某初級中學(xué)營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施計(jì)劃方案

1、XXXXXX中學(xué)營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施案為貫徹落實(shí)、省、市、縣有關(guān)“學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃”的文件精神,切實(shí)實(shí)施好我校的學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作，提高學(xué)生營養(yǎng)水平和身體素質(zhì)，特制定本案。一、指導(dǎo)思想以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，全面貫徹黨的教育針，實(shí)施“學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工程”，改善我校學(xué)生營養(yǎng)長期失衡的現(xiàn)狀，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)含量，提高學(xué)生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)校強(qiáng)體與育人的雙重功能，促進(jìn)少年兒童健康成長。二、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)組長：XXX副組長：XXX成員：XXXXXXXXXXXX二、各人員分工XXX:全面負(fù)責(zé)師生食堂各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，安排一的飯菜譜，保證每餐飯菜的數(shù)量和質(zhì)量，糧油菜的合理調(diào)配，師生灶的安全管理，

2、按時(shí)結(jié)算師生伙食帳，收繳伙食費(fèi)，XXX:協(xié)助建勛做好食堂各項(xiàng)管理管理工作，與建勛一同結(jié)算師生伙食帳，負(fù)責(zé)菜品購買記錄登記造冊，票據(jù)保管等相關(guān)工作。XXX、建衛(wèi)、斌、鳳金鋒：負(fù)責(zé)菜品采購，按照所列菜單按時(shí)按量定點(diǎn)采購所需菜品，并與炊事員一同做好復(fù)稱及菜品入庫。XXX:負(fù)責(zé)每餐飯菜的烹飪制作，做好消毒及留樣記錄，做好庫房管理，餐廳管理，食堂衛(wèi)生管理。三、崗位職責(zé)師生食堂總負(fù)責(zé)的工作職責(zé)1、負(fù)責(zé)食堂工作，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法保證食堂正常工作秩序。2、認(rèn)真貫徹執(zhí)行學(xué)校相關(guān)規(guī)章制度，積極維護(hù)學(xué)校利益，落實(shí)措施，實(shí)現(xiàn)工作目標(biāo)，全面完成各項(xiàng)工作任務(wù)。3、帶好團(tuán)隊(duì)，協(xié)調(diào)各種關(guān)系，處理好各種矛盾，調(diào)整、安排員工崗

3、位工作。4、做好開源節(jié)流工作，格把好食堂運(yùn)作“三關(guān)”：1、采購關(guān)（并執(zhí)行采購驗(yàn)貨制度和供貨議價(jià)規(guī)定）；2、計(jì)劃關(guān)；3、食品處理關(guān)；履行節(jié)約、勤儉持“家”，5、督促并指導(dǎo)食品精細(xì)化操作規(guī)程，檢查各崗位操作流程，償罰分明，促進(jìn)工作。炊事員崗位職責(zé)1、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時(shí)用餐。2、接受食堂領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合學(xué)校管理員的工作。3、保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。4、樹立營養(yǎng)配餐的意識(shí)，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。5、進(jìn)出庫房門要隨時(shí)關(guān)門，每天認(rèn)真做好“四防”工作（防鼠、防蟲、防潮、防霉變）6、認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，入庫時(shí)格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在感官上把

4、關(guān)；每樣產(chǎn)品必須要有檢驗(yàn)報(bào)告、供貨商的衛(wèi)生可證和稅務(wù)登記完稅證明、肉類食品的檢疫報(bào)告單。7、入庫時(shí)要認(rèn)真核實(shí)采購數(shù)量和入庫數(shù)量，并如實(shí)登記。8、食品存放架必須有明顯的分類標(biāo)簽，食品存放做到上輕下重，按標(biāo)簽對號(hào)分類放置。9、每天必須認(rèn)真做好庫房衛(wèi)生，及時(shí)清除空桶、紙箱等廢棄物,每五進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清理衛(wèi)生死角。10、庫房要做到清潔、衛(wèi)生，分區(qū)域存放，任雜物要清出庫房，保證庫房清爽，經(jīng)常保持通風(fēng)采購工作職責(zé)1、按時(shí)按量采購新鮮優(yōu)質(zhì)菜品。2、采購前必須認(rèn)真了解市場行情，“貨比三家”考察：一看二比三選擇（看菜的品質(zhì)、比市場價(jià)格、選擇價(jià)廉物美）的辦法進(jìn)行定量采購，確保菜的品質(zhì)。3、采購成品，半成

