企業(yè)上墻制度復習進程

1、食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、專人負責食品生產(chǎn)加工清潔衛(wèi)生工作。二、生產(chǎn)加工區(qū)與生活區(qū)分離，生產(chǎn)加工區(qū)不飼養(yǎng)動物。三、做好清潔衛(wèi)生工作，保持生產(chǎn)加工區(qū)地面清潔無雜物，無蜘蛛網(wǎng)、積塵等。四、配備必要的消毒、采光、通風、防腐、防塵、防蟲、防鼠、防蠅等設施。五、班次生產(chǎn)結束后應及時清洗生產(chǎn)設備。六、嚴格食品包裝材料管理，防止二次污染。七、生產(chǎn)加工人員應持有效健康證，生產(chǎn)中按規(guī)定著裝，采取相應衛(wèi)生防護措施，避免食品污染。八、進入生產(chǎn)加工區(qū)應更衣、消毒，嚴禁流行病患者和傳染病患者進入生產(chǎn)加工區(qū)。食品生產(chǎn)原輔料進貨驗收制度一、原輔料應經(jīng)自行檢驗或索證索票方式驗收合格后入庫，分類存放，存放應滿足相關要求，防止過期

2、變質(zhì)。二、自行檢驗應做好記錄，認真填寫原輔料名稱、檢驗項目、標準依據(jù)、檢驗方法、檢驗原始數(shù)據(jù)、檢驗日期、檢驗結論、檢驗人員和復核人員等。三、采用索證索票方式驗證原輔料質(zhì)雖，應索取供貨方提供的該批產(chǎn)品質(zhì)雖合格檢驗報告和發(fā)票，實行生產(chǎn)許可證管理的原輔料應查驗供貨方食品生產(chǎn)許可證，所有證明、票據(jù)應復印保存兩年。四、建立原輔料進貨臺帳，詳細記錄原輔料生產(chǎn)單位、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)許可證號、進貨數(shù)雖和時間、供貨商名稱和聯(lián)系電話及驗收結果，進貨臺帳應保存兩年。五、首次使用新原輔料應送具有資質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)雖檢驗機構檢測，檢測合格方能使用。六、驗收不合格的原輔料，不得用于生產(chǎn)。食品生產(chǎn)過程質(zhì)量控制制度一、定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)

3、境、生產(chǎn)場所和設施清潔衛(wèi)生狀況進行自查，并保存自查記錄。二、定期對必備的生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒，并保存記錄，同時建立和保存停產(chǎn)復產(chǎn)記錄及復產(chǎn)前生產(chǎn)設備、設施等安全控制記錄。三、建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)雖等。四、建立和保存生產(chǎn)加工過程關鍵控制點的控制情況，包括必要的半成品檢驗記錄、溫度濕度控制、車間潔凈度控制等。五、在食品生產(chǎn)加工過程中不得使用非食品原料或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)。六、不使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。七、生產(chǎn)加工場所應避免人流、物流交叉污染以及原料、半成品、成品交叉污染，保證設備、設施正常運行，現(xiàn)

4、場人員應進行衛(wèi)生防護。一、食品生產(chǎn)加工檢驗室應按照生產(chǎn)食品的檢驗需要配備檢測設備。二、檢驗人員應經(jīng)過培訓，熟悉檢驗知識，掌握檢驗技能并經(jīng)考試合格、取得資質(zhì)方能上崗操作。三、檢驗室應建立檢測設備臺帳，需檢定（校準）的設備應定期送具有資質(zhì)的計H技術機構檢定（校準）合格，并在有效期內(nèi)使用。四、檢驗應如實記錄樣品來源、生產(chǎn)批次（或生產(chǎn)日期）、代表數(shù)雖等情況。五、檢驗樣品應按待檢樣”、巴檢樣”和“留存樣”分類存放，并加以標識。對已檢樣品應即時處理，保持檢驗室整潔。六、檢驗應按相關檢測方法標準進行，如實填寫檢驗原始記錄、出具檢驗報告。檢驗員對檢測結果負責，不得弄虛作假。七、檢驗室至少應配備檢驗員、審核員各

5、一人。檢驗原始記錄、檢驗報告應由檢驗員和審核員簽字并加蓋檢驗專用印章。檢驗原始記錄和檢驗報告應保存兩年。八、檢驗不合格的原輔料或成品，應單獨登記造冊交質(zhì)H負責人處理，并進行記錄。食品生產(chǎn)銷售管理制度一、遵守國家法律、法規(guī)和有關規(guī)定，按標準組織生產(chǎn)。二、生產(chǎn)前應檢查生產(chǎn)場所和生產(chǎn)設備的衛(wèi)生狀況，不符合要求不進行生產(chǎn)。三、生產(chǎn)前應檢查原輔料、添加劑（含加工助劑）和包裝材料，保證符合相關規(guī)定和標準要求。四、做好生產(chǎn)記錄，詳細記載產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批次（或生產(chǎn)日期）、生產(chǎn)數(shù)雖、所使用的原輔料名稱和使用雖。設備、工藝發(fā)生變化應特別注明。五、使用食品添加劑應按規(guī)定到當?shù)刭|(zhì)雖技術監(jiān)督部門登記備案，并在生產(chǎn)中詳細

6、記錄添加劑名稱及使用雖；六、對食品質(zhì)雖是否合格進行驗證，不合格食品不出廠銷售。七、建立食品銷售臺帳，詳細記錄產(chǎn)品名稱、銷售區(qū)域、銷售日期、銷售數(shù)雖和保質(zhì)期。倉儲管理制度一、原輔料庫、成品庫等庫房應整潔，地面平滑無裂縫，并有防潮、防火、防鼠、防蟲及防塵等設施，保持通風、干燥；二、原輔料、半成品、成品宜專庫專用，不得混放；食品添加劑應專區(qū)（專柜）存放，專人管理；三、原輔料、半成品、成品倉庫內(nèi)不得存放洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品；四、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，離地、離墻并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。五、對溫、濕度有特別要求的原輔料及成品倉庫，應配備溫、濕度表，庫房溫度、濕度應符合存放要求。六、建立食品進出庫專人驗收登記制度，要具體記錄產(chǎn)品名稱、數(shù)