2017年全國職業(yè)院校技能大賽高職組

1、2017 年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“中餐主題宴會設計”賽項規(guī)程【一】賽項名稱賽項編號：GZ-2017040賽項名稱：中餐主題宴會設計英語翻譯：Chinese-Style Banquet Design賽項組別：高職組賽項歸屬產業(yè)：現代服務業(yè)【二】競賽目的為充分發(fā)揮技能大賽引領專業(yè)建設及課程改革的提升作用，促進酒店治理、 旅游治理專業(yè)的建設及人才的培養(yǎng)進程，以滿足社會對酒店治理、 旅游治理專業(yè)技術技能人才的需求。通過本賽項，進一步加強高職院校酒店治理、旅游治理專業(yè)建設，推進在行業(yè)進展背景下的教學改革，促進校企深度融合，推動工學結合人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新；檢驗高職學生的創(chuàng)新能力、應變能力、綜合

2、職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)等?！救扛傎悆热莞傎悆热莅ㄖ胁脱鐣哟桨竸?chuàng)意設計、中餐主題宴會擺臺設計、現場互評、餐飲服務操作和餐飲服務英語口語測試。一中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計為團體競賽項目，要求參賽團隊3 名選手依照確定的主題，現場討論，并在規(guī)定時間內按要求完成設計文案。提交電子版和打印版文案。文案字數須在25003000 字，以電腦統(tǒng)計字符數不含空格為準。競賽創(chuàng)意主題范圍于賽前公布，競賽開始前十五分鐘，由裁判長抽取競賽創(chuàng)意題目。競賽安排在計算機機房進行，賽前抽簽確定考場和賽位，考場提供臺式計算機和打印設備，現場不提供上網環(huán)境。競賽時間為180 分鐘，該項分值為30 分。該環(huán)

3、節(jié)不安排觀摩。二現場操作現場操作包括中餐主題宴會擺臺設計含臺面創(chuàng)意設計評分和擺臺操作、現場互評和餐飲服務操作，均為個人競賽項目，由團隊成員通過抽簽確定每個隊員的競賽項目，賽前抽簽確定分組和賽位，在操作現場完成競賽。1. 中餐主題宴會擺臺設計：包括臺面創(chuàng)意設計、中餐宴會擺臺操作、主題裝飾物制作等。臺面直徑1.8 米， 按 8人位擺臺。要緊考察選手操作的熟練性、規(guī)范性以及選手對中餐飲食文化的理解等。本環(huán)節(jié) 18 分鐘， 其中預備時間3 分鐘， 現場操作15 分鐘。 主題宴會擺臺創(chuàng)意設計分值20 分、擺臺操作分值10 分。2. 現場互評：參賽選手需通過抽簽對同組競賽的另外一個參賽作品進行評析，闡述其

4、主題設計各要素的優(yōu)點與不足， 并回答裁判提出的問 題。該環(huán)節(jié)考察選手對專業(yè)知識的掌握以及其創(chuàng)新能力、應變能力等。本環(huán)節(jié)20分鐘，其中預備時間15分鐘，每名選手闡述3分鐘，問 答2分鐘?，F場互評分值15分。3.餐飲服務操作：本環(huán)節(jié)要緊完成開瓶、紅酒示酒、收撤餐具等臺 面整理工作、酒水斟倒等。餐飲服務所使用臺面系各代表隊的參賽臺面， 要緊考核選手服務操作的熟練性、規(guī)范性以及對服務過程的現場操縱緊 急預案的掌握情況等。本環(huán)節(jié)在現場互評預備結束后進行，分二批操作。本環(huán)節(jié)16分鐘，其中預備時間1分鐘，選手操作時間15分鐘。餐 飲服務操作分值10分。三餐飲服務英語口語測試餐飲服務英語口語測試，團隊三位選手

5、全部參加，分別進行測試， 每位選手需完成五道題，其中中譯英、英譯中各兩道，情景對話一道。 該項目測試采納問答形式，賽前提供題庫。要緊考察選手的英語口語表 達能力及專業(yè)英語水平。英語口語每人測試時間為5分鐘。該項目分值為15分。計算三人 平均成績后計入團隊成績?！舅摹扛傎惙绞揭桓傎悶閳F隊賽。二每支參賽隊由3人組成。三每隊指導教師不超過2人，指導教師一旦確定不得隨意改變。每個參賽省自治區(qū)、直轄市配領隊 1名。四不同意跨校組隊。五競賽邀請境外院校代表隊參賽或表演?！疚濉扛傎惲鞒叹唧w流程依照參賽隊伍數量編排。時 間競賽內容參賽人員第f報到、熟悉競賽場地全體參賽選手領隊會、抽簽分組各參賽隊領隊中餐宴會接

