服務(wù)員工作流程

1、1、服務(wù)員的工作流程作業(yè)項目作業(yè)詳情注意事項崗前準備提前5分鐘到崗，化淡妝、服裝干凈整潔參加班前會作加班前會接受和經(jīng)理對當日工作任務(wù)和注意事項的安排就餐環(huán)境衛(wèi)生進行？清掃和環(huán)境布置設(shè)施檢查檢查餐廳設(shè)施設(shè)備的穩(wěn)定和安全，并合理調(diào)節(jié)餐廳室溫、燈光物品清潔清潔各種餐、酒具等用品及準備餐廳所用表單了解核對菜單,同時了解當天菜品種類是否齊全（肉類、菌類、蔬菜類）物品補充將開餐所需的餐具、打包袋、牙簽、餐巾紙等準備齊全餐具擺放根據(jù)/、同桌型和就餐類別，分別擺放好餐臺及餐具用品問候客人1、看見客人主動打招呼。2、詢問客人是否預(yù)訂，查詢預(yù)訂情況。問清就餐人數(shù)后主動帶賓客到合適的座位引領(lǐng)客人客人右前方米跑離，帶

2、領(lǐng)客人道具體位置就坐。茶斟八分、女生優(yōu)先、先賓后主介紹菜品翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。|記錄菜品在紀錄顧客所點菜品灑水時，寫滿日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。重復(fù)菜單顧客點菜完畢，重復(fù)菜單一遍，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。下單在收銀臺下單，核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。上酒水1、客人點玩酒水后，應(yīng)盡量快速將灑水送上，避免客人等待。2、動作利落，商標面對客人、3、白酒、啤酒8分滿紅酒1/31、先賓后主，女士優(yōu)先的原則2、問詢玩酒水后在撤走空杯上熱菜1、先整理好臺面上的菜品留好空位，冉把熱菜放上去。2、檢查菜品質(zhì)

3、量，檢查是否與賓客點的菜品T,注意葷素、色彩、造型的搭配。3、上菜（撤）菜，必須在打荷位進行，把菜品轉(zhuǎn)到主人與主賓之間，退后一步，報上菜名。4、上菜不要從客人的頭頂或肩上過，避免湯汁等灑出。5、上菜不要從老人或小孩旁邊過，避免碰到或燙到小孩。換煙缸1、左手托托盤，右手拿干凈煙缸，覆蓋在有煙頭的煙缸上。將兩個煙缸一起撤下，放在托盤上，重新拿起干凈的煙缸，放到餐桌原位。2、煙缸中有二個煙頭要即使更換。3、撤換時，煙缸中若有半只未熄滅的香煙，須征得客人同意后方可撤換。換骨碟1、巡視臺面，發(fā)現(xiàn)盤內(nèi)有1/3雜物時需及時撤換。2、涼菜以后上熱菜前；帶殼菜品；葷素菜交替時；上甜點與水果前，需更換骨碟。3、右

4、撤右上原則。整理臺面1、巡視臺面，發(fā)現(xiàn)空杯、空盤，需征得客人同意后及時撤掉，不能影響客人交談。2、菜上/、卜時，將剩下只有少量的菜換小盤裝。3、轉(zhuǎn)盤上有雜物、湯汁時要及時處理。4、站在客人右側(cè)，身體側(cè)站，左手的托盤應(yīng)在客人背后。上點心1、上點心前應(yīng)先換上干凈無破損的骨碟。2、按照女士優(yōu)先、先賓后主的原則，并告訴名稱。3、分派時一次性到位。4、告訴客人菜品已經(jīng)上齊，詢問客人是否需要加菜。上水果把水果盤放到轉(zhuǎn)玻上，轉(zhuǎn)至主人與主賓之問提供打包服務(wù)1、打包要使用專用打包盒2、須主動征詢客人意見、為其提供服務(wù)。客人要求結(jié)賬1、當客人要求結(jié)賬時，服務(wù)員立即通知收銀員為客人打賬單結(jié)賬。2、告知收銀員所結(jié)賬的

5、臺號，檢查賬單臺號、人數(shù)、菜品及酒水消費額是否正確，并簽字確認。3、賬單準確、無誤、現(xiàn)金結(jié)賬1、如客人付現(xiàn)金，應(yīng)在客人面前清點錢數(shù)，將賬單及現(xiàn)金送給收銀員。2、收銀員收玩錢后，結(jié)賬人員將所找零錢交給客人。3、如果客人需要發(fā)票，立即去前臺開好相應(yīng)數(shù)目的發(fā)票，送回給主人。4、客人確定所找錢數(shù)止確后，結(jié)賬人員才可離開。5、真誠地感謝客人。簽單1、若是協(xié)議單位，要弄清客人身份2、檢查簽名賬戶是否相符。開發(fā)票1、如果客人需要發(fā)票，立即去前臺開好相應(yīng)數(shù)目的發(fā)票，送回給主人。2、檢查收銀員開具的發(fā)票金額是否正確。送別客人1、客人起身時，服務(wù)員主動為客人拉開座椅。2、幫助客人整理衣物。3、禮貌地向客人道別，目送客人離去。4、檢查臺面是否有客人遺忘或損壞的物品。關(guān)燈關(guān)空調(diào)1、能操作的光線，開工作燈筒燈清理臺面1、調(diào)整座椅