬菜作物（馬鈴薯和木薯分別居世界主要蔬菜作物的第一和第二位）。其味道甜美，營養(yǎng)豐富，又易于消化，可供給大量熱能，所以有的地區(qū)把它作為主食。營養(yǎng)價值與熟馬鈴薯相比，熟紅薯含有大約相等的熱量，較少的蛋白質和維生素C,以及更多的維生素Ao紅薯是維生素A的主要植物來源之一。蜜餞的紅薯塊根比未加糖煮的塊根可多提供約50%的熱量。對疾病和健康的影響紅薯的蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對主食中營養(yǎng)的利用率，使人身體健康，延年益壽。紅薯中含的纖維素比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，也可用來治療痔瘡和肛裂等，對

13、預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。脫氫表雄甾酮是紅薯所獨有的成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之為“冒牌荷爾蒙”，能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發(fā)生。紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，預防膠原病的發(fā)生。紅薯是一種理想的減肥食品。紅薯只有相同數(shù)量的大米熱量的1/3，而且還富含纖維素和果膠，具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。飲食宜忌紅薯含有氣化酶，吃后有時會發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象，但只要一次別吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點菜湯即可避免。食用涼的紅薯也可致上腹部不適。紅薯在胃

14、中產生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。帶有黑斑的紅薯和發(fā)芽的紅薯都可使人中毒，不可食用。紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬，若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利于健康。選購、保存和食用的方法高質量的紅薯應該是外表干凈、光滑、形狀好、堅硬和發(fā)亮的。剛收獲的紅薯經(jīng)過愈傷處理，可更好地保存。愈傷處理是把紅薯保持在溫度約為30和相對濕度約為85%的設備中，這些條件能促進紅薯小傷口的愈合。即便小心進行愈傷處理，儲藏7個月以后，紅薯的損壞幅度也會從20%左右上升至80%左右，因此我們不宜一次購買大量的紅薯，以免變質。煮熟的紅薯可制成紅薯干、果脯、罐頭；生紅薯

15、可制成淀粉、糖、糖漿、薯片。相關食譜、食物搭配紅薯粥新鮮紅薯（以紅皮黃心者為最好）、粳米、白糖適量，將紅薯洗凈，連皮切成小塊，加水與粳米同煮稀粥，待粥熟時，加入白糖適量，再煮沸23次即成。該粥健脾養(yǎng)胃，益氣通乳，澀精。適用于夜盲癥、大便帶血、便秘、遺精淋濁、濕熱黃癥等。由于糖分較多，所以，糖尿病患者不宜選用。紅薯小窩頭紅薯400克，胡蘿卜200克，藕粉100克，白糖適量。紅薯、胡蘿卜洗凈后放入蒸鍋中蒸熟，取出晾涼后剝皮，擠壓成細泥，加入藕粉和少許白糖拌勻，并切成50克左右一個的小團，揉成小窩頭。放入蒸鍋中用旺火蒸約10分鐘后取出，裝盤即可食用。用紅薯制成的小窩頭色澤金黃，鮮香適口，是老幼皆宜的

16、營養(yǎng)食品。常食有利于保持消化道的潤滑，并起到生津止渴、養(yǎng)胃消食的作用。減少排氣的辦法紅薯中的葡糖苷在人體大腸內被細菌分解容易產生廢氣，所以吃了紅薯后容易排氣，尤其是吃較甜的烤紅薯。解決的辦法就是，連皮一起吃。因為紅薯皮中含有分解淀粉的酶，使紅薯更容易消化，從而減少廢氣的產生。營養(yǎng)成分含量（每100克中）熱量119千卡蛋白質0.9克脂肪0.5克碳水化合物27.7克膽固醇無膳食纖維1.1克鈣44毫克鐵0.7毫克磷20毫克鉀5.3毫克鈉15.4毫克銅0.18毫克鎂12毫克鋅0.14毫克硒0.48微克B10.12 毫克B20.04 毫克B60.28毫克E1.6毫克A35微克泛酸0.06毫克煙酸0.5毫

17、克葉酸49微克C30毫克胡蘿卜素0.21毫克適合人群一般人都可食用。蔬菜及豆類大白菜大白菜Chinesecabbage大白菜古時又叫菘，有“菜中之王”的美名，據(jù)說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也？”于是，“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜屬于芥菜屬，是蕪菁和油菜的野生祖先。營養(yǎng)價值大白菜含水量高（約95%），而熱量很低，是減肥者的極好食品。一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。由于部分地區(qū)的中國人很少食用乳制品，