6、待方案創(chuàng)意設計競賽各參賽隊第二天開幕式全體參賽選手現場操作競賽包括中餐主題宴會擺 臺、餐飲服務操作、現場互評第一組至第七組參賽選手餐飲服務英語口語測試第九組至第十五組參賽選手第三天現場操作競賽包括中餐主題宴會擺 臺、餐飲服務操作、現場互評第八組至第十五組參賽選手餐飲服務英語口語測試第一組至第八組參賽選手第四天裁判員點評會、閉幕式全體參賽選手I離會一中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計參賽流程 二現場操作參賽流程三餐飲服務英語口語測試參賽流程六、競賽試題一中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計項目，競賽創(chuàng)意主題范圍由專家 組統(tǒng)一命題，競賽前1個月公布。二中餐主題宴會擺臺設計、餐飲服務操作、 現場互評項目，競 賽設備及用品

7、規(guī)格由賽項執(zhí)委會確定，競賽前 1個月公布。三餐飲服務英語口語測試項目，題庫由專家組統(tǒng)一命題，競賽 前1個月公布。樣題如下：英語口語測試樣題及參考答案題型一中譯英1 .我想確認一下，您公司在我們餐廳預訂了兩個宴會。I d like to confirm that your company has made two banquetbookings in our restaurant.2 .請問有多少人來參加宴會嗎?May I know how many people will be at the banquet?題型二英譯中1 .How many people is it for?請問有多少位客人

8、用餐？2 .At the dinner banquet Chinese food will be served and theminimum charge of RMB120 Yuan per head is required.晚宴將提供中餐，最低消費每位120元。題型【三】情景對話1 .When a guest walks into the banquet department and wants to reserve a farewell banquet for his boss. What kind of information will you get from the custome

9、r?Answer: I need to get the information such as the time for the banquet, the number of people, the expense for each table, thecustomer s name, the customer s telephone number and so on. As the hotel requires, a sum of money as deposit is to be collected from the customer.2.Is the preparation work f

10、or a banquet important? Can you explain it with your own experience?Answer: Yes. It is very important to make a full preparationfor a banquet. To prepare for a banquet, the staff should be aware of the food requirements, table decorations, and service methods, and set the table accordingly for the b

11、anquet. That s a toughjob. Banquet staff could not provide good table service without these preparations.七、競賽規(guī)那么一 參賽隊及參賽選手資格：參賽選手須為高職高專全日制旅游大類各專業(yè)在籍學生；本科院校中高職類全日制旅游類各專業(yè)在籍學生； 五年制高職【四】五年級學生可報名參加高職組競賽。高職組參賽選手年齡須不超過25 周歲當年，即1992 年 5 月 1 日及以后出生。二 中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計項目的競賽題目，由裁判長現場抽簽確定。三各選手參加現場操作的具體項目現場抽簽決定。四報到當天可

12、熟悉競賽場地，但不得進行現場練習。五 參賽選手按規(guī)定時間到達指定地點，憑參賽證、學生證和身份證三證必須齊全進入賽場，同時將參賽設施設備帶入場地。選手遲到 10 分鐘取消競賽資格。六中餐主題宴會擺臺設計的餐酒具等由賽會承辦方統(tǒng)一提供，布草、裝飾物等由各參賽隊自行預備使用。七參加擺臺操作選手檢錄時需提交主題設計說明書。八擺臺主題設計說明書、自備餐具、布草等上面不能出現XX 代表隊或XX院校字樣。選手在競賽過程中，不能說明自己的代表隊或 參賽院校。九各隊參賽作品的臺面中心裝飾物，須由選手現場制作完成。十現場互評項目的評價對象，在中餐主題宴會擺臺項目競賽結 束后現場抽簽決定。十一參賽選手不得攜帶通訊工

13、具和其他未經同意的資料、物品進入競賽場地，不得中途退場。如出現違規(guī)、違紀、舞弊等現象，經裁 判組裁定后取消競賽成績。十二競賽過程中，參賽選手須嚴格遵守操作標準和規(guī)范， 保證 自身安全，并同意裁判員的監(jiān)督和警示；假設因設備故障導致選手無法 正常競賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁決。十三為幸免妨礙其他選手，競賽中不同意播放背景音樂。十四參賽選手結束競賽時，應向裁判員舉手示意，競賽終止時 間由裁判員記錄，參賽選手結束競賽后不得再進行任何操作。十五競賽結束，經裁判員確認后方可離開賽場。十六領隊、指導教師及非工作需要的工作人員不得進入競賽場地。新聞媒體等進入賽場必須經執(zhí)委會同意，由專人陪同同時聽從現場工

