西點(diǎn)教學(xué)計劃

1、年制西點(diǎn)藝術(shù)專業(yè)實施性教學(xué)計劃蚌埠職教中心教研室編制2007年9月三年制西點(diǎn)藝術(shù)專業(yè)實施性教學(xué)計劃西點(diǎn)專業(yè)的教學(xué)計劃主要包括職業(yè)崗位分析、培養(yǎng)目標(biāo)和要求、課程設(shè)置與學(xué)時安排、教學(xué)方法和特點(diǎn)等，充分體現(xiàn)以能力培養(yǎng)為中心，加強(qiáng)實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)，培養(yǎng)具有一定理論知識，又具有較強(qiáng)實踐能力的西點(diǎn)專業(yè)的應(yīng)用型人才。一、職業(yè)與崗位分析隨著中外交流的日益頻繁，來華旅游、貿(mào)易、居住的外國人逐漸增多，加上中國普通民眾對飲食日益多元化要求的增加，各種類型的西餐館、西餅房如雨后春筍般在我國的大中城鎮(zhèn)建立起來。西點(diǎn)不僅出現(xiàn)在各類賓館（特別是涉外星級賓館）、飯店的餐飲部、西餐廳、咖啡館、快餐店等，以面包、蛋糕為主要品種的烘

2、焙業(yè)的發(fā)展，也為西點(diǎn)的發(fā)展提供了廣闊的前景。學(xué)校非常強(qiáng)調(diào)學(xué)生的素質(zhì)教育和應(yīng)用能力培養(yǎng)，對其培養(yǎng)目標(biāo)和方式、課程設(shè)置、教學(xué)計劃、實踐基地等多方面進(jìn)行探索，形成了“以社會需要為目標(biāo)、確定學(xué)生就業(yè)崗位群，由此擬定本專業(yè)學(xué)生的知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，圍繞應(yīng)用能力進(jìn)行培養(yǎng)，圍繞學(xué)生應(yīng)具備的專業(yè)能力建立課程結(jié)構(gòu)體系”的培養(yǎng)模式。我校西點(diǎn)工藝專業(yè)的主干課程是面點(diǎn)工藝、烹飪與營養(yǎng)、快餐、生鮮食品加工、廚政管理等專業(yè)的專業(yè)必修課程或?qū)I(yè)選修課程之一。通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握西點(diǎn)制作的基本理論及操作技能技法，形成學(xué)生良好的工作態(tài)度、習(xí)慣、作風(fēng)和對工作時間、設(shè)備、原材料的靈活有效的運(yùn)用，以及相關(guān)的管理能力，為將來勝

3、任不同職業(yè)和不同崗位上的專業(yè)技術(shù)工作和技術(shù)管理工作奠定突出的實踐能力。二、培養(yǎng)目標(biāo)與要求（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)具有大專文化程度，德、智、體全面發(fā)展、能適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)條件下各種類型的西點(diǎn)企業(yè)的服務(wù)與管理人員。要求既掌握本專業(yè)必須的理論知識，又具有較強(qiáng)的服務(wù)接待能力。具體要求：擁護(hù)黨的基本路線，熱愛祖國，具有強(qiáng)烈的事業(yè)心，有良好的社會公德和職業(yè)道德。掌握本專業(yè)所必須的文化科學(xué)基礎(chǔ)性理論、專業(yè)知識和相關(guān)技能，具備現(xiàn)代西點(diǎn)人應(yīng)有的素質(zhì)和能力，畢業(yè)后能應(yīng)用所掌握的理論和技能從事西點(diǎn)企業(yè)的服務(wù)與管理第一線的應(yīng)用性人才。(二)專業(yè)基本要求1 .基本知識(1)掌握應(yīng)用文寫作、英語、計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)等公共文化基礎(chǔ)

4、知識;(2)了解西點(diǎn)概論、西點(diǎn)心理學(xué)、公共關(guān)系、西點(diǎn)文化、西點(diǎn)法規(guī)等專業(yè)理論知識；(3)掌握接待、計算機(jī)應(yīng)用、服務(wù)禮儀、英語口語等基本技能；(4)掌握西點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營管理、西點(diǎn)營銷、人力資源管理、西點(diǎn)會計學(xué)等專業(yè)管理技能；2 .基本能力(1)具有良好的人際溝通能力和團(tuán)隊合作精神；(2)具備積極的開拓精神和獨(dú)立工作的能力；(3)掌握與職業(yè)崗位(群)有關(guān)的專業(yè)知識和技能；(4)不斷學(xué)習(xí)的能力和對不同崗位的適應(yīng)能力；3 .基本素質(zhì)(1)擁有崇高的敬業(yè)精神和良好的職業(yè)道德，吃苦耐勞；(2)正確的世界觀和人生觀，愛國愛民，擁護(hù)黨的基本路線；(3)知法懂法，有牢固的法制觀念；(4)良好的服務(wù)接待、現(xiàn)場管理、人