5、品等食品時(shí)要認(rèn)真查看有無商標(biāo)標(biāo)識(shí)，生產(chǎn)日期及失效期，有食品質(zhì)量安全檢測報(bào)告，采購合格食品，保證食品安全可靠。4、采購時(shí)要保證數(shù)量、質(zhì)量，做到足稱夠。5、采購人員在采購全過程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關(guān)鎖好采購車門，確保貨物安全。6、采購禽肉與畜肉裝車時(shí)要分隔裝載并用專用筐或袋封存裝載運(yùn)輸。四、實(shí)施式由學(xué)校聘請炊事員為在校生制作營養(yǎng)餐，為學(xué)生提供就餐服務(wù)。五、對象：火神廟初級中學(xué)全體在校生。六、管理辦法1、“學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工程”的所有食物實(shí)行專人采購和驗(yàn)收簽字。食用品要有相關(guān)檢驗(yàn)檢疫合格證，實(shí)物要留樣檢查，符合儲(chǔ)存規(guī)定，此項(xiàng)工作鳳金鋒老師全面負(fù)責(zé)，格把關(guān)，確保質(zhì)量關(guān)，確

6、保安全關(guān)。2、值教師、班主任和生活委員負(fù)責(zé)本班“學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工程”的日常管理，負(fù)責(zé)打飯期間的隊(duì)伍紀(jì)律維持，確保每位學(xué)生及時(shí)足量就餐。七、工作措施1、學(xué)校安排專人負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作，每天進(jìn)行日清月結(jié)，月底結(jié)算,領(lǐng)導(dǎo)組成員負(fù)責(zé)督促后勤人員做好各面工作。2、班主任應(yīng)采取多種形式，向家長和學(xué)生進(jìn)行大力宣傳，保證學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工程的順利實(shí)施。3、強(qiáng)化監(jiān)督管理。實(shí)施學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃必須堅(jiān)持安全、營養(yǎng)、便、價(jià)廉的原則，做到不符合質(zhì)量要求的食物不進(jìn)校、不食用，確保學(xué)生身體健康和飲食安全。學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃資金管理制度1、專項(xiàng)資金實(shí)行“專人管理，專戶儲(chǔ)存，專賬核算，專項(xiàng)使用”。2、資金的撥付本著專用的原則，不準(zhǔn)擅

7、自調(diào)劑，更不準(zhǔn)挪用、擠占。3、專項(xiàng)資金的使用做到日清月結(jié)，學(xué)校每月對該月的資金使用進(jìn)行月結(jié)。4、加強(qiáng)民主監(jiān)督，接受教育、財(cái)政、審計(jì)等部門的監(jiān)督檢查。5、營養(yǎng)改善計(jì)劃食品采購人員要做好當(dāng)天食品采購臺(tái)賬，保證臺(tái)賬與票證統(tǒng)一。學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃采購、索證、驗(yàn)收制度一、營養(yǎng)餐食材采購必須由專人負(fù)責(zé)，并撐握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí)。二、對原材料及物資采購要遵循“三定”原則，即定品牌、定地點(diǎn)、定價(jià)格，并由2人以上參與，專人驗(yàn)收，主管領(lǐng)導(dǎo)審核。食材采購回來后，依次驗(yàn)收。定性包裝食品的驗(yàn)收五要素：即“一看二聞三嘗四問五索”，一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保質(zhì)期），食物外觀有無破損、污損、變形、雜物

8、、霉變等；二聞：聞是否有異味；三嘗：品嘗味道是否正常；四問：問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程；五索：索取相關(guān)的資質(zhì)證件、送貨單。非定性包裝食物的驗(yàn)收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。學(xué)校要建立食品采購登記臺(tái)賬，對所采購食材的品名、數(shù)量、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、生產(chǎn)廠家、供貨商姓名等進(jìn)行登記。三、禁采購下列食品及食輔原料。1 .禁采購定型包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不清楚且不符合有關(guān)規(guī)定的，禁采購“三無”（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）產(chǎn)品。2 .禁采購腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。3 .禁采購有毒有害物質(zhì)

