食品微生物學試題含答案

1、食 品 微 生 物 學一.填空題：1 .細菌一般進行 無性繁殖，即 裂殖_。酵母的繁殖方式分為有性和無性兩類， 無性繁殖又可分為芽殖 ， 裂殖 兩曲形式，有性繁殖時形成子囊；霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有Til種類主要胃一子囊抱子,接合抱子 TH無性繁殖 中產(chǎn)生的無性抱子種類有 抱囊抱子,分生抱子, 厚垣抱子(節(jié)抱子);放線菌以 無性 方式繁殖，主要形成分生抱子,也可以通過 菌絲片斷 繁殖。2 .微生物污染食品后，對人體造成的危害主要是引起食物中毒 禾口消化道傳染病 。3.在酵母菌細胞結構中，(16)具有保護細胞及維持細胞外形的功能；(17) 具有控制細胞對營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；(18)

2、是細胞進行生命活動,新陳代謝的場所； (19)是呼吸酶類的載體，細胞的能量供應站； (20)具有傳遞細胞遺傳性狀的作用。無性(11)無性裂殖分生抱子56菌絲片斷裂殖(14)食物中毒子囊(15)消化道傳染病子囊抱子細胞壁接合抱子(17)細胞膜抱囊抱子(18)細胞質分生抱子線粒體厚垣抱子(節(jié)抱子)(20)細胞核二.選擇題(1分/小題X20)1.革蘭氏染色的關鍵步驟是 _c_a.結晶紫(初染)b.碘液(媒染)c.酒精(脫色)d.蕃紅(復染)3 .屬于細菌細胞基本結構的為_b_a.莢膜b.細胞壁c.芽抱 d.鞭毛4 .測定食品中的細菌總數(shù)常采用 _aa.稀釋混勻平板法b.稀釋涂布平板法c.顯微鏡直接鏡

3、檢計數(shù)法5 .干熱滅菌法要求的溫度和時間為_c_C, 2小時 C, 30分鐘C, 2小時C, 4小時6 .微生物運輸營養(yǎng)物質的主要方式_c_a.單純擴散 b.促進擴散c.主動運輸d.基團轉位7 . Saccharomyces cerevisiae 有性繁殖產(chǎn)生 da.接合抱子 b.擔抱子c.抱囊抱子 d.子囊抱子8 .以高糖培養(yǎng)酵母菌，其培養(yǎng)基類型為 bd.普通培養(yǎng)基a.加富培養(yǎng)基b.選擇培養(yǎng)基c.鑒別培養(yǎng)基9 .抗干燥能力較強的微生物是 a。a.酵母菌 b.霉菌菌絲c. 乳酸菌10 產(chǎn)生假根是_a_的形態(tài)特征。a.根霉 b. 毛霉 c. 青霉 d. 曲霉a 方法。c.c.a.c.(17) d

4、.b.d.c.(14) b.(18) b.a.b.(11) a.(15) b.d.c.a.b.c.(20) b.10.配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂_c_.7 克 20克 克11.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種a.消毒b.抑菌 c. 滅菌 d. 除菌12.下列微生物器官耐溫順序為 b_a.養(yǎng)營體抱 > 抱b.芽抱抱子營養(yǎng)體c.抱子營養(yǎng)體 >芽抱c. 芽抱營養(yǎng)體 > 抱子13 .下列微生物能通過細菌濾器的是 ca.細菌b.酵母菌 c. 病毒d霉菌14 .下列不屬于生長素類物質的是_b_a.氨基酸b.礦質元素c.喋吟堿基d.維生素15 .是 ba. G+菌

5、菌c. G + G一不定16 .在固體平板上，青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長，此種關系為_c a.競爭關系 b.獵食關系 c.拮抗關系 d.寄生關系17 .下列因素影響微生物生長 da. pH b.溫度c.水分d.這些都是18 .細菌的生長曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是_ba.延緩期b.對數(shù)期c.穩(wěn)定期d.衰亡期19 .罐藏食品的滅菌屬于 da.消毒b.滅菌 c. 抑菌 d.商業(yè)滅菌20 .決定病毒感染專一性的物質基礎是 _ b _a.核酸b.蛋白質c.脂類 d.糖類三.判斷題（1分/小題X 10）1 .真菌適宜在偏酸性的環(huán)境條件下生長。2 .肉毒梭狀芽抱桿菌屬于厭氧性微生物。3 .酒精消

