自學(xué)考試《酒水知識(shí)》私人學(xué)習(xí)筆記

1、果汁型碳酸飲料含有天然果汁的量至少在上 ）根據(jù)碳酸飲料分類(lèi)，橘汁汽水屬（果汁型 在我國(guó)，瓶裝天然飲料礦泉水屬于（純凈水 世界上最有名的咖啡是（藍(lán)山咖啡） 一并7 77Proof UK的酒，換算為 GL則等于（學(xué)習(xí)好資料（2.5% 以44含糖量在0.41.2克/100毫升的葡萄酒屬（半干型蒙頂黃芽屬于（黃芽茶 ）甜型黃酒的代表酒是紹興老酒中的 閩南烏龍中最著名、品質(zhì)最好的是XO級(jí)的雅文邑，酒齡至少（6年.加飯）安溪鐵觀音）在品酒中，“酒液外觀優(yōu)美，香氣和口味恰到好處”的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)是（酒體優(yōu)雅茅臺(tái)酒的主要原料是（高粱 日本清酒的酒度在（16左右 以下屬蘇格蘭威士忌著名產(chǎn)區(qū)的是以下威士忌中煙熏味最重的

2、是 波本最主要的原料是（玉米 金酒的主要類(lèi)別中用于調(diào)酒的是 雪利酒產(chǎn)于（西班牙 ）（局地純麥威士忌）（倫敦干金酒一般可以與魚(yú)肉類(lèi)菜肴搭配的葡萄酒是 （ 一杯雞尾7W售價(jià) 45元，成本 13.5元, （70%）以下選項(xiàng)中屬于含碳酸氣體的酒精飲料的是白葡萄酒其毛利潤(rùn)率是當(dāng)今世界上最大的啤酒生產(chǎn)國(guó)是 最早出現(xiàn)的一種茶葉是（綠茶 酒類(lèi)生產(chǎn)工藝中最重要的工藝是（德國(guó)）（發(fā)酵工藝（啤酒）歡迎下載天空留香?！踞u香 】現(xiàn)代啤酒的發(fā)源地是【德國(guó) 】利口酒的標(biāo)準(zhǔn)用量每份是 毫升?！?0 】 白蘭地中的酒齡是指在勾調(diào)時(shí)老、中、幼齡酒中的 的酒齡?！居g酒 】白蘭地需貯藏很長(zhǎng)時(shí)間，且時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好，但最佳時(shí) 間是

3、12040年】西湖龍井茶屬于綠茶中的【炒青綠茶】雞尾酒的命名方法多種多樣，以下屬于以雞尾酒歷史典故命名的是【血瑪麗 】凡能被稱(chēng)為酒的飲品，其成分中必定含有（乙醇 ）根據(jù)我國(guó)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，水果汁中的水果原汁含量必須大于（50%）我國(guó)的茶葉生產(chǎn)具有悠久歷史，中國(guó)茶樹(shù)的原生地為我國(guó)的（西南地區(qū) ）根據(jù)我國(guó)的茶葉分類(lèi)，下列茶葉品種中，屬于再加工類(lèi)的茶是（花茶 ）下列選項(xiàng)中，屬于中國(guó)茶葉分類(lèi)中“黃茶”的是（ 君山 銀針 ）溫度升高會(huì)加速茶葉的氧化（即茶葉陳化變質(zhì)） ，低溫保藏可使茶葉的氧化過(guò)程變緩，使茶葉幾乎停止氧化、久藏不變的貯藏溫度為攝氏（-20度）世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)是（巴西 ）在酒液中某些成分的含

4、量超標(biāo)，會(huì)致人視神經(jīng)受損，這種糅酸含量低的紅葡萄酒最佳飲用溫度為（15-16 C凡是大于6年酒齡的白蘭地稱(chēng)（X.O. ）我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，現(xiàn)遍及19個(gè)省市出產(chǎn)茶葉，其中產(chǎn)茶最多的省份是（浙江 ）世界上生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，被譽(yù)為“葡萄酒之王”的是出自法國(guó)的（勃艮第地區(qū) ）被稱(chēng)為西班牙國(guó)酒的是（雪利酒 ）朗姆酒是以 為原料經(jīng)發(fā)酵和蒸儲(chǔ)加工而成的酒。（蔗糖汁或蔗糖漿）被確定為中國(guó)國(guó)飲的是（茶 ） 乙醇與水分子結(jié)合最緊密的比例是（53 %酒吧設(shè)備的折舊成本在酒吧經(jīng)營(yíng)成本中屬于 本 ）（固定成成分是（甲酯 ）11.通過(guò)自然發(fā)酵獲得的酒類(lèi)，其酒精含有量不會(huì)超過(guò).（15 度 ）下列選項(xiàng)中，屬于谷物類(lèi)蒸儲(chǔ)酒的

