中心小學(xué)食堂管理工作制度

1、LOGO中心小學(xué)食堂管理工作制度為了搞好食堂飲食衛(wèi)生工作，防止病從口入的原則，使學(xué)校師生有一個(gè)良好的就餐環(huán)境，和健康環(huán)境，工作人員應(yīng)做到如下規(guī)定：一、從業(yè)人員必需定期到防預(yù)部門(mén)進(jìn)行體檢，持有健康證，方可上崗。二、從業(yè)人員必需首先做好自己的衛(wèi)生工作，勤洗頭、勤洗澡、勤洗工衣、工帽，穿戴干凈，不留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲。上班時(shí)穿好工衣、戴好工帽，上完洗手間，必需洗手之后方可進(jìn)行作業(yè)。分菜要戴好口罩。三、不得隨地吐痰，丟垃圾，工作時(shí)不得抽煙、吃零食、開(kāi)餐時(shí)分飯菜人員不得大聲交談，以免口水掉進(jìn)飯菜里面。工作人員不得把生、熟食品帶出食堂外。分飯菜人員要正確對(duì)待分菜的原則，不得感情用事。就餐人員多的狀況下，分菜人

2、員要盡快、盡好地做，以免影響師生的就餐時(shí)間。四、所用餐具用前用后。必需專心做好消毒工作(如：菜框、菜刀、菜板、鏟、菜盆、菜勺、飯勺等)，保持廚房?jī)?nèi)外潔凈衛(wèi)生，(如、地板、窗口、菜臺(tái)、洗菜池、門(mén)窗、飯桌等)。廚房全部貯存柜，要保持潔凈衛(wèi)生，定人定期清洗。五、所用食品。炊事員一定要先檢查后再用的原則，看是否有變質(zhì)發(fā)霉的物品，鮮菜，做到一挑、二洗、三浸泡、四過(guò)水的程序，做到無(wú)雜質(zhì)、無(wú)泥沙、無(wú)頭發(fā)、無(wú)爛葉的現(xiàn)象，防止中毒事故的發(fā)生。六、總務(wù)人員一定要專心檢查所送的物品，不得收變質(zhì)、發(fā)霉、帶泥沙的物品。七、保持倉(cāng)庫(kù)潔凈衛(wèi)生、通風(fēng)，依次分類存放、防止貨物變質(zhì)、發(fā)霉，工作人員一定要堅(jiān)持節(jié)省的原則。下班時(shí)一定關(guān)燈、熄火、關(guān)水龍頭及門(mén)窗，防止火災(zāi)等事故發(fā)生。八、生、熟食品要分開(kāi)存放，新奇蔬菜、保持在15度左右,熟食品保持在7-8度左右，肉菜、海鮮保持在零度左右，切生、熟食品的菜板要分開(kāi)，不得混合并用。九、工作人員，必需有自己衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，實(shí)行明確分工制,分工之后再合作。十、工作人員必需專心學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，提高自己衛(wèi)生學(xué)問(wèn)