茶葉制作流程簡(jiǎn)介

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流茶葉制作流程簡(jiǎn)介.精品文檔.茶葉制作流程簡(jiǎn)介茶是采摘茶樹(shù)的嫩芽或新葉當(dāng)原料，經(jīng)過(guò)一連串的制作過(guò)程而制成的。制茶過(guò)程為：采青萎凋發(fā)酵殺青揉捻干燥(初制茶) 精制 加工包裝(成品)這些過(guò)程對(duì)茶起哪些作用：1、采青茶只能采摘嫩葉，老葉無(wú)法用，這些細(xì)嫩的部分，采下來(lái)后稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉；多采兩片葉為一芯兩葉。)芽茶類：以嫩芽做原料 茶性比較細(xì)致葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷2、萎凋萎凋：茶青采下來(lái)后，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個(gè)過(guò)程稱為萎凋。萎凋分：在室外進(jìn)行的為室外萎凋；在室內(nèi)進(jìn)行的為室內(nèi)萎凋。萎凋的過(guò)程：水份的

2、消失必須透過(guò)葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來(lái)。每部分的細(xì)胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產(chǎn)生發(fā)酵作用 。失 水：葉子曬干曬死 造成味薄積 水：沒(méi)有攪拌 造成苦澀萎凋就是靜置與浪青交替進(jìn)行。靜 置：就是放置不動(dòng)，讓水份補(bǔ)給到邊緣的地方，當(dāng)然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā)酵。浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩摩擦，促進(jìn)氧化。3、發(fā)酵發(fā)酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個(gè)過(guò)程稱發(fā)酵。發(fā)酵使茶發(fā)生變化：香變：不怎么發(fā)酵的，喝起來(lái)是股菜香；讓它輕輕發(fā)酵就會(huì)轉(zhuǎn)化成花香；發(fā)酵變重后會(huì)轉(zhuǎn)化成果香；如果讓它盡情的發(fā)酵就會(huì)變成糖香；香氣是發(fā)芽、開(kāi)花、結(jié)果的變化。色變：香氣的變化

3、與顏色的轉(zhuǎn)變是同步進(jìn)行的。菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色；果香的階段是桔黃色；糖香的階段是朱紅色。味變：發(fā)酵越小，越接近植物本身的味道。發(fā)酵越多，離自然越遠(yuǎn)，加工的味道越重。4、殺青殺青：是用高溫殺死葉細(xì)胞，停止發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程叫殺青。炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場(chǎng)上的大部分茶都是炒出的。蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來(lái)的細(xì)胞纖維。5、揉捻揉捻：殺青過(guò)后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。揉捻的功用：第一、 揉破葉細(xì)胞，以利于沖泡。第二、 成形。第三、 塑造不同的特性。揉捻包括：手揉捻、機(jī)揉捻、布揉捻揉捻的次數(shù)越多，茶性就會(huì)變的越低沉。揉捻分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。6、干燥干燥：揉捻完茶就算初步完成，這時(shí)要把水份蒸發(fā)掉，這個(gè)過(guò)程稱為干燥。干燥分：火爐上烘干、手搖式干燥機(jī)、自走式干燥機(jī)。7、初制茶初制茶：干燥過(guò)的茶就可以拿來(lái)沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定，一般稱為初制茶。8、精制銷售之前，最好再經(jīng)過(guò)一番精制，它包括：A、篩分：將茶篩分成粗細(xì)不同等位。B、剪切：需要較細(xì)的條形時(shí)，可用切碎機(jī)將它切碎。C、拔梗：將部分散離的茶質(zhì)分離出來(lái)。D、覆火：干燥不夠時(shí)，再