麻辣燙開店計劃書匯編

1、麻辣燙開店計劃書一、 合肥市麻辣燙行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。2014年合肥商務(wù)部門統(tǒng)計合肥餐飲市場重新回歸于大眾化、市場化，全年實現(xiàn)餐飲零售額約95.76億元，同比增長約13%，大眾化餐飲占全市餐飲比重的60%(零售額約57.45億元)，。隨著居民生活方式的變化和生活節(jié)奏的加快，早餐、社區(qū)快餐、外賣送餐等便民餐飲快速發(fā)展，品牌店、特色店深受消費者的青睞，特別是火鍋、休閑餐飲、地方小吃逐漸成為2014年大眾餐飲消費的熱點和亮點，餐飲品牌更加豐富。信息技術(shù)在合肥特色餐飲業(yè)的應(yīng)用越來越廣泛，餐飲企業(yè)通過微博、微信、020、APP客戶端、尤其是團購渠道在網(wǎng)上開展新型營銷，開展在線訂餐、支付手段，即可提高餐飲的翻臺

2、率，還可是后廚備料精準化。為餐飲的發(fā)展提供更為廣闊的空間。自2014年年初至今合肥市各大商場、超市、商業(yè)中心都進駐了麻辣燙店的身影，麻辣燙店打破了傳統(tǒng)的夫妻小店、規(guī)模小、重口味、不衛(wèi)生的形象，朝著品牌店、形象店、連鎖店專業(yè)化方向發(fā)展，市場在短短一年多時間進駐了外地品牌和本土品牌的崛起。外地品牌序號名稱產(chǎn)地合肥分店數(shù)生意情況經(jīng)營方式消費水平消費方式1廁所串串成都6火爆代理人均35元0.8元/串2楊國福麻辣燙哈爾濱1火爆加盟人均20元稱重，葷素20一斤本地品牌序號名稱產(chǎn)地合肥分店數(shù)生意情況經(jīng)營方式消費水平消費方式1串串爺爺合肥3火爆自營人均18元稱重，2王婆我愛串串合肥5火爆人均15元3燙樂麻辣燙

3、合肥3火爆人均20元4煮題燙吧合肥1火爆人均19元稱重，葷36，素185張正麻辣串合肥6家以上中等人均15元備注：以上幾家店在蕪湖路萬達廣場、天鵝湖萬達廣場店設(shè)有分店。除以上品牌占據(jù)了合肥市各商業(yè)中心外，還有合肥老子號品牌應(yīng)記麻辣燙、80后麻辣燙、葉嫂麻辣燙等，各自生意也十分火爆有固定的客戶群。二、 合肥市場麻辣燙分析1、 傳統(tǒng)麻辣燙店經(jīng)營模式分析A、 店主分析：傳統(tǒng)麻辣燙以夫妻店、家庭店為主；不招聘員工或很少招聘員工，自負盈虧、自主經(jīng)營。B、 開店位置：大部分以學(xué)校、社區(qū)、菜市場及大型超市附近為主，人流量一般，消費主體以附近人群消費。C、 消費水平：人均消費在1020元左右，價格相對較低。D

4、、 產(chǎn)品品質(zhì)：品質(zhì)相對以骨湯為主配備調(diào)料，口感油膩、重口味。E、 環(huán)境、衛(wèi)生：店面衛(wèi)生一般、裝潢比較落后，店面無管理模式、以家族化管理最為突出。2、 加盟品牌、外地品牌模式分析A、 店主分析：以代理外地知名品牌和加盟為主，招聘大量員工。B、 開店位置：以大型商業(yè)綜合體、大型社區(qū)、大型超市附近，人流量大，消費群體以逛街、旅游消費為主。C、 消費水平：人均消費在20-40元左右，消費價格相對較高。D、 產(chǎn)品品質(zhì)：以總部給予配方，口感清淡、受消費者青睞回頭客很高，消費者愿意排隊等候。E、 環(huán)境衛(wèi)生：店面裝修檔次高、衛(wèi)生要求高，人員管理采取總部培訓(xùn)、有固定的管理模式和管理經(jīng)驗，服務(wù)員態(tài)度好。三、 合肥