5、員培訓(xùn)、銷售管理等綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)；(5)良好的身體素質(zhì)和運(yùn)動能力；4 .拓展延伸知識技能(1)計算機(jī)應(yīng)用能力；(2)客源市場分析、拓展能力；(3)更強(qiáng)的社交能力。(三)畢業(yè)生適應(yīng)工作范圍本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)崗位主要是：1 .相關(guān)西點(diǎn)、餐飲的實用性企業(yè)：酒店、餅店、超市餅房、星級酒店等2 .西點(diǎn)企業(yè)的文秘、營銷、會計、計調(diào)工作等3 .西點(diǎn)規(guī)劃部門的規(guī)劃、設(shè)計工作4 .西點(diǎn)管理部門的管理人員5 .其他與本專業(yè)相關(guān)的崗位(四)取得的畢業(yè)資格證書名稱：(1)計算機(jī)一級證書(或以上等級)；(2)職業(yè)資格證書(中級)。三、招生對象與學(xué)制1,初中畢業(yè)生2.基準(zhǔn)學(xué)制：全日制三年四、畢業(yè)最低學(xué)分：（一）三年制西點(diǎn)藝

6、術(shù)專業(yè)學(xué)生畢業(yè)總學(xué)分一般不低于165學(xué)分（二）西點(diǎn)藝術(shù)專業(yè)課程的最低學(xué)分分配如下：課程類另I必修課選修課總計文化基礎(chǔ)課專業(yè)基礎(chǔ)課主干課公共選修課下限專業(yè)基礎(chǔ)選修課專業(yè)選修課學(xué)分分布3046618100學(xué)時分配7641334963842578五、能力分折與分解（一）職業(yè)能力分折職業(yè)能力包括以下幾方面的內(nèi)容1 .掌握西點(diǎn)管理與服務(wù)職業(yè)或崗位的專業(yè)理論與專業(yè)技能2 .具有良好的語言的表達(dá)能力。3 .具有較好的西點(diǎn)服務(wù)的能力4 .具有利用現(xiàn)代化工具組織西點(diǎn)企業(yè)行政管理能力和社交能力。5 .具有一定的西點(diǎn)資源開發(fā)的能力。能力分折思路，A.對西點(diǎn)管理與服務(wù)中的相關(guān)崗位，進(jìn)行能力分折,確定培養(yǎng)目標(biāo)；B.根據(jù)

7、培養(yǎng)目標(biāo)來確定學(xué)生應(yīng)具有的職業(yè)能力及所相應(yīng)的能力要素；C.根據(jù)上述能力要素的分折，確定講授科目的名稱及內(nèi)容。（二）能力模塊分折職業(yè)綜合能力及能力要素職業(yè)能力能力要素課程設(shè)置考證要求基本素質(zhì)1 .懂得毛澤東思想的基本原理，理解鄧小平理論的科學(xué)性，會用馬克思主義哲學(xué)原理分析和解決實際問題；2 .具有良好的行為規(guī)范，職業(yè)道德法和法律素質(zhì)；3 .具有良好的身體素質(zhì)；4 .具后基本的數(shù)據(jù)處理能力、信息收集與處理能力及自學(xué)能力；職業(yè)道德、思想品德、法律基礎(chǔ)、就業(yè)指導(dǎo)、心理學(xué)體育國家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)（學(xué)生體制健康標(biāo)準(zhǔn)）的達(dá)標(biāo)測試合格5.表達(dá)能力、信息收集與處理能力及自學(xué)能力語百及計算機(jī)運(yùn)用能力1 .具備一定基交

8、流能力2 .具有計算機(jī)操作系統(tǒng)和常用應(yīng)用軟件的使用能力普通話、西點(diǎn)英語計算機(jī)基礎(chǔ)初級公關(guān)能力溝通、社會調(diào)查、信息管理和文字表達(dá)能力公共關(guān)系普通話等級證書（三甲以上）服務(wù)能力1 .了解顧客心理的能力2 .帶領(lǐng)西點(diǎn)團(tuán)隊和現(xiàn)場講解能力3 .處理各種西點(diǎn)故障的能力4 .妥善處理各種關(guān)系的能力西點(diǎn)政策與法規(guī)六、專業(yè)主干課程設(shè)置本專業(yè)課程設(shè)置始終以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為宗旨，不單純的追求學(xué)科的系統(tǒng)性和完整性，而是篩選出學(xué)科中與培養(yǎng)專業(yè)能力直接有關(guān)，就業(yè)后使用頻率較高的知識內(nèi)容，配以系統(tǒng)性的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，形成以綜合能力培養(yǎng)為中心的教學(xué)體系。同時，考慮到學(xué)生的就業(yè)空間，適當(dāng)?shù)耐貙拰W(xué)生的知識面，為學(xué)生提供較為寬廣

