2017年全國職業(yè)院校技能大賽高職組

1、2017 年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”賽項(xiàng)規(guī)程【一】賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)編號(hào)：GZ-2017040賽項(xiàng)名稱：中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)英語翻譯：Chinese-Style Banquet Design賽項(xiàng)組別：高職組賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)【二】競(jìng)賽目的為充分發(fā)揮技能大賽引領(lǐng)專業(yè)建設(shè)及課程改革的提升作用，促進(jìn)酒店治理、 旅游治理專業(yè)的建設(shè)及人才的培養(yǎng)進(jìn)程，以滿足社會(huì)對(duì)酒店治理、 旅游治理專業(yè)技術(shù)技能人才的需求。通過本賽項(xiàng)，進(jìn)一步加強(qiáng)高職院校酒店治理、旅游治理專業(yè)建設(shè)，推進(jìn)在行業(yè)進(jìn)展背景下的教學(xué)改革，促進(jìn)校企深度融合，推動(dòng)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新；檢驗(yàn)高職學(xué)生的創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力、綜合

2、職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)等。【三】競(jìng)賽內(nèi)容競(jìng)賽內(nèi)容包括中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)、中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)、餐飲服務(wù)操作和餐飲服務(wù)英語口語測(cè)試。一中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)為團(tuán)體競(jìng)賽項(xiàng)目，要求參賽團(tuán)隊(duì)3 名選手依照確定的主題，現(xiàn)場(chǎng)討論，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按要求完成設(shè)計(jì)文案。提交電子版和打印版文案。文案字?jǐn)?shù)須在25003000 字，以電腦統(tǒng)計(jì)字符數(shù)不含空格為準(zhǔn)。競(jìng)賽創(chuàng)意主題范圍于賽前公布，競(jìng)賽開始前十五分鐘，由裁判長(zhǎng)抽取競(jìng)賽創(chuàng)意題目。競(jìng)賽安排在計(jì)算機(jī)機(jī)房進(jìn)行，賽前抽簽確定考場(chǎng)和賽位，考場(chǎng)提供臺(tái)式計(jì)算機(jī)和打印設(shè)備，現(xiàn)場(chǎng)不提供上網(wǎng)環(huán)境。競(jìng)賽時(shí)間為180 分鐘，該項(xiàng)分值為30 分。該環(huán)

3、節(jié)不安排觀摩。二現(xiàn)場(chǎng)操作現(xiàn)場(chǎng)操作包括中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)含臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)評(píng)分和擺臺(tái)操作、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)和餐飲服務(wù)操作，均為個(gè)人競(jìng)賽項(xiàng)目，由團(tuán)隊(duì)成員通過抽簽確定每個(gè)隊(duì)員的競(jìng)賽項(xiàng)目，賽前抽簽確定分組和賽位，在操作現(xiàn)場(chǎng)完成競(jìng)賽。1. 中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)：包括臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作、主題裝飾物制作等。臺(tái)面直徑1.8 米， 按 8人位擺臺(tái)。要緊考察選手操作的熟練性、規(guī)范性以及選手對(duì)中餐飲食文化的理解等。本環(huán)節(jié) 18 分鐘， 其中預(yù)備時(shí)間3 分鐘， 現(xiàn)場(chǎng)操作15 分鐘。 主題宴會(huì)擺臺(tái)創(chuàng)意設(shè)計(jì)分值20 分、擺臺(tái)操作分值10 分。2. 現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)：參賽選手需通過抽簽對(duì)同組競(jìng)賽的另外一個(gè)參賽作品進(jìn)行評(píng)析，闡述其

4、主題設(shè)計(jì)各要素的優(yōu)點(diǎn)與不足， 并回答裁判提出的問 題。該環(huán)節(jié)考察選手對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握以及其創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力等。本環(huán)節(jié)20分鐘，其中預(yù)備時(shí)間15分鐘，每名選手闡述3分鐘，問 答2分鐘?，F(xiàn)場(chǎng)互評(píng)分值15分。3.餐飲服務(wù)操作：本環(huán)節(jié)要緊完成開瓶、紅酒示酒、收撤餐具等臺(tái) 面整理工作、酒水斟倒等。餐飲服務(wù)所使用臺(tái)面系各代表隊(duì)的參賽臺(tái)面， 要緊考核選手服務(wù)操作的熟練性、規(guī)范性以及對(duì)服務(wù)過程的現(xiàn)場(chǎng)操縱緊 急預(yù)案的掌握情況等。本環(huán)節(jié)在現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)預(yù)備結(jié)束后進(jìn)行，分二批操作。本環(huán)節(jié)16分鐘，其中預(yù)備時(shí)間1分鐘，選手操作時(shí)間15分鐘。餐 飲服務(wù)操作分值10分。三餐飲服務(wù)英語口語測(cè)試餐飲服務(wù)英語口語測(cè)試，團(tuán)隊(duì)三位選手

5、全部參加，分別進(jìn)行測(cè)試， 每位選手需完成五道題，其中中譯英、英譯中各兩道，情景對(duì)話一道。 該項(xiàng)目測(cè)試采納問答形式，賽前提供題庫。要緊考察選手的英語口語表 達(dá)能力及專業(yè)英語水平。英語口語每人測(cè)試時(shí)間為5分鐘。該項(xiàng)目分值為15分。計(jì)算三人 平均成績(jī)后計(jì)入團(tuán)隊(duì)成績(jī)。【四】競(jìng)賽方式一競(jìng)賽為團(tuán)隊(duì)賽。二每支參賽隊(duì)由3人組成。三每隊(duì)指導(dǎo)教師不超過2人，指導(dǎo)教師一旦確定不得隨意改變。每個(gè)參賽省自治區(qū)、直轄市配領(lǐng)隊(duì) 1名。四不同意跨校組隊(duì)。五競(jìng)賽邀請(qǐng)境外院校代表隊(duì)參賽或表演。【五】競(jìng)賽流程具體流程依照參賽隊(duì)伍數(shù)量編排。時(shí) 間競(jìng)賽內(nèi)容參賽人員第f報(bào)到、熟悉競(jìng)賽場(chǎng)地全體參賽選手領(lǐng)隊(duì)會(huì)、抽簽分組各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)中餐宴會(huì)接

