餐飲可行性分析報(bào)告

1、卑業(yè)離別季餐廳成立可行性分析報(bào)告、八刖言隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，服務(wù)行業(yè)的繁榮，酒店餐飲業(yè)目前越來越呈良 好趨勢，很多人也是覺得這個(gè)里邊的利潤空間很大， 所以越來越多的 人爭先地想加入這個(gè)行業(yè)。但是，行業(yè)選的雖對(duì)，但是如果不對(duì)這個(gè) 餐廳的選址好好把握的話，其實(shí)會(huì)讓你很失望的，因?yàn)檫@個(gè)選址確實(shí) 是決定你餐廳生意好壞的很重要的一個(gè)指標(biāo)。經(jīng)過我們菜品初步設(shè) 計(jì)，我們的主題是畢業(yè)散伙飯，所以主要市場以學(xué)生為主，經(jīng)過一系 列市場調(diào)查之后，我決定將這個(gè)餐廳定于學(xué)府街，下面是我的餐廳選 址的可行性分析報(bào)告。目錄餐廳目標(biāo)市場分析3一）主題餐廳的投資背景二）主題餐廳良好的市場商機(jī)三）主題餐廳目標(biāo)市場狀況分析餐廳店址選擇

2、5一）需求狀況分析二）競爭者狀況分析三）餐廳經(jīng)營規(guī)模分析四）餐廳經(jīng)營的優(yōu)、劣勢分析餐廳損益分析（一）投入（二）收入（三）收回成本時(shí)間四、 餐 廳 規(guī) 劃 9五、 未 來 預(yù) 期 發(fā) 展 1214一、餐廳目標(biāo)市場分析（一）主題餐廳的投資背景學(xué)府街位于太原市向南發(fā)展的中心地段，距離太原武宿機(jī)場和太 原火車站新址近捷，屬于小店區(qū)，交通十分便利。學(xué)府街周圍大學(xué)， 中學(xué)，小學(xué)，幼兒園等眾多，并且有小區(qū)，有大型蔬菜市場，因?yàn)槲?們做的主題餐廳主要是面向?qū)W生，所以客源比較穩(wěn)定。近年來，學(xué)生 越來越追求時(shí)尚，與眾不同往往會(huì)吸引他們的眼球， 所以在這個(gè)地區(qū) 開主題餐廳，是能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益的。隨著學(xué)府街周邊的

3、發(fā)展與擴(kuò)展，居民樓的修建，居住人口將大幅 度地增加，門面還將繼續(xù)增值，飲食生意也將越來越好。通過對(duì)學(xué)府 街上幾家餐廳調(diào)查來看：整體狀況不錯(cuò)，營業(yè)收入都比較穩(wěn)定。所以 在這個(gè)交通便利，客源穩(wěn)定又主要是我們主題餐廳主要客源的地方， 建立一個(gè)以畢業(yè)散伙飯為主的主題餐廳， 是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)楫厴I(yè)主 要是6月到7月是旺季，而建在這個(gè)位置，即使是平時(shí)也可以招攬社 區(qū)居民和在校學(xué)生前來就餐，保證淡季也有不錯(cuò)的營業(yè)收入。 而且這 個(gè)地區(qū)距大型蔬菜市場較近，所以蔬菜的供應(yīng)商穩(wěn)定，且可以降低原 材料運(yùn)輸成本。而且小店區(qū)的店面相對(duì)于迎澤區(qū)的價(jià)位要低一些。（二）主題餐廳良好的市場商機(jī)餐飲業(yè)競爭激勵(lì)，進(jìn)入門檻也低，隨著

4、我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營業(yè)額一直保持 較強(qiáng)的增長勢頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以 18%左右 的速度增長，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說整個(gè)餐飲市場發(fā)展態(tài)勢 良好。人們觀念的發(fā)展，對(duì)于餐飲不再停留在吃飽、吃好的階段，這 就要求經(jīng)營者要對(duì)市場進(jìn)行細(xì)分， 選出最適合自己的市場，有特色的 經(jīng)營。飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越 來越廣泛。太原現(xiàn)在的餐飲業(yè)在針對(duì)學(xué)生設(shè)計(jì)主題餐廳這個(gè)區(qū)域還是屬于空 白，學(xué)生作為潛在的消費(fèi)群體，尤其是現(xiàn)在的高中生和大學(xué)生，喜歡 追求潮