6、毒的最佳濃度為95%4鏈霉菌是霉菌，具有性繁殖形成接合抱子。5 .污染了赤霉菌毒素的食品原料，經(jīng)處理后仍可用于加工食品6 .子囊抱子是半知菌綱霉菌的有性抱子。7 .細菌產(chǎn)生芽抱是細菌的一種繁殖方式。8 .放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。9 .腸球菌對冷凍的抵抗力比大腸菌群細菌大10 .自養(yǎng)菌可引起食品腐敗。四.分析問答題：.從變質罐頭中檢出酵母菌和霉菌時，試分析引起罐藏食品變質的原因。（10分）.在微生物培養(yǎng)過程中引起 PH值改變的原因有哪些？在實踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？ （ 10分）.根據(jù)你掌握的實驗方法，在由枯草芽抱桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮

7、液中，將上述菌進行分離、鑒別。(20分).氣調保藏食品的原理(10分)試卷二、一.填空題(1分/空X20):1 . 一般來說，氧化還原電位(Eh)值在 以上，適宜(1)性微生物的生長，+以下，適合(2)_性微生物的生長。2 .侵染寄主細胞后暫不引起細胞裂解的噬菌體稱 (3)o3 .微生物細胞的主要組成元素是(4)o4 .在營養(yǎng)物質的四種運輸方式中，只有運輸方式改變了被運輸物質的化學組成。5 .干燥對微生物的作用，主要是(6)o6 .嗜冷、嗜溫、嗜熱這三類微生物都有可能生長的溫度范圍是(7)。7 .以有機物作為碳源和能源的微生物營養(yǎng)類型是 (8) o8 .根據(jù)細菌性食物中毒的病理機制，可將細菌性

8、食物中毒分為(9)_和(10)。好氣(11)濃度厭氣作用溫度溫和噬菌體作用時間W(14)單基團轉位(15)多抑制微生物生長(16) um 25 30 c(17) nm化能異養(yǎng)型(18)芽抱桿菌感染型食物中毒梭狀牙胞桿菌(10)毒素型食物中毒(20)中和微生物代謝產(chǎn)生的酸9 .化學物質對微生物的作用主要取決于 _(11);也與(12)?口(13)等作用條 件有關。10 .絲狀真菌的無隔菌絲是由 _(14)_細胞組成，有隔菌絲是由_(15)_細胞組成。11 .測定細菌、放線菌的大小，一般以(16)_為單位，而測定病毒的 大小則以 (17) 為單位。12 .產(chǎn)生芽抱的桿菌主要有(18)_屬和(19)

9、_屬。13 .液體培養(yǎng)基中加入 CaCO的目的通常是為了 _(20)_。二.選擇題(1分/小題X20)1 .實驗室常用于培養(yǎng)細菌的溫度為_c_C b. 28 C c. 37 C d. 50 C2 .病毒缺乏_d_a.增殖能力b.蛋白質c.核酸d.獨立代謝的酶體系3 .大腸菌群檢測需進行證實實驗，若發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色陰性的無芽抱桿菌即表明a_a.大腸菌群陽性b .大腸菌群陰性c .大腸菌群可疑4 .鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動將使奶中的PH值變化： a.先下降 后上升b.先上升后下降c.先上升 后下降再上升d.不上升也不下降5 .在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素 a.,好氧，

10、37c b. PH,厭氧，30cc. PH,厭氧，37c d. . PH,好氧，30c6 .酵母菌常用于釀酒工業(yè)中，其主要產(chǎn)物為a.乳酸b .乙醇c , 丁酸d.乙酸7 .自然界微生物主要分布在中a. 土壤 b .水域 c .空氣 d. 生物體8 .具有匍匐菌絲和假根的菌屬是a. Rhizopus b . Mucor c . Penicillium d. Aspergillus9 .兩種微生物之間形成共生關系具有下列特性的是：_a.形成一個特殊的共生體。b .在生理代謝上各不相不c.其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物。d.其他微生物可以任意代替其中的一種微生物。10 .微酸環(huán)境下適宜生長的

