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文檔簡介

1、亠、酸辣藕丁的做法一、 酸辣藕丁的做法材料嫩藕，花椒，干紅辣椒，白醋，鹽，雞精，白糖做法1. 取一大碗，放半碗清水，滴入少許白醋2. 藕洗凈去皮，切成1cm大小小丁，馬上放入步驟 1的白醋 水中浸泡幾分鐘后撈出瀝干。把干紅辣椒剪成小段備用3. 燒熱油鍋，放花椒轉小火炒出香味兒后，撈出花椒棄之4. 再放干辣椒稍稍煸一會兒5. 放入藕丁轉大火快速煸炒6. 邊炒藕丁邊加入少許清水一起炒，炒至藕丁變的有些透明， 放點白醋、少量鹽和白糖、再家點雞精出鍋，裝盤撒些蔥花即可二、 酸辣藕丁的做法材料材料：蓮藕250克，干紅椒10顆，青椒半顆，紅椒半顆，大蒜2瓣，生姜1片，大蔥1小段調味料：鹽1/2小匙，生抽1

2、大匙，白醋2大匙，砂糖1小 匙做法1. 將蓮藕剖凈表皮，先切成厚片，再切成條狀，最后切成丁狀。切好的藕丁浸泡在涼水內備用。2. 青紅椒去籽，切成菱形塊狀。生姜，大蒜，蔥段切成碎。3. 用剪刀將干紅椒剪成段，用水洗凈，瀝干水備用。生抽+白醋+砂糖在碗內調勻成味汁。4. 鍋內燒開一鍋水，放入藕丁及鹽煮至水開，撈起放入涼水 中備用。5. 炒鍋放入油，涼油加入蔥、姜、蒜、干紅椒段，炒出香味。6. 加入瀝凈水的藕丁，青紅椒片，淋入調好的味汁。7. 用中火再翻炒1分鐘，至藕丁入味即可。小訣竅1. 蓮藕富含淀粉，切好后如長期暴露在空氣中會氧化變黑， 所以切好后的藕丁要浸泡在涼水，以防氧化。2. 燒這道菜最好

3、采用白醋和生抽，如果使用陳醋或醬油，菜 的色澤會變黑，使人沒有食欲。3. 喜歡吃辣的可以多放些干紅椒，反之不放干紅椒也很好吃 的。三、酸辣藕片的做法材料鮮藕500克，干辣椒少許，白醋2茶匙，鹽2克，糖1茶匙 做法1. 鮮藕去皮，切成圓片，用清水浸泡備用，浸泡是為了防止 藕變黑。2. 小湯鍋注入適量清水，燒開后放入藕片焯燙，斷生后取出 過涼。3. 將焯好的藕片放入容器，加入鹽，糖，白醋拌勻。4. 炒鍋倒入適量的油，燒熱后放入干辣椒碎，炸成辣椒油， 澆在藕片上即可小訣竅這是涼拌的做法，還可以做成炒菜：炒鍋燒熱后倒入少許油， 待油七成熱時，放入干辣椒和姜片爆香，再倒入藕片翻炒1分鐘， 加入白醋和鹽，糖攪拌均勻，蓋上蓋子用中火燜 1分鐘，打開后 轉大火翻炒半分鐘即可四、糖醋酸辣藕的做法材料藕，油，老干媽豆豉，醋，糖，鹽做法1. 藕切薄片

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