9、或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。4 .超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。5 .病死或死因不明的禽畜及其制品、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。6 .其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。四、實(shí)行索證登記，凡進(jìn)入營養(yǎng)改善計(jì)劃的食品及原輔料供貨商，均必須持有營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)可證或食品流通可證及相關(guān)部門允進(jìn)入市場的手續(xù)；學(xué)校食品驗(yàn)收人員，把食品質(zhì)量關(guān)，對進(jìn)入食堂的原材料進(jìn)行檢查和驗(yàn)收，要對采購或配送的食品查驗(yàn)“三證”（營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生可證、生產(chǎn)可證）和索要相應(yīng)批次的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，建立食品質(zhì)量檔案，若發(fā)現(xiàn)配送的食品有變質(zhì)、過期、污染等不合格現(xiàn)象，學(xué)校有權(quán)拒

10、收。采購肉、禽食品要索取檢疫檢驗(yàn)合格證。五、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商不能繼續(xù)提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全有效可考慮繼續(xù)購入其貨物。六、食品的運(yùn)送交接必須做到交貨、收貨雙簽字，按程序操作，不得違規(guī)運(yùn)作，不得委托他人接收。學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食品儲(chǔ)存制度1、學(xué)校根據(jù)學(xué)生人數(shù)，確定食品儲(chǔ)存室空間的大小，設(shè)置專用的營養(yǎng)餐儲(chǔ)存室。2、儲(chǔ)存室必須選擇在沒有直射的房間，防止直曬食品。必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，定時(shí)對儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。3、儲(chǔ)存室的門

11、窗不能有破損現(xiàn)象，窗戶和門的風(fēng)窗要安裝能防止蒼蠅、嶂螂、老鼠等進(jìn)入的鋼絲防護(hù)網(wǎng)；如果是木制門至少要安裝60公分高的金屬板。4、儲(chǔ)存室食品擺放要規(guī)整，保持通風(fēng)干燥，要防潮。5、儲(chǔ)藏室應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手鎖門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出，室不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在室做與營養(yǎng)餐工作無關(guān)的事。6、任人員不得私自動(dòng)用庫房的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火、防盜、防投毒工作。7、在庫房，不得存放有毒有害物品，如滅蠅藥、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人生活用品。8、超過保質(zhì)期或者霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，做好銷毀登記，不得存放在庫房。9、入庫食品必須認(rèn)真檢查，不能有破損、過期、變質(zhì)、污染食品入庫。入庫的營養(yǎng)餐食品應(yīng)認(rèn)真登記，必須

12、做到出廠時(shí)間和檢驗(yàn)信息真實(shí)。10、每批食品入庫后必須及時(shí)留樣，留樣時(shí)間不少于兩天。11、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)間。12、冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放營養(yǎng)餐以外的食品和物品。13、加強(qiáng)看護(hù)，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。14、營養(yǎng)餐食品要分類擺設(shè)，食品原材料等離地20cm,離墻15cm。學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食堂食品試嘗、留樣制度1 .供學(xué)生享用的每餐、每種食品須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任異常時(shí)，才能向?qū)W生供應(yīng)。2 .學(xué)校對所采購的營養(yǎng)餐食品要進(jìn)行留樣，由專人負(fù)責(zé)。3 .每餐留樣食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。如果分批次的營養(yǎng)餐食品由管庫人員留樣一袋，待當(dāng)次采購的牛奶等批次食品全部向?qū)W生分發(fā)完畢兩天后進(jìn)行銷毀處理，記入報(bào)損臺(tái)賬，并建立留樣臺(tái)賬。4 .留樣食品取樣后，立即放在完好的食品罩，以免被污染。5 .留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、留樣人。6 .將貼好標(biāo)簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱保存。7 .做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品數(shù)量、食品名稱等，以備