11、微生物是a.細菌b .酵母菌c .放線菌d.病毒11.用3080啾加工果品能長期保存，是因微生物處于環(huán)境中，引起質壁分離而c.c .a .d.(17) c.d.b .b .(14) d.(18) c.a .a .(11) a .(15) d.c.a .a .d.c.(20) a.死亡。a.高滲壓 b .低滲壓 c .等滲壓 d. 中滲壓12 .使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是 _d_a.防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破Kb.排盡鍋內(nèi)有害氣體c.防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸d.排盡鍋內(nèi)冷空氣13 .細菌在哪一類食品上最容易生長_da.蘋果 b .脫水蔬菜 c .谷物 d.鮮魚和鮮

12、肉14 .微生物細胞內(nèi)部的pH值 。a.與外部環(huán)境的pH值相同 b. 近酸性c.近堿性d.近中性15 .微生物生長所需要的生長因子（生長因素）是：a.微量元素b.氨基酸和堿基c.維生素d. B,C 二者16 .單純擴散和促進擴散的主要區(qū)別是：a.物質運輸?shù)臐舛忍荻炔煌琤.前者不需能量，后者需要能量c.前者不需要載體，后者需要 載體17 .占微生物細胞總重量70%-90%Z上的細月fi組分是：a.碳素物質b.氮素物質c.水18 .反硝化作用的最終產(chǎn)物 d. HNO219 .瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是 a.碳源b.氮源c.凝固劑d.生長調節(jié)劑20 .下圖是噬菌體侵染細菌的示意圖，噬菌體侵染細菌的正確順

13、序應是：a. BDAEC b. ABCDE c. BDEAC d. DBAEC三.判斷題（1分/小題x 10）1 . E MB培養(yǎng)基中，伊紅美藍的作用是促進大腸桿菌的生長.2 .大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌。3 .酵母菌和細菌都是單細胞生物，因此在細胞結構與組分上都是相同的。4噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。5 .組成微生物細胞的化學元素來自微生物生長所需要的營養(yǎng)物質。6 .培養(yǎng)微生物時都必須人工加入碳源和氮源。7 .培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。8 .所有的黃曲霉都產(chǎn)生黃曲霉毒素引起癌癥。9 .根霉菌的無性繁殖產(chǎn)生分生抱子，有性生殖產(chǎn)生接合抱子10

14、 .鞭毛是細菌的“運動器官”，是細菌生命活動所必需的。四.分析問答題：.營養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質，試根據(jù)微生物學知識分析哪些方法可被用于延長食品的保存期？ （ 10分）.從微生物學角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應分別采取什么溫度殺菌？為什么？ （ 10.Staphylococcus aureus 和Escherichia coli的細胞壁在化學組成和結構上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？ （10分）.以下培養(yǎng)基：蛋白凍20g乳糖10g膽鹽5g水1000ml 一 %澳甲酚紫酒精溶液.請說明該培養(yǎng)基所含成分的作用與功能。（20分）.按其營養(yǎng)成

15、分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗中的作用是什么？參考答案：1一.填空：二.選擇題:三.判斷題:VXXX(9) VV(4) V(6) XV(10) X四.分析問答題：1 .從變質罐頭中檢出酵母菌和霉菌時，試分析引起罐藏食品變質的原因。（10分）;酵母菌和霉菌的抗熱性較差-4從變質罐頭中檢出酵母菌和霉菌，則引起罐藏食品變質的原因可能是：a.罐頭裂漏，被M污染（二.這些M的抗熱性較差）。-2b.罐頭殺菌不完全（殘留霉菌抱子）-2c.罐內(nèi)真空度不夠（二.霉菌只能在有氧的環(huán)境中生長）。-22 .在微生物

16、培養(yǎng)過程中引起PHfi改變的原因有哪些？在實踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？ （ 10分）原因：.微生物分解基質中的蛋白質產(chǎn)氨，使 PH值T .有機酸鹽，使PH值T 碳水化合物產(chǎn)酸，使PH值J .無機氮鹽（生理酸性鹽、生理堿性鹽）-6在實踐中可通過在培養(yǎng)基中添加 KHPO、KHP（M CaCOt微生物能處于較穩(wěn)定和合適的 PH 環(huán)境中。43.根據(jù)你掌握的實驗方法，在由枯草芽抱桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進行分離、鑒別。（20分）用稀釋平板分離法進行分離。.在分離平板上，大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌的菌落特征基本相同難以區(qū)分（菌落灰白色，半透明，表面光滑濕潤