5、市麻辣燙特色店面分析1、 外地品牌A、 楊國福麻辣燙：序號名稱具體情況1開業(yè)時間2015年3月份。2團購情況已售3748份，7.9元代購10元。3大眾網(wǎng)點評口味9.0 環(huán)境：9.0服務(wù) 9.04店面優(yōu)點1、味道很好，湯很清香。2、店面干凈、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度很好。3、菜品新鮮。4、網(wǎng)上團購優(yōu)惠、很劃算。5、免費提供香醋、辣椒油、花椒油6、調(diào)料正宗。7、餐具有特色。5店面缺點1、湯菜師傅有玩手機現(xiàn)象。2、芝麻醬里有小蟲。6吃后感覺B、 廁所串串序號名稱具體情況1開業(yè)時間2014年12月份。2團購情況合肥6家分店，生意火爆。3大眾網(wǎng)點評口味8.5 環(huán)境：8.2 服務(wù) 8.34店面優(yōu)點1、主營經(jīng)驗四中產(chǎn)

6、品：串串0.8元、腦花15、土豆粉10、火鍋粉10。2、口味很香，湯不能喝。3、蘸油碟和干粉碟有特色，很香。4、排隊叫號給顧客發(fā)放叫號牌。5店面缺點1、價格貴。2、店面簡裝。3、名過其實。6吃后感覺1、價格太貴兩人吃了80元，2菜品相對較好，不是特別的留念。3、人很多晚上7點去的排隊半個小時。4、服務(wù)一般，5、菜品不多。6、吃完后口有點渴，7、飲料單一，常規(guī)飲料和6點半奶。2、本地品牌A、串串爺爺序號名稱具體情況1開業(yè)時間2014年7月份2團購情況合肥三家店，生意火爆3大眾網(wǎng)點評口味8.3 環(huán)境：8.4 服務(wù) 8.34店面優(yōu)點1、燙低醇香、放入芝麻醬更好吃。2、裝修風格很好，環(huán)境干凈、衛(wèi)生。3

7、、服務(wù)態(tài)度好、老板指導(dǎo)顧客團購買單，4、炒飯很好吃。5、湯底有奶香，6、醬料味道好，7，大廳里有電視可看，8，顧客拿掉的菜，服務(wù)員直接打掃，不讓客戶賠償。9，丸子真空包裝味道很Q。5店面缺點1、每次吃到后面感覺到咸，2、葷菜有變質(zhì)現(xiàn)象，3、年糕質(zhì)量不好，煮過就爛，4、有店貴5、蔬菜有時不新鮮，6、湯菜過程中丸子掉了，師傅直接用手拿了放在鍋里。7、服務(wù)員管理不到位。6吃后感覺C、 王婆我愛串串序號名稱具體情況1開業(yè)時間具體時間不清楚2團購情況合肥有五家分店，生意火爆3大眾網(wǎng)點評口味7.5 環(huán)境：7.7 服務(wù) 7.54店面優(yōu)點1、占據(jù)萬達廣場進出入口，位置很好，2、店面都不是很大外邊可以放臺，3、

8、花蛤和龍蝦味道不錯，4、5店面缺點1、有人反映店面服務(wù)不好，2、味道一般。3、有點貴，46吃后感覺D、 燙樂麻辣燙序號名稱具體情況1開業(yè)時間2014年10月份2團購情況合肥三家店，生意火爆3大眾網(wǎng)點評口味8.4 環(huán)境：8.6 服務(wù) 8.34店面優(yōu)點1、味道好。2、菜品新鮮，3、網(wǎng)上優(yōu)惠團購，4、環(huán)境干凈、衛(wèi)生，師傅帶口罩。5、食材拜訪整齊、洗的干凈，6、碗有特色，很實惠。7、芝麻醬很香。8、免費提供WIFI，有插頭可以充電。5店面缺點1、飲料品質(zhì)差，味道很淡，2、價格偏貴，3、菜品搞錯，4、顧客和收銀員溝通，收銀員反映慢，有人反映沒有串串爺爺好吃。6吃后感覺個人建議低湯加點芝麻，E、 煮題燙吧

