運(yùn)營(yíng)：仙芋世家店長(zhǎng)手冊(cè)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 目錄：一、 店長(zhǎng)的身份二、 店長(zhǎng)應(yīng)有的能力 三、 店長(zhǎng)不該具備的不良品質(zhì)四、 店長(zhǎng)一天的活動(dòng)五、 店長(zhǎng)的工作職責(zé)及作業(yè)指導(dǎo)1、人員的管理 2、衛(wèi)生的管理3、店面設(shè)備的管理 4、收銀的管理5、報(bào)表的管理 6、訂貨的管理7、促銷的管理 8、培訓(xùn)的管理9、獎(jiǎng)懲的管理 10、顧客關(guān)系及投訴的管理11、產(chǎn)品質(zhì)量管理 12、安全的管理13、成本和能源的管理 14、損耗的管理15、保密管理 16、和總部的聯(lián)系 六、店長(zhǎng)的自我檢查七、店長(zhǎng)的考核 本手冊(cè)是幫助直營(yíng)店與加盟店的店長(zhǎng)，理解自己的職責(zé)范圍，并更好地完成店長(zhǎng)的工作任務(wù)。 一、 店長(zhǎng)的身份1、公司直營(yíng)店的代表人 從你成為店長(zhǎng)的

2、一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司直營(yíng)店的代表，你必須站在公司的立場(chǎng)上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)效益之目標(biāo)。2、營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者 你對(duì)所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過(guò)程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，50%是依賴你的個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)。3、營(yíng)業(yè)店的指揮者 一個(gè)營(yíng)業(yè)店就是一個(gè)集體，必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任 幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來(lái)影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力1、指導(dǎo)的能力 是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其

3、發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。2、教育訓(xùn)練的能力 能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì)3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力 掌握、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)，從而知道自己店面成績(jī)的好壞4、目標(biāo)達(dá)成能力 指為達(dá)成目標(biāo)，而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力，包括實(shí)時(shí)掌握員工思想動(dòng)態(tài)，掌握員工技能提升，實(shí)時(shí)調(diào)整員工心態(tài)，強(qiáng)化員工責(zé)任感和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。5、良好的判斷力 面對(duì)問(wèn)題有正確的判斷，并能迅速解決6、專業(yè)知識(shí)的能力 對(duì)于你所售賣產(chǎn)品的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識(shí)和技能7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力 指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能8、管理人員和合理安排時(shí)間的能力9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有

4、親切感，方便感，信任感和舒適感10、自我訓(xùn)練的能力能跟上時(shí)代步伐不斷提升自己業(yè)務(wù)技能，和公司一起快樂(lè)成長(zhǎng)11、帶團(tuán)隊(duì)和教授技術(shù)的能力優(yōu)秀的教練必是由運(yùn)動(dòng)員做起，并會(huì)帶領(lǐng)指導(dǎo)和培養(yǎng)優(yōu)于你自己的運(yùn)動(dòng)員12、誠(chéng)實(shí)和忠誠(chéng)三、店長(zhǎng)不該有的不良品質(zhì)1 匯報(bào)，自作主張（指突發(fā)性的問(wèn)題）2、 推卸責(zé)任，逃避責(zé)任3、 私下批評(píng)公司，抱怨公司現(xiàn)狀4、 不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營(yíng)業(yè)奇跡5、 功勞時(shí)，獨(dú)自享受6、 不擅長(zhǎng)運(yùn)用店員的長(zhǎng)處，只看到店員的短處7、 不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己8、 對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽(tīng)的講9、 不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人四、店長(zhǎng)一天的活動(dòng)1、 早晨開(kāi)門的

5、準(zhǔn)備（營(yíng)業(yè)前十分鐘）A：手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。B：營(yíng)業(yè)店面的檢查：所售賣產(chǎn)品的陳列、店面的清潔、燈光、價(jià)簽、設(shè)備等狀況C：前日營(yíng)業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營(yíng)業(yè)額的方法，以及店面任務(wù)量的跟進(jìn)情況，店內(nèi)員工任務(wù)的跟進(jìn)情況。D：宣布當(dāng)日營(yíng)業(yè)目標(biāo)2、開(kāi)店后到中午A：當(dāng)日工作重點(diǎn)的確認(rèn) 當(dāng)日營(yíng)業(yè)額要做多少 當(dāng)日全力促銷哪樣產(chǎn)品B：營(yíng)業(yè)問(wèn)題的追蹤（樣品安裝、產(chǎn)品陳列等）C：營(yíng)業(yè)店近期的產(chǎn)品進(jìn)行銷售量/額比較D：當(dāng)天的營(yíng)業(yè)高峰是什么時(shí)候？3、 中午（0000）4、 下午（0000）A：對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣B：對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行處理和上報(bào)C：

