員工衛(wèi)生培訓(xùn)

1、員工衛(wèi)生培訓(xùn)第一章 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求1.1健康檢查1、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新員工上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。2、有或攜帶傳染病的、有傳染性傷口、療瘡的及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的員工，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售工作。 3、員工在工作期間感冒、發(fā)燒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車(chē)間生產(chǎn)班長(zhǎng)或廠(chǎng)長(zhǎng)報(bào)告，并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。生病人員應(yīng)即刻到醫(yī)院就診。4、 生產(chǎn)員工手部受傷時(shí)要馬上報(bào)告生產(chǎn)班長(zhǎng)或廠(chǎng)長(zhǎng)，處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械、工器具，并根據(jù)情況看是否能繼續(xù)參加工作。1.2個(gè)人衛(wèi)生 1、注意圣體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪手指甲、勤換衣服等，做到個(gè)人儀表美

2、。 2、不要把個(gè)人物品帶進(jìn)車(chē)間。工作時(shí)不能佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針、手機(jī)、鑰匙串及其它裝飾品，不得化妝。 3、上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車(chē)間或更衣室吸煙、飲食，或其它有礙食品衛(wèi)的活動(dòng)。4、在車(chē)間內(nèi)（包括車(chē)間周?chē)﹪?yán)禁吐痰、對(duì)著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。5、不得穿工作服、鞋套外出車(chē)間、入廁等。 6、入廁嚴(yán)格按照規(guī)定程序進(jìn)行：在更衣室內(nèi)換下工作服、鞋套衛(wèi)生間門(mén)口換入廁拖鞋入廁洗手消毒穿工作服。1.3工作服管理1、進(jìn)車(chē)間要穿著干凈的工作服。 2、更衣室內(nèi)工作服和便服要分開(kāi)放置；臟的工作服和干凈工作服喲分開(kāi)放置。3、臟的工作服要交給更衣室衛(wèi)生員統(tǒng)一送到洗衣房清洗，穿戴前要進(jìn)行消毒。（臭氧消毒）1.4

3、穿工作服順序帶好口罩（蓋住鼻子）整理好頭發(fā)，戴發(fā)網(wǎng)（蓋住耳朵），確認(rèn)頭發(fā)沒(méi)有露出戴工作帽穿工作服換鞋套戴圍裙、袖套1.5鏡子面前請(qǐng)檢查1、頭發(fā)是否外露？ 2、手指甲是否已剪短？（指甲白邊2mm）3、首飾是否已摘掉？（手表、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、胸針、耳釘?shù)龋?4、是否攜帶打火機(jī)？是否攜帶易脫落的其他物品？（手機(jī)、圓珠筆、鑰匙、書(shū)釘、曲別針等）1.6洗手消毒從事操作期間應(yīng)勤洗手（至少每小時(shí)一次），員工遇以下情況時(shí)必須洗手：1、 開(kāi)始工作前；2、 上廁所后、處理被污染的原材料后；3、 從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)。4、 洗手的要求：洗手采用七步法（如圖例）:流水浸潤(rùn)雙手，涂抹洗手液（或肥皂），掌心對(duì)掌心搓擦；

4、手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦； 手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦；兩手互握互搓指背；拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦； 指尖在掌心中搓擦；搓揉手腕手臂。 5、消毒要求： 方法一、清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或2030秒，再用清水沖洗、烘干機(jī)烘干。 方法二、清洗后的雙手用烘干機(jī)烘干，再用75%的酒精噴淋消毒注：手消毒后，如有污染，必須重復(fù)以上洗手消毒程序。 6、風(fēng)淋間：?jiǎn)T工在進(jìn)入車(chē)間前要將工作服上的毛發(fā)、灰塵除掉。1.7潔凈區(qū)人員著裝和衛(wèi)生要求a. 生產(chǎn)人員進(jìn)入潔凈區(qū)必須穿上特制連體服，戴工作帽，穿專(zhuān)用的鞋或穿上鞋套。連體服不得穿出潔凈區(qū)。 b. 辦公室人員和外來(lái)人員（包括參觀人員和施工人員）進(jìn)入潔凈區(qū)時(shí)，必須穿上干凈的