14、作人員的安排和治理，不能妨礙競賽進行。八、競賽環(huán)境中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計項目在計算機機房進行?，F場操作競賽在1000 Itf的空間進行，設擺臺操作區(qū)、互評答辯區(qū)、裁判區(qū)、觀摩區(qū)，其中擺臺操作區(qū)設12個賽位，每組競賽使用 6個賽位，交替進行。每個賽位面積許多于 20 rfo競賽現場合理設置人員通道、物流通道；具備良好的 采光、照明和通風；提供穩(wěn)定的水、電供應和供電應急設備。餐飲服務英語口語測試場地面積許多 于60 場地擺放評委席、計分席和計時席。場外設立單獨的候考區(qū)。九、技術規(guī)范一參照教育部職成司公布的 高等職業(yè)學校專業(yè)教學標準試 行旅游大類中的“酒店治理”專業(yè)教學標準。二參考酒店業(yè)中餐服務的

15、行業(yè)要求。三參照國家旅游局旅游飯店服務技能大賽中餐宴會服務標準。十、技術平臺一設施設備1.計算機機房品名型號技術參數備注電腦臺式Win7操作系統(tǒng)，office2017 版 辦公系統(tǒng),photoshop軟件什提供打印機激光打印A4毛提供2.操作現場品名型號技術參數備注電腦臺式Win7操作系統(tǒng)，office2017 版什提供投影儀松下PT標準什提供餐臺圓形直徑180cm 高75cm什提供餐椅軟面無扶手椅椅子總局度95cmi才if面45cmX45cm椅背 47cmX 39cm什提供工作臺長方形90cmX 180cm什提供二用具及耗材1.用具品名型號技術參數備注桌裙裝飾布標準鋪好后離地間/、超過3cm

16、自備臺布標準與桌裙裝飾布協(xié)調自備口布止方形邊長 45cm-60cm自備主題裝飾物無無自備餐碟瓷質賽前公布什提供湯碗、湯勺瓷質賽前公布什提供味碟瓷質賽前公布什提供筷架金屬質賽前公布什提供長柄勺金屬質賽前公布什提供水杯玻璃質賽前公布什提供葡錮酒杯玻璃質賽前公布什提供白酒杯玻璃質賽前公布什提供筷子木制配筷套自備牙簽小包裝與餐具協(xié)調，符合主題創(chuàng)意自備菜單無菜品及裝幀符合主題創(chuàng)意自備公用餐具無方便客人使用自備桌號牌無無自備托盤圓形或長方 形防滑托盤圓形直徑40cm-50cm 長方形35cmX 45cm自備平盤圓形18寸什提供海馬刀無賽前公布什提供2.耗材品名型號技術參數備注紅葡錮酒瓶裝750ml什提供紅

17、星二鍋頭瓶裝55 度 500ml什提供可樂聽裝330ml什提供巾棉質30cmX 30cm什提供承辦方統(tǒng)一提供的設施設備、耗材及用具的圖片和規(guī)格信息，提早1個月在大賽官方網站公布，以公布為準。十【一】成績評定賽項裁判組本著“公平、公正、公開、科學、規(guī)范”的原那么，對 各個競賽項目進行綜合評價，最終按總分得分高低確定獎項歸屬。一評分標準見附件1。二評分方法1 .競賽總成績總分值100分，其中中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計項目 30分，現場操作測試55分其中主題宴會擺臺的創(chuàng)意設計 20分、擺 臺操作10分、選手現場互評15分、餐飲服務操作10分，餐飲服務英 語口語測試15分。具體評分方法見附件1。2 .競

18、賽名次按照得分高低排序。當總分相同時，按照現場操作得分 餐飲服務接待方案創(chuàng)意設計得分英語成績得分排序。3 . 各項成績會按照相關規(guī)定公布。如對成績有異議，請按規(guī)定向大賽仲裁組提出復核申請。三成績復核為保障成績評判的準確性，監(jiān)督組將對賽項總成績排名前30%的所有參賽隊伍選手的成績進行復核；對其余成績進行抽檢復核，抽檢覆蓋率不得低于15%。如發(fā)明成績錯誤以書面方式及時告知裁判長，由裁判長更正成績并簽字確認。復核、抽檢錯誤率超過5%的，裁判組將對所有成績進行復核。賽項最終得分按100 分制計分。最終成績經復核無誤，由裁判長、監(jiān)督人員簽字確認后公布。四裁判員選聘按照 2017 年全國職業(yè)院校技能大賽專