17、，有光澤。）枯草芽抱桿菌的菌落較干燥用Gram染色法染色鏡檢，可見：大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌為G,短桿菌?？莶菅勘U菌為G+,長桿菌，有芽抱。根據(jù)以上特征可將枯草芽抱桿菌區(qū)分開來。.將其它菌 .在EMBF板上劃線、 培養(yǎng)0在EMBF板上 的菌落較小，呈紫黑色，有時有金屬光澤。產(chǎn)氣腸桿菌大，灰棕色。.接入葡萄糖.蛋白豚.水；蛋白陳.水；檸檬酸鹽培養(yǎng)基中做生理生化反應MR+; VP; I+; C-產(chǎn)氣腸桿菌MR; VP+; I-; C+4.氣調保藏食品的原理（10分）二.在有氧的環(huán)境下，霉菌、酵母菌、細菌都有可能引起食品變質。而在缺氧，只有部分酵母菌和細菌能引起食品變質。.在有氧的環(huán)境中，因M的生長、

18、繁殖而引起的食品變質速度較快。缺氧，由厭氧M生長引起的食品變質速度較緩慢。,兼性厭氧M引起的食品變質速度也比在有氧環(huán)境中慢得多。即缺02勺環(huán)境中，a.可生長的M種類少；生長的速度慢。在進行食品保藏時，可將食品儲存在無 。鄰境（進行真空包裝）or含高濃度CO2（4080%的環(huán)境中，以防止or減緩M引起的食品變質。參考答案：2.一.填空：二.選擇題:三.判斷題:(1) XXVXX(2) V(4) V(6) XX(10) X四.分析問答題：1 .營養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質，試根據(jù)微生物學知識分析哪些方法可被用于延長食品的保存期？ （ 10分）可以通過改變食品的理化性質（干燥、調酸、

19、提高滲透壓、加入防腐劑等）控制環(huán)境條件（低溫、缺 Q等）來抑制M在食品上生長、繁殖，從而達到保藏食品，延長 食品保存期的目的。2 .從微生物學角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應分別采取什么溫度殺 菌？為什么？ （ 10分）引起低酸性食品變質的M主要是一些嗜熱性和抗熱性較強的 M如芽抱桿菌屬和梭狀芽 抱桿菌屬的細菌對低酸性食品須進行121C高壓蒸汽滅菌。引起酸性食品變質的M主要是一些抗熱性不強的無芽抱 M及少數(shù)較耐熱的芽抱菌。如酵母菌、霉菌和耐酸細菌（乳酸菌、明用珠菌）這些M的熱死溫度都在100c左右.用100c的溫度就可將它們?nèi)繗⑺溃虼怂嵝允称分豁氝M行低溫滅菌（沸水90-100

20、C）3 . .Staphylococcus aureus 和Escherichia coli的細胞壁在化學組成和結構上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？ （10分）Staphylococcus aureus 是 G+菌；Escherichia coli 是 G一菌區(qū)別：化學組成結構磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 不分化的單層結構（肽聚糖層）Staphylococcus aureus + 50% 2%Escherichia coli +510% 1122%復雜的多層結構（內(nèi)層肽聚糖層）(外層脂多糖層)經(jīng)革蘭氏染色后Staphylococcus aureus 呈蘭紫色Escher

21、ichia coli 呈紅色G-菌的細胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細胞壁的通透性增大。一. G徜易脫色復染呈紅色。.G+菌的細胞壁較厚，細胞壁中肽聚糖含量高，細胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結構收縮變得更緊密一通透性進一步降低。.G+8細胞的結晶紫.I 2復合物不易被乙醇脫色去掉而保持初染色，呈蘭紫色。4.以下培養(yǎng)基：蛋白凍20g乳糖10g膽鹽5g水1000ml 一 %澳甲酚紫酒精溶液.請說明該培養(yǎng)基所含成分的主要作用。(20分).按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？.按其用

22、途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗中的作用是什么？.蛋白陳氮源乳糖碳源膽鹽選擇性抑制劑澳甲酚紫 酸堿指示劑水溶劑；參與代謝反應或提供代謝環(huán)境；恒溫。適宜細菌生長.屬天然培養(yǎng)基。因為培養(yǎng)基中蛋白陳、膽鹽的組分和含量隨生產(chǎn)批次的不同而有所不 同(不穩(wěn)定)。.屬液體培養(yǎng)基。因為培養(yǎng)基中無凝固劑(瓊脂)存在。.屬選擇培養(yǎng)基。因為培養(yǎng)基中的膽鹽能選擇性的抑制G+菌的生長。G-菌能在此培養(yǎng)基中生長。屬鑒別培養(yǎng)基因為培養(yǎng)基中的澳甲酚紫能指示菌體能否發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗中用于進行大腸菌群的檢測。微生物學試卷3、一、填空(1分/空X20):1 .微生物細胞的主要組成元素是(1)