6、同行營(yíng)業(yè)店的調(diào)查（生意和我們比較如何）5、 傍晚（16:30后至下班前）A：確認(rèn)營(yíng)業(yè)額的完成情況B：檢查店面的整體情況C：指示接班人員或代理人員的注意事項(xiàng)D：進(jìn)行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào)6、 晚間（00店）A：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo)B：盤點(diǎn)物品、收銀C：制作日?qǐng)?bào)表D：打烊工作的完成E：做好離店的工作（保障店面晚間的安全）7、店面巡視店長(zhǎng)應(yīng)認(rèn)真對(duì)待每天的巡視工作，按下列巡視內(nèi)容進(jìn)行檢查，并注意每一細(xì)節(jié)部分：A、檢查前廳一切衛(wèi)生是否徹底清潔；（收銀臺(tái)、貨架、玻璃、展示柜面）；B、對(duì)于未徹底清潔的地方應(yīng)主動(dòng)提示或幫助打掃；C、檢查吧臺(tái)區(qū)物品的準(zhǔn)備、設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；D、檢查前廳服務(wù)用品是否有遺漏

7、；E、確定休閑區(qū)空調(diào)溫度的適宜，音樂(lè)音量大?。籉、桌椅的規(guī)范擺放，裝飾品的正確擺放及店內(nèi)空氣的清新；G、自檢個(gè)人及所有員工的著裝、佩帶是否符合上崗要求；H、檢查所有的商品，嚴(yán)禁售賣不合格、過(guò)期產(chǎn)品；I、收銀機(jī)內(nèi)備用金、零鈔準(zhǔn)備是否充足；J、確保店外環(huán)境的整潔、店周圍墻面無(wú)雜亂張貼、店入口無(wú)障礙阻擋；K、對(duì)需要重新整理的產(chǎn)品上牌銷售前必須嚴(yán)格整理；L、產(chǎn)品陳列正確，顏色搭配得當(dāng)，產(chǎn)品標(biāo)價(jià)統(tǒng)一；8、會(huì)議A、晨會(huì) 一般控制在10分鐘之內(nèi)：（1）檢查人員儀容儀表是否符合要求；（2）當(dāng)日工作調(diào)整與安排；（3）前日工作總結(jié)，檢討疏漏； （4）產(chǎn)品知識(shí)和服務(wù)規(guī)范的指導(dǎo)與抽查、表?yè)P(yáng)與批評(píng)；（5）促銷活動(dòng)及執(zhí)行

8、標(biāo)準(zhǔn)；（6）完成早班會(huì)議日記，做成工作日志； B、周會(huì)（1）檢討一周門店工作缺失；（2）制定促銷銷售計(jì)劃；（3）表?yè)P(yáng)優(yōu)秀員工；（4）將每日晨會(huì)工作日志做成會(huì)議記錄，上報(bào)總店長(zhǎng)；C、交接班會(huì)議 （1）交接未盡事宜。 （2）訂單情況交接，存貨、預(yù)訂產(chǎn)品、促銷產(chǎn)品交接； （3）公司下達(dá)通知（書面及電話）轉(zhuǎn)告； （4）盤點(diǎn)情況； （5）上一班次未盡事宜的完成； （6）其它情況，如：設(shè)備、維修、人員調(diào)整等情況； （7）贊揚(yáng)與批評(píng)、鼓勵(lì)； （8）總結(jié)促銷狀況。五、店長(zhǎng)職責(zé)1、從業(yè)人員的管理A：考勤和紀(jì)律的管理：嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律，合理安排班次，認(rèn)真記錄員工日?？记?、優(yōu)異表現(xiàn)及過(guò)失B；服務(wù)的管理：