5、白大褂，戴一次性頭套，穿鞋套。白大褂不得穿出潔凈區(qū)。c. 所有人員不得由低潔凈區(qū)或污染區(qū)直接進(jìn)入高潔凈區(qū)。d. 生產(chǎn)部對(duì)潔凈區(qū)內(nèi)的所有人員著裝和衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督和管理。1.8外包裝區(qū)人員著裝和衛(wèi)生要求a. 生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間時(shí)必須穿干凈的工作服，戴公司的工作帽。b. 辦公室人員進(jìn)入外包裝區(qū)時(shí)必須戴干凈的工作帽。c. 外來(lái)人員（包括參觀人員和施工人員）進(jìn)入外包裝區(qū)時(shí)必須戴一次性頭套。d. 生產(chǎn)部對(duì)外包裝區(qū)生產(chǎn)人員的著裝和衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督和管理。第二章 車(chē)間及設(shè)施衛(wèi)生的要求：2.1潔凈區(qū)a. 潔凈區(qū)車(chē)間進(jìn)行空氣過(guò)濾、除塵；門(mén)安裝風(fēng)幕防蟲(chóng)。b. 生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐

6、腐蝕、易清洗的材料制作。表面應(yīng)光滑、無(wú)凹坑、縫隙。車(chē)間內(nèi)禁止使用一切竹木工器具和容器。c. 車(chē)間內(nèi)必須有用于工器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身及使用過(guò)程中不得對(duì)食品產(chǎn)生不良影響。d. 在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí)，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時(shí)，水溫應(yīng)達(dá)到80以上e. 加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物，設(shè)備表面干燥后方可接觸產(chǎn)品f. 同一生

7、產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)兩種類(lèi)別的產(chǎn)品，也不得同時(shí)加工影響車(chē)間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。g. 生產(chǎn)車(chē)間地面每天工作結(jié)束后(或必要時(shí))，必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁，必要時(shí)進(jìn)行消毒。長(zhǎng)期開(kāi)啟紫外蠅燈防昆蟲(chóng)。原料成品庫(kù)定期清潔衛(wèi)生。h. 生產(chǎn)車(chē)間和其他有關(guān)工作場(chǎng)地內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現(xiàn)積水現(xiàn)象，生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理和清除。i. 施工完畢后必須按要求對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清潔消毒。j. 車(chē)間內(nèi)的更衣室、洗手消毒間等，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行清洗及消毒，保持其清潔。第三章 原料、輔料的衛(wèi)生要求：3.1原輔料控制標(biāo)準(zhǔn) A.原輔料供應(yīng)商評(píng)審必須呈交食品衛(wèi)生許可證和填報(bào)QA調(diào)查表等，綜合全面審核合格。調(diào)查表：a.

8、質(zhì)量保證 質(zhì)量調(diào)查表b.質(zhì)量保證 分析證明c.質(zhì)量保證 通用證明（輔料）d.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) B.進(jìn)入本公司的所有原輔材料需按作業(yè)程序書(shū)中進(jìn)貨檢驗(yàn)程序進(jìn)行檢驗(yàn),按理化和微生物檢驗(yàn)合格后才辦理入庫(kù)。 C.原輔料的包裝均采用復(fù)合無(wú)毒塑料制品，無(wú)臭無(wú)毒。3.2原輔料專(zhuān)庫(kù)貯存 A.儲(chǔ)存溫度的控制，保證原料的質(zhì)量。在庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)原料，輔料，半成品，成品架。原料、輔料、半成品、成品架距離墻壁30公分，底層距離地面15公分。應(yīng)分類(lèi)存放在架上.并設(shè)有防鼠，防蟲(chóng),防蠅,防霉，防盜，防破壞的相關(guān)措施，確保食品及原料在存儲(chǔ)期間安全衛(wèi)生。 B. 生產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格才能使用；凡有規(guī)定貯存期限的原物料，過(guò)期不得使用。 C.

