冰皮月餅制作

1、主料· 糯米粉 (65克)輔料· 粘米粉 (60克)· 澄粉 (30克)· 糖粉 (25克)· 煉乳 (40克)· 牛奶 (200克)廚具無分類甜味 蒸 一小時 普通難度· 先倒入煉乳·  然后加入牛奶攪拌均勻· 再加入色拉油攪拌均勻· 再加入糖粉攪拌均勻· 再加入澄粉攪拌均勻· 再加入粘米粉攪拌均勻· 最后加入糯米粉· 攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中&

2、#183; 大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒蒸熟的面糊顏色發(fā)白，· 蒸好的粉糊· 蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒23分鐘即可· 手上淋油揉勻冰皮備用· 把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克· 取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅· 在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子· 就像包包子一樣包好· 把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下· 把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實· 把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具· 換個模具再做· 所有的都做好裝到保

3、鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好小竅門：· 1、做好的冰皮月餅冷藏后風味更佳2、冰箱里冷藏不要超過兩天，盡快食用3、冰皮面糊在蒸制過程中要攪拌12次主料· 蕓豆 (300克)輔料· 紅豆沙餡 (500克)· 蜂蜜 (30克)· 莧菜汁 (適量)· 綠茶粉 (適量)· 可可粉 (適量)廚具無分類春季菜譜 夏季菜譜 甜味 技巧 數(shù)小時 普通難度· 準備蕓豆300克。· 準備綠茶粉、可可粉。

4、83; 準備紅豆沙餡、莧菜汁。· 白蕓豆泡24小時，去皮。· 煮開后，小火煮1小時左右。· 放入碗中，瀝干水。· 用攪拌機打成泥。· 加入蜂蜜、糖拌成團，也可依據(jù)自己的口味調(diào)制。· 蕓豆泥中分別加入莧菜汁、綠茶粉、可可粉拌成三種顏色的蕓豆泥。· 將皮和餡分成小份，皮與餡的比例是3：7。· 將餅皮按扁，包入餡料，一點一點將餡全部包住餡料成圓形。· 把月餅模子內(nèi)刷少許油，壓制成形，放入冰箱冷藏1-2小時食用最佳。小竅門：1、用打干粉的那個刀，沒有攪拌機，可用保鮮膜包好煮熟的蕓豆，用搟面杖壓制成泥，沒加油炒制，口感非常清爽。2、莧菜汁是用莧菜煮出來的水食材食譜熱量：927(大卡)主料紅豆300g白糖適量方法/步驟1.  紅豆提前用清水泡上，至少泡五個小時以上，最好是頭到晚上泡上。2.  泡好的紅豆放入電高壓鍋內(nèi)，加水沒過紅豆，煮四十分鐘左右。3.  煮好的紅豆已經(jīng)開了花。4.  將紅豆及豆水一起倒入攪拌機打至細末。5.  鍋中放一大勺植物油，也有人喜歡用豬油。6.  油熱后把步驟4的豆沙倒進鍋中，依據(jù)個人口味加白糖，中火炒。7.  炒的過程中不停地用鏟子攪動，每次都要從底部翻起防止粘鍋