任務(wù)1-1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與

1、水產(chǎn)品檢測技術(shù)水產(chǎn)品檢測技術(shù) 培培 養(yǎng)養(yǎng) 熟練的動(dòng)手能力熟練的動(dòng)手能力 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆治鰬B(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆治鰬B(tài)度 獨(dú)立的自學(xué)能力獨(dú)立的自學(xué)能力 情境情境1 1 水產(chǎn)品檢測技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)水產(chǎn)品檢測技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)項(xiàng)目項(xiàng)目1-1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)查詢與解讀食品安全標(biāo)準(zhǔn)查詢與解讀 知識(shí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)能力目標(biāo)能力目標(biāo) 能說出水產(chǎn)品檢測的能說出水產(chǎn)品檢測的任務(wù)、內(nèi)容任務(wù)、內(nèi)容能說出我國的食品安能說出我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)分類全標(biāo)準(zhǔn)分類 能說出常用食品理能說出常用食品理化檢測方法化檢測方法能獨(dú)立查詢、解能獨(dú)立查詢、解讀和正確運(yùn)用各讀和正確運(yùn)用各類食品檢驗(yàn)檢測類食品檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)品質(zhì)量檢測的任務(wù)和內(nèi)容水產(chǎn)品質(zhì)量

2、檢測的任務(wù)和內(nèi)容水產(chǎn)品質(zhì)量檢測的基本程序水產(chǎn)品質(zhì)量檢測的基本程序 水產(chǎn)品質(zhì)量檢測的主要方法水產(chǎn)品質(zhì)量檢測的主要方法 食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn) 4123主主 要要 內(nèi)內(nèi) 容容11 1 水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的任務(wù)和內(nèi)容水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的任務(wù)和內(nèi)容食品食品水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)是依據(jù)水產(chǎn)品質(zhì)量的水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)是依據(jù)水產(chǎn)品質(zhì)量的物理物理、化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)、感官性質(zhì)感官性質(zhì)和國家水產(chǎn)和國家水產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用分析分析的的手段手段，對，對各類水產(chǎn)品的各類水產(chǎn)品的成分和含量成分和含量進(jìn)行進(jìn)行檢測檢測，以，以監(jiān)督企業(yè)生產(chǎn)出質(zhì)量監(jiān)督企業(yè)生產(chǎn)出質(zhì)量合格的水產(chǎn)食品合格的水產(chǎn)食品。 水產(chǎn)品質(zhì)量檢測的任務(wù)水產(chǎn)品

3、質(zhì)量檢測的任務(wù)水產(chǎn)品質(zhì)量檢測的作用水產(chǎn)品質(zhì)量檢測的作用1控制和管理生產(chǎn)控制和管理生產(chǎn)2保證和監(jiān)督食品的質(zhì)量保證和監(jiān)督食品的質(zhì)量3為科研與開發(fā)提供可靠的依據(jù)為科研與開發(fā)提供可靠的依據(jù)1 1、感官檢驗(yàn)技術(shù)、感官檢驗(yàn)技術(shù)2 2、物理檢測技術(shù)、物理檢測技術(shù)3 3、一般營養(yǎng)成分、一般營養(yǎng)成分的檢測技術(shù)的檢測技術(shù)生物污染生物污染化學(xué)污染化學(xué)污染放射污染放射污染 水產(chǎn)品中水產(chǎn)品中營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分檢測檢測水產(chǎn)品中水產(chǎn)品中添加劑的添加劑的檢測檢測水產(chǎn)品質(zhì)量檢測的內(nèi)容水產(chǎn)品質(zhì)量檢測的內(nèi)容水產(chǎn)品中水產(chǎn)品中污染物質(zhì)污染物質(zhì)的檢測的檢測v水產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分有：水產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分有：水產(chǎn)品營養(yǎng)成分及功能性成分分析水產(chǎn)品營