19、家和裁判工作治理方法建立全國職業(yè)院校技能大賽賽項裁判員信息庫，由全國職業(yè)院校技能大賽執(zhí)委會在賽項裁判員信息庫中抽定賽項裁判人員。裁判長由賽項執(zhí)委會向大賽執(zhí)委會推舉，由大賽執(zhí)委會聘任。本賽項共安排21 名裁判，包括加密裁判2 名和總裁判長1 名。十【二】獎項設定一競賽設參賽代表隊團隊獎，以賽項實際參賽隊總數為基數，一等獎占比10%，二等獎占比20%，三等獎占比30%。二 獲得一等獎的團隊的指導教師由組委會頒發(fā)優(yōu)秀指導教師證書 。十【三】賽項安全賽事安全是中餐主題宴會賽項一切工作順利開展的先決條件，是賽事籌備和運行工作必須考慮的核心問題。賽項執(zhí)委會采取切實有效措施保證大賽期間參賽選手、指導教師、裁

20、判員、 工作人員及觀眾的人身安全。一競賽環(huán)境1. 執(zhí) 委會須在賽前組織專人對競賽現場、住宿場所和交通保障進行考察，并對安全工作提出明確要求。賽場的布置，賽場內的器材、設備， 應符合國家有關安全規(guī)定。如有必要，也可進行賽場仿真模擬測試，以發(fā)明可能出現的問題。承辦單位賽前須按照執(zhí)委會要求排除安全隱患。2. 賽 場周圍要設立警戒線，防止無關人員進入發(fā)生意外事件。競賽現場內應參照相關職業(yè)崗位的要求為選手提供必要的勞動保護。在具有危險性的操作環(huán)節(jié)，裁判員要嚴防選手出現錯誤操作。3. 承 辦單位應提供保證應急預案實施的條件。關于競賽內容涉及高空作業(yè)、可能有墜物、大用電量、易發(fā)生火災等情況的賽項，必須明確制

21、度和預案，并配備急救人員與設施。4. 執(zhí) 委會須會同承辦單位制定開放賽場和體驗區(qū)的人員疏導方案。 賽場環(huán)境中存在人員密集、車流人流交錯的區(qū)域，除了設置齊全的指示標志外，須增加引導人員，并開辟備用通道。5. 大 賽期間，承辦單位須在賽場治理的關鍵崗位，增加力量，建立安全治理日志。6. 參 賽選手進入賽位、賽事裁判工作人員進入工作場所，嚴禁攜帶通訊、照相攝錄設備，禁止攜帶記錄用具。如確有需要，由賽場統(tǒng)一配置、 統(tǒng)一治理。賽項可依照需要配置安檢設備對進入賽場重要部位的人員進行安檢。二生活條件1. 競 賽期間，原那么上由執(zhí)委會統(tǒng)一安排參賽選手和指導教師食宿。 承辦單位須尊重少數民族的信仰及文化，依照國

22、家相關的民族政策，安排好少數民族選手和教師的飲食起居。2. 競 賽期間安排的住宿地應具有賓館/住宿經營許可資質。以學校宿舍作為住宿地的，大賽期間的住宿、衛(wèi)生、 飲食安全等由執(zhí)委會和提供宿舍的學校共同負責。3. 大 賽期間有組織的參觀和觀摩活動的交通安全由執(zhí)委會負責。執(zhí)委會和承辦單位須保證競賽期間選手、指導教師和裁判員、工作人員的交通安全。4. 各 賽項的安全治理，除了能夠采取必要的安全隔離措施外，應嚴格遵守國家相關法律法規(guī)，保護個人隱私和人身自由。（三） 組 隊責任1. 各學校組織代表隊時，須安排為參賽選手購買大賽期間的人身意外損害保險。2. 各學校代表隊組成后，須制定相關治理制度，并對所有選

23、手、指導教師進行安全教育。3. 各參賽隊伍須加強對參與競賽人員的安全治理，實現與賽場安全治理的對接。四應急處理競賽期間應做好保電、消防預備工作，如發(fā)生意外事故，發(fā)明者應第一時間報告執(zhí)委會，同時采取措施幸免事態(tài)擴大。執(zhí)委會應馬上啟動預案予以解決并報告組委會。賽項出現重大安全問題能夠停賽，是否停賽由執(zhí)委會決定。事后，執(zhí)委會應向組委會報告詳細情況。（五） 處 罰措施1. 因參賽隊伍緣故造成重大安全事故的，取消其獲獎資格。2. 參賽隊伍有發(fā)生重大安全事故隱患，經賽場工作人員提示、警告無效的，可取消其接著競賽的資格。3. 賽事工作人員違規(guī)的，按照相應的制度追究責任。情節(jié)惡劣并造成重大安全事故的，由司法機

