餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告

1、、調(diào)查項(xiàng)目背景如今，大學(xué)附近餐廳已經(jīng)成為了許多餐飲業(yè)人士發(fā)展的優(yōu)勢(shì)選擇，許多餐廳投入的人力、物力、財(cái)力甚多，卻一直不起效益。然而，大學(xué)生作為消費(fèi)的主體，對(duì)于附近餐飲業(yè)消費(fèi)心理以及看法和建議是什么樣的呢？什么樣的餐廳服務(wù)才能提高學(xué)生對(duì)它的忠誠(chéng)與期待。為了更好的了解在校大學(xué)生，我們對(duì)XX理工學(xué)院做了以下的調(diào)查：摘要： 本次調(diào)查于 2011 年 12 月 7 日 9 日在我校部分同學(xué)中展開(kāi)，針對(duì)大學(xué)生對(duì)學(xué)校附近餐廳若干問(wèn)題面向?qū)W生進(jìn)行的一次問(wèn)卷調(diào)查。本次調(diào)查問(wèn)卷100 份，實(shí)際回收91 份，回收率為91%。被調(diào)查者為在校大一、二學(xué)生，采取問(wèn)卷調(diào)查和訪談兩種形式，問(wèn)卷以隨機(jī)抽樣的方式進(jìn)行調(diào)查。訪談以小

2、組訪談形式進(jìn)行調(diào)查。在這里感謝同學(xué)們的積極配合，確保了本次調(diào)查活動(dòng)的順利進(jìn)行。引言： 學(xué)校附近餐廳是學(xué)生關(guān)注最多的問(wèn)題，它關(guān)系到不僅僅是學(xué)生吃飯的問(wèn)題，更多的關(guān)系到學(xué)生的日常生活，進(jìn)而影響到整個(gè)學(xué)校的正常運(yùn)行。此次調(diào)查報(bào)告，我們力求做到真實(shí)而客觀，同時(shí)調(diào)查報(bào)告都圍繞著在校大學(xué)生角度出發(fā)。針對(duì)大學(xué)生一般吃飯場(chǎng)所、就餐價(jià)格、對(duì)餐廳服務(wù)滿意程度、就餐存在問(wèn)題的想法、餐廳環(huán)境、新產(chǎn)品關(guān)注度等等。重在提高餐廳工作質(zhì)量，服務(wù)廣大同學(xué)更加完善餐廳服務(wù)質(zhì)量，查漏補(bǔ)缺、取長(zhǎng)補(bǔ)短，讓餐廳為學(xué)生帶來(lái)更好的服務(wù)和就餐環(huán)境。三、 調(diào)研方案（主題部分）調(diào)研對(duì)象： xx 理工學(xué)院在校大學(xué)生100 人調(diào)查者：經(jīng)濟(jì)與管理系 工

3、商行政管理（2）班大二學(xué)生調(diào)研時(shí)間：2011年12月7日9日調(diào)查形式：?jiǎn)柧碚{(diào)查法、訪談法調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)：Excel統(tǒng)計(jì)方法、圖表分析法四、調(diào)研數(shù)據(jù)分析問(wèn)題一：您的性別是？利用圖表分析如下:利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:個(gè)數(shù)百分比男生4953.85%女生4246.15%分析：以上分析得知，此次調(diào)查問(wèn)題一中，如數(shù)據(jù)顯示性別比例較均衡。排除了由于 性別影起的性格偏好而導(dǎo)致信息不準(zhǔn)確，為往下的調(diào)查做了一個(gè)很好開(kāi)端。問(wèn)題二：一般去哪里吃飯 ？利用圖表分析如下：利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下：個(gè)數(shù)百分比食堂4953.85%附近餐廳3538.46%小餐館66.59%路邊攤11.10%分析：說(shuō)明在消費(fèi)地點(diǎn)層次上，除了

4、學(xué)校食堂就餐以外，有38.46%選擇學(xué)校附近餐廳消費(fèi)。從而，看出附近餐廳的發(fā)展是很重要的以及同學(xué)對(duì)于餐廳就餐的喜歡，這里明顯 體現(xiàn)出來(lái)了、問(wèn)題三：你選擇一家餐廳最主要的原因？利用圖表分析如下:利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:個(gè)數(shù)百分比好吃3437.36%便宜1516.48%干凈3639.56%同學(xué)推薦，口碑好66.59%分析：大學(xué)生作為消費(fèi)主體,更注重在餐廳的衛(wèi)生和食物好吃的方面。分另I是37.36%、39.56%這里尤其明顯，在往后的地方時(shí)值得注意的一點(diǎn)問(wèn)題四：一般一頓飯?jiān)诙嗌馘X？利用圖表分析如下：4035302520151050利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:個(gè)數(shù) 百分比4-6 元1920.88%