18、所以，他們可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。大豆也是一種鈣的良好來源，但是豆類中鈣與磷的比值很低，影響鈣的吸收，而大白菜的鈣磷比值則較高。所以，這兩類食物是互為補充的。大白菜是鐵質的一般來源，是鉀的良好來源，還是維生素A的極好來源。對疾病和健康的影響美國紐約激素研究所的科學家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃大白菜的緣故。大白菜中有一種化合物，能夠幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，其含量約占大白菜重量的1%。秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大，而大白菜中含有豐富的維生素，多吃大白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。大白菜中的纖維素不但能起到潤腸、

19、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。如果人體中鋁元素超標，會引起腦神經(jīng)元的衰老，干擾高級神經(jīng)的功能，導致言行失常，智力衰退，引起老年癡呆癥，還可能引起骨骼疾病等。大白菜含有對人體有益的硅元素，硅元素能夠迅速地將鋁元素轉化成鋁硅酸鹽而排出體外?？梢姡蟀撞耸卿X的克星。此外，在骨及結締組織（腱、韌帶、軟骨）的生長中，硅也起了很大的作用。同時，硅還具有軟化血管、預防人體衰老的功能。中醫(yī)認為，大白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒之功效。飲食宜忌忌吃腐爛的大白菜，大白菜在腐爛的過程中會產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴重缺氧

20、，甚至危及生命。大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的物質，這種物質干擾了甲狀腺對必需礦物質碘的利用。因此，食用一定量的碘鹽、海魚、海產品和食用海藻可以補充碘的不足。選購、保存和食用的方法質量好的大白菜應是新鮮、嫩綠、較緊密和結實的。有蟲害，松散，莖粗糙、葉子干癟發(fā)黃，帶土過多，發(fā)育不良的大白菜質量較差。沿大白菜紋理切成絲、條或片，味道更好。還可以切成塊，與肉或其他蔬菜一起燉。烹調注意事項切大白菜時，宜順其紋理切，這樣白菜易熟，維生素流失少。烹調時不宜用煮、燙后擠汁等方法，以避免營養(yǎng)成分的大量損失。相關食譜、食物搭配涼拌三絲大白菜順其紋理切成細絲，青椒切絲，香菜切段，大蔥切絲，放入調料涼拌即可

21、。該菜制作簡單，含豐富的維生素和膳食纖維，尤適宜肥胖、高血壓、高血脂、便秘的人。沙鍋白菜將大白菜切成塊，豆腐切成塊，粉條折成小段和肉丸子一起放入沙鍋，加入適量配料小火燉熟即可。該菜尤適宜冬季食用。酸辣白菜選用抱合很緊的大白菜，去掉外幫洗凈，直剖成兩半，切成半寸長的段，然后再直切成粗絲。取大盆一只，放一層菜撒一層鹽，然后拌和均勻，用一大盤子蓋壓，腌漬三小時后，擠去水分仍放盆內，加入白糖、醋拌勻。干辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和姜絲一起放在菜上。該菜清脆微咸，有酸、辣、甜、香味，是四川風味菜肴，飲酒佐餐皆宜。營養(yǎng)成分含量（每100克中）熱量10千卡蛋白質0.8克脂肪0.1克碳水化合物1.5克膽固醇無

22、膳食纖維1.2克鈣43毫克鐵0.7毫克磷33毫克鉀90毫克鈉48.4毫克銅0.04毫克鎂9毫克鋅0.87毫克硒0.39微克B10.03毫克B20.4 毫克B60.09 毫克E1.14毫克A13微克煙酸0.3毫克葉酸61微克C9毫克胡蘿卜素0.02毫克泛酸0.6毫克K59微克適合人群一般人都可食用。蔬菜及豆類韭菜韭菜leek起源于中亞細亞，與蔥一樣，同為百合科多年生草本植物。中醫(yī)認為，韭菜為辛溫補陽之品，有溫補肝腎、溫中行氣、散血解毒、保暖健胃的作用。在北方，韭菜是過年包餃子的主角，其顏色碧綠，味道濃郁，無論用于制作葷菜還是素菜，都十分提味。韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而