24、關追究相應法律責任。十【四】競賽須知一參賽隊須知1. 領隊負責本參賽隊的參賽組織和與大賽的聯絡。2. 參賽選手須為高職高專全日制旅游大類各專業(yè)在籍學生；本科院校中高職類全日制旅游類各專業(yè)在籍學生；五年制高職【四】 五年級學生可報名參加高職組競賽。高職組參賽選手年齡須不超過25 周歲當年 ， 即 1992 年 5 月 1 日及以后出生。參賽選手須認真填寫報名表各項內容，提供個人真實身份證明，凡弄虛作假者，將取消其競賽資格。3. 競賽期間，各參賽隊應為選手購買人身意外保險。4. 各代表隊須按照大賽賽程安排前往指定地點參加競賽及相關活動。二指導教師須知1. 中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計項目的創(chuàng)意范圍由專

25、家組統(tǒng)一命題，賽前 1 個月公布。2. 儀容儀表為扣分項目，按裁判員要求現場展示，不需要自行設計展示動作。3. 中餐主題宴會擺臺設計創(chuàng)意說明書內容含菜單設計創(chuàng)意需預備一式六份，許多于1000字。4. 擺臺主題創(chuàng)意說明書、自備餐具、布草等物品上，不能出現Xx代表隊或xx院校字樣。5. 各參賽選手中餐宴會主題設計臺心裝飾物須由選手現場制作完成。6. 為幸免妨礙其他選手，競賽中不同意播放背景音樂。7. 報到當天可熟悉競賽場地，但不能進行現場練習。8. 指導教師不能進入競賽場地。三參賽選手須知1. 參賽選手按規(guī)定時間到達指定地點，憑參賽證、學生證和身份證三證必須齊全進入賽場，同時將參賽設施設備帶入場地

26、。選手遲到10分鐘取消競賽資格。2. 參賽選手參賽號于中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計項目競賽前現場抽??； 各參賽選手現場操作競賽參賽組別于賽前領隊會上由賽項執(zhí)委會組織現場抽簽；現場操作各競賽項目賽位號于各競賽檢錄時現場抽??；現場互評環(huán)節(jié)評價對象在中餐主題宴會操作結束后現場抽簽決定。3. 中餐主題宴會擺臺設計創(chuàng)意說明書于該項競賽檢錄時由A 選手提交，選手自行預備的設施設備于檢錄后隨選手同時帶入場地。4. 參賽選手在競賽過程中，不能說明自己的代表隊或參賽院校，不得攜帶通訊工具和其他未經同意的資料、物品進入競賽場地，不得中途退場。如出現違規(guī)、違紀、舞弊等現象，經裁判組裁定取消競賽成績。5. 競賽過程中，參

27、賽選手須嚴格遵守操作標準和規(guī)范，保證自身安全， 并同意裁判員的監(jiān)督和警示；假設因設備故障導致選手中斷或終止競賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁決。6. 參賽選手競賽時需聽從裁判員的統(tǒng)一指令。假設參賽選手欲提早結束競賽，應向裁判員舉手示意，競賽終止時間由裁判員記錄，參賽選手結束競賽后不得再進行任何操作?，F場競賽結束，經裁判員確認后方可離開賽場。四工作人員須知1. 大賽期間，工作人員須佩戴組委會核發(fā)的證件進入賽場，統(tǒng)一著裝， 并遵守賽場相關規(guī)定。新聞媒體等進入賽場必須經執(zhí)委會同意，由專人陪同同時聽從現場工作人員的安排和治理，不能妨礙競賽進行。2. 在選手競賽時，工作人員及賽場所有人員必須保持安靜，不

28、得隨意走動、喧嘩、提示或出現對選手有妨礙的動作。除經特別同意，工作3. 競賽期間，由賽項仲裁組人員處理突發(fā)事件，并對裁判人員和現場評分員進行督察，工作人員不得私自處理有關選手競賽成績的相關事件，不得攜帶通訊工具。十【五】申訴與仲裁本賽項在競賽過程中假設出現有失公正或有關人員違規(guī)等現象，代表隊領隊可在競賽結束后2 小時之內向仲裁組提出申訴。書面申訴應對申訴事件的現象、發(fā)生時間、涉及人員、申訴依據等進行充分、實事求是的表達，并由領隊親筆簽名。非書面申訴不予受理。賽項仲裁工作組在接到申訴后的2 小時內組織復議，并及時反饋復議結果。申訴方對復議結果仍有異議，可由省市領隊向賽區(qū)仲裁委員會提出申訴。賽區(qū)仲