5、流，對(duì)于新鮮事物都有好奇感，而我們的主題餐廳就是針對(duì)學(xué) 生這種心態(tài)，做一個(gè)屬于學(xué)生的餐廳，費(fèi)用肯定在其支付能力內(nèi)。因 為學(xué)生都有一定的消費(fèi)能力，但是是有所限制的。（三）主題餐廳目標(biāo)市場狀況分析根據(jù)對(duì)學(xué)院內(nèi)部及周圍食堂和餐廳的發(fā)展?fàn)顩r的調(diào)查， 這些年飯 店在日益增多，在現(xiàn)代社會(huì)中，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人們收入 的不斷提高，市場消費(fèi)需求是多樣的，消費(fèi)者對(duì)商品和服務(wù)需求也日 趨多樣化。不同地區(qū)，不同年齡層次，不同收入的消費(fèi)者對(duì)餐廳這種 服務(wù)的需求也不同。經(jīng)過我們隊(duì)的調(diào)查并分析發(fā)現(xiàn)：學(xué)院內(nèi)的老師和同學(xué)們普遍認(rèn)為學(xué)院食堂及餐廳環(huán)境、服 務(wù)、價(jià)格、口味不好，并且有急切需要改善的愿望，然而學(xué)院食堂， 餐

6、廳以及學(xué)院外的小飯店似乎都未重視起來， 而我們的主題餐廳將會(huì) 重視這點(diǎn)，我們會(huì)盡我們所能提供各式各樣美味的食物， 熱忱的服務(wù), 優(yōu)美的環(huán)境給全院的師生。學(xué)院內(nèi)的絕大多數(shù)是住宿生，然而學(xué)院內(nèi)僅有一個(gè)食堂和 兩個(gè)餐廳，這種現(xiàn)狀下對(duì)餐飲業(yè)的需求量遠(yuǎn)大于供應(yīng)量， 從而給我們 提供了豐富的客源。如今大學(xué)生的就餐地點(diǎn)已經(jīng)不僅僅局限在以往的“大食 堂”，他們對(duì)就餐環(huán)境有更高層次的要求，而且以宿舍為單位的聚餐 也很多，哪怕因此多付點(diǎn)錢，多走點(diǎn)路，大家也希望遲到一頓可口的 飯菜畢業(yè)離別季充滿了開發(fā)價(jià)值：1、低價(jià)格、好環(huán)境、美口味、新想法，有誰不愿嘗試。2、無處不透露出的主題氛圍讓人流連往返，有誰不愿多來幾 次。

7、3、多主題的選擇， 人性化服務(wù)，有誰不愿介紹給身邊的人。4、對(duì)于工作了的白領(lǐng)們，重溫一下當(dāng)年在學(xué)校的感覺，這也 是一種特色。二、餐廳店址選擇將要建設(shè)中的主題餐廳，處于學(xué)府街公園對(duì)面，臨近學(xué)府商 貿(mào)城，商業(yè)相對(duì)繁華，又有住宅區(qū)，客源市場穩(wěn)定且龐大。而且交通 方便，四通八達(dá)，學(xué)府街附近各大學(xué)校又相對(duì)集中，非常符合我們做 的主題餐廳。而且這一地段發(fā)展前景好，因?yàn)獒槍?duì)學(xué)生的餐廳還沒有 出現(xiàn)，競爭壓力小，可進(jìn)入性強(qiáng)。同時(shí)就餐廳服務(wù)人員選擇上來說，這一地區(qū)人力資源比較集中，可以選擇當(dāng)?shù)鼐用?，為餐廳節(jié)省一些開 銷。（一）需求狀況分析能否擁有一定規(guī)模的目標(biāo)顧客，是店址選擇應(yīng)考慮的重要因素之。1. 主打人群消費(fèi)