23、呈黃白色，其營養(yǎng)價值要遜于韭菜。營養(yǎng)價值韭菜的含水量高（85%），熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。歐洲人長期以來把韭菜用于醫(yī)療當中。如用來刺激食欲，抑制致病菌和有害生物的生長，及刺激排尿以去除體內過多的水分。對疾病和健康的影響韭菜含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的沙礫、頭發(fā)、金屬屑包裹起來，隨大便排出，所以韭菜有“洗腸草”之稱。韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。蒜氨酸是韭菜和大蒜獨特氣味的來源成分，這種物質在

24、蒜氨酸酶的催化下可以轉變?yōu)榇笏馑?，大蒜素具有強烈的氣味。之后大蒜素又與維生素B1結合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性，同時，不論在小腸內的吸收率，還是吸收后再向身體組織內轉移的速度都高于維生素B1。由于蒜硫胺素能夠加速乳酸（疲勞物質）分解，因此它具有抗疲勞促恢復的作用。此外，蒜硫胺素還具有增進食欲、穩(wěn)定情緒、促進發(fā)汗等不同的作用。韭菜中含有豐富的鈣和鐵元素，而這兩種元素分別對于骨骼、牙齒的形成和預防缺鐵性貧血有很大意義。飲食宜忌春季食用韭菜有益于肝。按照中醫(yī)“四季側重”的養(yǎng)生原則，春季補五臟應以養(yǎng)肝為先，而韭菜正是溫補肝腎之物。初春時節(jié)的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

25、多食韭菜會上火且不易消化，因此陰虛火旺、眼屎多和胃腸虛弱的人不宜多食，推薦量為每人每次50克。選購、保存和食用的方法購買韭菜時盡量挑選葉子較寬、手感柔軟且具有一定厚度，顏色濃綠且沒有折葉的。拿在手中，如果發(fā)現(xiàn)菜葉松松垮垮地向下垂，說明已經(jīng)不新鮮了。另外，再看一看韭菜根部的斷端是不是還有水分。通常，韭菜是成捆出售，商家會在菜根的一頭系一條細繩，這樣會因為植物的呼吸作用而使菜根的一段水分蒸發(fā)而不再新鮮，因此在保存時請一定將細繩解開以減少水分蒸發(fā)。用紙將未沾水的韭菜包起來，再裝進塑料袋中，放在冰箱中冷藏，大約能夠保存一周左右，但是隨著保存時間的延長，韭菜的營養(yǎng)、口味都會受到影響，所以還是推薦盡早食用

26、新鮮的韭菜。洗干凈的生韭菜可以切碎與肉、雞蛋或其他蔬菜做餡、做湯。烹調注意事項韭菜在未經(jīng)烹調處理之前，切口處與空氣接觸后，難聞的氣味會增加，所以，一定要在準備烹調時再進行清洗、切碎。還有就是，如果加熱過久，韭菜就會變軟，原有的鮮綠顏色也會喪失，故在烹調時應注意掌握火候。相關食譜、食物搭配韭菜餃子將韭菜、蝦仁、炒熟的雞蛋混在一起，加入適量調料調拌均勻做餡，在每張面皮中放適量餡包好即可。該餃子由多種食物組成，餡在皮中裹著，各種營養(yǎng)素不易丟失，營養(yǎng)更豐富。韭菜炒肉將韭菜段和瘦豬肉片一起炒菜，不僅可以消除韭菜的特殊氣味，而且能夠使韭菜中的胡蘿卜素與動物蛋白協(xié)同吸收，提高了胡蘿卜素的吸收率，所以韭菜和動

27、物性食物搭配食用更能促進營養(yǎng)吸收，是相當不錯的營養(yǎng)組合套餐。營養(yǎng)成分含量（每100克中）熱量16千卡蛋白質2.7克脂肪0.4克碳水化合物0.3克膽固醇無膳食纖維1.6克鈣48毫克鐵1.3毫克磷38毫克鉀290毫克鈉2.7毫克銅0.08毫克鎂25毫克鋅0.31毫克硒1.38微克B10.06毫克B20.13毫克B60.16毫克E2.6毫克A1332微克煙酸0.8毫克C15毫克胡蘿卜素7.99毫克泛酸0.6毫克K180微克適合人群一般人都可食用。蔬菜及豆類花椰菜花椰菜cauliflower俗稱菜花，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。它們是由甘藍演化而來，起源于歐洲地中海沿岸，在時代雜志推薦的十

