人類食物營養(yǎng)改善及發(fā)展趨勢分析

1、人類食物營養(yǎng)改善及發(fā)展趨勢分析人類食物營養(yǎng)改善的現(xiàn)狀熟食”技術(shù)的發(fā)明標(biāo)志著人類飲食開始以熟食代替生食.火的用途被發(fā)現(xiàn)后，人類的飲食發(fā)生了一場由生食到熟食的革命。人類第一次可以把獵捕的野禽、野獸和野果用火燒成營養(yǎng)豐富、美味可口的食物。由野生青色食物與紅肉食物構(gòu)成的食譜比原始的單一以野果為主的食譜前進(jìn)了一大步，這種熱能較高的食物結(jié)構(gòu)逐步改善了人類自身的智力和體質(zhì)，大大提高了人類的身高和壽命。作物栽培育種技術(shù)的發(fā)明標(biāo)志著人類飲食以淀粉類食物為主.依靠自然存在、飄忽不定的野生動植物為主食，只能使人類過著半饑半飽的生活。為了繁衍自己，人類逐步發(fā)明了畜耕刀種、灌溉栽培、引種育種，直至食物的初加工等技術(shù)。通

2、過栽培旱生作物、建設(shè)水利、培養(yǎng)高產(chǎn)糧食作物，逐步解決人類溫飽。在風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的季節(jié)，為了有效地儲存食物，人類又開始了將糧食加工制成保藏期較長的酒及粉干、粉絲等系列食品。這種以淀粉 （白色食物） 為主食的第二次飲食改革讓人類初步達(dá)到了溫飽，但是以碳水化合物為主食的營養(yǎng)往往蛋白質(zhì)攝入不足，能量偏低。動物馴化以及肉乳類加工技術(shù)的發(fā)明提高了人類飲食的動物脂肪、 蛋白質(zhì)含量和熱能.動物馴化以及肉乳類加工技術(shù)大大提高了人類飲食中的脂肪、蛋白質(zhì)含量和熱能，進(jìn)一步促進(jìn)了人類體質(zhì)和智力發(fā)展。但由于長期大量食用含有三高”（高能、高脂、高蛋白質(zhì)）的紅色食品，造成能量過剩并引發(fā)了各種富貴病”和文明病”。例如美國

3、自上世紀(jì) 50 年代以來大力提倡肉、蛋、乳等紅色食品，并長期將其放在食品首位，導(dǎo)致癌癥、心血管病死亡率居高不下。同時，由于在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量使用化肥，工業(yè)的發(fā)展造成水質(zhì)、空氣、土壤的污染，在食品加工過程中添加糖精、色精、香精和防腐劑等添加劑，引入了不安全的因素，對人類的健康造成很大威脅。重視膳食纖維在人體營養(yǎng)中的作用和青色食品作為主食之一的地位.過去人們認(rèn)為，食物的某種營養(yǎng)素含量愈豐富，對人體就愈有好處。這種觀念是片面的。鑒于歐美一些發(fā)達(dá)國家過分強(qiáng)調(diào)三高”食品引發(fā)的文明病”，人們不得不進(jìn)行反思，開始認(rèn)識到膳食中營養(yǎng)素的平衡和合理搭配最為重要。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)揭示：纖維素雖不能為人體所吸收，但能進(jìn)行反吸收

4、，能將體內(nèi)多余的營養(yǎng)和臟物帶走，對營養(yǎng)過剩的現(xiàn)代人大有益處，因而被稱為人體不可缺少的第七營養(yǎng)素因此,富含葉綠素、纖維素、維生素的青色食物以及經(jīng)科學(xué)加工而成的青色食品又占了飲食結(jié)構(gòu)主食之一的重要位置一一這是人類飲食開始回歸自然的又一次改革。但是，由于在青果、青菜、青豆的栽培過程中大量使用農(nóng)藥和化肥，既污染環(huán)境，又使食物帶上了殘毒，因而出現(xiàn)了不利健康的一面。未來食物營養(yǎng)發(fā)展趨勢分析：隨著生活水平不斷提高，社會日益進(jìn)步，人們的健康理念不斷更新。人從胎兒到出生，從嬰兒到兒童，從青少年到成人，女人從結(jié)婚后懷孕到分娩、更年期，無論男女老少都會對食物與營養(yǎng)產(chǎn)生不同需求。根據(jù)不同人群的需求，在安全食品、綠色食

5、品、有機(jī)食品、生態(tài)食品的基礎(chǔ)上，功能性食品應(yīng)運而生并得到了迅速發(fā)展。專家預(yù)測今后改善食物結(jié)構(gòu)的重點之一是：利用營養(yǎng)學(xué)與醫(yī)學(xué)結(jié)合及生化工程進(jìn)步，針對不同人群的需求，大力開發(fā)具有抗氧化、消除自由基、延緩衰老的生物色素及含有生物色素的黑色食品。所謂生物色素是指自然存在于動植物、微生物體內(nèi)，具有清除人體自由基、抗氧化、抗衰老功能的有色物質(zhì)。自然界中分布最廣而且最重要的生物色素有類胡蘿卜素類、葉綠素類、黃酮類及花色素類等，而黑色食品是生物色素的最重要載體。類胡蘿卜素是植物和微生物合成的生物色素，在自然界中大約有 600多種，它是光合作用的光吸收劑和光過敏作用的保護(hù)劑。除作為色素使用外， 還具有多種生物學(xué)

6、作用， 可作為維生素 A 前體、 機(jī)體免疫力的增強(qiáng)劑、細(xì)胞增生與腫瘤轉(zhuǎn)化的抑制劑，降低某些疾病發(fā)生的危險，如某些心血管病、某些癌癥、老年性白內(nèi)障與眼睛黃斑退化所致失明等。葉綠素是生命賴以生存的主要物質(zhì)。研究證實：葉綠素能抑制多環(huán)芳煌類的誘變作用；止匕外，它還能抑制許多環(huán)境和膳食中經(jīng)常接觸的復(fù)雜混合物，例如炸牛肉、香煙煙霧、煤塵、柴油排出物等的誘變作用一一這表明葉綠素很可能有防癌作用。葉綠素來源豐富，沒有毒性，由其較肯定的抗突變作用并深入探討其抗腫瘤作用，并使之用于腫瘤、某些心血管疾病和衰老的預(yù)防，具有廣闊的發(fā)展前景。黃酮類化合物是一類廣泛分布于植物中的紅藍(lán)色水溶性色素，它們具有清除氧自由基及抑制脂質(zhì)過氧化的能力。由于具有抗氧化性且低毒，因此這類化合物成為藥物和營養(yǎng)劑中樂于使用的生物色素。黑色食品中的黑色素屬于花色甘類化合物。顏色較深的黑色食品含有較合理的營養(yǎng)和有利長壽的成分。例如黑米果皮（米糠）中含有豐富的黑色素，對過氧化氫有清除作用，還能夠清除超羥基自由基及超氧陰離子自由基，明顯抑制卵黃脂蛋白的過氧化。此外，還有各種動物黑素，例如烏雞黑素、海參黑素等。研究表明，這些動物黑素對防治心血管病、美容、延年益壽等都有