6、待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)競(jìng)賽各參賽隊(duì)第二天開幕式全體參賽選手現(xiàn)場(chǎng)操作競(jìng)賽包括中餐主題宴會(huì)擺 臺(tái)、餐飲服務(wù)操作、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)第一組至第七組參賽選手餐飲服務(wù)英語口語測(cè)試第九組至第十五組參賽選手第三天現(xiàn)場(chǎng)操作競(jìng)賽包括中餐主題宴會(huì)擺 臺(tái)、餐飲服務(wù)操作、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)第八組至第十五組參賽選手餐飲服務(wù)英語口語測(cè)試第一組至第八組參賽選手第四天裁判員點(diǎn)評(píng)會(huì)、閉幕式全體參賽選手I離會(huì)一中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)參賽流程 二現(xiàn)場(chǎng)操作參賽流程三餐飲服務(wù)英語口語測(cè)試參賽流程六、競(jìng)賽試題一中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)項(xiàng)目，競(jìng)賽創(chuàng)意主題范圍由專家 組統(tǒng)一命題，競(jìng)賽前1個(gè)月公布。二中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)、餐飲服務(wù)操作、 現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)項(xiàng)目，競(jìng) 賽設(shè)備及用品

7、規(guī)格由賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)確定，競(jìng)賽前 1個(gè)月公布。三餐飲服務(wù)英語口語測(cè)試項(xiàng)目，題庫由專家組統(tǒng)一命題，競(jìng)賽 前1個(gè)月公布。樣題如下：英語口語測(cè)試樣題及參考答案題型一中譯英1 .我想確認(rèn)一下，您公司在我們餐廳預(yù)訂了兩個(gè)宴會(huì)。I d like to confirm that your company has made two banquetbookings in our restaurant.2 .請(qǐng)問有多少人來參加宴會(huì)嗎?May I know how many people will be at the banquet?題型二英譯中1 .How many people is it for?請(qǐng)問有多少位客人

8、用餐？2 .At the dinner banquet Chinese food will be served and theminimum charge of RMB120 Yuan per head is required.晚宴將提供中餐，最低消費(fèi)每位120元。題型【三】情景對(duì)話1 .When a guest walks into the banquet department and wants to reserve a farewell banquet for his boss. What kind of information will you get from the custome

9、r?Answer: I need to get the information such as the time for the banquet, the number of people, the expense for each table, thecustomer s name, the customer s telephone number and so on. As the hotel requires, a sum of money as deposit is to be collected from the customer.2.Is the preparation work f

10、or a banquet important? Can you explain it with your own experience?Answer: Yes. It is very important to make a full preparationfor a banquet. To prepare for a banquet, the staff should be aware of the food requirements, table decorations, and service methods, and set the table accordingly for the b

11、anquet. That s a toughjob. Banquet staff could not provide good table service without these preparations.七、競(jìng)賽規(guī)那么一 參賽隊(duì)及參賽選手資格：參賽選手須為高職高專全日制旅游大類各專業(yè)在籍學(xué)生；本科院校中高職類全日制旅游類各專業(yè)在籍學(xué)生； 五年制高職【四】五年級(jí)學(xué)生可報(bào)名參加高職組競(jìng)賽。高職組參賽選手年齡須不超過25 周歲當(dāng)年，即1992 年 5 月 1 日及以后出生。二 中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)項(xiàng)目的競(jìng)賽題目，由裁判長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)抽簽確定。三各選手參加現(xiàn)場(chǎng)操作的具體項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)抽簽決定。四報(bào)到當(dāng)天可

12、熟悉競(jìng)賽場(chǎng)地，但不得進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)。五 參賽選手按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)，憑參賽證、學(xué)生證和身份證三證必須齊全進(jìn)入賽場(chǎng)，同時(shí)將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場(chǎng)地。選手遲到 10 分鐘取消競(jìng)賽資格。六中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)的餐酒具等由賽會(huì)承辦方統(tǒng)一提供，布草、裝飾物等由各參賽隊(duì)自行預(yù)備使用。七參加擺臺(tái)操作選手檢錄時(shí)需提交主題設(shè)計(jì)說明書。八擺臺(tái)主題設(shè)計(jì)說明書、自備餐具、布草等上面不能出現(xiàn)XX 代表隊(duì)或XX院校字樣。選手在競(jìng)賽過程中，不能說明自己的代表隊(duì)或 參賽院校。九各隊(duì)參賽作品的臺(tái)面中心裝飾物，須由選手現(xiàn)場(chǎng)制作完成。十現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)項(xiàng)目的評(píng)價(jià)對(duì)象，在中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目競(jìng)賽結(jié) 束后現(xiàn)場(chǎng)抽簽決定。十一參賽選手不得攜帶通訊工

13、具和其他未經(jīng)同意的資料、物品進(jìn)入競(jìng)賽場(chǎng)地，不得中途退場(chǎng)。如出現(xiàn)違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁 判組裁定后取消競(jìng)賽成績(jī)。十二競(jìng)賽過程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范， 保證 自身安全，并同意裁判員的監(jiān)督和警示；假設(shè)因設(shè)備故障導(dǎo)致選手無法 正常競(jìng)賽，由大賽裁判長(zhǎng)視具體情況做出裁決。十三為幸免妨礙其他選手，競(jìng)賽中不同意播放背景音樂。十四參賽選手結(jié)束競(jìng)賽時(shí)，應(yīng)向裁判員舉手示意，競(jìng)賽終止時(shí) 間由裁判員記錄，參賽選手結(jié)束競(jìng)賽后不得再進(jìn)行任何操作。十五競(jìng)賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認(rèn)后方可離開賽場(chǎng)。十六領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師及非工作需要的工作人員不得進(jìn)入競(jìng)賽場(chǎng)地。新聞媒體等進(jìn)入賽場(chǎng)必須經(jīng)執(zhí)委會(huì)同意，由專人陪同同時(shí)聽從現(xiàn)場(chǎng)工

