2022年基礎(chǔ)營養(yǎng)學知識2008-10-16

1、根底營養(yǎng)學知識2021-10-16 10:09 A.M.【摘要】人體組織的構(gòu)造和增長，離不開根本的營養(yǎng)素，人體活動的能量也均來源于各種營養(yǎng)素，均衡的營養(yǎng)是理想安康的重要因素，營養(yǎng)良好與否直接關(guān)系到身體的安康。目前所知，人體需要的營養(yǎng)素共有45種，分為宏量營養(yǎng)素與微量營養(yǎng)素。宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪；微量營養(yǎng)素包括維生素及礦物質(zhì)；水及纖維一般不歸入營養(yǎng)素，但卻是生命的要素。人體所需要的營養(yǎng)素蛋白質(zhì)食物來源：谷類、豆類、肉類、奶類、蛋類、薯類主要功能： 形成身體構(gòu)造的主要成分；是所有生命活動過程的催化劑；調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡；幫助傷口愈合。-胡蘿卜素主要食物來源：南瓜、馬鈴薯、菠菜、胡蘿

2、卜等主要功能：為脂溶性抗氧化劑，是類胡蘿卜素家族中的一員，在體內(nèi)可根據(jù)需要被轉(zhuǎn)化為維生素A.維生素D主要食物來源：蛋、魚、肝、奶主要功能：促進正常骨骼、牙齒的形成，刺激鈣和磷的吸收，為鈣磷代謝過程所必需。維生素E主要食物來源： 小麥胚芽、堅果、植物油、蝦主要功能：為脂溶性抗氧化劑，可保護身體細胞、維生素A、不飽和脂肪酸，協(xié)助維持正常紅細胞。維生素B1主要食物來源：向日葵籽、小麥胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、蘆筍；谷類、豆類、硬果類；豬肉、心肝腎轉(zhuǎn)自學易網(wǎng) 主要功能：協(xié)助碳水化合物的代謝，能量的生成，維持正常的神經(jīng)功能。維生素B2主要食物來源：牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝

3、、牛排、奶酪主要功能： 協(xié)助食物中能量的產(chǎn)生，協(xié)助紅細胞的產(chǎn)生，參與各種代謝過程。尼克酸主要食物來源： 蘑菇、雞、鮭魚、牛肝、花生、金槍魚、麥麩、蘆筍、蝦、烤馬鈴薯主要功能： 協(xié)助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)中能量的釋放參與血糖控制維生素B6主要食物來源： 廣泛存在于各種食物如肉類、魚類、禽類、豆類、全谷類食物以及蔬果中主要功能： 協(xié)助食物中能量的釋放，參與脂肪的代謝，參與紅細胞、激素的合成，是蛋白質(zhì)、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)功能正常發(fā)揮的根底。維生素B12主要食物來源：肉類、魚類、禽類、貝類、奶、蛋、奶酪主要功能： 是正常生長的必需物質(zhì)，參與紅細胞的生成，是碳水化合物、脂肪、某些蛋白質(zhì)代謝過程中所必需

4、的，協(xié)助維持正常的神經(jīng)系統(tǒng)，是DNA合成所必需。葉酸主要食物來源：新鮮食物如菠菜、蘆筍、蕪菁、歐芹、啤酒酵母、利馬豆、豌豆、椰菜、橙、哈密瓜、萵苣主要功能： 葉酸和維生素B12作用相似，育齡婦女充足的膳食葉酸攝入量可以降低胎兒神經(jīng)管畸形如脊柱裂、無腦兒等的發(fā)生危險性，另有實驗顯示葉酸對心臟有保護作用。轉(zhuǎn)自學易網(wǎng) 生物素主要食物來源： 廣泛存在于食物中，人類極少缺乏主要功能： 參與碳水化合物的代謝，參與脂肪、蛋白質(zhì)的合成。鈣主要食物來源： 奶、奶制品、全小魚、豆腐、深綠色蔬菜、豆類、杏仁主要功能： 形成鞏固的骨骼和牙齒，刺激傷后血液的凝固，是正常神經(jīng)肌肉活動之所需。磷主要食物來源：肉類

5、、禽類、魚類、蛋類、奶和奶制品、全谷類主要功能： 與鈣協(xié)同形成骨骼和牙齒，調(diào)節(jié)食物中能量釋放，是人體遺傳物質(zhì)DNA的構(gòu)成成分，是人體能量直接來源ATP的構(gòu)成成分。鎂主要食物來源：堅果、豆類、全谷類、深綠色蔬菜、海產(chǎn)品主要功能： 是正常神經(jīng)肌肉含心肌活動之所需，參與能量ATP代謝和DNA的合成。鐵主要食物來源：肉類、魚類、豆類、貝類、蛋類、干果主要功能： 是血紅蛋白血液中氧氣的運輸者的根本成分，參與能量代謝，缺鐵性貧血是世界性的安康問題，常見于兒童青少年、孕婦、老年人。轉(zhuǎn)自學易網(wǎng)維生素C主要食物來源：蘆筍、針葉櫻桃、青椒、甘藍、柑橘類水果主要功能： 是結(jié)締組織、骨骼、牙齒形成所必需，是傷口愈合和