23、02 .細菌的基本形態(tài)為 (2) ; (3) ； (4)。3 .是人工配制，適合于微生物生長的營養(yǎng)基質。4 .液體培養(yǎng)基中加入 CaCQ的目的通常是為 (6).5 .霉菌細胞壁的主要成分為(7)。6 .糖類物質是異養(yǎng)型微生物重要的(8)和(9). 07 .放線菌是一種 生物，以 繁殖，是生產(chǎn) 的主要微生物。8 .細菌的呼吸酶存在于(13)上，酵母菌的呼吸酶存在于(14)中。9培養(yǎng)基應具備微生物生長所需要的五大營養(yǎng)要素是(15)、(17)、(18)? 口(19)。10.以有機物作為碳源和能源的微生物營養(yǎng)類型為 20)二.選擇題(1分/小題X20):1. 酵母菌常用于釀酒工業(yè)中，其主要產(chǎn)物為 a.

24、乙酸b.乙醇c.乳酸d.丙醇2. 常用于消毒的酒精濃度為% % % d. 100%3. 制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑為_a. 明膠 b. 硅膠 c. 瓊脂 d. 纖維素4. 原核生物細胞與真核生物細胞之間的相同點是_ 。a. 無核膜 b. 細胞膜是高度選擇性的半透膜c. 核糖體是70S d. 都是二分裂繁殖5. 酵母菌屬于_微生物.a. 好氧型 b. 厭氧型 c. 兼性厭氧型d. 微厭氧型b. 微生物分批培養(yǎng)時，在延遲期菌體體積減a. 微生物的代謝機能非常不活躍b. 菌體體積增大c. 菌體體積不變d.小7. 屬于細菌細胞基本結構的為a. 莢膜b. 細胞壁c. 芽胞d. 鞭毛8. 以芽殖為主要繁殖方

25、式的微生物是_a. 細菌b. 酵母菌c. 霉菌d. 病毒9. 在放線菌發(fā)育過程中，吸收水分和營養(yǎng)的器官為_a. 基質菌絲b. 氣生菌絲c. 孢子絲 d. 孢子10. 下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是a. 子囊孢子b. 擔孢子 c. 孢囊孢子d. 接合孢子11. 下列物質屬于生長因子的是a. 葡萄糖 b. 蛋白胨 d. 維生素12. . 沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為_a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2S13. 霉菌適宜生長的PH范圍是a. < b.c.d.14. 接種環(huán)常用的滅菌方法是_a. 火焰滅菌b. 熱空氣滅菌c. 高壓蒸汽滅菌d. 間歇滅菌15. 下列不屬于主動運輸特點的是

26、_a. 逆濃度 b. 需載體 c. 不需能量d. 選擇性強16. 在固體平板上，青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長，此種關系為_a. 互生 b. 共生 c. 寄生 d 拮抗17高壓蒸汽滅菌，常用的滅菌條件為_a. 7080 ，30分鐘b. 121 ，30分鐘c. 160 170C, 2小時 d. 100 C, 30分鐘18. 遺傳學的經(jīng)典實驗“肺炎雙球菌的轉變”是屬于細菌基因重組的 _a. 轉化 b. 轉導 c. 接合19. 下列屬于單細胞真菌的是_a. 青霉 b. 酵母菌 c. 曲霉 d 細菌20. 下列耐熱能力最強的是a. 營養(yǎng)細胞b. 菌絲 c. 孢子 d. 芽孢三.判斷題（1分/小題x 1

27、0）:1. 用BODT表示水中能被微生物降解的有機物含量。2. 分生孢子可由藻狀菌綱的霉菌產(chǎn)生。3. 霉菌比細菌能在水分活性值較低的環(huán)境下生長。4. 一個系統(tǒng)中，細菌數(shù)越高，在致死因素作用下，所需的殺菌時間越長。5. 脂多糖是G-菌細胞壁所特有的組成成分。6. 微生物是一群形體微??；結構簡單的單細胞生物。7. 噬菌體屬分子生物。8. 放線菌和細菌都屬原核生物，而霉菌則屬于真核生物。9. 培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。10酵母菌細胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。四 . 分析問答題：1. 以下培養(yǎng)基：NaNO3 2. g K 2HPO4 KCl MgSO 4 gFeSO4 g 羧