5、6-8 元4043.96%8-10 元2729.67%10元以上55.49%分析：目前，閩南理工學(xué)院在校大學(xué)生消費(fèi)金額，比較集中在中等消費(fèi)水平，以6-10元為準(zhǔn)。這樣看得出，價(jià)格的控制對(duì)大學(xué)生來(lái)說(shuō)，就顯得尤其重要問(wèn)題五：除了快餐以外，你一般還喜歡哪類食物?利用圖表分析如下：利用漢堡奶茶161517.58%16.48%面條、粉3841.76%Excel 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下：其他2224.18%24.18%億58%分析：除了快餐飲食以外，他們也喜歡面條、粉之類的占比例較大為41.76%,在這里也說(shuō)明快餐業(yè)，在餐廳里也可以增加新品種，新產(chǎn)品，建設(shè)結(jié)合型餐廳，滿足顧客消費(fèi) 多樣化。問(wèn)題六：心情不好時(shí)你會(huì)選擇

6、就餐地點(diǎn)是?利用圖表分析如下:利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:個(gè)數(shù)11144719百分比12.09%15.38%51.65%20.88%分析：大學(xué)生心情隨時(shí)容易變動(dòng)，這樣整體十分影響到附近餐廳的收入，在餐廳消費(fèi)只有占有15.38%,而宿舍卻大有51.65%。從中，餐廳可以使用送餐服務(wù)，附加開(kāi)心時(shí) 刻卡片。預(yù)定送餐熱線，滿足同學(xué)心情不好時(shí)候也能開(kāi)心吃飯、問(wèn)題七：就餐的地方讓你不滿后你會(huì)怎么做?利用圖表分析如下：19.78%79%23.08%當(dāng)場(chǎng)走人，以后都不來(lái)忍了，但以后不會(huì)來(lái)口告訴同學(xué)，讓同學(xué)以后也不要過(guò)去口無(wú)所謂，好吃就行當(dāng)場(chǎng)走人，以后都不來(lái)忍了，但以后不會(huì)來(lái)告訴同學(xué)，讓同學(xué)以后也不要過(guò)去無(wú)所謂

7、，好吃就行個(gè)數(shù)2144188百分比23.08%48.35%19.78%8.79%利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:48.35%,比分析：這個(gè)調(diào)查問(wèn)題，我覺(jué)得十分的有意義。其中忍了，但以后不會(huì)來(lái)占 例快一半了。當(dāng)場(chǎng)走人，以后都不來(lái)占23.08%,這2點(diǎn)不僅讓我們了解到大學(xué)生消費(fèi)的 心理同時(shí)，也明白餐廳的服務(wù)各個(gè)地方值得改進(jìn)，極力化解不滿意因素。告訴同學(xué)，讓 同學(xué)以后也不要過(guò)去占快20%這更加說(shuō)明，一個(gè)餐廳好的服務(wù)，會(huì)讓餐廳提升大學(xué)生 心中的地位，反之卻大大影響了餐廳的收益！問(wèn)題八：一般情況下離去同一個(gè)地方吃飯了可以堅(jiān)持多久?利用圖表分析如下：個(gè)數(shù)周以內(nèi)個(gè)月以內(nèi) 半年以上 一只要喜歡就會(huì)一直去利用Exc

8、el數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:1周以內(nèi)1個(gè)月以內(nèi)半年以上只要喜歡就會(huì)一直去個(gè)數(shù)2117548百分比23.08%18.68%5.49%52.75%分析：通過(guò)圖表跟數(shù)據(jù)分析，有52.75%的學(xué)生覺(jué)得只要喜歡就會(huì)一直去, 這樣也說(shuō)明。餐廳時(shí)時(shí)刻刻都要注重服務(wù)，環(huán)境等因素。大學(xué)生覺(jué)得滿意 的話，久而久之成為了老客戶這樣的餐廳才是成功的。問(wèn)題九：一般會(huì)因?yàn)槭裁丛虿蝗ピ冉?jīng)常去的那家吃飯？利用圖表分析如下:利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:飯菜質(zhì)量下降，38,他,850 的，16100個(gè)數(shù)2938168百分比31.87%41.76%17.58%8.79%分析：有31.87%的消費(fèi)者認(rèn)為吃膩了、有17.58%認(rèn)為有更好吃的