8、分析此地區(qū)有太原職業(yè)技術(shù)學(xué)校，附近距山西大學(xué)，財(cái)經(jīng)大學(xué)等高校 較近，主打客源市場強(qiáng)大。2. 維持人群消費(fèi)分析此地區(qū)有學(xué)府商貿(mào)城，還有幾個(gè)住宅區(qū)，所以居民較多，在平時(shí)，主 題餐廳需要依賴這些人群，吸引他們來就餐，可以為主題餐廳帶來一 筆不小的收入。（二）競爭者狀況分析為了能讓餐廳更加賺錢，還應(yīng)調(diào)查該地區(qū)的餐廳競爭狀況，了解 這個(gè)地區(qū)內(nèi)同行業(yè)的數(shù)量、競爭對(duì)手的經(jīng)營狀況，并對(duì)店鋪地址的選 擇是否正確作出客觀的分析判斷。山西大學(xué)對(duì)面的疆君府是山西大學(xué)學(xué)生聚餐常去的地方，因?yàn)榫嚯x近較為方便，且價(jià)格合理，但是菜品不是很好，競爭壓力不大。周圍沒有特別出眾的針對(duì)學(xué)生設(shè)計(jì)的餐廳， 所以我認(rèn)為開一家這 樣的主題餐

9、廳是有利可圖的。（三）餐廳經(jīng)營規(guī)模分析店名: 畢業(yè)離別季規(guī)模：兩層樓，建筑面積 1500 平方米 一層主要是散座，以兩人桌，四人桌，六人桌為主。可加座 二層主要是宴會(huì)廳和包間，宴會(huì)廳規(guī)模是能容納 200 人。 注：一層也會(huì)相應(yīng)設(shè)一些包間預(yù)計(jì)投資 200 萬（四）餐廳經(jīng)營的優(yōu)、劣勢分析1、餐廳經(jīng)營的劣勢（1）我們的餐廳是新餐廳，缺乏管理經(jīng)驗(yàn)（2）我們的餐廳檔次稍高一點(diǎn)，所以價(jià)格可能會(huì)稍微貴一點(diǎn)， 在競爭初期可能會(huì)被打壓。2、餐廳經(jīng)營的優(yōu)勢（1）目前大多數(shù)飯店都沒有自己的特色，且菜品缺乏新穎，可 口度不高。（2）新生活新思想我們的餐廳是以主題形式出現(xiàn)在大家面 前，所以我們的經(jīng)營理念也是以學(xué)生時(shí)代為

10、主， 會(huì)加進(jìn)一些青春校園 的元素，在裝潢上會(huì)更有品味，菜品會(huì)更加精美。（ 3）我們的餐廳本著為學(xué)生服務(wù)的宗旨 , 我們推出的餐點(diǎn)的價(jià) 格都比較適應(yīng)在校大學(xué)生 ，真正實(shí)現(xiàn)了物有所值。（ 4）本餐廳不僅是就餐的地方，更是休閑娛樂、約會(huì)、聚會(huì)的 好地方。例如，兩人的情侶座， 4 人和 6 人的宿舍小聚會(huì)。我們的目 標(biāo)是為大家創(chuàng)造最好的就餐環(huán)境。盡力滿足大家需求。三、餐廳損益分析（一）投入1、現(xiàn)金準(zhǔn)備（投資部分）（1）裝修費(fèi)用（2）后臺(tái)建設(shè)（3）桌椅購買（4）餐具購買（5）衛(wèi)生用具（6）執(zhí)照許可（7）稅收費(fèi)用（8）第一批原材料2、其它現(xiàn)金準(zhǔn)備（非投資部分）（1）門面租金（2）人員工資（3）技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)（