9、以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客C：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量對(duì)于試崗、試用期員工更應(yīng)關(guān)心及鼓勵(lì)，激勵(lì)新老員工，密切關(guān)注員工生活狀況，了解前后堂員工心理狀態(tài)，積極收集員工合理化建議，控制人員流失；員工的離職管理。D：對(duì)不合格人員的管理。一般分兩種情況： 對(duì)不合格員工進(jìn)行再培訓(xùn)*對(duì)無(wú)藥可救的員工進(jìn)行辭退工作2、衛(wèi)生管理 衛(wèi)生包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生A：店內(nèi)的衛(wèi)生必須隨時(shí)清掃，讓顧客有一塵不染的感覺(jué)，顧客才會(huì)回頭B：店外的衛(wèi)生，也要主動(dòng)清掃，以免妨礙顧客的走動(dòng)清潔衛(wèi)生是從事“仙芋世家”快餐業(yè)的必要保證，現(xiàn)在的芋圓甜品店競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做得比別人更好，才能吸引顧客。

10、3、店面設(shè)備的管理*要建立店內(nèi)固定資產(chǎn)管理臺(tái)帳*監(jiān)督店內(nèi)前廳及后堂人員按照操作規(guī)程使用設(shè)備，并定期維護(hù)與保養(yǎng)4、收銀的管理 *收銀操作不能誤輸，錯(cuò)輸 *收銀機(jī)清零要由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)*收銀的現(xiàn)金如和帳目不符，應(yīng)找出原因*收回的現(xiàn)金要安全保存*收銀要防止個(gè)別員工的偷竊行為5、報(bào)表的管理 *報(bào)表填寫必須正確，簽名后不能更改 *要仔細(xì)，發(fā)現(xiàn)涂改要問(wèn)明原因 *報(bào)表錯(cuò)誤，要嚴(yán)格審查-哪些賣的好-哪些賣的不好-找出原因6、訂貨的管理 缺貨是造成營(yíng)業(yè)額無(wú)法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營(yíng)業(yè)的具體情況。每隔一段時(shí)間，應(yīng)有意識(shí)的增加訂貨數(shù)量，以避免營(yíng)業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡。每隔一段時(shí)間，要做好產(chǎn)品品類管理，

11、對(duì)滯銷產(chǎn)品做好深度分析，有針對(duì)性地提出改進(jìn)或促銷辦法。7、促銷的管理A：促銷前：*要有意識(shí)地根據(jù)各個(gè)節(jié)日的不同特點(diǎn)，提出促銷建議，而不能被動(dòng)等待公司的促銷政策*根據(jù)店面的經(jīng)營(yíng)量力而行提出促銷建議，不做不切實(shí)際的過(guò)高設(shè)想B:促銷中：*儲(chǔ)備相關(guān)的促銷產(chǎn)品，合理安排人員，進(jìn)行促銷所需業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)；*做好促銷產(chǎn)品的宣傳執(zhí)行；*保證促銷活動(dòng)的順利進(jìn)行，預(yù)測(cè)可能發(fā)生的意外情況；*制定均衡的促銷銷售計(jì)劃?；顒?dòng)內(nèi)容要有力度，有新意，把握好促銷節(jié)奏；C：促銷后：*促銷結(jié)束后，三天之內(nèi)，店長(zhǎng)要做出促銷效果統(tǒng)計(jì)報(bào)表，會(huì)同總部對(duì)促銷活動(dòng)進(jìn)行評(píng)估，詳細(xì)分析促銷活動(dòng)的成功經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)疏漏，為以后的促銷活動(dòng)提升提出有效建議

12、8、培訓(xùn)的管理培訓(xùn)是店長(zhǎng)非常重要的工作，團(tuán)隊(duì)總體素質(zhì)的提升，依賴于心態(tài)觀念和意識(shí)的提升，但其基礎(chǔ)是技能的提升，因此，店長(zhǎng)要高度重視培訓(xùn)工作，店長(zhǎng)的培訓(xùn)工作分為廣義培訓(xùn)和狹義培訓(xùn)。A:廣義的培訓(xùn)，既包括有組織的培訓(xùn)活動(dòng)，也包括與團(tuán)隊(duì)成員的日常溝通，是一個(gè)動(dòng)態(tài)長(zhǎng)期持續(xù)的過(guò)程*員工心態(tài)調(diào)整（1）、要經(jīng)常持續(xù)地調(diào)整員工心態(tài)，經(jīng)常以企業(yè)文化來(lái)熏陶員工心靈（2）、強(qiáng)化責(zé)任感，吃苦耐勞精神，強(qiáng)化敬業(yè)精神（3）、強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，打造和諧工作氛圍（4）、經(jīng)常與員工交流，關(guān)心員工疾苦，切實(shí)解決員工工作困惑和生活困難，成為員工的知心朋友的店長(zhǎng)才會(huì)成為優(yōu)秀店長(zhǎng)（5）、觀念的更新是一個(gè)長(zhǎng)期持續(xù)的過(guò)程，不能貪快，也不能