28、大健康食品中名列第四。白、綠兩種菜花的營養(yǎng)、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。營養(yǎng)價值菜花的含水量高達90%以上，而熱量較低，每杯（240毫升）僅2332千卡，因此，對對于希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發(fā)胖。與其他大多數(shù)的甘藍品種相比，發(fā)白（白色的）的菜花含有低量的維生素A。每一杯熟菜花提供的維生素C相當于一個中等大小的橘子所能提供的量。生的菜花與煮熟的相比，至少能多提供20%的維生素C。對疾病和健康的影響西方人很早就發(fā)現(xiàn)，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花稱為“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。長期食用菜花可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)

29、病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。因此，菜花已被各國列為抗癌食品。西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺桿菌具有神奇的功效。菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，從而減少心臟病與中風的危險。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是體內缺乏維生素K的緣故。補充維生素K的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會使血管壁的韌性加強，不容易破裂。常吃菜花可以增強肝臟的解毒能力，并且能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發(fā)生。選購、保存和食用的方法質量好的菜花呈白色或奶白色

30、，干凈、堅實、緊密，具“夾克式”（外層葉子部分保留，緊裹菜花）的葉子，葉子新鮮、飽滿且呈綠色?；ㄐ蛩缮ⅰ⑸L過于成熟的菜花，是不受歡迎的。保存溫度以412為宜，新鮮食用。生的菜花可以做成各種風味的菜肴和色拉，也可以浸漬在濃味醬油內調制后食用。煮熟的菜花可以與各種各樣的乳酪、奶汁、調味品、炒雞蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制成菜肴。菜花酸菜是一種很好的開胃品，它可以與冷肉、三明治一起食用。烹調和食用注意事項菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農藥，還易藏有菜蟲。所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，殘留農藥也去除了。吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收。在烹調菜花時，為了減

31、少維生素C和抗癌化合物的損失，可采用沸水焯后，斷其生味，急火快炒，調味后迅速出鍋的做法或烹制成半湯菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特點。菜花及其他芥屬蔬菜含少量的致甲狀腺腫物質，這種物質會干擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素，致使甲狀腺擴大形成甲狀腺腫。然而甲狀腺腫可以通過食用足量的碘來中和，這些碘由碘鹽、海魚、海味食物和海藻（如海帶、紫菜）等食品提供。相關食譜、食物搭配菜花什錦將白、綠色熟菜花，擇洗干凈的黑木耳和銀耳，熟胡蘿卜塊，熟蝦仁，混合在一起加入調味品調拌即可。該菜由數(shù)類食物組成，充分利用了食物互補的作用，營養(yǎng)更全面，其中含有豐富的碳水化合物、優(yōu)質蛋白質、維生素和微量元素。該菜制作簡單，清淡爽

32、口，尤適宜食欲欠佳和感冒的人食用。肉片菜花將小塊菜花、薄片瘦豬肉，一起烹調即可。該菜搭配合理，營養(yǎng)豐富。瘦豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質、必需脂肪酸，但含有較多的膽固醇，對患有心血能夠阻止管疾病的人長期食用不利。而該菜充分利用了菜花是含類黃酮最多的食物，是最好的血管清理劑，膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊的特點，因而減小了發(fā)生心臟病與中風的危險。營養(yǎng)成分含量（每100克中）熱量27千卡蛋白質2.1克脂肪0.4克碳水化合物3.8克膽固醇無膳食纖維1.1克鈣41毫克鐵0.8毫克磷57毫克鉀316毫克鈉30.3毫克銅0.05毫克鎂18毫克鋅0.2毫克硒0.73微克B10.06毫克B20.08毫克B60.23

33、毫克C88毫克E0.2毫克胡蘿卜素0.08毫克泛酸1.3毫克煙酸0.7毫克A5微克葉酸94微克適合人群適合各類人群食用。蔬菜及豆類大蒜大蒜garlic是烹飪中不可缺少的調味品，南北風味的菜肴都離不開大蒜。歷史上，最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國王。據(jù)史料記載，這位國王曾經(jīng)下令臣民向王宮進貢大蒜，以滿足其飲食之樂。中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域后才引進的。大蒜既可調味，又能防病健身，常被人們稱譽為“天然抗生素”。營養(yǎng)價值大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質，幾乎不含脂肪。大蒜含有較為全面的微量元素，尤鉀和磷的含量較高。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素。對疾病和健康

