食物中毒應(yīng)急演練方案

1、鄭州市食品藥品監(jiān)督管理局管城分局食物中毒應(yīng)急演練方案一、 目的 通過(guò)演練提高食品經(jīng)營(yíng)單位食品安全意識(shí)，同時(shí)使監(jiān)管人員掌握食物中毒事件的應(yīng)急處理工作及應(yīng)急救援運(yùn)行程序和方法，提高各專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍協(xié)調(diào)作戰(zhàn)的能力，有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除食物中毒事件及其危害，保障公眾健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)正常秩序。 二、組織領(lǐng)導(dǎo) 鄭州市食品藥品監(jiān)督管理局管城分局成立防制食物中毒模擬演練領(lǐng)導(dǎo)小組，由局長(zhǎng)任組長(zhǎng)，分管領(lǐng)導(dǎo)任副組長(zhǎng)，相關(guān)單位和有關(guān)科室負(fù)責(zé)人為成員。食品藥品監(jiān)督所負(fù)責(zé)演練的組織和效果評(píng)估。 組 長(zhǎng)：屈新義 副組長(zhǎng)：秦祥慧 成 員：王書(shū)文 陳杰 耿明皓 李笑娜 樊華 劉雙橋 鄭華民三、演練時(shí)間、地點(diǎn) 演練時(shí)間：&

2、#215;××××； 演練地點(diǎn)：×××××××。 四、演練前準(zhǔn)備工作 、演練前1-2天由主管部門(mén)向有關(guān)部門(mén)通報(bào)，以免引起不必要的恐慌。 、演練前物資準(zhǔn)備 2.1.1、食品藥品監(jiān)督所要準(zhǔn)備的有關(guān)行政執(zhí)法文書(shū)：監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)、樣品采集記錄表、行政控制決定書(shū)、證據(jù)保存通知書(shū)、現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄、詢(xún)問(wèn)筆錄、封條以及記錄本等。 2.1.2、疾病預(yù)防控制中心準(zhǔn)備各類(lèi)重大食物中毒快速檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和試劑、衛(wèi)生防護(hù)的用品、采樣器材和食物中毒事故個(gè)案調(diào)查登記表等。 2.1.3、×醫(yī)療救治機(jī)構(gòu)配備必要的抗菌

3、、解毒藥品和搶救設(shè)備； 、參加演練人員在演練中應(yīng)注意安全，避免發(fā)生各類(lèi)事故。 、資料組拍攝圖片、進(jìn)行攝像，做好資料搜集和整理。（照相機(jī)、攝像機(jī)） 五、演練內(nèi)容： 1、×××單位發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒病人，中毒病人被送往醫(yī)院救治。同時(shí)食物中毒事件發(fā)生單位和救治醫(yī)院在2小時(shí)內(nèi)盡快向食藥局、食安辦及衛(wèi)生局報(bào)告。 報(bào)告的主要內(nèi)容：發(fā)生食物中毒單位、地點(diǎn)、時(shí)間、中毒人數(shù)、主要臨床癥狀、可疑中毒食物、危害范圍、中毒原因的判定、危害范圍及采取的主要措施，需要解決的問(wèn)題和要求等。 報(bào)告方式：電話(huà)報(bào)告。 2、食藥局接到食物中毒事件報(bào)告后，詳細(xì)記錄和核實(shí)發(fā)生食物中毒事件的單位、地址、時(shí)間、

4、中毒人數(shù)、可疑食物和臨床表現(xiàn)等有關(guān)內(nèi)容。同時(shí)告知報(bào)告者，除及時(shí)搶救患者外，要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保留可疑中毒食品和患者吐瀉物。核實(shí)后，迅速組織醫(yī)療、疾病控制和食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)展食物中毒事件的現(xiàn)場(chǎng)處理工作，并及時(shí)報(bào)告人民政府、衛(wèi)生局和食品安全委員會(huì)。 3、食品藥品監(jiān)督所接到食藥局指令后，立即啟動(dòng)食物中毒應(yīng)急預(yù)案，迅速組織人員攜帶有關(guān)行政執(zhí)法文書(shū)、調(diào)查與取證工具等到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理。保護(hù)事件現(xiàn)場(chǎng)，開(kāi)展衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、取證和控制工作。對(duì)剩余食品、食品原料及可疑中毒食品，填寫(xiě)行政控制決定書(shū)，予以封存。對(duì)已售出的可疑食品，設(shè)法追回。對(duì)被污染的食品用工具及用具等，責(zé)令其徹底清洗消毒。食品藥品監(jiān)督所根據(jù)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、取證