14、作人員的安排和治理，不能妨礙競(jìng)賽進(jìn)行。八、競(jìng)賽環(huán)境中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)項(xiàng)目在計(jì)算機(jī)機(jī)房進(jìn)行?，F(xiàn)場(chǎng)操作競(jìng)賽在1000 Itf的空間進(jìn)行，設(shè)擺臺(tái)操作區(qū)、互評(píng)答辯區(qū)、裁判區(qū)、觀摩區(qū)，其中擺臺(tái)操作區(qū)設(shè)12個(gè)賽位，每組競(jìng)賽使用 6個(gè)賽位，交替進(jìn)行。每個(gè)賽位面積許多于 20 rfo競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)合理設(shè)置人員通道、物流通道；具備良好的 采光、照明和通風(fēng)；提供穩(wěn)定的水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備。餐飲服務(wù)英語口語測(cè)試場(chǎng)地面積許多 于60 場(chǎng)地?cái)[放評(píng)委席、計(jì)分席和計(jì)時(shí)席。場(chǎng)外設(shè)立單獨(dú)的候考區(qū)。九、技術(shù)規(guī)范一參照教育部職成司公布的 高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)試 行旅游大類中的“酒店治理”專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。二參考酒店業(yè)中餐服務(wù)的

15、行業(yè)要求。三參照國家旅游局旅游飯店服務(wù)技能大賽中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。十、技術(shù)平臺(tái)一設(shè)施設(shè)備1.計(jì)算機(jī)機(jī)房品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注電腦臺(tái)式Win7操作系統(tǒng)，office2017 版 辦公系統(tǒng),photoshop軟件什提供打印機(jī)激光打印A4毛提供2.操作現(xiàn)場(chǎng)品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注電腦臺(tái)式Win7操作系統(tǒng)，office2017 版什提供投影儀松下PT標(biāo)準(zhǔn)什提供餐臺(tái)圓形直徑180cm 高75cm什提供餐椅軟面無扶手椅椅子總局度95cmi才if面45cmX45cm椅背 47cmX 39cm什提供工作臺(tái)長(zhǎng)方形90cmX 180cm什提供二用具及耗材1.用具品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注桌裙裝飾布標(biāo)準(zhǔn)鋪好后離地間/、超過3cm

16、自備臺(tái)布標(biāo)準(zhǔn)與桌裙裝飾布協(xié)調(diào)自備口布止方形邊長(zhǎng) 45cm-60cm自備主題裝飾物無無自備餐碟瓷質(zhì)賽前公布什提供湯碗、湯勺瓷質(zhì)賽前公布什提供味碟瓷質(zhì)賽前公布什提供筷架金屬質(zhì)賽前公布什提供長(zhǎng)柄勺金屬質(zhì)賽前公布什提供水杯玻璃質(zhì)賽前公布什提供葡錮酒杯玻璃質(zhì)賽前公布什提供白酒杯玻璃質(zhì)賽前公布什提供筷子木制配筷套自備牙簽小包裝與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意自備菜單無菜品及裝幀符合主題創(chuàng)意自備公用餐具無方便客人使用自備桌號(hào)牌無無自備托盤圓形或長(zhǎng)方 形防滑托盤圓形直徑40cm-50cm 長(zhǎng)方形35cmX 45cm自備平盤圓形18寸什提供海馬刀無賽前公布什提供2.耗材品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注紅葡錮酒瓶裝750ml什提供紅

17、星二鍋頭瓶裝55 度 500ml什提供可樂聽裝330ml什提供巾棉質(zhì)30cmX 30cm什提供承辦方統(tǒng)一提供的設(shè)施設(shè)備、耗材及用具的圖片和規(guī)格信息，提早1個(gè)月在大賽官方網(wǎng)站公布，以公布為準(zhǔn)。十【一】成績(jī)?cè)u(píng)定賽項(xiàng)裁判組本著“公平、公正、公開、科學(xué)、規(guī)范”的原那么，對(duì) 各個(gè)競(jìng)賽項(xiàng)目進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，最終按總分得分高低確定獎(jiǎng)項(xiàng)歸屬。一評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見附件1。二評(píng)分方法1 .競(jìng)賽總成績(jī)總分值100分，其中中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)項(xiàng)目 30分，現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試55分其中主題宴會(huì)擺臺(tái)的創(chuàng)意設(shè)計(jì) 20分、擺 臺(tái)操作10分、選手現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)15分、餐飲服務(wù)操作10分，餐飲服務(wù)英 語口語測(cè)試15分。具體評(píng)分方法見附件1。2 .競(jìng)

18、賽名次按照得分高低排序。當(dāng)總分相同時(shí)，按照現(xiàn)場(chǎng)操作得分 餐飲服務(wù)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)得分英語成績(jī)得分排序。3 . 各項(xiàng)成績(jī)會(huì)按照相關(guān)規(guī)定公布。如對(duì)成績(jī)有異議，請(qǐng)按規(guī)定向大賽仲裁組提出復(fù)核申請(qǐng)。三成績(jī)復(fù)核為保障成績(jī)?cè)u(píng)判的準(zhǔn)確性，監(jiān)督組將對(duì)賽項(xiàng)總成績(jī)排名前30%的所有參賽隊(duì)伍選手的成績(jī)進(jìn)行復(fù)核；對(duì)其余成績(jī)進(jìn)行抽檢復(fù)核，抽檢覆蓋率不得低于15%。如發(fā)明成績(jī)錯(cuò)誤以書面方式及時(shí)告知裁判長(zhǎng)，由裁判長(zhǎng)更正成績(jī)并簽字確認(rèn)。復(fù)核、抽檢錯(cuò)誤率超過5%的，裁判組將對(duì)所有成績(jī)進(jìn)行復(fù)核。賽項(xiàng)最終得分按100 分制計(jì)分。最終成績(jī)經(jīng)復(fù)核無誤，由裁判長(zhǎng)、監(jiān)督人員簽字確認(rèn)后公布。四裁判員選聘按照 2017 年全國職業(yè)院校技能大賽專