28、甲基纖維素鈉10 g 瓊脂 g水 1000ml PH 自然 . 按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？ . 按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？ . 按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？ . 此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？(12分 )1.1. 什么是細菌的生長曲線？其變化有什么規(guī)律？(12分)subtilis 和 Escherichia coli 的細胞壁在化學組成和結構上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？(14分)4. 為什么 . 濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？(6分)5. 乙醇對細菌芽孢的殺菌效力較差，為什么？(6分)試卷4、一.填空(1分/空X20):1鞭毛的

29、化學成分為 ，鞭毛的主要功能為 。2. 在酵母菌細胞結構中，_ _具有保護細胞及維持細胞外形的功能；_ _具有控制細胞對營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；是細胞進行生命活動，新陳代謝的場所； _是呼吸酶類的載體，細胞的能量供應站；_ _具有傳遞細胞遺傳性狀的作用。3. 對玻璃器皿進行加熱滅菌的方法有 和 兩種，前者常用(10)_C,維持_(11)_小時，后者則常用_d2)_c,經(jīng)_(13)_分鐘，即可達到滅菌的目的。4實驗室常見的干熱滅菌手段有 (14)口(15);5. Rhizopus sp.為_(16)核_(17)犬_(18) _細胞真菌,其細胞壁的主要成分為_(19)常以(20)方小繁殖

30、。二.選擇題(1分/小題X20)1. . 多數(shù)霉菌細胞壁的主要成分為.a. 纖維素 b 幾丁質 c. 肽聚糖 d. 葡聚糖和甘露聚糖2. 下列孢子中屬于Aspergillus niger 的無性孢子是_a 子囊孢子b. 擔孢子 c. 孢囊孢子d. 接合孢子e. 分生孢子3. 使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是a. 防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞b. 排盡鍋內(nèi)有害氣體c. 防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸d. 排盡鍋內(nèi)冷空氣4. E coli 屬于 型的微生物。a. 光能自養(yǎng)b. 光能異養(yǎng)c. 化能自養(yǎng)d. 化能異養(yǎng)5. 革蘭氏染色的關鍵步驟是_a. 結晶紫(初染)b. 碘液(媒染

31、)c.酒精（脫色）d.蕃紅（復染）6 .食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種 方法。a.消毒b.抑菌c.滅菌d.除菌7 .下列微生物能通過細菌濾器的是a.細菌b.酵母菌c.病毒d霉菌8 .下列因素影響微生物生長a. pH b. 溫度c.水分d.這些都是9 .細菌的生長曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是 a.延緩期b.對數(shù)期c.穩(wěn)定期d.衰亡期10 .下列耐熱能力最強的是a.營養(yǎng)細胞b.菌絲c.抱子d.芽抱11 .決定病毒感染專一性的物質基礎是 a.核酸b.蛋白質c.脂類d.糖類12.1. 線菌適宜生長的pH范圍為a. <13 .殺滅細菌芽抱最有效的方法是：a.煮沸法b.流通蒸

32、氣滅菌法c.紫外線照射d.高壓蒸氣滅菌法14 .細菌的主要繁殖方式為a.裂殖b.芽殖c.增殖d.都對15 .下列不屬于主動運輸特點的是 a.逆濃度b.需載體c.不需能量d.選擇性強16 .固體培養(yǎng)基中，瓊脂使用濃度為 a. 0 b.。% %17 .葡聚糖和甘露聚糖是 細胞壁的主要成分a.細菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒18 . Escherichia coli經(jīng)革蘭氏染色后，菌體應呈a.無色b.紅色c.黑色d.紫色19 .噬菌體與細菌的關系為a.互生b.寄生c.獵食d.拮抗20 .原核生物。a.有細胞核b.有有絲分裂c.有線粒體d.有細胞壁三.判斷題（1分/小題X 10）:1 .放線菌和霉菌都具