5、是（ 威士忌酒 ） 下列選項(xiàng)中，具有開(kāi)胃功能的配制酒是（ 茴香酒 ） 在傳統(tǒng)的西餐用餐中，被用來(lái)佐餐的酒類(lèi)是（葡萄酒 ）“甜食酒”是一種配制酒，其基酒是（葡萄酒）下列選項(xiàng)中，常被作為“餐后酒”的是（白蘭地酒）中度酒的標(biāo)準(zhǔn)酒精度含量通常在（2040）決定酒品香氣特征的物質(zhì)是酒液中的（酯類(lèi)物質(zhì)）葡萄酒的發(fā)源地一般被認(rèn)為是今天的（伊拉克 ）下列選項(xiàng)中，用于白葡萄酒釀造的葡萄品種是（雷司令 ）雞尾酒的命名方法多種多樣，以下屬于以雞尾酒顏色命名的是（紅粉佳人）以下選項(xiàng)中不可添加防腐劑、合成香精、酸味劑等天然調(diào)味物質(zhì)的是【水果原汁不同的茶葉對(duì)沖泡的水溫有不同的要求，沖泡紅茶以下最適宜的水溫是【100 c世

6、界上生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，被譽(yù)為“葡萄酒之王后”的是出自【法國(guó)世界上第一大類(lèi)的烈酒是【金酒葡萄酒與菜肴的搭配有一定的規(guī)律可循，下列選項(xiàng)中，正確的搭配規(guī)律是（白配白 ）各種葡萄酒的最佳飲用溫度是不相同的，桃紅葡萄酒的理想飲用溫度為攝氏（10 14度 ）“甜型”香檳酒在香檳酒酒標(biāo)語(yǔ)言中應(yīng)書(shū)寫(xiě)為（doux ）德國(guó)產(chǎn)量最大的葡萄酒酒區(qū)是（萊茵黑森）下列選項(xiàng)中，屬于“半干型黃酒”的是（ 加飯酒 ）善釀酒為半甜酒封罐酒又稱(chēng)香雪酒為甜型或濃甜型干黃酒的代表是元紅酒.型白酒的特點(diǎn)是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長(zhǎng),學(xué)習(xí)好資料 日本清酒中，“酸度高，糖分少”的是（ 麻口而 ） 被稱(chēng)為“Apple Jack”的蘋(píng)果白

7、蘭地產(chǎn)自于（ 美國(guó) ） 法國(guó)稱(chēng)為 Calvados“伏特加”酒的起源時(shí)間可以追溯到（12世紀(jì) ）29.被稱(chēng)為混合酒鼻祖的曼哈頓（ Manhattan）和馬天尼（Martini ）屬于（ 餐前雞尾酒 ）俱樂(lè)部雞尾酒：用 在正餐（午、晚餐）上，或者代替頭道菜、湯菜；如三葉 草俱樂(lè)部雞尾酒（Clover Club Cocktail ）。餐后雞尾酒:甜 味的，如亞歷山大雞尾酒（ Alexander）。晚餐雞尾酒：口 味狠辣，如法國(guó)的鴨臣（Absinthe）。香檳雞尾酒：慶祝宴 會(huì)上飲用“托地酒” （Toddy）屬于雞尾酒中的（熱飲類(lèi)雞尾酒）酒 精含量高，香料味重，放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，如馬天尼、曼 哈頓，

8、通常有短杯。長(zhǎng)飲類(lèi)：酒精量低，可放置較長(zhǎng)時(shí)間 不變質(zhì)，通常在高杯中飲用。熱飲類(lèi)：要用沸水、咖啡或 熱牛奶沖對(duì)，如托地（Toddy）、熱顧樂(lè)（Grog） 茶葉在儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)保持干燥，其最佳含水量是（3% ）測(cè)定酒液中酒精含量的表達(dá)方法有多種，其中酒度表達(dá) 法，又稱(chēng)GL法，是由 發(fā)明的，其具體表達(dá)法是當(dāng)酒液溫度為 時(shí)，每100ml酒液中含有1ml食用酒 精，則稱(chēng)該71含酒精 1度。（法國(guó)人，20C ） 蒸儲(chǔ)方法可以用來(lái)提高酒度，蒸儲(chǔ)一次可使酒精含量提高（3倍 ）按酒的生產(chǎn)方法分類(lèi)，蒸儲(chǔ)酒通常是由（發(fā)酵酒蒸儲(chǔ)提煉而得 ）干型葡萄酒中的“干”字，應(yīng)該解釋為（含糖分少）下列選項(xiàng)中，屬于法國(guó)Bordeaux產(chǎn)