34、的影響大蒜中含有的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的作用。大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜能保護肝臟，提高肝臟的解毒功能，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。近年來，由于人們的膳食結構不夠合理，人體對硒的攝入減少，使得胰島素合成下降，而大蒜中硒含量較多，對人體胰島素的合成起到一定的作用。所以，糖尿病患者多食大蒜有助于減輕病情。常食大蒜能延緩衰老，因為大蒜有很強的抗氧化活性。經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地防治鉛中毒。飲食宜忌發(fā)了芽

35、的大蒜食療效果甚微。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。中醫(yī)認為，大蒜作為一種熱性藥，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而引起口干、視力下降等癥狀。有肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。選購、保存和食用的方法大蒜要選購蒜頭大，包衣緊，蒜瓣大且均勻，味道濃厚，辛香可口，汁液黏稠的那種。在常溫下，將蒜頭放網(wǎng)袋里懸掛于通風處即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時，不要讓大蒜發(fā)芽、受凍。大蒜可以直接生食，也可以作為調味品在烹調食物時食用。烹調注意事項腌制大蒜不宜時間過長，以免破壞其中的有效成分。大蒜中的辣素怕熱，遇熱后會很快

36、分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。相關菜譜、食物搭配蒜味雞湯大蒜去根剝皮、切碎；番茄洗凈、剖開去子，切成小塊。取深鍋燒熱下油，放入番茄、大蒜煸燒幾下，加雞湯、鹽和胡椒粉，用小火燉45分鐘。將雞蛋打入湯內，注意不可碰破蛋黃，繼續(xù)燒開35分鐘。將湯和蛋盛于碗內，撒上香菜末即可。蒜味八寶飯將八寶米洗凈，加水浸泡4小時備用。蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料腌10分鐘備用。將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟。煮好后再嫻1520分鐘，最后用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。合理食用大蒜大蒜含硫化物，有一種特殊臭味，常讓人難以接受。改善方法是先將大蒜切碎，在室溫放置10分鐘再加熱

37、食用。如果未切碎就加熱，不能釋放大蒜有效成分，造成失去90的藥效；倘若切碎后再加熱，可通過酶的作用釋出有效成分。有效成分一旦形成就比較穩(wěn)定，即使加熱煮熟仍能保持60%以上的藥理作用。快速去除蒜味吃大蒜的好處很多，但是大蒜吃進肚里后，嘴里總有一種難聞的氣味，這種氣味主要來源于大蒜里的蒜茸。嚼口香糖或茶葉只能暫緩口氣，并不能徹底去除，打嗝時難聞的氣味又會回來。最好的方法就是：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶與大蒜發(fā)生反應，可以徹底去除蒜味。喝牛奶的時候注意要小口慢喝。營養(yǎng)成分含量（每100克中）熱量117千卡蛋白質7克脂肪0.1克碳水化合物22.1克膽固醇無膳食纖維0.8鈣4毫克鐵1毫克磷138毫克鉀

38、530毫克鈉17.6毫克銅0.22毫克鎂21毫克鋅1.06毫克硒3.09微克B10.19 毫克B20.07 毫克B61.5毫克C10毫克E0.5毫克泛酸0.7毫克煙酸0.55毫克A5微克葉酸92微克胡蘿卜素0.03毫克適合人群無消化道疾病者都可以食用。蔬菜及豆類菠菜（1）菠菜spinach又叫波斯菜、赤根菜。一般認為菠菜起源于波斯或鄰近的西南亞地區(qū)，是藜科中的高營養(yǎng)葉子蔬菜之一，是富含維生素和礦物質的黃綠蔬菜。本草綱目中認為，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止咳潤燥”。每年，從11月份到早春季節(jié)在地面上栽培的菠菜的營養(yǎng)價值，是夏天塑料大棚里栽培的菠菜的幾倍。營養(yǎng)價值菠菜含水量高（90%

