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文檔簡介

1、 初識品酒-握杯姿勢品嘗步驟九、葡萄酒的儲藏溫度光線濕度擺放方式1215。 恒溫避光、黑暗65-75%氣味、震動平放、瓶口朝上干凈、安靜未喝完的酒？有沉淀成熟、酒石酸、有機(jī)物、渾濁十、美酒美食品質(zhì)品質(zhì)和復(fù)雜性復(fù)雜成熟+簡單菜肴簡單的葡萄酒+復(fù)雜的菜肴濃郁度清酒體+清淡食物重酒體+重處理的食物酸度中和高酸、咸平衡甜度脂肪、消除油膩感每個(gè)人對葡萄酒與食物的偏好不一樣，我們需要關(guān)注的是葡萄酒的結(jié)構(gòu)成分糖分、酸度、單寧和酒精和食物的關(guān)系，因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)是任何葡萄酒配餐的基礎(chǔ)。單寧和苦味多汁、耐咀嚼烤肉酒精度低酒精度+辛辣中餐與葡萄酒搭配建議油炸的點(diǎn)心 + 清淡、新鮮的白葡萄酒海鮮、貝類 + 清爽的白葡萄酒或

2、香檳蒸蝦、豆腐皮 + 濃郁豐厚的白葡萄酒叉燒、熏鴨 + 清淡到中稠度紅葡萄酒醬鴨、醬牛肉 + 濃郁型紅葡萄酒紅肉類+ 濃郁型紅葡萄酒什么是什么是“單寧單寧”( Tannin)？單寧是一種酸性物質(zhì)；單寧是一種酸性物質(zhì)；澀口；澀口；為紅葡萄酒構(gòu)建骨架與靈魂；為紅葡萄酒構(gòu)建骨架與靈魂；當(dāng)然，單寧含量與葡萄酒的質(zhì)量并不成正比；當(dāng)然，單寧含量與葡萄酒的質(zhì)量并不成正比；澀的圓潤、恰到好處澀的圓潤、恰到好處葡萄酒中的酸是哪里來的？葡萄酒中的酸是哪里來的？葡萄本身？葡萄本身？酸酸甜甜，糖分轉(zhuǎn)化為酒精、剩下的酸就明顯了；酸酸甜甜，糖分轉(zhuǎn)化為酒精、剩下的酸就明顯了；左右：構(gòu)建骨架、爽脆的口感，促進(jìn)代謝左右：構(gòu)建骨架、爽脆的口感，促進(jìn)代謝開瓶后的葡萄酒，酒液和空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，酒精轉(zhuǎn)開瓶后的葡萄酒，酒液和空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，酒精轉(zhuǎn)

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