9、區(qū)最常用的葡萄品種是（）A . Syrah B. ChardonnayC. Cabernet Sauvignon D. Grenache被稱(chēng)為“法國(guó)葡萄酒之王”，具有渾厚堅(jiān)韌風(fēng)格的酒產(chǎn)于（勃艮第產(chǎn)區(qū)）在亞洲消費(fèi)量很大，具有“金發(fā)少女”美譽(yù)的德國(guó)葡萄酒 產(chǎn)于德國(guó)的（Moselles產(chǎn)區(qū) ）生產(chǎn)啤酒所使用的主要原料是（大麥 ）法國(guó)干邑酒在并S標(biāo)上標(biāo)示VSOP,這表示其酒齡最起碼超過(guò)（4年 ）在朗姆酒的生產(chǎn)過(guò)程中，關(guān)鍵條件是蒸儲(chǔ)液的酒精度不得 低于（40度 ）美國(guó)波本威士忌的原料配比中，玉米至少占原料用量的（51%）味美思（Vermouth）按含糖量多少共分為（3種 ）extra dry、dry、s

10、weet純飲服務(wù)時(shí)，比特酒白標(biāo)準(zhǔn)用量為（2050毫升）波特酒（Port）的產(chǎn)地是 的杜羅河流域。（ 葡萄牙 ）雖然對(duì)雞尾酒的起源說(shuō)法不一，但一般我們認(rèn)為雞尾酒起源于（美國(guó) ）以金酒為基酒的雞尾酒：馬天尼、紅粉佳人、吉普生；以 威士忌：曼哈頓、酸威士忌；以朗姆酒：自由古巴；以伏歡迎下載一舄加；一而句肅、一一黑俄羅斯、螺絲批；以特基拉：特基拉炮、 瑪格麗特（Margarita）、冰凍日出。雞尾酒的顏色呈綠色，一般而言，主要是由于調(diào)酒時(shí)加入 了（綠薄荷酒）紅色：紅石榴糖漿。黑色：各種咖啡酒， 常用的一種叫“甘露”或者“卡魯瓦”的墨西哥咖啡酒。 褐色：可可豆級(jí)香草。金色：加里安奴酒，或者蛋黃、橙 汁。

11、常用的調(diào)制雞尾酒方法有四種，其中用機(jī)電設(shè)備代替手工操作調(diào)制雞尾酒的方法是（攪和法Blending ）調(diào)和法Stirring ：常用于調(diào)制烈性?shī)A味酒。搖和法 Shaking ：最普 遍而簡(jiǎn)易的方法，用到雪克壺。兌和法：將原料直接注入， 最簡(jiǎn)單。下列選項(xiàng)中，通常被建議用來(lái)作餐前飲用的酒是（ 干味 美思酒 ）根據(jù)酒吧服務(wù)要求，調(diào)換客人桌上煙灰缸的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)之一 是（原煙缸內(nèi)的煙蒂已有1 2個(gè)時(shí)）籌劃酒單時(shí)，酒單上所列每類(lèi)酒的數(shù)量最多不應(yīng)超過(guò)（20個(gè)）從管理角度看，酒吧成本中的可控成本是（酒水成本 ）在品酒中，醇和而味長(zhǎng)”的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)是（ 醇厚 ）紹興酒的主要原料是（糯米）。凍頂烏龍屬于（臺(tái)灣烏龍）。清酒

12、色澤呈（淺黃色或無(wú)色）。含糖量在5克/100毫升以上的葡萄酒屬（甜型 ）。 啤酒酒瓶上8。的度數(shù)標(biāo)志是指（麥芽糖度）。Cakados是一種（法國(guó)產(chǎn)蘋(píng)果白蘭地）。朗姆酒的原料是（甘蔗）。君山銀針屬于（黃茶 ）。 愛(ài)爾蘭威士忌最主要的原料是（大麥 ）。 產(chǎn)美國(guó)波本最有名的州是 （肯塔基 ）。 洞庭碧螺春屬于（炒青）。Dubonnet （杜邦那）是一種（比特酒 ）。在生產(chǎn)過(guò)程中如果沒(méi)有產(chǎn)生菌花的雪利酒類(lèi)型是 （Oloroso ）。如果產(chǎn)生輕微的菌花則為 Amontillado 干型馬德拉酒是優(yōu)質(zhì)的（開(kāi)胃酒）。以下酒品中作為甜食酒飲用的是（Bual馬德拉 ）。泡烏龍茶最適宜的水溫是 （100 c）。C