39、93%）,而熱量低，是鎂、鐵、鉀和維生素A的優(yōu)質來源；也是鈣和維生素C的上等來源；所含的磷、鋅、泛酸和維生素B6也較為豐富。菠菜中蛋白質與熱量的比例幾乎與奶油干酪相同，而500克菠菜所含蛋白質相當于兩個雞蛋的蛋白質含量，因此，多吃菠菜可為人體提供一定量的蛋白質。菠菜的含鈣量超過含磷量兩倍，因此，吃菠菜可以彌補某些含磷量比含鈣量多的食品的缺陷，如雞蛋、魚、豆類、肉、堅果和海產品等（為確保鈣、磷兩種必要元素的適當利用，每天攝取的鈣和磷的量應保持平衡）。營養(yǎng)答疑吃菠菜易形成結石菠菜中含大量草酸鹽，如草酸鹽食用過多可能對身體有害，因為草酸鹽會干擾鈣和鐵的利用；在一定環(huán)境下，尿道中可形成草酸鹽的結石，但

40、是這種影響不只是因吃菠菜造成的，可能還因為同時食用了大量含草酸鹽豐富的食品，如杏仁、堅果、可可、大黃和茶等，因此，在吃菠菜時應少吃上述食物，而盡可能地多吃一些堿性食物，如海帶、蔬菜、水果等，促進草酸鹽溶解排出，防止結石的形成。對一些敏感體質的人，在食用菠菜時可先煮一下?lián)瞥鲈偈秤?，這樣就可以除去草酸鹽；對正常人群，即便是食用生菠菜，只要不是連續(xù)每天吃3千克以上就不必擔心。對疾病和健康的影響菠菜中含有豐富的鐵，維生素C能夠提高鐵的吸收率，并促進鐵與造血的葉酸共同作用，有效地預防貧血癥。菠菜中含有一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。菠菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、維生素B

41、2等，能夠保護視力，防止口角炎、夜盲等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖、激活大腦功能、增強青春活力的作用。菠菜長于清理人體腸胃的熱毒，中醫(yī)認為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥，因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。飲食宜忌嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜食用生的菠菜。盡管菠菜含鐵量很高，但其會干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜單純用它來補鐵補血，尤其是不宜給小孩多吃。選購、保存和食用的方法綠葉蔬菜是否新鮮在很大程度上會影響它的味道和營養(yǎng)價值，因此要選擇葉片顏色深綠而有光澤，葉片尖充分舒展且分量充足的菠菜。蔬菜的根部是否新鮮水靈也是需要注意的要點之一。

42、如果葉片變黃、變黑、變軟、萎縮，莖桿受損，這樣的蔬菜最好不要買。因為維生素C會隨著時間流失，所以購買菠菜后應該盡早食用。為了防止其干燥，應該用濕紙包好裝入塑料袋或用保鮮膜包好放在冰箱里，一般在2天之內食用可以保證菠菜的新鮮。切去帶泥土的根部，用水清洗，切成小段，直接生吃或與其他蔬菜烹調；也可用熱水燙一下?lián)瞥觯倥淦渌卟?、肉、蛋或豆制品一起烹調。烹調注意事項菠菜含有豐富的維生素C,但烹煮可破壞維生素C含量的一半，所以應盡量縮短烹調時間菠菜中大量礦物質和維生素可滲出到煮菠菜的水中，因此，煮菠菜時應少放水，面且盡量把煮的湯汁一起喝掉。蔬菜及豆類菠菜(2)相關食譜、食物搭配菠菜和雞蛋奶汁烤菜將菠菜放

43、入滾熱的水中煮一小會兒，然后迅速用涼水冷卻，這樣能將維生素C的損失降低到最小。鐵和蛋白質在一起食用一般比較容易吸收，所以，將煮過的菠菜和煮雞蛋放在一起，加入牛奶味的白辣醬油充分攪拌后，放入烤箱中蒸熟即可食用。肉末菠菜粉絲將菠菜洗凈切成段和熟豬肉末、粉絲一起炒熟即可。該菜尤適宜老年人食用。營養(yǎng)成分含量(每100克中)熱量22千卡蛋白質2.4克脂肪0.3克碳水化合物2.5克膽固醇無膳食纖維1.4克鈣158毫克鐵1.7毫克磷44毫克鉀140毫克鈉117.8毫克銅0.1毫克鎂58毫克鋅0.52毫克硒0.97微克B10.04毫克B20.11毫克B60.3毫克E1.74毫克A487微克煙酸0.6毫克葉酸1