6、牙齦安康的重要條件，協(xié)助脂肪的分解，促進鐵的吸收，是重要的抗氧化劑。鋅主要食物來源：牡蠣、肉類、魚類、禽類、全谷類主要功能： 是正常成長之所需，參與蛋白質(zhì)的消化、合成，參與傷口愈合、骨骼安康、DNA的合成，調(diào)節(jié)免疫功能，是體內(nèi)一種重要的抗氧化酶的成分。碘主要食物來源：海產(chǎn)品如貝類、魚類、海洋植物主要功能： 是甲狀腺素的成分，調(diào)節(jié)生長、發(fā)育和能量代謝。銅主要食物來源：牡蠣、內(nèi)臟、巧克力、堅果、谷類、干果、禽類、貝類主要功能： 參與鐵代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能、骨骼安康的調(diào)節(jié)和蛋白質(zhì)的合成能，是一種抗氧化酶的成分，參與皮膚、頭發(fā)、眼睛等部位色素的形成。錳主要食物來源：全谷類、堅果、茶葉主要功能： 是骨骼、

7、結(jié)締組織正常成長之所需，是脂肪酸合成酶的成分，參與碳水化合物的代謝。奧米加3 脂肪酸主要食物來源：高脂魚、魚油及海洋哺乳動物中含量最高，DHA也見于蛋黃、肉、肝以及其它內(nèi)臟中轉(zhuǎn)自學易網(wǎng) 主要功能： 調(diào)節(jié)血脂，減少動脈粥樣硬化的發(fā)生和開展，預(yù)防心腦血管疾病，改善視力和記憶力科學膳食，均衡營養(yǎng)進食需要多樣化、均衡和適量。每天各類食物的進食量可以通過食物金字塔來表示，食物在金字塔中所占的面積越大表示進食量越多。均衡膳食需要在平時養(yǎng)成習慣并堅持不懈，才能對安康產(chǎn)生重大的促進作用。食物金字塔中國營養(yǎng)學會指出，食物金字塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般安康成年人，應(yīng)用時要根據(jù)個人年

8、齡、性別、身高、體重、勞動強度、季節(jié)等情況做適當調(diào)整。良好的飲食習慣要到達營養(yǎng)均衡，日常飲食各方面需多加注意。美國安康部門曾就人們的飲食方式做過以下建議，可供我們參考：食物多樣化合理搭配，全面營養(yǎng)；多食蔬菜、水果和谷類食物補充豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；選擇低脂肪特別是飽和脂肪的食物和低膽固醇的飲食減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，降低引起肥胖和諸多慢性病的危險因素；少吃鹽、糖降低患高血壓病的可能性；盡量少喝酒可提高食欲，防止多種營養(yǎng)素缺乏，保護消化系統(tǒng)尤其是肝臟以及神經(jīng)系統(tǒng)的功能；防止抽煙維持體內(nèi)氧氣及維生素C的正常代謝，防止大量自由基的產(chǎn)生營養(yǎng)營養(yǎng)是人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收

9、、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)養(yǎng)分或養(yǎng)料來維持生命活動的全過程，它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養(yǎng)分。營養(yǎng)素食物中的養(yǎng)分科學上稱為營養(yǎng)素。它們是維持生命的物質(zhì)根底，沒有這些營養(yǎng)素，生命便無法維持。人體需要的營養(yǎng)素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。近年來發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體安康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不一樣，概括起來可分為三方面：1供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量的需要，2作為建筑和修補身體組織的材料。3在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用。合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身

10、體對這些營養(yǎng)素的需要到達平衡，既不缺乏，也不過多。缺乏某些營養(yǎng)素會引起營養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病。營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱為營養(yǎng)不良，都是營養(yǎng)不合理的后果，對安康都是十分有害的。由于沒有一種食物能供給我們身體所需的全部營養(yǎng)素，所以我們在安排膳食時要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營養(yǎng)成分恰當?shù)卣{(diào)配膳食來全面滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要。合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應(yīng)定時定量。一般來說，三餐食物量的分配不應(yīng)相差很多，午餐可適當多一些。不吃早餐和暴飲暴食

11、都是不合理的進食方式。合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應(yīng)注意盡量減少烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失。例如，淘米時過度搓洗，高溫油炸食品，新鮮蔬菜切碎后長時間用水浸泡和長時間熬煮等都會導(dǎo)致營養(yǎng)素的損失。在我國迫切需要普及營養(yǎng)知識，使人民群眾知道如何獲得合理營養(yǎng)增進安康。營養(yǎng)素的供給量營養(yǎng)素供給量簡稱供給量。它是衡量群體營養(yǎng)素攝取量是否合理的標準 。在制定供給量時98%人的需要都能得到滿足。我們將這個添加了平安量后的數(shù)量稱為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。但是，在制定能量的供給量時不添加平安量，為的是防止一局部人能量攝入過多導(dǎo)致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。制定供給量時不僅考慮了個體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產(chǎn)供給情況。供給量不是一成不變的，隨著營養(yǎng)科學的開展，生活水平的提高，營養(yǎng)學家們將根據(jù)需要和可能及時加以修訂。我國現(xiàn)在使用的標準是中國營養(yǎng)學會在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量。供給量標準主要用于評價群體膳食質(zhì)量，對于個人，供給量可作為參考。內(nèi)容總結(jié)1根底營養(yǎng)學知識2021-10