SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作試題

1、蝕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP培訓(xùn)試題蜜姓名：部門：得分：肆一、選擇題蒙1食品加工企業(yè)制定ssop方案,首先要考慮那個(gè)元素螃A食品接觸外表的衛(wèi)生要求B水或冰的衛(wèi)生要求神C員工健康D交叉污染的預(yù)防藏2、以下哪些不屬于生產(chǎn)車間對外口應(yīng)設(shè)置防蟲害舉措充A風(fēng)簾B暗室C翻水彎D擋水板蒂3、員工洗手的消毒液一般情況應(yīng)多長時(shí)間檢測一次.上班頂峰輯A30minB60minC45minD50minw4、食品生產(chǎn)企業(yè),人流、水流和氣流的方向是螞A從高密度區(qū)到低密度區(qū)B從高氣流區(qū)到低氣流區(qū)方C從高污染區(qū)到低污染區(qū)從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)輯5、以下哪項(xiàng)操作是正確的羋A加工前要洗手消毒,離開車間可不用童B皮膚病患者穿好工作服可

2、以正常工作荒C車間中的冷凝水無可預(yù)防只能減少聿D內(nèi)外包裝材料應(yīng)該要分開存放蒞6、以下哪項(xiàng)材料不屬于預(yù)防食品接觸材料肆A竹木材料B塑料C鑄鐵材料D黃銅建7、凡從事食品生產(chǎn)的人員都必須進(jìn)行腿A一次/年B一次/半年C蟆8、以下哪項(xiàng)不屬于食品的直接接觸面薄A工作服B包裝間傳送帶C袁9、工作服應(yīng)該用專用洗衣房清洗芳A不同食品區(qū)域B不同加工區(qū)域C體檢.一次/三個(gè)月D一次/月內(nèi)包裝物料D蓄水池工作服要分開清洗.不同濕度區(qū)域D不同清潔區(qū)域胭10、以下哪項(xiàng)屬于食品交叉感染黃A裝過化學(xué)物質(zhì)的容器再裝食品B流感病毒的傳染薄C餅干放進(jìn)冰箱后變軟D切完大蒜的刀再切雞肉一股蒜味箴二、判斷題#1、食品接觸面可分為直接接觸面

3、和間接接觸面,兩者是固定的,在食品加工過程中不能混淆.蝴2、清潔劑與對象接觸時(shí)間越長,溫度越高,清潔對象外表擦的越干凈,水中CeTMg+越高,清潔效果越好.董3、車間空氣消毒一般采用臭氧和紫外線消毒.唐4、廁所的位置應(yīng)設(shè)在衛(wèi)生設(shè)施區(qū)域內(nèi)并盡可能離作業(yè)區(qū)近一些,方便員工.嵋5、消毒效果與食品接觸面的清潔度、pH消毒劑濃度和時(shí)間有關(guān)荽6、使用自供水與城市供水的實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測的頻率一樣,每月一次進(jìn)行微生物檢測.前7、許多國家已經(jīng)明令禁止使用竹木器具,所以一般不推薦在企業(yè)生產(chǎn)過程中使用木質(zhì)器具覆8、有毒化學(xué)物的監(jiān)測區(qū)域主要包括食品接觸面、包裝材料、加工過程和包含在成品內(nèi)的輔料.滕9、加工食品的員工如果攜帶

4、致病菌應(yīng)禁止接觸食品,如果病癥稍微沒有表現(xiàn)出來就不用禁止.裂10、水樣監(jiān)測取樣時(shí)應(yīng)該先對出水口進(jìn)行消毒,放水5min后取樣做檢測.賺三、填空題覆1、食品加工用水最常用的水源是,該水源監(jiān)測應(yīng)每年次.菱2、食品加工廠的水必須滿足兩個(gè)條件,水源和符合.蛔3、食品接觸面的和是限制病原微生物的根底.用4、外部污染的原因有、和.去四、問做題贛1、入車間洗手程序2、3、肅食品交叉感染的來源及預(yù)防舉措精一i、選擇蠅1、B2、D3、BA4、D5、D6、B7、A8、B芨9、D10、A嵋二、判斷腿1、X2、X3、X4、X5、,6、X7、X8、,9、X10、,袈三、填空題第1、生活飲用水12、充足且來源適當(dāng)國家飲用水

5、標(biāo)準(zhǔn)荒3、清潔消毒4、微生物污染物理性污染化學(xué)性污染薄四、簡做題矚1、清水洗手一用洗手液洗手一清水沖洗一干手器干手一用200Ppm的次氯酸鈉消毒液15秒祎2、來源：工廠選址、設(shè)計(jì)、車間不合理,加工人員個(gè)人衛(wèi)生不良,清潔消毒不當(dāng),衛(wèi)生操作不當(dāng)箍預(yù)防限制舉措：a生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)隔離,產(chǎn)品工藝流程設(shè)計(jì)布局合理,清潔區(qū)與非清潔區(qū)隔離；b包裝車間密封良好,窗戶是封閉式；c包裝車間裝有換氣設(shè)施,預(yù)防空氣的交叉污染.蒲產(chǎn)品嚴(yán)格根據(jù)生產(chǎn)工藝流程嚴(yán)格按工藝規(guī)程的順序進(jìn)行,預(yù)防加工過程中的交叉污染：人流、物流、水流、氣流;肇車間不得帶入任何與生產(chǎn)無關(guān)的飾品和私人用品,工作服、帽、生產(chǎn)專用工具保持清潔,且只限在生產(chǎn)車間工作時(shí)間使用,物品按規(guī)定清洗消毒,以免污染食品.