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文檔簡介

1、第一節(jié)第一節(jié) 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖一、葡萄糖一、葡萄糖 1、存在；、存在；自然界分布最廣的單糖，自然界分布最廣的單糖，廣泛存在于水果、蜂蜜中；廣泛存在于水果、蜂蜜中；主要由光合作用產(chǎn)生。主要由光合作用產(chǎn)生。血糖（血糖（0.1%）2、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：白色晶體，有甜味，能溶于水。白色晶體，有甜味，能溶于水。3、組成和結(jié)構(gòu)：、組成和結(jié)構(gòu)：C6H12O6CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHOCH2OH-（-CHOH-）4-CHO1，2，3，4，5-五羥基己醛五羥基己醛思考:糖精是不是糖4、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：-CHO -OH（1）銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)CH2OH-(-CHOH-)4-CH

2、O + 2Ag(NH3)2OHCH2OH-(-CHOH-)4-COONH4+2Ag +3NH3+2H2O（2）新制氫氧化銅新制氫氧化銅CH2OH-(-CHOH-)4-CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH-(-CHOH-)4-COOH + Cu2O + 2H2O（3）加氫還原加氫還原CH2OH-(-CHOH-)4-CHO +H2CH2OH-(-CHOH-)4-COOH 催化劑（4）酯化）酯化CH2OH-(-CHOH-)4-CHO+5CH3COOHCH2(CH) 4CHO + 5H2OOOCCH3 OOCCH3（5）氧化）氧化C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+1208kJ5、用途：、用途：制鏡、制鏡、 糖果、糖果、 醫(yī)藥等。醫(yī)藥等。二、果糖：二、果糖：1、存在：、存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一種。蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一種。代謝不需胰島素的調(diào)節(jié)，對糖尿病患者無害。代謝不需胰島素的調(diào)節(jié)，對糖尿病患者無害。2、組成和結(jié)構(gòu)：、組成和結(jié)構(gòu)：CH2OHCHOHCHOHCHOHCO CH2OHC6H12

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