13、hartreuse是一種著名的（餐后甜酒）。又名修道院酒，同泵酒（Chartreuse,DOM）是兩種最有名的餐后甜酒。 分層雞尾酒的調(diào)制方法是（兌和法 ）。 以金酒為基酒的幾種雞尾酒：馬天尼、紅粉佳人、吉普生 可以與羊肉類(lèi)菜肴搭配的葡萄酒是（紅葡萄酒）。酒單的中心內(nèi)容是（酒水名稱(chēng)）。下列選項(xiàng)中，不需要進(jìn)行陳化工藝就可出售的酒是（ 金 酒）下列選項(xiàng)中，由糧食發(fā)酵、蒸儲(chǔ)獲得的烈性酒是 （威士忌 酒）德國(guó)葡萄酒可分為四個(gè)等級(jí)，最高級(jí)別的酒是 （Qulitaeswein mit praedikat ）學(xué)習(xí)好資料現(xiàn)今在全世界生產(chǎn)消費(fèi)的大部分啤酒屬于（而贏-酒）下發(fā)酵的一種，其他還有皮爾森、多特蒙德、博

14、克。 上發(fā)酵啤酒有：愛(ài)爾、波特、司陶特。被譽(yù)為“清酒之王”的是（吟釀造酒）法國(guó)干邑酒的星級(jí)標(biāo)示系統(tǒng)是下列哪個(gè)公司于1811年首創(chuàng)的？ （ Hennessy ）人們習(xí)慣將秘魯白蘭地稱(chēng)為（Pisco ）世界上最大的威士忌生產(chǎn)國(guó)（區(qū)）和消費(fèi)國(guó)（區(qū)）是（美國(guó) ）金酒（Gin）的出現(xiàn)與高等院校及醫(yī)生等有關(guān)，一般認(rèn)為此酒最早出現(xiàn)于（荷蘭 ）傳統(tǒng)雪利酒的生產(chǎn)是通過(guò)疊桶系統(tǒng)（Solera system）來(lái)進(jìn)行摻配的，這種方法發(fā)明于（1908年 ）馬德拉酒（Madeira）分為五種，其中以釀造葡萄命名的有（4種 ）君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一類(lèi)配制酒的著名品牌？（ 餐后類(lèi) ）雞尾酒是由基本成分、添

15、加成分、香料、添色料及特別調(diào)味品按一定分量配制而成的一種混合飲品。這里所說(shuō)的“基本成分” 一般使用（ 蒸儲(chǔ)酒 ）調(diào)制混合飲料（不包括雞尾酒）時(shí)，高杯中冰塊的分量一般應(yīng)占到整個(gè)杯子的（30%）在高檔餐飲服務(wù)中，正式斟倒葡萄酒之前，應(yīng)先將少量葡萄酒倒入（第一主人的杯中進(jìn)行鑒定）調(diào)酒員準(zhǔn)備一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒時(shí)，應(yīng)在（2分鐘內(nèi)完成制作）泡高檔花茶最適宜的水溫是 （85 c左右）Sontos咖啡產(chǎn)自（ 巴西 ）酒水驗(yàn)收控制中的“三相同”是指 （）發(fā)票、訂購(gòu)單與驗(yàn)收單相同發(fā)票、訂購(gòu)單與實(shí)物相同品種、價(jià)格與實(shí)物相同價(jià)格、質(zhì)量與訂購(gòu)單相同黃啤酒泡沫持久是指在8c 75 c下，倒入品嘗杯中的啤酒泡沫

16、持久不消失時(shí)間至少為 （5分鐘 ）Applejack 是一一種（）A.美國(guó)產(chǎn)威士忌 B.法國(guó)產(chǎn)干邑C.美國(guó)產(chǎn)蘋(píng)果白蘭地 D.法國(guó)產(chǎn)蘋(píng)果白蘭地德基拉7W產(chǎn)于（墨西哥）Fernet Branca 是一種（）A.味美思B.軟飲料C.葡萄酒D.比特酒以下波特酒種類(lèi)中質(zhì)量最好的是（）A. RubyB . WhiteC . TawnyD . Vintage干型馬薩拉酒是極佳的（）A.佐餐酒B.開(kāi)胃酒C.甜食酒D.利口酒Baileys Irich Cream 是一種（）A.開(kāi)胃酒 B.軟飲料C.奶油咖啡D.奶油利口酒歡迎下載國(guó)S府前面用尾酒調(diào)制方法是（調(diào)和法）一般可以與雞肉類(lèi)菜肴搭配的葡萄酒是（白葡萄酒 ）