5、結(jié)果提出監(jiān)督意見(jiàn)，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)提出行政處罰建議，報(bào)食藥局決定，并執(zhí)行處罰決定。 4、疾病預(yù)防控制中心開(kāi)啟檢驗(yàn)快速通道對(duì)采集樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。疾病預(yù)防控制中心組織開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，調(diào)查結(jié)束后，撰寫(xiě)技術(shù)分析報(bào)告，并按規(guī)定報(bào)送衛(wèi)生局、食藥局及食安辦。 5、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理有關(guān)要求 5. 1 流行病學(xué)調(diào)查 （1）了解72小時(shí)的食譜，特別是共同飲食食譜，有無(wú)續(xù)發(fā)病例，對(duì)與中毒病人有共同飲食史而未發(fā)病的人，人群中有對(duì)照意義的健康人同樣也要做好個(gè)案調(diào)查。 （2）向病人和接診醫(yī)生了解中毒發(fā)生的經(jīng)過(guò)以及事件相關(guān)的情況，病人的癥狀、體征，發(fā)病人數(shù)、經(jīng)過(guò)，嘔吐物、排泄物的性狀，特別是首發(fā)病例的情況。 （3）調(diào)查內(nèi)容一般

6、應(yīng)由患者自述，病重或無(wú)力表達(dá)者，可由其監(jiān)護(hù)人代述。 （4）應(yīng)盡可能對(duì)所有中毒患者進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，中毒人數(shù)不足100人時(shí)，至少應(yīng)調(diào)查80%以上人數(shù)；超過(guò)100人時(shí)，至少應(yīng)調(diào)查60%以上人數(shù)。食物中毒事故個(gè)案調(diào)查登記表完成后，由兩名調(diào)查人員和被調(diào)查者分別簽字。 5.2 樣品采集與送檢 （1）采集中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人發(fā)病期與恢復(fù)期雙份血清，選擇發(fā)病者中未用藥或較晚用藥的病人采集肛拭樣品。必要時(shí)可做動(dòng)物試驗(yàn)，觀察毒性強(qiáng)度及主要受損器官和臨床表現(xiàn)。 （2）對(duì)剩余食品、食品原料、食品添加劑分別取樣，對(duì)熟食間操作臺(tái)面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人員的手、肛拭、使

7、用的抹布、可疑昆蟲(chóng)等視情況采樣檢測(cè)。所采集的樣品在冷藏條件下，4小時(shí)內(nèi)送達(dá)化驗(yàn)室；無(wú)冷藏條件的，于采樣后2小時(shí)內(nèi)送達(dá)化驗(yàn)室?；?yàn)室在檢樣送達(dá)后必須立即進(jìn)行化驗(yàn)。 （3）對(duì)疑似化學(xué)性食物中毒的，應(yīng)盡可能進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。 5. 3 衛(wèi)生學(xué)調(diào)查 （1）對(duì)中毒餐次食品加工場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生勘驗(yàn)，了解中毒餐次的菜譜、食物來(lái)源、原料質(zhì)量、加工方法、儲(chǔ)存條件、存放方式與時(shí)間、操作場(chǎng)所的衛(wèi)生與消毒情況，并做好現(xiàn)場(chǎng)筆錄。 （2）檢查從業(yè)人員的健康情況，特別是在中毒發(fā)生前3天內(nèi)人員變動(dòng)、患病情況，有無(wú)不衛(wèi)生習(xí)慣及操作過(guò)程的不衛(wèi)生行為。 5.4 食物中毒診斷，按食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則的規(guī)定執(zhí)行。 5. 5 根據(jù)

8、流行病學(xué)調(diào)查及中毒標(biāo)本的初步檢驗(yàn)結(jié)果，初步認(rèn)定為亞硝酸鹽食物中毒，依法采取行政控制措施，防止食物中毒繼續(xù)發(fā)生和蔓延。 5. 6確定為化學(xué)性亞硝酸鹽食物中毒的中毒食品、原料，采取深埋銷(xiāo)毀，嚴(yán)禁作為食品工業(yè)原料或動(dòng)物飼料使用。 5.7對(duì)中毒場(chǎng)所應(yīng)采取相應(yīng)的消毒處理。對(duì)接觸化學(xué)性中毒食品的容器、設(shè)備等責(zé)令學(xué)校徹底清洗消除污染，必要時(shí)予以銷(xiāo)毀。 六、預(yù)案演練總結(jié)、講評(píng) 由組長(zhǎng)向參加演練各單位宣布演練結(jié)果。 各隊(duì)負(fù)責(zé)人召集參加人員結(jié)合列隊(duì)，由組長(zhǎng)講話(huà)，對(duì)本次預(yù)案演練進(jìn)行講評(píng)。 要求各有關(guān)單位，對(duì)本次食物中毒事件的調(diào)查處理情況進(jìn)行科學(xué)、客觀的評(píng)估總結(jié)，評(píng)估內(nèi)容包括食物中毒事件種類(lèi)和性質(zhì)、事件對(duì)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)及公眾心里的影響、應(yīng)急響應(yīng)過(guò)程、調(diào)查步驟和方法、對(duì)患者所采取的救