19、家和裁判工作治理方法建立全國職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)裁判員信息庫，由全國職業(yè)院校技能大賽執(zhí)委會(huì)在賽項(xiàng)裁判員信息庫中抽定賽項(xiàng)裁判人員。裁判長(zhǎng)由賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)向大賽執(zhí)委會(huì)推舉，由大賽執(zhí)委會(huì)聘任。本賽項(xiàng)共安排21 名裁判，包括加密裁判2 名和總裁判長(zhǎng)1 名。十【二】獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定一競(jìng)賽設(shè)參賽代表隊(duì)團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)，以賽項(xiàng)實(shí)際參賽隊(duì)總數(shù)為基數(shù)，一等獎(jiǎng)?wù)急?0%，二等獎(jiǎng)?wù)急?0%，三等獎(jiǎng)?wù)急?0%。二 獲得一等獎(jiǎng)的團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)教師由組委會(huì)頒發(fā)優(yōu)秀指導(dǎo)教師證書 。十【三】賽項(xiàng)安全賽事安全是中餐主題宴會(huì)賽項(xiàng)一切工作順利開展的先決條件，是賽事籌備和運(yùn)行工作必須考慮的核心問題。賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)采取切實(shí)有效措施保證大賽期間參賽選手、指導(dǎo)教師、裁

20、判員、 工作人員及觀眾的人身安全。一競(jìng)賽環(huán)境1. 執(zhí) 委會(huì)須在賽前組織專人對(duì)競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)、住宿場(chǎng)所和交通保障進(jìn)行考察，并對(duì)安全工作提出明確要求。賽場(chǎng)的布置，賽場(chǎng)內(nèi)的器材、設(shè)備， 應(yīng)符合國家有關(guān)安全規(guī)定。如有必要，也可進(jìn)行賽場(chǎng)仿真模擬測(cè)試，以發(fā)明可能出現(xiàn)的問題。承辦單位賽前須按照?qǐng)?zhí)委會(huì)要求排除安全隱患。2. 賽 場(chǎng)周圍要設(shè)立警戒線，防止無關(guān)人員進(jìn)入發(fā)生意外事件。競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)應(yīng)參照相關(guān)職業(yè)崗位的要求為選手提供必要的勞動(dòng)保護(hù)。在具有危險(xiǎn)性的操作環(huán)節(jié)，裁判員要嚴(yán)防選手出現(xiàn)錯(cuò)誤操作。3. 承 辦單位應(yīng)提供保證應(yīng)急預(yù)案實(shí)施的條件。關(guān)于競(jìng)賽內(nèi)容涉及高空作業(yè)、可能有墜物、大用電量、易發(fā)生火災(zāi)等情況的賽項(xiàng)，必須明確制

21、度和預(yù)案，并配備急救人員與設(shè)施。4. 執(zhí) 委會(huì)須會(huì)同承辦單位制定開放賽場(chǎng)和體驗(yàn)區(qū)的人員疏導(dǎo)方案。 賽場(chǎng)環(huán)境中存在人員密集、車流人流交錯(cuò)的區(qū)域，除了設(shè)置齊全的指示標(biāo)志外，須增加引導(dǎo)人員，并開辟備用通道。5. 大 賽期間，承辦單位須在賽場(chǎng)治理的關(guān)鍵崗位，增加力量，建立安全治理日志。6. 參 賽選手進(jìn)入賽位、賽事裁判工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所，嚴(yán)禁攜帶通訊、照相攝錄設(shè)備，禁止攜帶記錄用具。如確有需要，由賽場(chǎng)統(tǒng)一配置、 統(tǒng)一治理。賽項(xiàng)可依照需要配置安檢設(shè)備對(duì)進(jìn)入賽場(chǎng)重要部位的人員進(jìn)行安檢。二生活條件1. 競(jìng) 賽期間，原那么上由執(zhí)委會(huì)統(tǒng)一安排參賽選手和指導(dǎo)教師食宿。 承辦單位須尊重少數(shù)民族的信仰及文化，依照國

22、家相關(guān)的民族政策，安排好少數(shù)民族選手和教師的飲食起居。2. 競(jìng) 賽期間安排的住宿地應(yīng)具有賓館/住宿經(jīng)營許可資質(zhì)。以學(xué)校宿舍作為住宿地的，大賽期間的住宿、衛(wèi)生、 飲食安全等由執(zhí)委會(huì)和提供宿舍的學(xué)校共同負(fù)責(zé)。3. 大 賽期間有組織的參觀和觀摩活動(dòng)的交通安全由執(zhí)委會(huì)負(fù)責(zé)。執(zhí)委會(huì)和承辦單位須保證競(jìng)賽期間選手、指導(dǎo)教師和裁判員、工作人員的交通安全。4. 各 賽項(xiàng)的安全治理，除了能夠采取必要的安全隔離措施外，應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，保護(hù)個(gè)人隱私和人身自由。（三） 組 隊(duì)責(zé)任1. 各學(xué)校組織代表隊(duì)時(shí)，須安排為參賽選手購買大賽期間的人身意外損害保險(xiǎn)。2. 各學(xué)校代表隊(duì)組成后，須制定相關(guān)治理制度，并對(duì)所有選

23、手、指導(dǎo)教師進(jìn)行安全教育。3. 各參賽隊(duì)伍須加強(qiáng)對(duì)參與競(jìng)賽人員的安全治理，實(shí)現(xiàn)與賽場(chǎng)安全治理的對(duì)接。四應(yīng)急處理競(jìng)賽期間應(yīng)做好保電、消防預(yù)備工作，如發(fā)生意外事故，發(fā)明者應(yīng)第一時(shí)間報(bào)告執(zhí)委會(huì)，同時(shí)采取措施幸免事態(tài)擴(kuò)大。執(zhí)委會(huì)應(yīng)馬上啟動(dòng)預(yù)案予以解決并報(bào)告組委會(huì)。賽項(xiàng)出現(xiàn)重大安全問題能夠停賽，是否停賽由執(zhí)委會(huì)決定。事后，執(zhí)委會(huì)應(yīng)向組委會(huì)報(bào)告詳細(xì)情況。（五） 處 罰措施1. 因參賽隊(duì)伍緣故造成重大安全事故的，取消其獲獎(jiǎng)資格。2. 參賽隊(duì)伍有發(fā)生重大安全事故隱患，經(jīng)賽場(chǎng)工作人員提示、警告無效的，可取消其接著競(jìng)賽的資格。3. 賽事工作人員違規(guī)的，按照相應(yīng)的制度追究責(zé)任。情節(jié)惡劣并造成重大安全事故的，由司法機(jī)