17、適合室溫（20 C）下飲用的葡萄酒是（）A .紅葡萄酒B.白葡萄酒 C.玫瑰紅葡萄酒 D.香檳酒 以下選項(xiàng)中屬于酒單籌劃內(nèi)容的是（酒水品種、酒水名稱(chēng)、 酒水價(jià)格、銷(xiāo)售單位、酒品介紹、葡萄酒名稱(chēng)代碼、廣告 信息、） 烏龍茶出現(xiàn)于中國(guó)的朝代是（清朝 ）酒類(lèi)生產(chǎn)有許多工藝，其中的一個(gè)工藝產(chǎn)生了酒的核心成份一一乙醇，這個(gè)工藝是（發(fā)酵工藝）對(duì)黃酒品評(píng)時(shí)，占50%影響度的是（昧 ）“國(guó)際葡萄及葡萄酒組織”規(guī)定，葡萄酒的酒度不能.低于（8.5）按照法國(guó)法律對(duì)葡萄酒的等級(jí)分類(lèi)，最高等級(jí)的葡萄酒應(yīng)標(biāo)示為（AOC）法國(guó)葡萄酒質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的核心是 （釀酒用葡萄的產(chǎn) 地 ）香檳酒標(biāo)示用語(yǔ)中“天然的” 一詞應(yīng)書(shū)寫(xiě)為 （

18、Brut ） 啤酒生產(chǎn)中加入啤酒花釀制技術(shù)的首創(chuàng)國(guó)家是（德 國(guó) ）日本清酒酒度一般在（16。左右 ）法國(guó)干邑酒（Cognac）的6個(gè)產(chǎn)區(qū)中，大香檳區(qū)屬于（頭等 產(chǎn)區(qū) ）除干邑（Cognac）地區(qū)之外，法國(guó)另一個(gè)世界級(jí)的白蘭地酒 產(chǎn)區(qū)是（雅文邑 ）從1993年起，美國(guó)白蘭地酒都產(chǎn)自于（加利福尼亞州）具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產(chǎn)自于（蘇格 蘭）生產(chǎn)雪利酒（Sherry）的主要原料是（葡萄 ） 馬薩拉酒（Marsala）最早釀制于18世紀(jì)60年代，產(chǎn)于（意 大利）下列選項(xiàng)中，屬于餐后類(lèi)配制酒的是（Liqueur ）在美國(guó)的禁酒年代，被稱(chēng)為Mocktails或Softails的飲品是 指A

19、.雞尾酒B.含酒精的混合飲料C.調(diào)制的無(wú)酒精飲料 D.軟飲料 調(diào)制含氣類(lèi)混合飲料時(shí)，不宜,采用的手工方法是（）A.調(diào)和法B.搖和法C.兌和法D.攪和法在高檔餐飲服務(wù)中，葡萄酒的軟木塞拔出后應(yīng)首先交給餐 桌上的（第一主人進(jìn)行鑒定）在一個(gè)組織機(jī)構(gòu)健全的酒吧中，服務(wù)員在接受客人點(diǎn)酒時(shí)所開(kāi)具的 酒水單”中的第二聯(lián)應(yīng)交（調(diào)酒員簽字后方能生效 ） 比較理想的酒單尺寸大小應(yīng)為（20厘米X 12厘米 ）中國(guó)古代的茶葉專(zhuān)家陸羽寫(xiě)了世界上第一部有關(guān)“茶”的 書(shū)籍一一茶經(jīng)，此書(shū)出于（唐代） 根據(jù)我國(guó)果汁類(lèi)飲料劃分標(biāo)準(zhǔn)，水果原汁含量高于50%的稱(chēng)為（水果汁 ）學(xué)習(xí)好資料生產(chǎn)酒類(lèi)的主要原料是水果與糧食，這是一于五帚!而

20、一 一中富含有糖或（淀粉）被稱(chēng)為“發(fā)酵酒之王”的酒品是（葡萄酒）白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、香檳酒及氣泡葡萄酒理想的飲用溫度是（10-20度）紅葡萄酒的最佳飲用溫度是20度，波特酒和雪利酒的最佳溫度為室溫20度或稍高一點(diǎn)，啤酒的最佳飲用溫度是 4-8度以越新越好喝而聞名世界 的寶祖利新酒（Beaujolais Nouveau）產(chǎn)于法國(guó)的（勃艮第產(chǎn)區(qū)）美國(guó)某州的葡萄酒產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的90%以上。這個(gè)州是（加利福尼亞州）生產(chǎn)黃酒的工藝中，分批加入米飯的釀酒方法稱(chēng)為（喂飯法）淋飯法是將蒸熟的米飯用冷水淋涼，然后拌入酒藥粉 末、搭窩糖化，最后加水發(fā)酵成淋飯酒。攤飯酒是將蒸熟 的米飯攤在竹幕上，是米飯?jiān)诳?/p>

