月餅制作方法大全(配圖版)

1、月餅制作方法大全原料白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋制作方法1 .將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團(tuán).面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.2 .把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個個面餅待用3 .把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán)4 .將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球5 .準(zhǔn)備一個木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平.然后再將其比模具中扣出.6 .用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.7 .把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱8 .烤箱的溫度為180度，4烤20分鐘左右，中間

2、要取出一次，再刷一遍蛋汁這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應(yīng)注意以下幾點：1 .和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.2 .餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)3 .把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的干粉也不宜多放.4、上烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.（來源：月亮網(wǎng)）水晶奶香月餅皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）月餅專用粉：500糖膠：830花生油：300奶香f1：6400草梅

3、f1：1600烤素:10視水：20干面：80刷黃雞蛋：200餡料制作方法月餅皮制作方法1、奶香餡分80個，每個重量80克1、糖膠，視水?dāng)嚢杈鶆?、草梅餡分80個，每個重量20克2、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻3、用奶香餡包草梅餡3、面粉烤素過篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用制作方法：1、月餅皮，餡比重2:8。2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。3、月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青墻。4、爐溫：上火22

4、0攝氏度，下火180攝氏5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光亮，底部呈淺褐色。秋梅賞月皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）月餅專用粉：1000糖膠：830花生油：300特級白蓮餡：7800鮮玫瑰200烤素：10視水：20干面：80刷黃雞蛋：200餡料制作方法月餅皮制作方法1、將鮮玫瑰花加入白連餡內(nèi)。2、糖膠，視水?dāng)嚢杈鶆?、每個餡重量100克3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻、制作方法同奶香月餅4、面粉烤素過篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用。制作方法同水晶香月餅三潭印月皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）月餅專用粉

5、：1000糖膠：830花生油：300紅蓮餡：2400黑棗餡：1600椰蓉餡:2400烤素：10視水：20干面：80刷黃雞蛋：200鴨蛋黃：80月餅皮制作方法餡料制作方法1、糖膠，視水?dāng)嚢杈鶆?、三種餡各分80個，每個重量30克3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻4、用三種餡包上個鴨黃蛋。5、面粉烤素過篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用。制作方法同水晶香月餅鮮肉月餅的制作方法原料：面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、姜末各少許制作過程：1.先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個方向拌和。拌透后再加入清

6、水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。2,將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。3 .將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。4 .將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。5 .將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。6 .將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。7 .將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤每面。烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即可出鍋。鳳梨冰皮月餅的制作方法皮料：冰皮預(yù)拌粉500克糖粉1

7、50克白奶油150克冰開水250克制作：1、將糖粉，水放在打蛋機(jī)內(nèi)，攪拌至糖溶化。2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內(nèi)靜置30分鐘。3、鳳梨餡300克。4、皮餡比重3:7。5、成型后，要直接裝入封口包裝。6、要冷藏儲存銷售。7、可添加色香油，制成各種不同的顏色、口感的冰皮月餅。一種多味月餅餡及其制作方法本發(fā)明涉及一種多味月餅餡及其制作方法。它含有糖7080份，食用油45-50份，鹵制品7080份，糕粉4055份，花椒粉23份，辣椒粉23份，胡椒粉1-2份，天然香料粉1-2份以及適量鹽；其制作是先鹵制，再攪拌混合各組分，最后靜置得到。本發(fā)明由于是采用鹵制品作為月餅餡的主

8、料，使其具有濃郁的川味，集麻、辣、鮮、香、咸、甜為一體，色澤金黃，特別是肉類原料，由于餡料靜置吸收水分充足再烤制可制成絲絨狀，不粘牙，不嵌牙；而且本產(chǎn)品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐劑的情況下自然保質(zhì)期能達(dá)到3040天。廣東月餅的制作方法糖漿皮、鮮雞蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖蓮子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。廣式月餅是過中秋節(jié)首選的佳品。其特點是：皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，油潤軟滑、甘甜不膩、造型美觀，圖案精致，花紋玲瓏清晰，餅身呈腰鼓形，餅底呈皮色幼砂眼，不易破碎，攜帶方便等特點，不但在國內(nèi)市場上十分暢銷，而且遠(yuǎn)銷港澳