44、10微克C15毫克胡蘿卜素13.32毫克泛酸0.2毫克K210微克生物素270微克適合人群特別適合老、幼、病、弱者及電腦工作者食用。糖尿病人（尤其II型糖尿病病人）經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定。蔬菜及豆類海帶海帶kelp又名昆布，葉片似寬帶，梢部漸窄，一般長24米，寬2030厘米（在海底生長的海帶較小，長12米,寬1520厘米）。海帶的葉邊緣較薄軟，呈波浪褶，葉基部為短柱狀葉柄與固著器（假根）相連。海帶通體呈橄欖褐色，干燥后變?yōu)樯詈稚⒑诤稚?，上附白色粉狀物。海帶素有“長壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽，從營養(yǎng)價值來看，是一種保健長壽的食品。營養(yǎng)價值海帶含有豐富的碳水化合物、較少的蛋

45、白質和脂肪。海帶與菠菜、油菜相比，除含維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍至幾十倍。海帶是一種含碘量很高的海藻。養(yǎng)殖海帶一般含碘3%5%,多的可達7%10%。對疾病和健康的影響海帶上常附著一層白霜似的白粉甘露醇，它是一種貴重的藥用物質。現(xiàn)代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA,能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。海帶中的碘極為豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭發(fā)的光澤就是由于體內甲狀腺素發(fā)揮作用而形成的。碘可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除

46、乳腺增生的隱患。海帶所含的膠質能促進體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生率。海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。本草綱目記載：“海帶可治癭病（即甲狀腺腫）與其他水腫癥，有化痰、散結功能?！苯陙?，科學家已發(fā)現(xiàn)常吃海帶對預防和治療癌癥都有作用。海帶中含有60%的巖藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用后，能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，而達到治療糖尿病的目的。肥胖者食用海帶，既可減少饑餓感，又能從中吸取多種氨基酸和無機鹽，是很理想的飽腹劑。海帶中所含的昆布氨酸，是一種特殊氨基酸，它

47、具有降低血壓的功效，可預防高血壓和腦溢血。飲食宜忌吃海帶后不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收?；加屑卓旱牟∪瞬灰院В蚝е械獾暮枯^豐富，會加重病情。孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環(huán)進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。選購、保存和食用的方法選擇干海帶時應挑選葉片較大，葉柄厚實、干燥、無雜物的；選擇水發(fā)海帶時，應選擇整齊干凈、無雜質和異味的。干海帶不易煮軟，因為它的主要成分褐藻膠不易溶于水，然而褐藻膠卻易溶于堿。當水呈堿性時，褐藻膠會吸水膨脹而變軟。根據(jù)上述特點，可用淘米水

48、泡發(fā)海帶，既易發(fā)、易洗，燒煮時也易酥軟；也可在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打，但注意加堿不可過多，煮的時間也不可過長，煮時可用手試掐軟硬，一旦煮軟，立即停火。另一種方法是，把成團的干海帶打開放在籠屜里隔水蒸半小時左右，然后用清水浸泡上一夜。用這樣的方法處理后的海帶不但又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。烹調注意事項由于現(xiàn)在全球水質的污染，海帶中很可能含有有毒物質砷，所以烹制前應先用清水浸泡兩三個小時，中間應換一兩次水，但不要浸泡時間過長，最多不超過6小時，以免水溶性的營養(yǎng)物質損失過多。相關菜譜、食物搭配海帶黃豆將海帶、黃豆洗凈浸泡3小時；將海帶、黃豆與調味料下鍋鹵20分鐘，至湯汁收干；最后

49、把海帶順向切成4厘米長的段，將黃豆擺于海帶上即可。該菜含有豐富的膳食纖維和蛋白質，有便秘習慣者常食可促進排便。肉末海帶絲海帶洗凈切絲，用旺火將油燒熱，放入蔥、姜末炒香，再加入豬肉末和海帶絲翻炒，出鍋時加入適量味精、食鹽、香油、香醋拌勻即可。該菜制作簡單，營養(yǎng)豐富，適合大眾食用。營養(yǎng)成分含量（每100克中）熱量64千卡蛋白質4克脂肪0.1克碳水化合物11.9克膽固醇無膳食纖維6.1 克鈣 445 毫克鐵10.2毫克磷52毫克鉀1338毫克鈉353.8毫克銅0.14毫克鎂129毫克鋅0.97毫克硒5.84微克B10.04毫克B20.23毫克B60.07毫克E0.85毫克泛酸0.33毫克胡蘿卜素0.