11、4）其它未知費(fèi)用因?yàn)閷?duì)于市場行情不是很了解，所以我只能想到這些開銷，我的 預(yù)計(jì)總投入是200萬。（二）收入預(yù)計(jì)每天達(dá)到的營業(yè)額是3000元左右（三）收回成本時(shí)間預(yù)計(jì)兩年收回成本四、餐廳規(guī)劃當(dāng)餐廳成立之后，靠統(tǒng)一的規(guī)范化服務(wù)甚至專利都不能形成足夠 高的門檻以限制競爭，所以店鋪形象的塑造是從始至終貫徹在經(jīng)營中 的，只有形成自己獨(dú)有個(gè)性的品牌，才能從文化，心理等非物質(zhì)因素 上形成自己的門檻！我們的形象暫定為：美味，特色，公道的標(biāo)準(zhǔn)。 本著上檔次、衛(wèi)生好、品種全服務(wù)優(yōu)的原則來建設(shè)。1、上檔次本店以時(shí)尚元素為主，分區(qū)管理，進(jìn)門一層主要以六人區(qū)，四人 區(qū)和兩人區(qū)為主，主要是考慮到平時(shí)學(xué)生主要以成雙成對(duì)出現(xiàn)

12、， 為了 考慮給小情侶提供單獨(dú)相處的機(jī)會(huì)，同時(shí)照顧以宿舍為單位出動(dòng)的同 學(xué)們，最大程度地滿足了食客的消費(fèi)需求和心理需求。同時(shí)一層也設(shè)雅間，這樣可以為需要安靜環(huán)境的人們提供更加完善的服務(wù)。裝潢以 簡約風(fēng)格為主，沙發(fā)選擇白灰色靠墊懸著橙色，給人溫馨的感覺，裝 潢主要以原木色和白色為主，看起來寬敞明亮，又不失時(shí)尚。然而在 畢業(yè)季，肯定是以班為代表，所以將進(jìn)入我們的宴會(huì)廳區(qū)域，宴會(huì)廳 主要在二層，這個(gè)區(qū)域選擇大圓桌，因?yàn)榭扇菁{的人數(shù)會(huì)多一些，初 步將圓桌數(shù)目定位20桌，因?yàn)橐园酁榇淼脑?，每個(gè)班人數(shù)一般不 會(huì)超過200人。為了平時(shí)消費(fèi)者可能需要安靜的環(huán)境，我們還會(huì)推出溫馨小包間， 這樣可以滿足更多的消

13、費(fèi)者。區(qū)域化管理更全面的考慮消費(fèi)者需要， 也為我們帶來更多的商機(jī)，同時(shí)也能提升我們餐廳的檔次。2、衛(wèi)生好衛(wèi)生是餐廳賴以生存的基本條件。若不注意餐廳衛(wèi)生，不僅會(huì)影 響顧客的健康，也可能波及整個(gè)社會(huì)，其中的嚴(yán)重性及重要性，是每 個(gè)餐廳經(jīng)營者都不可輕視的事情。顧客對(duì)餐廳消費(fèi)的首要條件就是衛(wèi) 生環(huán)境，再就是食品營養(yǎng)均衡，以及食品的色香味型等。餐廳為顧客 提供合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐點(diǎn)及飲料是餐廳的重要職責(zé)。對(duì)于餐廳本身來說，質(zhì)量是生命，創(chuàng)新是血液，衛(wèi)生是最起碼也是最基本的條件。顧 客到餐廳進(jìn)餐，最關(guān)心的問題就是菜品等食品衛(wèi)生安全， 要想贏得廣 大客人的信賴，首要問題是要維護(hù)顧客的人身利益， 生產(chǎn)銷售的食品 衛(wèi)

14、生干凈、安全可靠，不會(huì)給顧客帶來任何不安全因素。在現(xiàn)實(shí)生活中，有些餐廳對(duì)自己生產(chǎn)的產(chǎn)品衛(wèi)生沒有足夠的重 視，以馬馬虎虎的態(tài)度對(duì)待，結(jié)果造成顧客就餐食物中毒等不安全的 事件發(fā)生，給消費(fèi)者造成不必要的人身傷害的同時(shí)， 也給餐廳自己帶 來財(cái)產(chǎn)經(jīng)濟(jì)損失或滅頂之災(zāi)。只有確保餐廳衛(wèi)生安全，維護(hù)到消費(fèi)者 利益，才能讓餐廳得以永續(xù)經(jīng)營。本店將從三個(gè)方面嚴(yán)格做到：（1）店內(nèi)環(huán)境做到舒適大方。保持桌面和地面衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，保持店內(nèi)通風(fēng)，不讓店內(nèi)出現(xiàn) 消費(fèi)者結(jié)束不了的異味。對(duì)于桌面和地面油污，及時(shí)清理，不讓 消費(fèi)者一摸桌子感覺很油膩膩。桌面上的水杯，及時(shí)清理消毒， 讓消費(fèi)者在剛進(jìn)店可以放心的喝水等待上菜。(2) 菜品