29、裁委員會的仲裁結果為最終結果。十六、競賽觀摩本著開放辦賽的方針，本賽項在現場技能操作競賽項目中設觀摩區(qū)。觀摩者可進入競賽開放區(qū)，體會選手緊張的競賽過程，學習交流好的主題創(chuàng)意。觀摩須知如下：一依照競賽場地情況，各代表隊觀摩人員不超過3 人。二觀摩人員需憑證入場。三 中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計競賽、現場互評、餐飲服務英語口語測試謝絕現場觀摩。餐飲服務英語口試測試可通過視頻直播觀看。四 各觀摩院?？膳c各自省代表隊領隊聯系，觀摩證將在各代表隊報到時統(tǒng)一發(fā)給各領隊。其他觀摩單位人員可與賽項工作人員聯系，并將觀摩人數提早告知賽項工作人員。五觀摩人員需遵守場地規(guī)那么，服從工作人員治理。六 當觀摩人數超出賽場容

30、量時，賽項執(zhí)委會將依照現場情況操縱觀摩人員進入賽場。十七、競賽直播為了更好地做好賽事工作的網絡化和信息化，更好地向大伙呈現競賽盛況， 共享競賽精彩瞬間，突出賽項的技能重點與優(yōu)勢特色，為宣傳、仲裁、 資源轉化提供全面的信息資料，賽項執(zhí)委會將安排專門人員負責競賽過程、開閉幕式及賽項點評等環(huán)節(jié)的攝像和錄像。通過攝錄像，記錄競賽全過程，并在指定網絡和現場觀摩區(qū)域等實現同步直播。一現場操作競賽過程可現場觀摩。二 中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計項目、現場互評、餐飲服務英語口試測試安排全程錄像，能實時錄制賽場情況；餐飲服務英語口試測試賽場外有大屏幕或投影，同步顯示賽場內競賽狀況。三 賽項將安排專門人員負責競賽過程

31、、開閉幕式及賽項點評等環(huán)節(jié)的攝像和錄像。通過攝錄像，記錄競賽全過程。四 承辦方將通過新媒體全程直播全國職業(yè)院校技能大賽中餐主題宴會設計競賽實況。并及時將賽事動態(tài)提交全國職業(yè)院校技能大賽官網， 進行信息交流與互動。通過多種途徑真實呈現大賽的每個精彩畫面。十八、資源轉化一 本賽項資源轉化工作由本賽項執(zhí)委會與賽項承辦校負責，于賽后 30 日內向大賽執(zhí)委會辦公室提交資源轉化方案，半年內完成資源轉化工作。二 賽項資源轉化的內容包括本賽項競賽全過程的各類資源。做到充分表達本賽項技能考核特點，賽項資源轉化成果應符合行業(yè)標準、契合課程標準、突出技能特色、展現競賽優(yōu)勢，形成滿足職業(yè)教育教學需求、 表達先進教學模

32、式、反映職業(yè)教育先進水平的共享性職業(yè)教育教學資源。三 本賽項資源轉化成果包含差不多資源和拓展資源，差不多資源包括賽項涉及的相關操作技能的技術參數、標準、評判方法和內容，并利用競賽資料進行正確方法與錯誤做法的比較分析。拓展資源包括涉及競賽技能的相關知識、技能等的知識介紹。資源轉化形成統(tǒng)一的教材，供出版社印刷出版，同時， 包括賽場相關視頻資料，形成教學參考視頻素材。四本賽項所有轉化資源做到均符合2017 年全國職業(yè)院校技能大賽賽項資源轉化工作方法中規(guī)定的各項技術標準。五制作完成本賽項資源上傳： 大賽網站。版權由技能大賽執(zhí)委會和賽項執(zhí)委會共享, 由大賽執(zhí)

33、委會統(tǒng)一使用與治理。附件1:2017年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“中餐主題宴會設計”賽項評分細那么為保證2017年全國職業(yè)院校技能大賽中餐主題宴會設計賽項的順 利進行，本著“公正、公開、公平”的競賽原那么，特制訂本細那么。競賽總成績總分值100分，其中中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計項目30分，現場操作測試55分其中主題宴會擺臺的創(chuàng)意設計 20分、擺 臺操作10分、選手現場互評15分、餐飲服務操作10分，餐飲服務英 語口語測試15分。具體評分方法如下：【一】中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計一評分方法該項目裁判員共五人，依照參賽隊提交的中餐宴會接待方案創(chuàng)意設 計文案進行評分，可參考參賽隊提交的電子稿。五位裁判獨

