宴會服務(wù)各種標準（課堂PPT）

1、1宴會服務(wù)各種標準宴會服務(wù)各種標準2Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會Food & Beverage Food & Beverage BANQUET BANQUET 餐飲部宴會廳餐飲部宴會廳3Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會儀容儀表、禮節(jié)禮貌要求項 目細節(jié)要求頭發(fā)男士1、后不蓋領(lǐng)2、側(cè)不蓋耳3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方女士1、后不過肩2、前不蓋眼3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方面部、耳朵男士：不留胡及長鬢角，干凈，清爽，無耳環(huán)女士：淡妝，干凈，清爽，無耳環(huán)手及指甲1、干凈2、指甲修剪整齊，不留長指

2、甲3、不涂有色指甲油4、不帶任何手飾，手表，手鏈服裝1、符合崗位要求，整齊干凈，合身2、無破損、無丟扣3、熨燙挺刮鞋1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（或黑色布鞋）2、干凈，擦試光亮、無破損襪子1、男深色、女淺色2、干凈、無褶皺、無破損首飾及徽章1、不佩戴過于醒目的飾物2、號牌佩戴規(guī)范總體形象1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅 2、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑 禮節(jié)禮貌1、隨時隨地始終保持微笑2、不論在酒店任何區(qū)域遇到任何人都要點頭微笑問：您好！3、如果發(fā)現(xiàn)有客人表示疑問，都應(yīng)及時上前詢問客人有什么需要幫助的嗎？4Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會宴會和婚宴的擺臺準配套餐具有

3、展示碟，骨碟，味碟，翅碗，調(diào)羹，毛巾碟，筷架，筷子，直身杯，紅酒杯及煙缸組成。10種不同的餐具和杯具組成。5Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會擺臺標準。首先檢查桌，椅，臺布，轉(zhuǎn)擺臺標準。首先檢查桌，椅，臺布，轉(zhuǎn)心的衛(wèi)生保證臺布無煙洞無破損。心的衛(wèi)生保證臺布無煙洞無破損。檢查餐具的衛(wèi)生，無破損。水晶杯檢查餐具的衛(wèi)生，無破損。水晶杯有無水漬。有無水漬。6Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會擺臺標準共10步。擺臺首先要找到主人位順時針擺下去。 第1步先擺展示碟展示碟與桌邊平齊第2骨碟放在展示碟中間第3，步味碟放在展示中間1公分距離。第4步

4、翅碗和味碟并齊三點一線并離味碟一公分距離 第5步調(diào)羹放在翅碗中間6點鐘方向第6步筷架與展示碟放平第7步筷子與桌面平行保持長短一致 第8步毛巾碟放在展示碟碟左邊與專桌面平行離展示碟1公分第9步紅酒杯放在筷子正上方第10步直身杯放在筷架的右邊一公分距離7Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會宴會通常用的口布花有皇冠，滿天星，一帆風順，一帆風順最為常用皇冠滿天星一帆風順8Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會椅子擺放標準椅子擺放標準椅子擺放標準，檢查椅子椅套衛(wèi)生有無破椅子擺放標準，檢查椅子椅套衛(wèi)生有無破損。椅子擺放于下垂臺布平齊。沒有活動損。椅

5、子擺放于下垂臺布平齊。沒有活動時椅子，要時椅子，要3322擺整齊保持廳面整潔擺整齊保持廳面整潔。9Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會酒水擺放標準酒水擺放標準酒水擺放標準。首先檢查有無過期酒水。進口紅酒2瓶，啤酒2瓶，可樂雪碧果粒橙個1瓶。擺放時放在專心中間桌號牌朝向客人（看客人要求）。10Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會1、時刻保持吧臺干凈、整潔2、擺臺常備物品如下：煙缸 、毛巾碟、筷子、筷架、瓷碗、瓷勺、味碟各15套、牙簽、火柴、紙巾若干，醬油醋壺若干，芥末、菜單皮若干3、在宴會活動中，除吧員及主管外，其他無關(guān)人員禁止入內(nèi)。1

6、、時刻保持酒水車干凈、整潔2、酒水車備用物品如下：紅酒樽10個、紅色保溫壺2個、小冰桶2個、白色口布10條、紅色口布10條、凈布15條、打包盒若干、白色椅套若干、衣套若干、各類打包袋若干、醋1箱、醬油1箱3、吧員需時刻檢查酒水車備用物品的數(shù)量，保證當天宴會活動使用。11Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會物品名稱數(shù)量圖片物品名稱數(shù)量圖片餐具及布草調(diào)味易耗品味碟40個醬油2壺口湯碗40個米醋1箱調(diào)羹20個芥末10支毛巾筐10個綠茶2包筷子20雙紅茶1包筷架10個小毛巾20條其它物品紅色白色口布各15條開瓶器6個凈布20條火柴30盒衣罩（衣套）黑色40個餐巾紙2包煙缸

7、20個牙簽200支醬醋壺20對吸管30支不銹鋼及玻璃器皿桌號牌及架子根據(jù)桌數(shù)扎壺4個打包盒50個冰桶2個打包袋20個不銹鋼刀叉（副）4副菜單封面50張紅色熱水瓶2個金線1捆紅酒杯10個美工刀1把直升杯10個剪刀1把白酒杯1筐30個透明膠1卷各種類分酒器10個黑色垃圾袋5只信紙5本紅包10個鉛筆及圓珠筆各10只水筆2支酒水吧臺備用物品清單數(shù)量12Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會宴會倉庫物品擺放標準13Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會宴會倉庫物品擺放標準14Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會服務(wù)落臺

8、擺放標準服務(wù)落臺擺放標準骨碟1比3的比例備著。分菜夾每個落臺一個，湯勺按照菜單來備。每個落臺一個大托盤兩個圓托盤。骨碟湯勺分菜夾大湯勺15Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會VIP化妝間擺放標準化妝間擺放標準首先要保持化妝間衛(wèi)生桌椅擺放整齊。擺放標準水杯，茶葉，礦泉水，開水，煙缸，餐巾紙，薄荷糖。水杯礦泉水茶葉開水16Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會簽到臺搭建標準17Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會會議擺放標準會議擺放標準會議桌擺放標準左右擺放整齊臺布下垂一致，會議桌擺放標準左右擺放整齊臺布下垂一致，椅子擺放標準與臺泥平行詳情看圖椅子擺放標準與臺泥平行詳情看圖18Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會會議擺放標準會議擺放標準擺放會議需要物品礦泉擺放會議需要物品礦泉水，水杯，糖，鉛筆，水，水杯，糖，鉛筆，會議墊板會議墊板擺放標準，會擺放標準，會議用紙擺放標議用紙擺放標準左右距離一準左右距離一樣下方與黑色樣下方與黑色墊板平齊，杯墊板平齊，杯蓋上的字正向蓋上的字正向朝向客人，詳朝向客人，詳情看圖情看圖19Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會吧臺茶歇準備標準茶歇準備標準20Foo