9、，這兩點(diǎn)都反映出了一個(gè)問(wèn)題就是要提醒餐廳需要不斷的推陳出新，滿足消費(fèi)者多種需求。有41.76%認(rèn)為飯菜質(zhì)量下降這個(gè)問(wèn)題是個(gè)不可忽略的問(wèn)題，意見(jiàn)餐廳，要努力改善餐廳的飯菜質(zhì)量。問(wèn)題十：你會(huì)在什么情況下去一家陌生的餐廳吃飯?利用圖表分析如下:利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:57.14%別人請(qǐng)吃飯想嘗嘗新鮮口被店面的裝潢吸引口無(wú)所謂其他別人請(qǐng)吃飯1819.78%想嘗嘗新鮮5257.14%被店卸的裝潢吸引1010.99%無(wú)所謂66.59%其他55.49%分析：從餅圖就可以看出，有57.14%的學(xué)生，都想嘗嘗新鮮、這個(gè)是一個(gè)很好的亮點(diǎn)餐廳，在推出新產(chǎn)品的同時(shí)宣傳力度要跟上，讓消費(fèi)者能知道餐廳現(xiàn)在的特色，新產(chǎn)

10、品 有哪些。問(wèn)題十一：你平時(shí)對(duì)新食品的關(guān)注度高嗎？利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:個(gè)數(shù)百分比很高，很關(guān)注1415.38%5964.84%很少關(guān)注1718.68%不關(guān)注11.10%利用圖表分析如下:分析：目前，我校對(duì)于食品關(guān)注度很關(guān)注的有 15.38%,餐廳，通過(guò)新產(chǎn)品滿足對(duì)食品關(guān)注度一般的64.84%的同時(shí)，也應(yīng)該同時(shí)盡量滿足關(guān)注度很高的。 這里可以得出，在新 產(chǎn)品穩(wěn)定之后，消費(fèi)者接受程度好的產(chǎn)品，要果斷留著，滿足大眾需求的策略。問(wèn)題十二：如果在吃飯中，你發(fā)現(xiàn)菜里有異物你會(huì)怎么做？利用圖表分析如下：利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下：個(gè)數(shù) 百分比找老板要求賠償1920.88%想也許不是故意的，不過(guò)會(huì)提醒對(duì)

11、方3740.66%就當(dāng)沒(méi)看到，繼續(xù)吃44.40%怪自己倒霉，直接走人3134.07%分析：飯菜出現(xiàn)了問(wèn)題，數(shù)據(jù)顯示有20.88%的同學(xué)會(huì)找老板索賠，這個(gè)問(wèn)題不容忽視, 不僅影響了餐廳的形象，還在虧本。有40.66%認(rèn)為想也許不是故意的，不過(guò)會(huì)提醒對(duì)方, 這個(gè)值得注意，在消費(fèi)者提出意見(jiàn)的時(shí)候及時(shí)主動(dòng)道歉，并且賠償造成的后果，會(huì)有意 想不到的收獲的。問(wèn)題十三：你對(duì)周圍的就餐環(huán)境滿意嗎?利用圖表分析如下:利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:個(gè)數(shù)百分比很涵思00.00%基本渦思1718.68%一M股6672.53%不涵思88.79%分析：數(shù)據(jù)很明顯的告訴了學(xué)院附近餐廳的服務(wù)各個(gè)方面，并沒(méi)能得到學(xué)生的滿意, 很

12、滿意指數(shù)為0客觀的說(shuō)明餐廳存在問(wèn)題諸多。基本滿意為18.68%,一股般的為72.53%、 滿意程度明顯不高，此數(shù)據(jù)說(shuō)明了餐廳，要想在學(xué)生之中滿意程度高，必須實(shí)際出發(fā)、 完善存在的問(wèn)題。例如餐廳增加一些，客戶消費(fèi)之后的反饋單，來(lái)改善餐廳不足之處。問(wèn)題十四：對(duì)于那些你喜歡吃，但是對(duì)身體不好的食品你會(huì)怎么做？利用圖表分析如下:利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:喜歡就吃，不會(huì)考慮那么多 不吃偶爾吃看情況個(gè)數(shù)百分比1920.88%99.89%4650.55%1718.68%分析：從上數(shù)據(jù)得知，學(xué)生對(duì)于不好的食物 50.55%的同學(xué)偶爾吃，還有20.88%的學(xué)生覺(jué)得喜歡就吃，不會(huì)考慮那么多。這里也說(shuō)明餐廳在推出新產(chǎn)品對(duì)身體不好的食物時(shí)， 間斷性推出，更要努力改善質(zhì)量好產(chǎn)品尤其重要。利用圖表分析如下:利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下:問(wèn)題十五：對(duì)于一日三餐你是怎么看？滿足生理需要4043.96%是一種生活享受2628.57%隨便，沒(méi)想過(guò)2426.37%其他11.10%分析：對(duì)于一日三餐調(diào)查數(shù)據(jù)分析，得到學(xué)生對(duì)于吃飯，有1/4的同學(xué)覺(jué)得是一種享受，滿足生理需要的有43.96%。這樣更加體現(xiàn)出了消費(fèi)人群的針對(duì)性。餐廳的存在時(shí) 不可少的、滿足那些消費(fèi)者不同的需求。問(wèn)題十六：一日三餐你是否有剩菜剩飯?利用圖表分析如下:利用Excel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如