50、24煙酸0.8毫克A40微克葉酸19微克K74微克適合人群一般人都可食用。蔬菜及豆類山藥山y(tǒng)am又稱山芋，在人類出現(xiàn)以前就存在，由一種很古老的開花植物進化而來。山藥營養(yǎng)豐富， 物美價廉的補虛佳品，既可做主糧，又可做蔬菜，還可以蘸糖做成小吃。自古以來就被視為營養(yǎng)價值山藥所含的熱量和碳水化合物只有紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉化為淀粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。山藥含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高；所含維生素種類和數(shù)量較少，不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D,幾乎不含胡蘿卜素。山藥的葉是胡蘿卜

51、素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。山藥含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多種消化酶。特別是它所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適癥狀。山藥具有很強黏度的物質基礎是糖和蛋白質的復合體一種被稱為黏蛋白的物質，這種物質可以防止黏膜損傷，并且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎。山藥含有皂甙、膽堿等多種成分。皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用。膽堿是與學習記憶有關的神經(jīng)傳遞物質乙酰膽堿的物質基礎。對疾病、健康的影響山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病

52、后康復食補之佳品。山藥不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈過早地發(fā)生硬化。山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老，有延年益壽之功效。山藥中的黏液多糖物質與無機鹽類相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。山藥有減肥健美的作用。飲食宜忌山藥有收澀的作用，故大便干燥者不宜食用。選購、保存和食用的方法不同類型和品種的山藥，在顏色、形狀、適口性等特征上有著明顯的區(qū)別。山藥一般要選擇莖干筆直、粗壯，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚顏色。如果需長時間保存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保

53、存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。剝皮后的山藥非?；郑谑稚贤啃┐谆螓}之類的東西會好處理一些。山藥可單獨煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉。烹調注意事項山藥削皮后或者切開處與空氣接觸后會變成紫黑色，這是由山藥中所含的一種酶所導致的，所以削皮后，將山藥放入醋水中可以防止變色。山藥生吃比煮著吃更容易發(fā)揮所含的酶的作用，另外，把山藥切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的營養(yǎng)物質。相關食譜、食物搭配山藥汁鰻魚把山藥去皮切碎加入醬油后，澆在放有鰻魚的米飯上。生吃山藥本身就有滋補作用，再和

54、營養(yǎng)豐富的鰻魚一起食用，就更成了補養(yǎng)佳品。該菜尤適宜身體虛弱的人食用。這道菜還可以把鰻魚換成金槍魚片，把白米飯換成麥飯或者蕎麥等。爆炒山藥肉片山藥去皮，斜切片備用；瘦豬肉切片備用；大蒜切片備用。起油鍋，入蔥、姜、花椒、八角爆香，入肉片翻炒，加鹽、生抽醬油，炒熟盛出。再起油鍋，入蒜片爆香，加醋，烹出醋蒜香味，加入切好的山藥片和鹽，翻炒幾次后，加入炒好的肉片顛勺數(shù)次，加味精、淋香油即成。山藥和肉一起食用，營養(yǎng)更為豐富，具有滋補作用。營養(yǎng)成分含量（每100克中）熱量64千卡蛋白質1.5克脂肪無碳水化合物14.4 克膽固醇無膳食纖維0.8克鈣14毫克鐵0.3毫克磷42毫克鉀452毫克鈉18.6毫克銅0.24毫克鎂20毫克鋅0.27毫克硒0.55微克B10.08毫克B20.02毫克B60.06毫克C6毫克E0.2毫克胡蘿卜素0.02毫克泛0.4毫克煙0.61毫克A53微克葉8微克適合人群老幼皆可食用。蔬菜及豆類魔芋魔芋konjak又名麻芋、鬼芋。魔芋的原料是一種芋頭科多年生的草本植物。魔芋的制作方法：把魔芋的球形根莖磨成粉末后加入水，作成質地如膠的膠態(tài)形狀，然后再加上消石灰等堿性物質，使它凝固即可。魔芋含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的黏蛋白