酒店廚房6T管理法

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上酒店廚房6T管理法 6T管理法的目標(biāo)：找到簡(jiǎn)單易行的現(xiàn)場(chǎng)管理操作方法,使文化程度低、流動(dòng)性大的第一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。6T管理法的宗旨：讓管理者和第一線員工都行動(dòng)起來(lái),一起找出問(wèn)題、制訂辦法、堅(jiān)持執(zhí)行。6T的組成：T代表“天（Tian）”字拼音的第一個(gè)字母六T是指六個(gè)天天要做到：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。一、天天處理：定義：區(qū)別工作現(xiàn)場(chǎng)中，必要與不必要；不再用與還要用的東西，工作現(xiàn)場(chǎng)中只保留必要的、還要用的東西。要有丟的勇氣！目標(biāo)：適物、適所、適位、適量。執(zhí)行重點(diǎn)：使用價(jià)值 / 購(gòu)買價(jià)值，需要 / 想要。

2、改善重點(diǎn)： 空間的浪費(fèi) 柜子、檔案夾的浪費(fèi)使用 工作環(huán)境的惡化 增加工作的疲勞感 壓力 管理不必要物品的時(shí)間的浪費(fèi)二、天天整合：定義：將必要的東西加以定位、收放整齊、明確標(biāo)示，保持隨時(shí)可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物歸原位的習(xí)慣。整合的結(jié)果就是能保證30秒鐘將任何物品取出放回！目標(biāo)：三定：定名、定位、定量執(zhí)行重點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)物品的整理：先進(jìn)先出的原則根據(jù)使用頻率分層保管按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開存放改善重點(diǎn)： 浪費(fèi)找東西的時(shí)間 以為沒(méi)有了而過(guò)量購(gòu)買如何做到任何人都在30秒內(nèi)可取出及放回所需物品？使用時(shí)間：一年都不用的物品保存地點(diǎn)丟掉或放入暫存?zhèn)}庫(kù)712個(gè)月內(nèi)要用的物品把它保存在較遠(yuǎn)處16個(gè)月內(nèi)要用的物品 把它保存在中間

3、部分每日至每月都要用的物品把它保存在使用地每小時(shí)都要用的物品 隨身攜帶三、3.天天清掃定義：維持工作場(chǎng)所無(wú)垃圾、無(wú)污穢、無(wú)退色、無(wú)剝落、無(wú)油漬、無(wú)生銹的狀態(tài)，打掃用具定位、清潔。目標(biāo)：還原物品本來(lái)面貌，不只清理，是修補(bǔ)、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清理。執(zhí)行重點(diǎn)：每個(gè)人無(wú)死角。馬上清理東西不會(huì)使東西變臟改善重點(diǎn)： 打掃花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間 生產(chǎn)率的降低 事故的來(lái)源 差錯(cuò)產(chǎn)生的根本原因 用品設(shè)備使用壽命減短四、天天規(guī)范定義：采用一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法,使各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責(zé)任。目標(biāo)：將前3T實(shí)施的成果制度化、規(guī)范化。建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度。全面推行顏色和視覺(jué)管理法。執(zhí)行重點(diǎn)：透明度、顏色和視覺(jué)管理、看板管理。把人的行為進(jìn)行規(guī)范- 反復(fù)培訓(xùn)改善重點(diǎn)：責(zé)任不清制度不實(shí)執(zhí)行力低下制度不細(xì)化五、天天檢查定義：創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所，持續(xù)地、自律的執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。目標(biāo)：交叉管理、責(zé)任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、員工自信心提升。執(zhí)行重點(diǎn)：承諾的事一定完成看到就做率先行動(dòng)下班前做6T問(wèn)責(zé)守時(shí)改善重點(diǎn)：為了應(yīng)付檢查而制定的制度六、天天改進(jìn)定義：管理堅(jiān)持正?；⑷粘；?、習(xí)慣化、自然化、真實(shí)化，能提升自我品