4、養(yǎng)成分及功能性成分分析水分水分礦物質(zhì)礦物質(zhì)元素元素碳水化碳水化合物合物脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素有機(jī)酸有機(jī)酸水產(chǎn)品污染物的分析水產(chǎn)品污染物的分析 正常的正常的食品應(yīng)是食品應(yīng)是無毒無害無毒無害，符合應(yīng)有的營，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。有毒有害成分有毒有害成分有害元素：有害元素：砷、鉻、鎘、汞、銅、銻等砷、鉻、鎘、汞、銅、銻等農(nóng)藥及獸藥殘留：農(nóng)藥及獸藥殘留：氯霉素、抗生素、環(huán)丙沙星等氯霉素、抗生素、環(huán)丙沙星等細(xì)菌、霉菌及其毒素：細(xì)菌、霉菌及其毒素：貝類毒素、河豚毒素等貝類毒素、河豚毒素等包裝材料帶來的有害物質(zhì)：包裝材料帶來的有

5、害物質(zhì)：聚氯乙烯、多氯聚氯乙烯、多氯聯(lián)苯、熒光增白劑等聯(lián)苯、熒光增白劑等食品添加劑食品添加劑是指食品在生產(chǎn)、加工、保存過程是指食品在生產(chǎn)、加工、保存過程中，添加到食品中期望達(dá)到某種目的的物質(zhì)。中，添加到食品中期望達(dá)到某種目的的物質(zhì)。數(shù)據(jù)處理技術(shù)數(shù)據(jù)處理技術(shù)檢驗(yàn)檢測技術(shù)檢驗(yàn)檢測技術(shù)采樣技術(shù)采樣技術(shù)采樣采樣檢驗(yàn)檢驗(yàn)檢測檢測數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)處理處理結(jié)果判定與報(bào)告結(jié)果判定與報(bào)告2.2.水產(chǎn)品檢測基本程序水產(chǎn)品檢測基本程序樣品預(yù)處理技術(shù)樣品預(yù)處理技術(shù)預(yù)處理預(yù)處理水產(chǎn)品檢測水產(chǎn)品檢測的方法的方法儀器分析技術(shù)儀器分析技術(shù)1 1、光學(xué)分析法、光學(xué)分析法2 2、電化學(xué)分析法、電化學(xué)分析法3 3、色譜分析法、色譜分析法感

6、官檢驗(yàn)技術(shù)感官檢驗(yàn)技術(shù)1 1、視覺、視覺2 2、觸覺、觸覺3 3、嗅覺、嗅覺4 4、味覺、味覺化學(xué)分析技術(shù)化學(xué)分析技術(shù)1 1、稱重法、稱重法2 2、容量法、容量法物理檢測技術(shù)物理檢測技術(shù)1 1、密度、密度2 2、粘度、粘度3 3、濁度、濁度3.3.水產(chǎn)品檢測的方法水產(chǎn)品檢測的方法我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)GB行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)DB仲裁方法仲裁方法企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB4. 4. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)我國我國食品安全法食品安全法鼓勵(lì)鼓勵(lì)企業(yè)制訂比國家標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)企業(yè)制訂比國家標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國際標(biāo)準(zhǔn)國際標(biāo)準(zhǔn) ISO、IEC、ITU 制訂的標(biāo)準(zhǔn)制訂

7、的標(biāo)準(zhǔn) ISO 認(rèn)可并收錄的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)可并收錄的標(biāo)準(zhǔn) 國際上主要的有權(quán)威的區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)國際上主要的有權(quán)威的區(qū)域標(biāo)準(zhǔn) 世界經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)達(dá)國家的國家標(biāo)準(zhǔn)世界經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)達(dá)國家的國家標(biāo)準(zhǔn) 分析團(tuán)體協(xié)會(huì)分析團(tuán)體協(xié)會(huì) 1991年，美國官方分析化學(xué)家協(xié)會(huì)年，美國官方分析化學(xué)家協(xié)會(huì)1885年，美國農(nóng)業(yè)化學(xué)家協(xié)會(huì)年，美國農(nóng)業(yè)化學(xué)家協(xié)會(huì) 國際標(biāo)準(zhǔn)國際標(biāo)準(zhǔn) 國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn) AOAC可以自愿采用，沒有強(qiáng)制意義。CAC國際食品標(biāo)準(zhǔn)體系國際標(biāo)準(zhǔn)國際標(biāo)準(zhǔn)FAO聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合國糧農(nóng)組織WHO世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織CAC食品法典委員會(huì)食品法典委員會(huì)CCPR國際農(nóng)藥殘留法典委員會(huì)國際農(nóng)藥殘留法典委員會(huì)IWO國際葡萄與葡萄酒