21、氣中冷卻，然后加入麥曲 酒母等發(fā)酵。今天人們所用的白蘭地（Brandy）一詞最初來(lái)自（荷蘭語(yǔ)）純飲服務(wù)時(shí)，味美思的標(biāo)準(zhǔn)用量為（30毫升 ）以下屬于比特酒（Bitters）的品牌是（）A.Campari B.ChamberyC.Cinzano D.Martini 雪利酒中，口味干冽清爽的稱(chēng)為（）A.Fino B.AmmntilladoC.Oloroso D.Sweet oloroso有些混合飲品的配方簡(jiǎn)單，往往是某種烈酒加上某一款世界著名的軟飲料，如“百加得與可口可樂(lè)”（Bacardi andCoke）中的烈酒百加得（Bacardi）屬于（） A.威士忌B.金7W C.郎姆酒 D.伏特加酒餐飲服

22、務(wù)中，對(duì)整瓶銷(xiāo)售的酒一般要做“示瓶”服務(wù)?！笆?瓶”的目的是（由客人鑒定酒的有關(guān)情況）服務(wù)人員在接受客人點(diǎn)酒時(shí)作記錄用的“酒水單”（小票）應(yīng)至少一式（三份）酒單設(shè)計(jì)制作時(shí)，酒水的排列順序應(yīng)有據(jù)可依。餐廳酒吧 的酒水排列原則通常按（）酒水價(jià)格高低進(jìn)行B.國(guó)產(chǎn)酒進(jìn)口酒分類(lèi)進(jìn)行C.酒水的酒精含量高低進(jìn)行D.餐飲搭配的先后順序習(xí)慣進(jìn)行果汁型碳酸飲料：果汁型碳酸飲料含有 2.5%以上天然果汁（天然果汁按含可溶性固形物10%為標(biāo)準(zhǔn)）。如橘汁汽水、橙汁汽水等。酒：一種用糧食、水果等含淀粉或者糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵、蒸 儲(chǔ)而成的含乙醇、帶刺激性的飲料。葡萄酒：是以葡萄為原料，經(jīng)自然發(fā)酵、陳釀、過(guò)濾、澄 清等一系列工序

23、制成的酒精飲料。苦艾酒：是以食用酒精為酒基，加入植物根莖和藥材配置而成的酒精飲料。酒精度為1645.碳酸飲料：是指在適于飲用的水中壓入碳酸氣，并添加了甜味劑和香料等制成的飲料，即汽水。歡迎下載1麗河:一癡癡值將制酒原料發(fā)酵后，經(jīng)一次或者多次蒸儲(chǔ)后，提取高酒度的酒液，其酒度不低于24度的酒類(lèi)。日本清酒：在日本俗稱(chēng)日本酒，是以大米為原料，將米粒浸漬、蒸煮后，拌以米曲進(jìn)行發(fā)酵， 制出原酒，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、 殺菌、貯存、勾兌等一系列工序釀制而成的低度酒精飲料。金酒：又名琴酒、氈酒、杜松子酒等，它是以谷物為原料， 經(jīng)發(fā)酵、蒸儲(chǔ)成酒液，再用杜松子以及桂皮、甘草、檸檬 皮等多種香料，采用浸泡或串香工藝調(diào)香而成的酒

24、精飲 料。示瓶：通常是在開(kāi)瓶之前，讓客人鑒定一下酒的名稱(chēng)、商 標(biāo)、產(chǎn)地和等級(jí)等內(nèi)容。同時(shí)也表示對(duì)客人的尊重。加香葡萄酒（Aromatized Wine）：朗姆酒（Rum,又譯為蘭姆酒、羅姆酒 ）：是以甘蔗汁、蔗 糖或廢糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸儲(chǔ)、過(guò)濾等工序制成的酒 精飲料。世界主要產(chǎn)糖國(guó)均有朗姆酒的生產(chǎn)，主要集中在 加勒比海地區(qū)。酒單：又稱(chēng)“酒水單”，他是各類(lèi)酒吧位客人提供酒水產(chǎn) 品和相應(yīng)價(jià)格的書(shū)面形式。酒吧變動(dòng)成本：隨酒水的銷(xiāo)售量的變化而變化的成本，如 酒水成本、低值易耗品成本、人工成本及能源成本等。黃酒：也成米酒，屬于釀造酒，英文名：Rice Wine。黃酒在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒、啤