9、序號名稱具體情況1開業(yè)時間2014年8月份2團購情況合肥一家店，生意火爆3大眾網(wǎng)點評口味85 環(huán)境：8.6 服務(wù) 8.64店面優(yōu)點1、味道很好，清湯，2、菜品新鮮，3、團購可以優(yōu)惠。4、環(huán)境干凈、衛(wèi)生。5、有點貴，葷38，素18。5店面缺點1、服務(wù)員態(tài)度不好，2、服務(wù)員不帶口罩，3、醋瓶、辣椒瓶要在干凈點，4價格有點高，團購優(yōu)惠在去，5桌子和椅子高度不合適，坐著不舒服。6吃后感覺1、湯清、口味很淡、湯很香，湯表面無油2、微辣的辣味正常吃，3、湯菜、丸子、培根整體味道不錯。4、飲料6元一杯可以免費續(xù)杯。5、裝修風格很好，適合麻辣燙的主題風格，6、后面湯菜的地方是一個大的方形用電的鍋，客人點的菜直

10、接放到里面燙，方便。7、有茶葉蛋、蓋澆飯等食品，8、外面收碗一個人，點菜買單一人，燙好叫號一人，后廚一個專職燙菜，一個專職做蓋澆飯，一個專職做上菜和打雜，后廚還有兩人在忙，估計8人左右。9、免費醋和辣椒油，10、網(wǎng)上訂單優(yōu)惠，本身是45元，優(yōu)惠后39元，11、吃后感覺口齒留香，沒有口渴的感覺。12，取菜的籃子分兩份，上層放葷的，下層放素的。13、葷的36一斤，素的18元一斤。14，菜點好后給顧客呼叫器，燙好后叫號人會按響你手上呼叫器，去那餐。四、 麻辣燙開店應(yīng)注意事項1、湯底配方制作根據(jù)合肥市麻辣燙的市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，大部分消費者喜歡湯底醇和清香，有骨頭和奶的味道；不宜口味過重，吃過后口齒留香。油

11、碟、調(diào)料：配方正宗。2、 開店選址問題合肥市各大型商業(yè)綜合體、大型超市旁都被知名麻辣燙品牌占領(lǐng)，而且在這些綜合體中有很多家同類或相類似的店競爭，生存壓力大。建議選址：1、在合肥市有大型超市和大中型社區(qū)附近，2、沒有或者很少麻辣燙店，競爭力相對較?。梢钥紤]到并購麻辣燙店面）。3、房租不宜超過7000元以上，成本過高帶來店面壓力太大。3、 店面裝修店面裝修要求：精致、溫馨、整體環(huán)境舒服；裝修布局合理。店面可設(shè)電視機播放娛樂節(jié)目吸引顧客，同時在裝修時要多留些充電插座，方便客戶就餐時為手機充電。4、 餐具物品餐具選擇要高端、大氣，給人有食欲的感覺，（餐具有消毒展示柜盛放）。選擇品牌紙巾，如：清風（在

