保健食品原料選擇和配方應注意問題

1、保健食品原料選擇和配方應注意問題原料是研制開發(fā)保健食品的基礎，保健食品的機體調(diào)節(jié)功能是通過食品原料中的功效成分和營養(yǎng)物質發(fā)揮作用的，因此，一個好的保健食品，首先必須選擇理想的原料和合理配方，才能達到保健效果。如果原料選擇不當或配方不合理，則會使所研制的保健食品保健效果不佳或完全失敗。食品原料種類繁多，所含成分復雜多樣，因此，保健食品的研制開發(fā)人員必須廣泛深入地了解有關食品化學、食品營養(yǎng)、生理生化、食品養(yǎng)生、中藥理論等方面的知識，才能達到選料適當、配方合理、功能顯著、市場認可的目的。(1)選料和配方應根據(jù)保健目標進行選擇原料時一定要有科學依據(jù).一種保健食品應首先確定其功能目標，針對其功能作用去選

2、擇合適的原料。功能作用一且確定，就需廣泛收集可能具備該項功能作用的各種原料，然后認真分析這些原料所具有的功效成分的含量、作用機理以及作用效果。通過分析、比較，從中篩選出功效成分比較明確、含量較豐富、生理調(diào)節(jié)作用比較明顯，并經(jīng)過科學研究得到證實且被廣泛認可的原料，作為該種保健食品的基料或配方的主料，然后再選擇其他輔料，以達到較好的調(diào)節(jié)功能。例如調(diào)節(jié)心腦血管功能的保健食品往往選擇富含生物黃酮的食品原料和某些活性多糖原料，如銀杏葉、苦養(yǎng)等等，再配以自由基消除劑等。調(diào)節(jié)血糖食品常選擇富含膳食纖維、低聚糖、活性甜味劑的原料，有時補充微量元素三價鉻，同時避免高糖、高鹽?？傊?，功能作用選定之后，必須進行細致

3、的收集篩選工作，并通過實驗研究進行確定，做到機理清楚，配方有據(jù)。(2)選料要遵守的規(guī)定作為保健食品的主要原料，最好選用常用的食品原料或既是食品又是藥品的物質，這些原料都是通過長期食用證明其一般無毒副作用，對人體無不良影響。作為營養(yǎng)補充劑或功能強化劑的，應按照一定的限量加入，最好限制在推薦的每日營養(yǎng)攝入量的23以下，不要由于吸收量過高對人體產(chǎn)生不利作用。(3)保健食品配方需科學、合理保健食品絕不是一些原料的機械混合，也不是各種功效成分的堆積，而必須是按科學理論有機的結合。配方合理，則會顯示出1十1十13的效果；配方不當，可能會出現(xiàn)1十l十1l的結果。配方時應注意以下問題：根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)理論，食品配

4、方應符合食品營養(yǎng)的要求。作為日常飲食中營養(yǎng)食品，應注意營養(yǎng)全面和平衡，防止某一種或幾種營養(yǎng)素過量而影響其他一些營養(yǎng)素的吸收利用，對身體造成不良影響，特別是防止由于強化某一種機體調(diào)節(jié)功能而對另外的正常生理機能造成影響。而作為人體補充的某種功效成分，專門調(diào)節(jié)某項機能，每天食用量較少的保健食品，每天食用量也應有一定限制，防止造成新的不平衡。人體是一個有機的整體，保健食品應通過整個機體的調(diào)節(jié)達到增強體質、防病抗病目的，不能用頭疼醫(yī)頭、腳疼治腳，抓住一點、不計其他的方法。有一些營養(yǎng)素或功效成分，在人體內(nèi)有一定限度，過多過少都不好，特別是有一些維生素和微量元素，缺了不行，過量則會引起中毒因此配方時要特別注

5、意。組方時應根據(jù)我國營養(yǎng)學會推薦的每日膳食營養(yǎng)素攝入量正確計算保健食品配方中的含量，使這些營養(yǎng)索既滿足人體需要，又在安全用量范圍內(nèi)。在組方時，還應注意不同成分之間的相互作用。不同的功效成分可能具有協(xié)同作用，增強某種機能調(diào)節(jié)作用，如微量元素硒和維E組方，可增強抗氧化能力。有些物質可能互相影響，降低功能作用，如植酸、草酸能與鈣反應，生成難溶于水的鈣鹽影響鈣的吸收，因此在補鈣食品中要避免植酸、草酸量多的物質。在設計保健食品時，應盡可能了解所選原料主要成分的性質特點，弄清它們之間的作用特點，防止出現(xiàn)相互抑制情況，盡可能選用作用相互協(xié)調(diào)的原料。用中醫(yī)飲食營養(yǎng)學理論指導配方。我國中藥養(yǎng)生源遠流長，主要通過

6、人體總體的調(diào)節(jié)，達到固本強身、益壽延年的目的。中醫(yī)強調(diào)陰陽平衡，飲食保健也是以協(xié)調(diào)陰陽平衡為基本指導思想。食物的性主要指四氣，即寒、熱、溫、涼。一般常把微寒歸于涼，大溫歸于熱，性溫和稱為乎性，即溫熱、平性、寒涼三類。根據(jù)陰陽平衡理論和食物的性味，在保健食品組方時要注意合理調(diào)配，食品既不能過“熱”，也不能過“涼”，應涼熱搭配，保持陰陽平衡。保健食品是以機能調(diào)節(jié)為目的，防止大熱大寒、大補大瀉，配方以平和為宜。例如抗衰老食品，主要是健脾、補腎，要求性味平和、易于消化、不偏寒熱，屬于平補。兒童保健食品，可選用性味平和的健脾、助消化原料。(4)保健食品配方應注意色香味作為一種食品，應講究色澤美觀、香氣誘人、口味宜人。好的感官除了在加工工藝中保證外，合理的配方也是極其重要的。保健食品含有特有的功效成分，某些功效成分往往帶有一些苦味或其他異味，影響產(chǎn)品的適口性，需要組方時合理調(diào)配，加入適當?shù)奶砑觿纳飘a(chǎn)品的風味。如添加包埋劑或吸附劑進行掩蓋，調(diào)節(jié)酸堿性改變口味，加入甜昧劑消除酸味或掩蓋苦味，加入賦香劑或果汁改善風味等。有些保健食品原料異味較重常常把該原料中的功效成分分離出來，不僅去除了非功效成分產(chǎn)生的異味，而且使功效成分的濃度大幅度提高，用提取物作為保健食品的配方原料，有利于增強其保健功能。綜上所述可知，保健