24、關(guān)追究相應(yīng)法律責(zé)任。十【四】競(jìng)賽須知一參賽隊(duì)須知1. 領(lǐng)隊(duì)負(fù)責(zé)本參賽隊(duì)的參賽組織和與大賽的聯(lián)絡(luò)。2. 參賽選手須為高職高專全日制旅游大類各專業(yè)在籍學(xué)生；本科院校中高職類全日制旅游類各專業(yè)在籍學(xué)生；五年制高職【四】 五年級(jí)學(xué)生可報(bào)名參加高職組競(jìng)賽。高職組參賽選手年齡須不超過25 周歲當(dāng)年 ， 即 1992 年 5 月 1 日及以后出生。參賽選手須認(rèn)真填寫報(bào)名表各項(xiàng)內(nèi)容，提供個(gè)人真實(shí)身份證明，凡弄虛作假者，將取消其競(jìng)賽資格。3. 競(jìng)賽期間，各參賽隊(duì)?wèi)?yīng)為選手購買人身意外保險(xiǎn)。4. 各代表隊(duì)須按照大賽賽程安排前往指定地點(diǎn)參加競(jìng)賽及相關(guān)活動(dòng)。二指導(dǎo)教師須知1. 中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)項(xiàng)目的創(chuàng)意范圍由專

25、家組統(tǒng)一命題，賽前 1 個(gè)月公布。2. 儀容儀表為扣分項(xiàng)目，按裁判員要求現(xiàn)場(chǎng)展示，不需要自行設(shè)計(jì)展示動(dòng)作。3. 中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)創(chuàng)意說明書內(nèi)容含菜單設(shè)計(jì)創(chuàng)意需預(yù)備一式六份，許多于1000字。4. 擺臺(tái)主題創(chuàng)意說明書、自備餐具、布草等物品上，不能出現(xiàn)Xx代表隊(duì)或xx院校字樣。5. 各參賽選手中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)臺(tái)心裝飾物須由選手現(xiàn)場(chǎng)制作完成。6. 為幸免妨礙其他選手，競(jìng)賽中不同意播放背景音樂。7. 報(bào)到當(dāng)天可熟悉競(jìng)賽場(chǎng)地，但不能進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)。8. 指導(dǎo)教師不能進(jìn)入競(jìng)賽場(chǎng)地。三參賽選手須知1. 參賽選手按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)，憑參賽證、學(xué)生證和身份證三證必須齊全進(jìn)入賽場(chǎng)，同時(shí)將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場(chǎng)地

26、。選手遲到10分鐘取消競(jìng)賽資格。2. 參賽選手參賽號(hào)于中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)項(xiàng)目競(jìng)賽前現(xiàn)場(chǎng)抽??； 各參賽選手現(xiàn)場(chǎng)操作競(jìng)賽參賽組別于賽前領(lǐng)隊(duì)會(huì)上由賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)組織現(xiàn)場(chǎng)抽簽；現(xiàn)場(chǎng)操作各競(jìng)賽項(xiàng)目賽位號(hào)于各競(jìng)賽檢錄時(shí)現(xiàn)場(chǎng)抽??；現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)環(huán)節(jié)評(píng)價(jià)對(duì)象在中餐主題宴會(huì)操作結(jié)束后現(xiàn)場(chǎng)抽簽決定。3. 中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)創(chuàng)意說明書于該項(xiàng)競(jìng)賽檢錄時(shí)由A 選手提交，選手自行預(yù)備的設(shè)施設(shè)備于檢錄后隨選手同時(shí)帶入場(chǎng)地。4. 參賽選手在競(jìng)賽過程中，不能說明自己的代表隊(duì)或參賽院校，不得攜帶通訊工具和其他未經(jīng)同意的資料、物品進(jìn)入競(jìng)賽場(chǎng)地，不得中途退場(chǎng)。如出現(xiàn)違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁判組裁定取消競(jìng)賽成績(jī)。5. 競(jìng)賽過程中，參

27、賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證自身安全， 并同意裁判員的監(jiān)督和警示；假設(shè)因設(shè)備故障導(dǎo)致選手中斷或終止競(jìng)賽，由大賽裁判長(zhǎng)視具體情況做出裁決。6. 參賽選手競(jìng)賽時(shí)需聽從裁判員的統(tǒng)一指令。假設(shè)參賽選手欲提早結(jié)束競(jìng)賽，應(yīng)向裁判員舉手示意，競(jìng)賽終止時(shí)間由裁判員記錄，參賽選手結(jié)束競(jìng)賽后不得再進(jìn)行任何操作?，F(xiàn)場(chǎng)競(jìng)賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認(rèn)后方可離開賽場(chǎng)。四工作人員須知1. 大賽期間，工作人員須佩戴組委會(huì)核發(fā)的證件進(jìn)入賽場(chǎng)，統(tǒng)一著裝， 并遵守賽場(chǎng)相關(guān)規(guī)定。新聞媒體等進(jìn)入賽場(chǎng)必須經(jīng)執(zhí)委會(huì)同意，由專人陪同同時(shí)聽從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和治理，不能妨礙競(jìng)賽進(jìn)行。2. 在選手競(jìng)賽時(shí)，工作人員及賽場(chǎng)所有人員必須保持安靜，不