12、吧臺隨處可取，不放在就餐臺上）盛菜籃子、架子：葷素分開。（菜籃和架子保持干凈衛(wèi)生）5、 菜品要求菜品擺放要整齊、歸類，菜品要新鮮、清洗干凈。6、 服務(wù)人員服務(wù)要熱情、周到，提供超值服務(wù)。（可以向海底撈學(xué)習）服務(wù)人員：統(tǒng)一服裝、佩戴口罩、頭套?？腿俗吆笠皶r清理臺面，桌子清掃干凈，抹布整潔（可以采用安利清潔桌面的專業(yè)清潔用品）7、 附加提供免費提供：醋、辣椒油、麻油、蒜泥等物品，方便客戶自己添加如：煮題燙吧飲料6元/瓶，可以免費續(xù)杯。8、 提供飲料等附屬產(chǎn)品飲料等附屬產(chǎn)品品質(zhì)要好，具有特色。如酸梅湯、奶制品等。9、 開展團購、微信營銷拓寬銷售平臺，團購特價、微信優(yōu)惠、贈送等方式增加品牌知名度和美

13、譽度，讓美食在消費者之間口口相傳?？偨Y(jié)經(jīng)驗：要想把麻辣燙店開好，并做到有一定的知名度和美譽度，讓消費者認可。就必須要在湯底下工夫、同時菜品、服務(wù)、環(huán)境、各種配套都要做到極致；方能在小吃屆留下美名；在能創(chuàng)造出自己的品牌。五、 麻辣燙SWOTF分析行業(yè)自身條件優(yōu)勢1、 行業(yè)發(fā)展空間大，受女性消費者的青睞。2、 飲食方便、快捷、衛(wèi)生。3、 投資成本較小、資金運轉(zhuǎn)快。4、 能做成連鎖企業(yè)。5、 翻臺率高。1、 有麻辣燙成功開店的經(jīng)驗榜樣。2、 掌握合肥市場麻辣燙各個店的特色及不足之處。3、 想在合肥做點事。劣勢1、 不能滿足男性消費者飲食習慣。2、 不能每天都吃。3、 口味偏重1、 沒有好的湯底經(jīng)驗，

14、需要自己研制。2、 沒有從事餐飲方面經(jīng)驗。3、 沒有中式快餐師傅。4、 開店、選址盲目。5、 資金方面機遇1、 消費檔次不高，大眾化消費。2、 趨于品牌化、專業(yè)化發(fā)展。3、 市場正在高速發(fā)展，未形成一家壟斷局面。1、 尋找合適開店地址，搶占先機。2、 總結(jié)優(yōu)秀的管理和運營模式可復(fù)制3、 增加新的餐飲品種，彌補麻辣燙自身的不足。威脅1、 消費口味越來越高，產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)、管理等跟不上發(fā)展將會淘汰。2、 受其他特色小吃的干擾，消費份額會減少。3、 更大品牌進駐會加劇市場的競爭。1、 大品牌、專業(yè)化、品質(zhì)更好的麻辣燙造成客流的流失。2、 每年房租、人員工資、原材料的上漲給企業(yè)運營增加費用。3、 一單

15、投入餐飲行業(yè)，不能在物業(yè)行業(yè)有所突破。六、開店費用資料清單序號資料名稱金額一開店前期投入費用表232000二正常營業(yè)分項費用表38500元/月三人員工資費用表15800元/月四收入預(yù)算表69000元/月 五利潤分析表14700元/月開店前期投入費用表序號名 稱計算依據(jù)合計金額備注1房租費用6000元/月42000元交6壓一2固定資產(chǎn)購置費用綜合測算50000元3門面裝修綜合測算 80000元4轉(zhuǎn)讓費綜合測算60000元盡量找不需要的店。合計232000元正常營業(yè)分項費用表序號項目計算依據(jù)金額（元/月）備注1房 租綜合測算60002原 材 料綜合測算27000根據(jù)銷售額40%3水、電、物業(yè)費綜合測算40004不可預(yù)測費用綜合測算150056合 計38500元/月 人員工資費用表序號崗位名稱人數(shù)（人）工資標準（元/月）小計（元/月）備注1燙菜員13000.00元/月/人3000元/月根據(jù)實際情況招人、用人。采取一班制，中午輪流休息。周六、周日全員上班。2收銀員、打雜12800.00元/月/人2800元/月3收碗、洗碗12500.00元/月/人2500元/月4上菜、打雜1250