9、的擇業(yè)范圍。在教學(xué)體系中，突出一專多能的特點(diǎn)。（一）專業(yè)主干課程專業(yè)主要理論課程包括：西點(diǎn)學(xué)概論、導(dǎo)游學(xué)、西點(diǎn)政策與法規(guī)、西點(diǎn)資源開發(fā)、西點(diǎn)市場營銷學(xué)、旅行社經(jīng)營管理、（二）技能訓(xùn)練課專業(yè)主干技能訓(xùn)練課程包括：西點(diǎn)實訓(xùn)、西點(diǎn)管理實訓(xùn)、飯店前廳和客房實訓(xùn)、普通話實訓(xùn)、公關(guān)與禮儀實訓(xùn)。七、教學(xué)進(jìn)程與學(xué)時分配專業(yè)課程設(shè)置安排、專業(yè)方向模塊課程設(shè)置與安排、教學(xué)學(xué)時分配表和教學(xué)學(xué)時比例表見表一、表二、表三、表四。八、實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的安排與要求為滿足社會對西點(diǎn)人才實踐操作功能的要求，保證西點(diǎn)管理與服務(wù)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮在經(jīng)濟(jì)社會中作用，結(jié)合西點(diǎn)管理與服務(wù)專業(yè)的特色，部分專業(yè)課設(shè)置了一定的實踐

10、性環(huán)節(jié)。（一）西點(diǎn)管理與服務(wù)專業(yè)的實踐教學(xué)體系1.實訓(xùn)安排序號實踐項目學(xué)期學(xué)時數(shù)主要內(nèi)容主要方法地點(diǎn)考核方法1計算機(jī)基礎(chǔ)1、264Windows98,Excel,Internet等上機(jī)操作校內(nèi)機(jī)房考證2西點(diǎn)實訓(xùn)1、2、3660抹面、花邊、裱花、人物（動物、卡通、花卉、水果、陶藝）蛋糕、慕斯類、巧克力、面包、西點(diǎn)、甜品現(xiàn)場教、練校內(nèi)階段性檢測3西點(diǎn)英語1、264會進(jìn)行簡單對話視聽說專門訓(xùn)練教室考試4公關(guān)134音樂欣賞教室校內(nèi)5西點(diǎn)見習(xí)4見習(xí)校外職業(yè)資格考證6西點(diǎn)見習(xí)5、6校外畢業(yè)論文2、指導(dǎo)用書抹面、花邊、裱花、慕斯面點(diǎn)工藝、烹飪與營養(yǎng)、快餐、生鮮食品加工、廚政管理（二）實踐教學(xué)、產(chǎn)學(xué)結(jié)合的具體

11、組織形式切實加強(qiáng)實踐教育，逐步形成理論教學(xué)與實踐教學(xué)既相結(jié)合又相并行的實踐教學(xué)體系。實踐教學(xué)應(yīng)貫穿在全部教學(xué)活動中，要有計劃地實施西點(diǎn)管理專業(yè)基本技能操作訓(xùn)練，使學(xué)生在校內(nèi)實驗室、校外實習(xí)基地進(jìn)行基本技能的系統(tǒng)訓(xùn)練，時間由短到長，內(nèi)容由少到多，技能由單一到綜合，以培養(yǎng)學(xué)生的各項能力。在實踐教學(xué)中，加強(qiáng)紀(jì)律教育、群眾觀點(diǎn)和勞動觀點(diǎn)教育、集體主義教育和職業(yè)道德教育等。1 .課內(nèi)實踐與課外實踐課內(nèi)實踐與課外實踐主要印證和鞏固課堂所學(xué)理論知識，系統(tǒng)地對學(xué)生進(jìn)行基本操作技能的實訓(xùn)I。2 .畢業(yè)實習(xí)及畢業(yè)論文通過一學(xué)期的畢業(yè)實習(xí)，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生的工作崗位的角色適應(yīng)，通過實習(xí)學(xué)以致用，理論聯(lián)系實際，為學(xué)生日后順利適應(yīng)工作崗位作充足的準(zhǔn)備。主要在旅行社、景區(qū)景點(diǎn)的導(dǎo)游、