34、立評分，去掉一個最高分和一個最低分，計算平均分作 為每隊成績，小數點后保留兩位。二評分標準中餐宴會接待方案創(chuàng)意設計評分標準共 30分項目內容及標準分值扣分得分服務情景 設計6分能依據主題，準確闡述接待任務。2清晰、全面闡述客人的特點。2設定服務要素時間、地點、參加人員全面、準 確。2服務設計 6分依照工作計劃，明確分工。1依照宴會需要，設計服務項目合理，流程科學。2工作質量檢查全面、白效。.1個性化訴求合理，服務方式科學。1背景音樂使用、環(huán)境裝飾等環(huán)節(jié)考慮全面、設計合 理。1臺面設計 6分中心裝飾物比例合適，設計精美，展現主題準確。2餐具規(guī)格合理、一，精美，有用，展現主題準確。2布草質地環(huán)保、

35、優(yōu)良，色彩、圖案與主題呼應。1選手服裝符合崗位工作要求，設計合理，能展現主 題。1預不設計3分預案符合酒店實際經營情況，涉及內容全面。1處理突發(fā)事件的方案完善、科學。2菜單設計 4分菜單外觀設計精美、新穎。1菜品數量合理、菜肴搭配合理，營養(yǎng)均衡。2菜品售價與成本設計合理，符合酒店經營實際。1艾榮設計 2分表述清晰、邏輯性強。1版面設計合理、圖文并茂。1綜合印象 3分格式整齊，外觀精美.1全面、合理、可操作性強。1主題創(chuàng)意設計符合酒店經營實際，能推廣。1字數不符合要求扣1分?？鄯郑汉嫌嫛径楷F場操作測試一評分方法現場操作評分包括中餐 主題宴會擺臺設計、中餐宴會擺臺操作、 現場互評和餐飲服務操作四

36、部分。該項目裁判員為十名，主題組、測量組各五名。主題組裁判員負責對中餐主題宴會擺臺的創(chuàng)意、菜單設計、現場互評以及互評選手的儀容儀表進行評判。 測量組裁判員負責擺 臺操作競賽過程中操作規(guī)范、擺臺標準、餐飲服務操作以及擺臺選手和 餐飲服務操作的選手的儀容儀表進行評判。其中儀容儀表作為扣分項 目。裁判獨立評分，去掉所有裁判中的一個最高分和一個最低分，計算出平均分作為選手該項最終成績，小數點后保留兩位。二評分標準1 .中餐主題宴會擺臺設計評分標準中餐主題宴會擺臺設計共20分項目內容及標準分值扣分得分主題創(chuàng)意 8分臺面設計主題明確，創(chuàng)意新穎獨特，具有時代感2臺面整體設計能緊密圍繞主題2主題設計外形美觀，

37、具有較強觀賞性，主題設計 規(guī)格與餐桌比例恰當，不妨礙就餐客人餐中交流2現場制作中心藝術品2臺面用品 4分臺面用品整體美觀，具有強烈藝術美感1布草色彩、圖案與主題相呼應1臺面物品、布草含臺布、餐巾、椅套等的質 地環(huán)保，選擇符合酒店經營實際1臺面用品的選擇和擺放方便客人就餐1菜單設計 4分菜單設計的各要素例如顏色、背景圖案、字體、 字號等合理，與主題T,菜單整體設計與餐1臺主題相統(tǒng)一，外形有f藝術性菜品設計菜品搭配、數量及名稱合理，符合 主題1.5菜品設計能充分考慮成本等因素,符合酒店經營 實際1.5服裝2分選手服裝及裝飾符合酒店工作要求1服裝設計與主題呼應1總體印象 2分整體設計和諧，注重細節(jié)1

38、主題設計具有可推廣性1實際得分：2 .主題宴會擺臺操作評分標準主題宴會擺臺操作標準共10分項目操作程序及標準分值扣分得分臺布及裝飾布1.2 分臺面平坦，凸縫朝向主副主人位0.4下垂均等0.4裝飾布平坦且四周卜垂均等0.4餐椅定位1.6 分;從主人位開始拉椅定位0.4 1座位中心與餐碟中心對齊0.4餐椅之間跑離均等0.4餐椅座面邊緣與臺布卜垂部分相切0.4餐碟或裝飾 盤止位1.8 分碟間跑M均等，0.8相對餐碟、餐桌中心、餐椅點六點一線0.4:距桌沿1.5厘米0.4 1拿碟手法正確手拿餐碟邊緣部分、衛(wèi)生0.2味碟、湯碗、 湯勺0.6分味碟位于餐碟正上方，相距1厘米0.4湯碗湯勺擺放美觀0.2 1