33、有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。2 .脂多糖是G-菌細胞壁所特有的組成成分。3 .芽抱萌發(fā)后可形成菌體，所以芽抱的生成是細菌的一種繁殖方式。4 .細菌與真菌的細胞壁組分基本相同。5 .細菌的營養(yǎng)物質運輸?shù)闹饕绞綖楸粍游铡? .在同一溫度下，干熱滅菌和濕熱滅菌效果是相同的。7 .酵母菌的無性抱子為芽抱子，有性抱子為接合抱子。8 .霉菌為單細胞有隔菌絲，其菌絲體由基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和抱子絲 組成，既可進行無性繁殖也可進行有性繁殖。9 .細菌的核糖體的沉降系數(shù)為70S,可分為30S和50S兩個亞基。10 .鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長，所以它們都屬于真菌中的霉菌。四.分析問答題：1 .怎樣觀察、鑒別細菌、放線

34、菌、酵母菌、霉菌？ （14分）2 .有一培養(yǎng)基如下：甘露醇，MgSO% K 2HPO KH 2PO, CuSO% NaCl, CaCO 3,蒸儲水。試述該培養(yǎng)基的A.碳素來源；B.氮素來源；C.礦質來源，該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng)哪類微生物 ？ （ 10分）3 .為了防止微生物在培養(yǎng)過程中會因本身的代謝作用改變環(huán)境的pH值，在配制培養(yǎng)基時應采取什么樣的措施？（10分）4 .芽胞為什么具有較強的抗逆性？（10分）5 .微生物生長需要哪些基本條件？ （ 6分）參考答案：3一.填空：（11）以無性方式（產(chǎn)生分生抱子）球形抗菌素桿狀細胞膜螺旋形（14）線粒體培養(yǎng)基(15)水中和微生物代謝產(chǎn)生的酸W幾丁質（17

35、）氮素碳源（18）礦質元素能源 生長因素（生長因子）原核（20）化能異養(yǎng)型.選擇題:bcab(17) cbbc(14) a(18) acb(11) d(15) cbbbbd(20) d三.判斷題:VVVVXX(4) V(6) XVV四.分析問答題：1.以下培養(yǎng)基：NaNO2. g K 2HPO KCl MgSO 4 gFeSO g竣甲基纖維素鈉10 g瓊脂g水1000ml PH自然.按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？.此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？（12分）.合成培養(yǎng)基。培養(yǎng)基是由成分清楚含量恒定的化學試

36、劑組成。.固體培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中含有凝固劑瓊脂。.選擇培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中是以竣甲基纖維素鈉為唯一的碳源。.在選育菌種中用來篩選纖維素酶產(chǎn)生菌。2.什么是細菌的生長曲線？具變化有什么規(guī)律？ （12分）把少量的細菌接種到一定體積的，合適的，液體培養(yǎng)基中，在適宜的條件下培養(yǎng);在一定的時間內(nèi)（如24hr）每隔一定時間（如隔2hr）取樣測菌數(shù)；以細菌數(shù)目的對數(shù)為 縱坐標，以培養(yǎng)時間為橫坐標。（即以細菌數(shù)目的對數(shù)對培養(yǎng)時間作圖）由此畫出的關系 曲線稱為生長曲線。變化的規(guī)律：在延滯期細胞數(shù)不增加，甚至略有減少。在對數(shù)期細胞數(shù)以幾何級數(shù)增加在穩(wěn)定期總菌數(shù)和活菌數(shù)都達到最大值；到衰亡期總菌數(shù)減少subtilis 和

37、Escherichia coli的細胞壁在化學組成和結構上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？ （ 14分）化學組成磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪結構厚度Bacillus subtilis十50% 2%均一的單層 結構較厚Escheric hia coli+ 5 10% 11 22%復雜的多層 結構較薄經(jīng)革蘭氏染色后Bacillus subtilis呈藍紫色，為革蘭氏陽性菌Escherichia coli呈紅色，為革蘭氏陰性菌."-菌的細胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結晶紫、I 2液染色，乙醇脫色處理后,脂肪被乙醇溶解；使細胞壁的通透性增大。.G?易脫色復染。呈復染色一一紅色。.G+菌的細胞壁較厚，細胞壁中肽聚糖含量高，細胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結構收縮變得更緊密一通透性進一步降低。.G+菌細胞中的結晶紫.I 2復合物不易被乙醇脫色去掉。菌體呈藍紫色。4 .為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？ （ 6分）: a.濕熱蒸汽的穿透力大（熱傳導好）。更易于傳遞熱量；b.蒸汽在物體表面凝結成水時，放出的潛熱，能迅速提高滅菌物體的溫度。c.凝固蛋白質所需要的溫度與蛋白質的含水量有關。在