28、得隨意走動(dòng)、喧嘩、提示或出現(xiàn)對(duì)選手有妨礙的動(dòng)作。除經(jīng)特別同意，工作3. 競(jìng)賽期間，由賽項(xiàng)仲裁組人員處理突發(fā)事件，并對(duì)裁判人員和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分員進(jìn)行督察，工作人員不得私自處理有關(guān)選手競(jìng)賽成績(jī)的相關(guān)事件，不得攜帶通訊工具。十【五】申訴與仲裁本賽項(xiàng)在競(jìng)賽過程中假設(shè)出現(xiàn)有失公正或有關(guān)人員違規(guī)等現(xiàn)象，代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)可在競(jìng)賽結(jié)束后2 小時(shí)之內(nèi)向仲裁組提出申訴。書面申訴應(yīng)對(duì)申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)間、涉及人員、申訴依據(jù)等進(jìn)行充分、實(shí)事求是的表達(dá)，并由領(lǐng)隊(duì)親筆簽名。非書面申訴不予受理。賽項(xiàng)仲裁工作組在接到申訴后的2 小時(shí)內(nèi)組織復(fù)議，并及時(shí)反饋復(fù)議結(jié)果。申訴方對(duì)復(fù)議結(jié)果仍有異議，可由省市領(lǐng)隊(duì)向賽區(qū)仲裁委員會(huì)提出申訴。賽區(qū)仲

29、裁委員會(huì)的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。十六、競(jìng)賽觀摩本著開放辦賽的方針，本賽項(xiàng)在現(xiàn)場(chǎng)技能操作競(jìng)賽項(xiàng)目中設(shè)觀摩區(qū)。觀摩者可進(jìn)入競(jìng)賽開放區(qū)，體會(huì)選手緊張的競(jìng)賽過程，學(xué)習(xí)交流好的主題創(chuàng)意。觀摩須知如下：一依照競(jìng)賽場(chǎng)地情況，各代表隊(duì)觀摩人員不超過3 人。二觀摩人員需憑證入場(chǎng)。三 中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)競(jìng)賽、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)、餐飲服務(wù)英語口語測(cè)試謝絕現(xiàn)場(chǎng)觀摩。餐飲服務(wù)英語口試測(cè)試可通過視頻直播觀看。四 各觀摩院?？膳c各自省代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)聯(lián)系，觀摩證將在各代表隊(duì)報(bào)到時(shí)統(tǒng)一發(fā)給各領(lǐng)隊(duì)。其他觀摩單位人員可與賽項(xiàng)工作人員聯(lián)系，并將觀摩人數(shù)提早告知賽項(xiàng)工作人員。五觀摩人員需遵守場(chǎng)地規(guī)那么，服從工作人員治理。六 當(dāng)觀摩人數(shù)超出賽場(chǎng)容

30、量時(shí)，賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)將依照現(xiàn)場(chǎng)情況操縱觀摩人員進(jìn)入賽場(chǎng)。十七、競(jìng)賽直播為了更好地做好賽事工作的網(wǎng)絡(luò)化和信息化，更好地向大伙呈現(xiàn)競(jìng)賽盛況， 共享競(jìng)賽精彩瞬間，突出賽項(xiàng)的技能重點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)特色，為宣傳、仲裁、 資源轉(zhuǎn)化提供全面的信息資料，賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)將安排專門人員負(fù)責(zé)競(jìng)賽過程、開閉幕式及賽項(xiàng)點(diǎn)評(píng)等環(huán)節(jié)的攝像和錄像。通過攝錄像，記錄競(jìng)賽全過程，并在指定網(wǎng)絡(luò)和現(xiàn)場(chǎng)觀摩區(qū)域等實(shí)現(xiàn)同步直播。一現(xiàn)場(chǎng)操作競(jìng)賽過程可現(xiàn)場(chǎng)觀摩。二 中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)項(xiàng)目、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)、餐飲服務(wù)英語口試測(cè)試安排全程錄像，能實(shí)時(shí)錄制賽場(chǎng)情況；餐飲服務(wù)英語口試測(cè)試賽場(chǎng)外有大屏幕或投影，同步顯示賽場(chǎng)內(nèi)競(jìng)賽狀況。三 賽項(xiàng)將安排專門人員負(fù)責(zé)競(jìng)賽過程

31、、開閉幕式及賽項(xiàng)點(diǎn)評(píng)等環(huán)節(jié)的攝像和錄像。通過攝錄像，記錄競(jìng)賽全過程。四 承辦方將通過新媒體全程直播全國職業(yè)院校技能大賽中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)競(jìng)賽實(shí)況。并及時(shí)將賽事動(dòng)態(tài)提交全國職業(yè)院校技能大賽官網(wǎng)， 進(jìn)行信息交流與互動(dòng)。通過多種途徑真實(shí)呈現(xiàn)大賽的每個(gè)精彩畫面。十八、資源轉(zhuǎn)化一 本賽項(xiàng)資源轉(zhuǎn)化工作由本賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)與賽項(xiàng)承辦校負(fù)責(zé)，于賽后 30 日內(nèi)向大賽執(zhí)委會(huì)辦公室提交資源轉(zhuǎn)化方案，半年內(nèi)完成資源轉(zhuǎn)化工作。二 賽項(xiàng)資源轉(zhuǎn)化的內(nèi)容包括本賽項(xiàng)競(jìng)賽全過程的各類資源。做到充分表達(dá)本賽項(xiàng)技能考核特點(diǎn)，賽項(xiàng)資源轉(zhuǎn)化成果應(yīng)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、契合課程標(biāo)準(zhǔn)、突出技能特色、展現(xiàn)競(jìng)賽優(yōu)勢(shì)，形成滿足職業(yè)教育教學(xué)需求、 表達(dá)先進(jìn)教學(xué)模

32、式、反映職業(yè)教育先進(jìn)水平的共享性職業(yè)教育教學(xué)資源。三 本賽項(xiàng)資源轉(zhuǎn)化成果包含差不多資源和拓展資源，差不多資源包括賽項(xiàng)涉及的相關(guān)操作技能的技術(shù)參數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)判方法和內(nèi)容，并利用競(jìng)賽資料進(jìn)行正確方法與錯(cuò)誤做法的比較分析。拓展資源包括涉及競(jìng)賽技能的相關(guān)知識(shí)、技能等的知識(shí)介紹。資源轉(zhuǎn)化形成統(tǒng)一的教材，供出版社印刷出版，同時(shí)， 包括賽場(chǎng)相關(guān)視頻資料，形成教學(xué)參考視頻素材。四本賽項(xiàng)所有轉(zhuǎn)化資源做到均符合2017 年全國職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)資源轉(zhuǎn)化工作方法中規(guī)定的各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。五制作完成本賽項(xiàng)資源上傳： 大賽網(wǎng)站。版權(quán)由技能大賽執(zhí)委會(huì)和賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)共享, 由大賽執(zhí)