39、筷架、筷子、 長柄勺、牙簽 1分筷架擺在餐碟右邊，位于筷子上部三分之一處0.2筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟均等0.4筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套止面朝上0.2 1牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套止面朝上， 底部與長柄/、J齊平0.2葡錮酒杯、白 酒杯、水杯1.8 分r葡錮酒杯在味碟止上方2厘米0.4 1白酒杯擺在葡相酒杯的右側，水杯位于葡穩(wěn)酒杯 左側，杯肚間隔1厘米0.8三杯成斜直線，與水平線呈30度角。假如折的 .是杯花，水杯待餐巾花折好后T擺上桌0.4卜罷杯手法正確手拿杯柄或中下部、衛(wèi)生0.2 1總體印象 2分操作過程中托盤外展，托盤面平行于地面0.5餐巾花的花型美觀，能很好的表

40、達主題0.5 I操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕0.5I操作過程中的姿態(tài)優(yōu)美0.5物品落地件扣分物品碰到件扣分物品遺漏件扣分逆時針行走：次儀容儀表扣分：實際得分：3 .餐飲服務操作評分標準4 .現場互評評分標準餐飲服務操作共10分項目操作程序及標準分值扣分得分開紅葡錮酒 4分小酒手勢標準、站位合理0.5用專用開瓶器海馬刀上的小刀，切除紅葡相 酒瓶口的封口膠帽，膠帽邊緣整齊1開瓶時瓶身穩(wěn)定無轉動0.5用開瓶器上的螺桿拔起軟木塞，軟木塞完整無 損，無落屑0.5將軟木塞轉出并放在小碟中0.5用口布擦拭瓶口0.5操作規(guī)范、衛(wèi)生、優(yōu)雅0.5酒水斟倒 4分主人杯中倒入30ml進行鑒酒1酒標朝向客人，在

41、客人右側服務0.5斟倒酒水的量：白酒、蘇打及飲料8分滿；紅葡 萄酒5分滿1.5斟倒酒水后收撤多余餐酒具1綜合印象 2分服務過程中托盤操作動作規(guī)范1操作姿態(tài)優(yōu)美、聲*仝1物品落地：件扣分物品碰到：件扣分物品遺漏：件扣分逆時針行走：次扣分斟倒灑水時每7M滴扣1分，每溢一灘扣2分?？鄯郑簝x容儀表扣分：實際得分：現場互評共15分項目內容及標準分值扣分得分對主題創(chuàng)意 的認識 3分對主題創(chuàng)意設計分析準確，能發(fā)明亮點2對主題創(chuàng)意的改進意見1對主題設計 的評價 4分對主題本身各要素的評價準確、恰當1對臺面用品的評價準確、恰當1對選手工裝、飾品的評價準確、恰當1能發(fā)明亮點找出不足1對菜單設計提出 的意見和建議3

42、分對菜單設計要素分析到位1對菜品設計數量、菜品搭配、成本的分析 準確到位2問題回答 2分回答準確1語百流暢、表述清晰、準確0.5措辭規(guī)范，能表達從業(yè)者素質和理論水平0.5口頭評析 3分表述規(guī)范，能表達從業(yè)者素質和理論水平1簡練、清晰、準確，有較強的邏輯性1音量適中，姿態(tài)優(yōu)美1儀容儀表扣分：合計闡述時間：3分鐘3分鐘停止，提早完成不扣分5 .儀容儀表扣分標準儀容儀表扣分標準項目細節(jié)要求分值扣分頭發(fā)及向部 0.2男士1.干凈、整齊，后/、及領，側不蓋耳，著色自然， 發(fā)型美觀大方0.1男士：不留胡及長鬢角0.1女士1.后只是肩，前不蓋眼，干凈、整齊，著色自然， 發(fā)型美觀大方0.1女士：淡妝0.1手及指甲0.2 分1.干凈，指甲修剪整齊0.12.不涂有色指甲油0.1服裝0.2 分1.符合主題要求，整齊干凈0.12.無破損、無丟扣，熨燙挺括0.1鞋、襪0.2 分1.符合崗位或主題要求的鞋子；干凈，擦拭光亮、 無破損0.11.男士：深色、女士：干凈；無褶皺、無破損0.1首飾及徽章0.1 分1.不佩戴過于百星目的飾物0.1綜合印象0.1 分禮注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑，舉止大方、優(yōu)雅0.1合計1三現場競賽要求1. 按中餐正式宴會擺臺8 人位 。2. 選手必須佩戴參賽證