15、供應(yīng)做到干凈衛(wèi)生菜品是餐廳的主要產(chǎn)品，如果菜品的衛(wèi)生做不到，那么這個(gè)餐 廳也就沒有生存下去的可能性，所以在選擇食材的時(shí)候，嚴(yán)把質(zhì) 量關(guān)，絕對(duì)不選不符合食品安全的食材，例如，注水豬肉，病死 的家禽。在廚房加工的時(shí)候，也要嚴(yán)把衛(wèi)生。(3) 衛(wèi)生打掃管理做到迅速整潔店面衛(wèi)生是餐廳的臉面，如果一個(gè)店面看起來臟兮兮的，那么 也就沒人愿意進(jìn)入用餐了。3、品種全除了我們出的畢業(yè)離別季這個(gè)主題菜單外，我們會(huì)加一些零點(diǎn)菜 單。保證菜品齊全，符合大眾要求，當(dāng)然零點(diǎn)菜單可以加入宴會(huì)菜單， 不過要單獨(dú)收費(fèi)。4、服務(wù)優(yōu)對(duì)客人發(fā)動(dòng)情感攻勢是餐飲業(yè)賺錢的一大經(jīng)營秘訣。情感服務(wù)是 一把客人當(dāng)作親人的服務(wù)，它要求溫馨細(xì)心和真誠

16、。在通常情況下， 餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)范是一定的，而不同客人的需求 卻是各不相同的，這就使餐飲服務(wù)充滿了更多的變數(shù)。 在餐飲服務(wù)的 過程中，餐廳服務(wù)人員要想使所有的客人都感受到滿意的話，就必須滿足不同客人對(duì)不同服務(wù)的需求。而要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，餐廳就要提供 個(gè)性化的服務(wù)，也就是服務(wù)人員要根據(jù)不同客人的需求提供不同內(nèi)容 的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。所以本店會(huì)嚴(yán)格要求服務(wù)員工素質(zhì)，并定期對(duì)服務(wù)人員 進(jìn)行培訓(xùn)，提高其技能，使他們更好的為消費(fèi)者服務(wù)，從而樹立良好的服務(wù)形象，進(jìn)一步提咼本店競爭力。五、未來預(yù)期發(fā)展盡管CPl指數(shù)在短期內(nèi)難以回落，給企業(yè)的經(jīng)營壓力也會(huì)持續(xù)增 加，但絕大多數(shù)被調(diào)查企業(yè)認(rèn)為，從國家宏觀

17、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展態(tài)勢來看， 餐飲行業(yè)發(fā)展仍會(huì)保持較高的增長幅度， 企業(yè)的經(jīng)營壓力將得到逐步 緩解，90%以上被調(diào)查者表示持積極樂觀態(tài)度。綜合上述調(diào)查，在中 國經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場繼續(xù)活躍的大背景下，注重科學(xué)化。 營養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標(biāo)。所以只要我們抓住最關(guān)鍵的指標(biāo)， 我相信我們的主題餐廳能在 3年內(nèi)收回成本，然后進(jìn)入穩(wěn)定獲利時(shí) 期。附錄大學(xué)生對(duì)主題餐廳的需求調(diào)查問卷您好！我們準(zhǔn)備成立一個(gè)我們大學(xué)生自己的主題餐廳， 其中需要您 的一些寶貴建議，希望耽誤您一點(diǎn)時(shí)間，完成這份調(diào)查。學(xué)院 年級(jí) 性別（一） 您平均每月出去就餐的頻率：A、0-1 次 B 、2-4 次 C 、4 次以上2、 您更偏好哪個(gè)菜系：A