33、委會(huì)統(tǒng)一使用與治理。附件1:2017年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)那么為保證2017年全國職業(yè)院校技能大賽中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)賽項(xiàng)的順 利進(jìn)行，本著“公正、公開、公平”的競(jìng)賽原那么，特制訂本細(xì)那么。競(jìng)賽總成績(jī)總分值100分，其中中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)項(xiàng)目30分，現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試55分其中主題宴會(huì)擺臺(tái)的創(chuàng)意設(shè)計(jì) 20分、擺 臺(tái)操作10分、選手現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)15分、餐飲服務(wù)操作10分，餐飲服務(wù)英 語口語測(cè)試15分。具體評(píng)分方法如下：【一】中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)一評(píng)分方法該項(xiàng)目裁判員共五人，依照參賽隊(duì)提交的中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè) 計(jì)文案進(jìn)行評(píng)分，可參考參賽隊(duì)提交的電子稿。五位裁判獨(dú)

34、立評(píng)分，去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，計(jì)算平均分作 為每隊(duì)成績(jī)，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。二評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)共 30分項(xiàng)目?jī)?nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分服務(wù)情景 設(shè)計(jì)6分能依據(jù)主題，準(zhǔn)確闡述接待任務(wù)。2清晰、全面闡述客人的特點(diǎn)。2設(shè)定服務(wù)要素時(shí)間、地點(diǎn)、參加人員全面、準(zhǔn) 確。2服務(wù)設(shè)計(jì) 6分依照工作計(jì)劃，明確分工。1依照宴會(huì)需要，設(shè)計(jì)服務(wù)項(xiàng)目合理，流程科學(xué)。2工作質(zhì)量檢查全面、白效。.1個(gè)性化訴求合理，服務(wù)方式科學(xué)。1背景音樂使用、環(huán)境裝飾等環(huán)節(jié)考慮全面、設(shè)計(jì)合 理。1臺(tái)面設(shè)計(jì) 6分中心裝飾物比例合適，設(shè)計(jì)精美，展現(xiàn)主題準(zhǔn)確。2餐具規(guī)格合理、一，精美，有用，展現(xiàn)主題準(zhǔn)確。2布草質(zhì)地環(huán)保、

35、優(yōu)良，色彩、圖案與主題呼應(yīng)。1選手服裝符合崗位工作要求，設(shè)計(jì)合理，能展現(xiàn)主 題。1預(yù)不設(shè)計(jì)3分預(yù)案符合酒店實(shí)際經(jīng)營情況，涉及內(nèi)容全面。1處理突發(fā)事件的方案完善、科學(xué)。2菜單設(shè)計(jì) 4分菜單外觀設(shè)計(jì)精美、新穎。1菜品數(shù)量合理、菜肴搭配合理，營養(yǎng)均衡。2菜品售價(jià)與成本設(shè)計(jì)合理，符合酒店經(jīng)營實(shí)際。1艾榮設(shè)計(jì) 2分表述清晰、邏輯性強(qiáng)。1版面設(shè)計(jì)合理、圖文并茂。1綜合印象 3分格式整齊，外觀精美.1全面、合理、可操作性強(qiáng)。1主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)符合酒店經(jīng)營實(shí)際，能推廣。1字?jǐn)?shù)不符合要求扣1分?？鄯郑汉嫌?jì)【二】現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試一評(píng)分方法現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)分包括中餐 主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作、 現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)和餐飲服務(wù)操作四

36、部分。該項(xiàng)目裁判員為十名，主題組、測(cè)量組各五名。主題組裁判員負(fù)責(zé)對(duì)中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)的創(chuàng)意、菜單設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)以及互評(píng)選手的儀容儀表進(jìn)行評(píng)判。 測(cè)量組裁判員負(fù)責(zé)擺 臺(tái)操作競(jìng)賽過程中操作規(guī)范、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、餐飲服務(wù)操作以及擺臺(tái)選手和 餐飲服務(wù)操作的選手的儀容儀表進(jìn)行評(píng)判。其中儀容儀表作為扣分項(xiàng) 目。裁判獨(dú)立評(píng)分，去掉所有裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，計(jì)算出平均分作為選手該項(xiàng)最終成績(jī)，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。二評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1 .中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)共20分項(xiàng)目?jī)?nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分主題創(chuàng)意 8分臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確，創(chuàng)意新穎獨(dú)特，具有時(shí)代感2臺(tái)面整體設(shè)計(jì)能緊密圍繞主題2主題設(shè)計(jì)外形美觀，

37、具有較強(qiáng)觀賞性，主題設(shè)計(jì) 規(guī)格與餐桌比例恰當(dāng)，不妨礙就餐客人餐中交流2現(xiàn)場(chǎng)制作中心藝術(shù)品2臺(tái)面用品 4分臺(tái)面用品整體美觀，具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感1布草色彩、圖案與主題相呼應(yīng)1臺(tái)面物品、布草含臺(tái)布、餐巾、椅套等的質(zhì) 地環(huán)保，選擇符合酒店經(jīng)營實(shí)際1臺(tái)面用品的選擇和擺放方便客人就餐1菜單設(shè)計(jì) 4分菜單設(shè)計(jì)的各要素例如顏色、背景圖案、字體、 字號(hào)等合理，與主題T,菜單整體設(shè)計(jì)與餐1臺(tái)主題相統(tǒng)一，外形有f藝術(shù)性菜品設(shè)計(jì)菜品搭配、數(shù)量及名稱合理，符合 主題1.5菜品設(shè)計(jì)能充分考慮成本等因素,符合酒店經(jīng)營 實(shí)際1.5服裝2分選手服裝及裝飾符合酒店工作要求1服裝設(shè)計(jì)與主題呼應(yīng)1總體印象 2分整體設(shè)計(jì)和諧，注重細(xì)節(jié)1