13、時(shí)斷時(shí)續(xù)，是一個(gè)春風(fēng)化雨的過(guò)程B:狹義的培訓(xùn)，僅指有組織的有計(jì)劃進(jìn)度要求的教化過(guò)程*制度培訓(xùn)要長(zhǎng)期持續(xù)地進(jìn)行制度培訓(xùn)，讓制度深入人心，使遵守制度成為習(xí)慣*技能培訓(xùn)員工技能分為產(chǎn)品知識(shí)、銷售服務(wù)技能、收銀技能、產(chǎn)品制作技能等多項(xiàng)技能，這項(xiàng)培訓(xùn)同樣需要長(zhǎng)期堅(jiān)持9、獎(jiǎng)懲的管理店面工作的例行檢查是店長(zhǎng)的常規(guī)工作，此過(guò)程中的獎(jiǎng)懲直接關(guān)系到“仙芋世家”激勵(lì)系統(tǒng)的運(yùn)行10、顧客關(guān)系及投訴管理*根據(jù)會(huì)員登記表，熟記重點(diǎn)顧客的姓名、職業(yè)及其消費(fèi)特點(diǎn)，當(dāng)其光臨時(shí)更應(yīng)主動(dòng)迎接、引導(dǎo)并幫助購(gòu)物；*提升顧客滿意度，使用服務(wù)規(guī)范用語(yǔ)，建立“仙芋世家”芋圓甜品店文化，使客人對(duì)“仙芋世家”芋圓甜品店建立信心，貫徹命令，追求完

14、美；*有效應(yīng)用服務(wù)技巧，積極給客人介紹產(chǎn)品，幫助行動(dòng)不便的客人點(diǎn)餐，遞餐。*經(jīng)常進(jìn)行進(jìn)店顧客滿意度調(diào)查，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，店長(zhǎng)在每天巡視時(shí)，應(yīng)與不同的顧客進(jìn)行交談，詢問(wèn)他們對(duì)于服務(wù)、產(chǎn)品質(zhì)量等方面的意見(jiàn)與建議，并做好相應(yīng)記錄，加以整理后，進(jìn)行改善；*會(huì)同公司，做好會(huì)員客情關(guān)系的維護(hù)，定期與會(huì)員進(jìn)行溝通，并及時(shí)將店內(nèi)的相關(guān)促銷活動(dòng)和新商品信息告之會(huì)員，店長(zhǎng)還應(yīng)保管并及時(shí)更新會(huì)員檔案*店長(zhǎng)應(yīng)每周整理翻閱顧客投訴表，查看顧客投拆的主要問(wèn)題是什么，接待人員的處理是否恰當(dāng)，承諾顧客的解決方案是否實(shí)施。對(duì)于顧客投訴的問(wèn)題要立即擬定改善方案，堅(jiān)決制止同樣的問(wèn)題再次發(fā)生*客戶投訴處理應(yīng)查明原因，確定部門責(zé)任并

15、給予處罰，填寫投訴記錄表11、產(chǎn)品質(zhì)量管理*嚴(yán)格控制產(chǎn)品上生產(chǎn)過(guò)程中的浪費(fèi)、破損，保證產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量，對(duì)于不合格產(chǎn)品有權(quán)要求制作人員重新制作；*協(xié)調(diào)門店與總部的溝通，反應(yīng)經(jīng)營(yíng)中遇到的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的糾正、預(yù)防和改進(jìn)的措施；12、安全管理*注意店里易燃物品，遠(yuǎn)離電線、插頭、插座；*保障員工上崗時(shí)的人身安全，經(jīng)常灌輸?shù)陜?nèi)安全防范常識(shí)；*營(yíng)業(yè)高峰期要關(guān)注設(shè)備正常使用及用電安全；*經(jīng)常檢查冷凍設(shè)備制冷功能，溫度是否保持在正常水準(zhǔn)上*消防滅火設(shè)備是否正常，使用期限是否到期；*閉店時(shí)必須認(rèn)真檢查門窗是否緊鎖，堅(jiān)決杜絕安全隱患。13、成本和能源的管理*月底進(jìn)行原料，包裝材料盤點(diǎn)，建賬交給會(huì)計(jì)，必須由監(jiān)督人