9、、海外。廣式月餅的餡料多種多樣，多以餡料命名，其風(fēng)味可分為純甜和咸甜兩種。純甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五種）、椰蓉、蓮蓉、豆蓉、豆沙為餡心等月餅；咸甜口味的是在月餅中加入了蛋黃、香腸、雞絲、叉燒肉等餡心的月餅。廣式月餅主要品種有：白蓮蓉月、叉燒臘腸月、純正蓮蓉月、單黃白蓮蓉月、單黃黃蓮蓉月、蛋黃白豆沙月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃豆沙月、蛋黃豆蓉月、蛋黃鳳梨月、蛋黃蓮蓉月、蛋黃鮮冬蓉月、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙月、豆蓉月、鳳梨精品月、鳳梨月、貢品月、果仁芋蓉月、歡樂兒童月、黃金PIZZA月、火腿月、健康月、66、蓮蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰絲月、禮品月、迷你月、栗蓉月、雙黃

10、白蓮蓉月、雙黃豆沙月、雙黃黃蓮蓉月、雙黃蓮蓉月、欖仁燒雞月、水果月、eerwe、三蛋白蓮蓉月、三黃蓮蓉月、香檳美酒月、鮮花月、伍仁月、特大月餅、瑤柱叉燒月、椰絲蓮子月、月餅餡類原材料、云腿月餅等等。廣式月餅餡料有蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、綠豆、芝麻、咸蛋、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、橘餅、陳皮、檸檬葉、瑤柱等。著名的月餅是：蓮香樓純正蓮蓉月餅、趣香餅家的四喜牌五仁甜肉月餅、純正蓮蓉月餅、白蓮蓉月餅、蛋黃蓮蓉月餅等等。做法：果仁洗凈。跟白糖、肥肉加清水和勻，再投入潮粉、欖仁、油搓勻，便成為月餅陷料。陷料包在皮內(nèi)，烘烤即可。無糖五仁月餅皮料配方：1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3

11、、麥芽糖醇液3750克、4、堿水75克、5、鮮雞蛋黃1000克。皮制作方法：1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。餡料：1、無糖五仁餡40000克制作方法：1、月餅皮、餡比重2：8。2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等

12、，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。無糖豆沙月餅皮料配方：1低筋粉5000克、2生油1400克、3麥芽糖醇液3750克、4堿水75克、5鮮雞蛋黃1000克皮制作方法：1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。餡料：1、無糖豆沙餡40000克(市售)制作方法：1、月餅皮、餡比重2：8。2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

13、4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。無糖玫瑰月餅皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克皮制作方法：1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。餡料：1、無糖五仁餡37000克(市售)2、無糖玫瑰花3000克3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。制作方法：1、月餅皮、餡比重2：8。2、餅皮按成扁圓片，

14、包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。色，不青墻、不塌腰。4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。無糖枸杞月餅皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。皮制作方法：1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。餡料：1、無糖五仁餡36000克2、無糖玫瑰1

15、000克3、枸杞子3000克餡料制作方法：將其他原料拌入無糖無仁餡內(nèi)即可。制作方法：1、月餅皮、餡比重2：8。2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。無糖黑麻月餅皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿

16、水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。皮制作方法：1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。餡料：1、無糖黑麻餡40000克(市售)制作方法：1、月餅皮、餡比重2：8。2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、

17、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。無糖水果五仁月餅、無糖草莓月餅、無糖哈蜜瓜月餅、無糖香橙月餅皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。皮制作方法：1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。餡料：1、無糖水果五仁餡/無糖草莓餡/無糖哈蜜瓜餡/無糖香橙餡分別為40000克/40000克/40000克/40000克。制作方法：1、月餅皮、餡比重2：8。2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。無糖水果蛋黃月餅皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。皮制作方法：1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；4、面團(tuán)