38、主題設(shè)計(jì)具有可推廣性1實(shí)際得分：2 .主題宴會(huì)擺臺(tái)操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)主題宴會(huì)擺臺(tái)操作標(biāo)準(zhǔn)共10分項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)布及裝飾布1.2 分臺(tái)面平坦，凸縫朝向主副主人位0.4下垂均等0.4裝飾布平坦且四周卜垂均等0.4餐椅定位1.6 分;從主人位開始拉椅定位0.4 1座位中心與餐碟中心對(duì)齊0.4餐椅之間跑離均等0.4餐椅座面邊緣與臺(tái)布卜垂部分相切0.4餐碟或裝飾 盤止位1.8 分碟間跑M均等，0.8相對(duì)餐碟、餐桌中心、餐椅點(diǎn)六點(diǎn)一線0.4:距桌沿1.5厘米0.4 1拿碟手法正確手拿餐碟邊緣部分、衛(wèi)生0.2味碟、湯碗、 湯勺0.6分味碟位于餐碟正上方，相距1厘米0.4湯碗湯勺擺放美觀0.2 1

39、筷架、筷子、 長(zhǎng)柄勺、牙簽 1分筷架擺在餐碟右邊，位于筷子上部三分之一處0.2筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟均等0.4筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套止面朝上0.2 1牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間，牙簽套止面朝上， 底部與長(zhǎng)柄/、J齊平0.2葡錮酒杯、白 酒杯、水杯1.8 分r葡錮酒杯在味碟止上方2厘米0.4 1白酒杯擺在葡相酒杯的右側(cè)，水杯位于葡穩(wěn)酒杯 左側(cè)，杯肚間隔1厘米0.8三杯成斜直線，與水平線呈30度角。假如折的 .是杯花，水杯待餐巾花折好后T擺上桌0.4卜罷杯手法正確手拿杯柄或中下部、衛(wèi)生0.2 1總體印象 2分操作過程中托盤外展，托盤面平行于地面0.5餐巾花的花型美觀，能很好的表

40、達(dá)主題0.5 I操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕0.5I操作過程中的姿態(tài)優(yōu)美0.5物品落地件扣分物品碰到件扣分物品遺漏件扣分逆時(shí)針行走：次儀容儀表扣分：實(shí)際得分：3 .餐飲服務(wù)操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)4 .現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)操作共10分項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分開紅葡錮酒 4分小酒手勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)、站位合理0.5用專用開瓶器海馬刀上的小刀，切除紅葡相 酒瓶口的封口膠帽，膠帽邊緣整齊1開瓶時(shí)瓶身穩(wěn)定無轉(zhuǎn)動(dòng)0.5用開瓶器上的螺桿拔起軟木塞，軟木塞完整無 損，無落屑0.5將軟木塞轉(zhuǎn)出并放在小碟中0.5用口布擦拭瓶口0.5操作規(guī)范、衛(wèi)生、優(yōu)雅0.5酒水斟倒 4分主人杯中倒入30ml進(jìn)行鑒酒1酒標(biāo)朝向客人，在

41、客人右側(cè)服務(wù)0.5斟倒酒水的量：白酒、蘇打及飲料8分滿；紅葡 萄酒5分滿1.5斟倒酒水后收撤多余餐酒具1綜合印象 2分服務(wù)過程中托盤操作動(dòng)作規(guī)范1操作姿態(tài)優(yōu)美、聲*仝1物品落地：件扣分物品碰到：件扣分物品遺漏：件扣分逆時(shí)針行走：次扣分斟倒灑水時(shí)每7M滴扣1分，每溢一灘扣2分?？鄯郑簝x容儀表扣分：實(shí)際得分：現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)共15分項(xiàng)目?jī)?nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分對(duì)主題創(chuàng)意 的認(rèn)識(shí) 3分對(duì)主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)分析準(zhǔn)確，能發(fā)明亮點(diǎn)2對(duì)主題創(chuàng)意的改進(jìn)意見1對(duì)主題設(shè)計(jì) 的評(píng)價(jià) 4分對(duì)主題本身各要素的評(píng)價(jià)準(zhǔn)確、恰當(dāng)1對(duì)臺(tái)面用品的評(píng)價(jià)準(zhǔn)確、恰當(dāng)1對(duì)選手工裝、飾品的評(píng)價(jià)準(zhǔn)確、恰當(dāng)1能發(fā)明亮點(diǎn)找出不足1對(duì)菜單設(shè)計(jì)提出 的意見和建議3

42、分對(duì)菜單設(shè)計(jì)要素分析到位1對(duì)菜品設(shè)計(jì)數(shù)量、菜品搭配、成本的分析 準(zhǔn)確到位2問題回答 2分回答準(zhǔn)確1語百流暢、表述清晰、準(zhǔn)確0.5措辭規(guī)范，能表達(dá)從業(yè)者素質(zhì)和理論水平0.5口頭評(píng)析 3分表述規(guī)范，能表達(dá)從業(yè)者素質(zhì)和理論水平1簡(jiǎn)練、清晰、準(zhǔn)確，有較強(qiáng)的邏輯性1音量適中，姿態(tài)優(yōu)美1儀容儀表扣分：合計(jì)闡述時(shí)間：3分鐘3分鐘停止，提早完成不扣分5 .儀容儀表扣分標(biāo)準(zhǔn)儀容儀表扣分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值扣分頭發(fā)及向部 0.2男士1.干凈、整齊，后/、及領(lǐng)，側(cè)不蓋耳，著色自然， 發(fā)型美觀大方0.1男士：不留胡及長(zhǎng)鬢角0.1女士1.后只是肩，前不蓋眼，干凈、整齊，著色自然， 發(fā)型美觀大方0.1女士：淡妝0.1手及指甲0.2 分1.干凈，指甲修剪整齊0.12.不涂有色指甲油0.1服裝0.2 分1.符合主題要求，整齊干凈0.12.無破損、無丟扣，熨燙挺括0.1鞋、襪0.2 分1.符合崗位或主題要求的鞋子；干凈，擦拭光亮、 無破損0.11.男士：深色、女士：干凈；無褶皺、無破損0.1首飾及徽章0.1 分1.不佩戴過于百星目的飾物0.1綜合印象0.1 分禮注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑，舉止大方、優(yōu)雅0.1合計(jì)1三現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)賽要求1. 按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)8 人位 。2. 選手必須佩戴參賽證