16、員簽字；*贈(zèng)品或試吃品須賬務(wù)管理，浪費(fèi)成品或材料也須建賬管理，失職人員須處罰；*做好收銀與產(chǎn)品的盤點(diǎn)及核算，加強(qiáng)原料和物品的管理，降低材料消耗與浪費(fèi)；*嚴(yán)格控制空調(diào)、照明、設(shè)備用電，不造成浪費(fèi)，嚴(yán)格控制其他能源浪費(fèi)14、損耗的管理 損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗店長(zhǎng)必須明白損耗對(duì)于盈利的影響是極其嚴(yán)重的，在“仙芋世家”的產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)中，每浪費(fèi)1元錢，就必須多賣出35元的產(chǎn)品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。A：內(nèi)部損耗 營(yíng)業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，現(xiàn)金是“仙芋世家”重要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營(yíng)業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜

17、竊公司財(cái)物。（1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)提高警覺(jué)，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī)*員工沒(méi)有請(qǐng)假就擅自離開(kāi)門店*店員無(wú)證據(jù)卻懷疑他人不誠(chéng)實(shí)*收銀機(jī)內(nèi)零錢過(guò)多（或當(dāng)天收銀不進(jìn)銀行）*店員的工作態(tài)度異常*店員抱怨報(bào)表難以和現(xiàn)金收支核對(duì)起來(lái)*店員抱怨收銀機(jī)有問(wèn)題當(dāng)發(fā)生以上問(wèn)題時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的根本原因，并迅速解決。（2）店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)*現(xiàn)金短溢，所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表。*產(chǎn)品短缺，所售產(chǎn)品數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目與報(bào)表數(shù)目不符和*員工自己購(gòu)物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購(gòu)入*員工給顧客找零時(shí)，故意少給*店員監(jiān)守自盜*開(kāi)門和閉店時(shí)偷竊產(chǎn)品*下班或輪休時(shí)

18、，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅(jiān)決開(kāi)除（3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗*價(jià)格牌放置或標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤*帳目檢查錯(cuò)誤*店門沒(méi)鎖好*物品有效期已過(guò)B：外部損耗（1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗*出貨單有改過(guò)的痕跡*出貨單模糊不清*在沒(méi)有點(diǎn)收之前，產(chǎn)品出售*不讓營(yíng)業(yè)員仔細(xì)點(diǎn)收*產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知店員*店員私自向總部訂貨*店員工作不快或?qū)緩?qiáng)烈不滿*員工有不尋常的財(cái)務(wù)壓力（2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗*應(yīng)該訂貨的產(chǎn)品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了*沒(méi)有驗(yàn)收品名、數(shù)量、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽*忘記將驗(yàn)收好的產(chǎn)品上架解決的方案-訂貨要適量，但一段時(shí)間后要有意識(shí)多預(yù)訂一些貨品，以提高營(yíng)業(yè)額-訂貨

19、前，要嚴(yán)格檢查存貨量和售出量-參考以前的訂單-單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況-核對(duì)送貨的出貨單-問(wèn)題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原因并同時(shí)簽下送貨和店長(zhǎng)的名字-暫時(shí)沒(méi)有出貨單的產(chǎn)品，必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對(duì)（3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗*原材料的保質(zhì)期已過(guò)的必須退貨*臟、破損的產(chǎn)品必須退貨*退貨單要和實(shí)際數(shù)目相符，一起送到總部，不能私自處理*對(duì)由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任（4）產(chǎn)品被顧客偷竊的損耗*顧客帶大型的包進(jìn)店*顧客攜帶物品離店，沒(méi)有付錢*顧客邊走邊吃，不付錢*顧客數(shù)人一起進(jìn)店購(gòu)買，掩護(hù)偷竊遇到以上情況，店員應(yīng)隨時(shí)注意，主動(dòng)上前服務(wù)，以降低偷竊機(jī)會(huì)（5）作業(yè)錯(cuò)誤的損耗*其他營(yíng)業(yè)調(diào)貨產(chǎn)品沒(méi)有記錄*對(duì)顧客的賠償沒(méi)有記錄*對(duì)顧客的優(yōu)惠沒(méi)有記錄*臨時(shí)退、換貨沒(méi)有記錄*促銷商品沒(méi)有記錄*自身用的各類易損耗品沒(méi)有記錄（如掃帚、抹布等）（6）搶劫而造成的損耗防止搶劫是夜間營(yíng)業(yè)