25、酒）中占有重要一 席。威士忌酒（Whisky）:又稱(chēng)威士忌（Whisky ）,它是以大麥 等谷物原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸儲(chǔ)、陳釀、勾兌而成的酒精飲料。 威士忌是谷物蒸儲(chǔ)酒中最具代表性的酒品。34.啤酒：（中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的定義）：是以大麥芽（包括特 種麥芽）為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵而制成的一種含二氧化碳的、起泡的、低酒精（2.5%7.5%）的各類(lèi)鮮熟啤酒。比特酒（Bitters）：也稱(chēng)必打士，意為苦酒。它是以食用酒 精為基酒，加入植物根莖和藥材配制而成。酒精度為1645。比特酒味道苦澀，藥香突出。菲耐特.布蘭卡被稱(chēng)為苦酒之王。雞尾酒：是指由兩種或者兩種以上的酒或者酒摻入果汁配 制而成的一種飲品。

26、具體地說(shuō)，雞尾酒是用基本成分（烈 酒）、添加成分（利口酒和其他輔料）、香料、添色劑及特 別調(diào)味品按一定的分量配制而成的一種混合飲品。配制酒：配制酒是將白酒或者食用酒精配以藥材、香料和植物等浸泡而成的酒。其酒度在 22度左右，個(gè)別配制酒 酒度高些，但一般不超過(guò) 40度，藥酒露酒就屬于這種類(lèi) 型。德基拉酒（Tequila）:德基拉酒原產(chǎn)于墨西哥，是一種以 龍舌蘭為原料，經(jīng)發(fā)酵兩次蒸儲(chǔ)得到的一種酒精飲料。伏特加酒（Vodka）: “伏特加”在俄語(yǔ)中的意思是“水酒”， 它是以土豆、大麥、小麥、黑麥等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、 蒸播、過(guò)濾等生產(chǎn)工藝制成的高度純凈的烈酒。利口酒（Liqueur）：利口酒又稱(chēng)利喬

27、酒、香甜酒、餐后甜 酒等，它是以食用酒精或蒸儲(chǔ)酒為基本烈酒，通過(guò)浸泡或 者攙兌等方法加入各種香料并經(jīng)過(guò)甜化處理的濃甜飲料。學(xué)習(xí)好資料 酒水毛利率：酒水毛利率是指酒水毛利潤(rùn)額與而香而j 比?？蓸?lè)型碳酸飲料：又名黑色飲料，是指含有焦糖色、可樂(lè) 果、白檸檬味或其代用品等， 具有混合性香氣的碳酸飲料。 勾兌工藝：就是將不同酒齡、不同品質(zhì)特點(diǎn)的酒在裝瓶前 按一定比例進(jìn)行混合以形成統(tǒng)一的良好出品品質(zhì)的一種 工藝。酒水毛利額：是指酒水售價(jià)減去酒水直接成本后得到的利 潤(rùn)。酒水成本：是指酒水在銷(xiāo)售中的直接成本，實(shí)際上，酒水 的成本是酒水的采購(gòu)價(jià)格。碳酸飲料：是指在適于飲用的水中壓入碳酸氣，并添加了甜味劑和香料等

28、制成的飲料。純凈水：是采用美國(guó)科學(xué)家發(fā)明的逆滲透技術(shù)進(jìn)行純化處理過(guò)的水，不含任何雜質(zhì)。它除含有 H2O外不含其他雜 質(zhì)。酒水固定成本：是指在一定的業(yè)務(wù)范圍內(nèi)，其總量不隨產(chǎn) 量或者銷(xiāo)售量的增減而相應(yīng)變動(dòng)的成本，如酒吧管理費(fèi) 用、酒吧的折舊費(fèi)等。36.變動(dòng)成本：是指隨酒水銷(xiāo)售量變化而變化的成本，如酒水成本、低值易耗品成品、人工成本及能源成本等。酒水采購(gòu)的控制：酒水采購(gòu)程序是飯店和餐飲業(yè)為酒水采 購(gòu)工作制定的工作程序，是酒吧成本控制的重要內(nèi)容。它 對(duì)于酒水采購(gòu)申請(qǐng)、酒水采購(gòu)計(jì)劃的批準(zhǔn)、酒水采購(gòu)、酒 水的驗(yàn)收，以及付給供應(yīng)商的貨款等內(nèi)容都做了明確的規(guī) 定。茴香酒：茴香酒是用蒸儲(chǔ)酒與茴香油配制而成的，它