8、局國際葡萄與葡萄酒局AOAC分析團(tuán)體協(xié)會(huì)分析團(tuán)體協(xié)會(huì)國際標(biāo)準(zhǔn)國際標(biāo)準(zhǔn)一般由國家標(biāo)準(zhǔn)局頒布，每個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)都有自己的代號(hào)。一般由國家標(biāo)準(zhǔn)局頒布，每個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)都有自己的代號(hào)。中國中國GB美國美國ANS英國英國BS日本日本JIS德國德國DIN意大利意大利UNI西班牙西班牙UNE法國法國NF標(biāo)準(zhǔn)查詢標(biāo)準(zhǔn)查詢食品檢驗(yàn)人員職業(yè)道德食品檢驗(yàn)人員職業(yè)道德 科學(xué)求實(shí)、公正公平：科學(xué)求實(shí)、公正公平：遵循科學(xué)求實(shí)原則，檢測要求公正公平，數(shù)據(jù)真實(shí)準(zhǔn)確，報(bào)告遵循科學(xué)求實(shí)原則，檢測要求公正公平，數(shù)據(jù)真實(shí)準(zhǔn)確，報(bào)告規(guī)范，保障工作質(zhì)量。規(guī)范，保障工作質(zhì)量。程序規(guī)范，注重時(shí)效：程序規(guī)范，注重時(shí)效： 根據(jù)技術(shù)監(jiān)督法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程從

9、事分析檢測，不推不托，講根據(jù)技術(shù)監(jiān)督法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程從事分析檢測，不推不托，講求時(shí)效，注重信譽(yù)求時(shí)效，注重信譽(yù)。秉公檢測，嚴(yán)守秘密：秉公檢測，嚴(yán)守秘密：嚴(yán)控按照規(guī)章制度辦事，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，遵守紀(jì)律，保守技術(shù)嚴(yán)控按照規(guī)章制度辦事，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，遵守紀(jì)律，保守技術(shù)、資料秘密。、資料秘密。樣品的處理樣品的處理準(zhǔn)確地分析操作（食品的感官、準(zhǔn)確地分析操作（食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)）指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)）分析數(shù)據(jù)的處理分析數(shù)據(jù)的處理堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)知識(shí)；堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)知識(shí)；全面了解分析方法；全面了解分析方法；熟悉各種法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)熟悉各種法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)熟練的操

10、作技能；熟練的操作技能；具備較強(qiáng)的理解、判斷和具備較強(qiáng)的理解、判斷和計(jì)算能力，計(jì)算能力，無色盲、色弱，并有一定無色盲、色弱，并有一定的空間感和形體感；的空間感和形體感；高度的責(zé)任心高度的責(zé)任心。選擇合適的分析方法選擇合適的分析方法食品檢驗(yàn)人員職業(yè)道德（1 1）食品分析食品分析張水華主編張水華主編. .中國輕工業(yè)出版社；中國輕工業(yè)出版社；（2 2）食品分析技術(shù)食品分析技術(shù)張意靜主編張意靜主編. .中國輕工業(yè)出版社中國輕工業(yè)出版社（3 3）食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)手冊食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)手冊楊惠芬楊惠芬. .中國標(biāo)準(zhǔn)中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版社(4)(4)食品檢驗(yàn)工（初、中、高級、技師）食品檢驗(yàn)工（初、中、高級、技師）職業(yè)技能職業(yè)技能培訓(xùn)教材培訓(xùn)教材(5)(5)食品伙伴網(wǎng)食品伙伴網(wǎng)參考資料參考資料本課程考核方法本課程考核方法平時(shí)平時(shí)成績成績6060期末期末考試考試4040總成績總成績100100一、選擇：一、選擇：1.1.下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于國家商務(wù)部頒布的推薦性標(biāo)準(zhǔn)是下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于國家商務(wù)部頒布的推薦性標(biāo)準(zhǔn)是( ( ) )。A