廚房防火措施

1、 廚房防火措施 廚房火災(zāi)時有發(fā)生，餐廳老板應(yīng)當高度重視餐廳廚房防火工作，保障廚房的平安，讓餐廳正常運營。下面介紹廚房失火的緣由和廚房防火措施，供參考。 廚房失火的緣由1. 廚師在油炸食物時，由于往鍋里加油過多，使油面偏高，油液煮沸溢出，遇明火燃燒。2. 廚師在油炸食物時，對油的加溫時間過長，油溫超過了240攝氏度，引起食油自燃。3. 點火鍋時，火鍋位置放置不當，將可燃物引燃。4. 在火爐上燒煨燉食物時，無人看管，浮在湯上油溢出鍋外，遇明火燃燒。5. 廚師的操作方式，方法不對，使油炸物或油噴濺，遇明火燃燒。6. 油鍋起火后處置方法不當，弄翻了鍋，弄灑了油。7. 廚房電線短路打火，由于廚房濕度大，

2、油垢附著沉積量較大，加之溫底較高，簡單使一般料包層和一般膠質(zhì)包層的電線絕緣層氧化，另外，廚房內(nèi)的其他電器，電動廚具設(shè)備和燈具，開關(guān)等，在長期的大量煙塵，油垢的作用下，也簡單搭橋連電，形成短路打火，引起火災(zāi)。8. 抽油煙罩積油太多，翻炒菜品 時，火苗上飄，吸入煙道引起火災(zāi)。如何預(yù)防廚房火災(zāi)廚房防火措施1. 油炸食馬上切斷電源，在下次使用時再接通電源。2. 油炸食物時，不要時間太長，需有專人負責(zé)，其間不得擅自離開崗位，還須準時觀看鍋內(nèi)油溫凹凸，實行正確的手段調(diào)劑溫。3. 火鍋在點火時和使用中，都必需遠離可燃物或用阻烯然物將其隔開。4. 爐灶加熱食物階段，必需支配專人負責(zé)看管，人走必需關(guān)火。5. 如

3、油溫過高起火時，不要慌張，可快速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩(wěn)地離火源。6. 用完電類鍋后，或使用中停電，操作人員7. 廚房內(nèi)的電線，燈具和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能選用防潮，防塵材料，平常要加強通風(fēng)，常常清掃，削減煙塵，油垢和降低潮濕度。8. 保證擁有足夠的滅火設(shè)備，每個員工都必需知道滅火器的安置和使用方法。9. 安裝滅火檢測裝置。10. 考慮使用自動噴水滅水系統(tǒng)。11. 定期清潔抽煙管道。12. 為保證廚房工作的開展及企業(yè)的經(jīng)營正常的經(jīng)營有序，餐飲企業(yè)必需建立健全自身的平安組織：13. 每班作業(yè)都要指定一名平安負責(zé)人。14. 要有兼職的現(xiàn)場平安檢查員，負責(zé)督促檢查廚房區(qū)域平安管

4、理 措施。15. 平安責(zé)任應(yīng)落實到人，層層簽訂平安責(zé)任書。16. 制定平安檢查規(guī)劃，定期和不定期地進行平安檢查。17. 廚政管理人員除加強日常例行檢查外，每月要對廚房進行一次全面檢查，對檢查出來的問題制訂整改措施，凡本身能解決的要快速解決，確有困難的要照實向上級書面報告，因拖延不辦而造成事故的，要追究有關(guān)部門和人員的責(zé)任。18. 現(xiàn)平安檢查員工要督廚房員工仔細遵守平安操作規(guī)程和崗位責(zé)任制，對違章作業(yè)的行為，有權(quán)制止和向上級反映。19. 廚政主管要在每季度和重大節(jié)日期間定期檢查廚房的平安工作。20. 廚房內(nèi)必需配備肯定數(shù)量的消防器材，并指定專人管理，按時檢查，常常養(yǎng)護，定期換藥，保證器材的完好有效。21. 廚房工作人員必需熟識和把握有關(guān)電器設(shè)備，汽化設(shè)備火源設(shè)施和用水設(shè)備的操作規(guī)范程序，嚴禁在不熟識，沒把握或違章的狀況下使用這些設(shè)備和設(shè)施。22. 廚房員工嚴禁在作為區(qū)域內(nèi)抽煙，喝酒。23. 嚴禁員工在廚房作業(yè)區(qū)域內(nèi)鬧，大聲喧嘩和跑動，保證廚房工作秩序。24. 員工由于不遵守酒樓平安管理制度而造成事