29、以純 食用酒精或烈酒為基酒，并加入了茴香油或者甜型大茴香 子，其口味香濃刺激，就業(yè)無(wú)色或呈多顏色，就讀為 20 度，含糖較高。著名產(chǎn)地是法國(guó)的波爾多地區(qū)。簡(jiǎn)述茶葉儲(chǔ)藏的幾個(gè)條件。干燥低溫避光酒按生產(chǎn)工藝可分為哪幾個(gè)種類(lèi) ？試以圖示說(shuō)明幾類(lèi)酒之 間的關(guān)系。發(fā)酵酒（蒸儲(chǔ)）蒸儲(chǔ)酒（調(diào)香調(diào)味）配制酒葡萄酒按生產(chǎn)方法可分為哪些類(lèi)別 ？原汁葡萄酒氣泡葡萄酒強(qiáng)化葡萄酒加香葡萄酒雞尾酒一般由哪幾部分構(gòu)成 ？基酒（金酒威士忌白蘭地朗姆酒伏特加德基拉六大 基酒）輔料（橙汁菠蘿汁檸檬汁西柚汁番茄汁湯力 水蘇打水干姜水雪碧和可樂(lè)等） 配料、裝飾物（糖鹽 糖漿咸橄欖 丁香蜜糖紅石榴汁淡奶可可粉鮮牛奶 忌廉咖啡雞蛋；裝飾

30、物有櫻桃 橙子檸檬菠蘿香蕉 黃瓜西芹）簡(jiǎn)述酒吧配制酒水過(guò)程中應(yīng)如何做好酒水的成本控制。酒水生產(chǎn)的控制指酒吧規(guī)定各種酒水產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)配方、標(biāo)準(zhǔn)量器、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)程序與標(biāo)準(zhǔn)成本，并且嚴(yán)格執(zhí)行這些標(biāo) 準(zhǔn)，并保證產(chǎn)品質(zhì)量和增加企業(yè)信譽(yù)度，為企業(yè)獲得合法歡迎下載布南廠標(biāo)雇而萬(wàn)、標(biāo)準(zhǔn)量器、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)程序。簡(jiǎn)述蘇格蘭威士忌的特點(diǎn)。蘇格蘭威士忌的配置需要經(jīng) 6道工序，即：將大麥浸水發(fā) 芽一一烘干、攪拌麥芽一一入槽加水糖化一一入桶加酵母 發(fā)酵一一兩次蒸儲(chǔ)一一陳釀、混合。蘇格蘭威士忌具有獨(dú) 特風(fēng)格，他的色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香、略帶 煙熏味的特色，口感甘洌、醇厚、勁足、圓正綿柔，酒度 4043,衡量蘇格蘭威士忌的

31、重要標(biāo)準(zhǔn)時(shí)嗅覺(jué)的感受，即 酒香氣味。簡(jiǎn)述利口酒的飲用服務(wù)。飲用利口酒可用利口酒杯，若要加入冰塊可用古典杯或者葡萄酒杯，加蘇打水或者果汁飲料時(shí)，用果汁杯或高身杯。 利口酒主要在餐后飲用，他能夠起到助消化作用。利口酒 一般要求冰鎮(zhèn)，香味越甜、甜度越大的酒品越宜在低溫下 飲用。少部分利口酒可以在常溫下或者僅加冰的情況下飲 用。標(biāo)準(zhǔn)用量為每份 30毫升。簡(jiǎn)述酒單的作用。酒單是客人購(gòu)買(mǎi)酒水的依據(jù)，也就是酒水銷(xiāo)售酒水的重要工具，在酒吧起到溝通顧客的橋梁，客人通過(guò)就單了解酒 水產(chǎn)品、酒水特色及酒水價(jià)格。而調(diào)酒師通過(guò)就單可以了 解到顧客的需求，并將這些信息反饋給酒吧管理人員。簡(jiǎn)述酒水經(jīng)營(yíng)的主要內(nèi)容。利用好酒吧的外部環(huán)境；創(chuàng)造酒吧的氣氛與情調(diào)；注意員 工形象及服務(wù)技巧；運(yùn)用酒水展示、增加推銷(xiāo)力度；折扣 與優(yōu)惠推銷(xiāo)；酒吧營(yíng)業(yè)時(shí)間決策；酒吧營(yíng)業(yè)地點(diǎn)決策。葡萄酒按顏色可分為哪幾類(lèi)？法國(guó)葡萄酒有哪幾個(gè)分類(lèi) 等級(jí)？紅粉紅 白三種。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