9、 生產(chǎn)所需要的配料應(yīng)在生產(chǎn)前運(yùn)進(jìn)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的配料庫(kù)中，避免污染。原料、輔料、半成品、成品應(yīng)分別暫存在不會(huì)受到污染的區(qū)域。第四章 生產(chǎn)、加工過(guò)程衛(wèi)生的要求4.1工藝設(shè)計(jì)要求生產(chǎn)過(guò)程保持物料在密閉管道中運(yùn)轉(zhuǎn)。產(chǎn)品生產(chǎn)從大桶投料后,避免接觸空氣、人手和外界污染。在不銹鋼管道中運(yùn)轉(zhuǎn)，確保食品質(zhì)量衛(wèi)生。4.2生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生管理 a. 員工應(yīng)重視對(duì)作業(yè)設(shè)備，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)塵土、無(wú)油漬、無(wú)霉斑、無(wú)銹斑，擺放整齊，規(guī)范使用。b. 直接接觸原料，半成品或產(chǎn)品配料的員工和實(shí)驗(yàn)人員必須戴衛(wèi)生手套。手套必須是橡膠或塑料材料的容易清洗和消毒，接觸原料和包裝材料前必須經(jīng)消毒。衛(wèi)生手套從行政部門(mén)領(lǐng)。c. 在工廠(chǎng)內(nèi)食品

10、配料容器不能用作廢物容器，要使用指定的廢物容器；并要做好標(biāo)識(shí)。d. 產(chǎn)品的包裝材料，不能用于除相應(yīng)成品外的其它任何物品，也不能用于存放原料。e. 未經(jīng)許可，外來(lái)人員不得進(jìn)入潔凈區(qū)；如外來(lái)人員確需進(jìn)入潔凈區(qū)必須得到生產(chǎn)經(jīng)理的批準(zhǔn)并有相關(guān)人員帶領(lǐng)，按照要求穿戴。f. 每批產(chǎn)品能全面和系統(tǒng)的分工序檢測(cè)控制和記錄。g. 物料按規(guī)定位置存放。h. 廢棄物設(shè)有專(zhuān)用容器并及時(shí)處理。其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒。i. 車(chē)間做到空氣經(jīng)過(guò)“過(guò)濾”和恒溫、正壓。風(fēng)幕控制所有易開(kāi)啟動(dòng)門(mén)窗。j. 所有工廠(chǎng)設(shè)備和器皿必須是經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)和精加工的，并且材料和做工一定要易清洗、易維修、無(wú)污染。k. 所有設(shè)施要遵循設(shè)計(jì)、建筑和設(shè)備設(shè)置

11、的要求。l. 生產(chǎn)車(chē)間設(shè)立必要的熒光滅蟲(chóng)燈，既要安在適當(dāng)靠近設(shè)備的門(mén)窗位置滅蟲(chóng)，又要注意離開(kāi)設(shè)備，避免破碎飛濺危害。滅蟲(chóng)燈要定期清理死飛蟲(chóng)并作記錄。第四章 包裝、搬運(yùn)、貯存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求4.1包裝、搬運(yùn)、貯存要求 1、食品全部殺菌后，密封包裝。在無(wú)菌條件下，使用衛(wèi)生、安全包裝物進(jìn)行。 2、所有成品包裝上,要印上產(chǎn)品標(biāo)簽和條形碼、生產(chǎn)日期和（或）保質(zhì)期。外包裝紙箱上印的字必須清晰可見(jiàn)。產(chǎn)品的生產(chǎn)日期主要是為了進(jìn)行追溯。員工有責(zé)任對(duì)日期的打印質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，不能放過(guò)或發(fā)出沒(méi)有打印或錯(cuò)打日期的成品，對(duì)于一切難讀、不正確的打印要馬上報(bào)告給主管和QC，排除不合格品。 3、成品包裝必須按作業(yè)規(guī)定吹干噴碼，

12、注意日期不要混亂4.2 貯 存 1、成品應(yīng)按品種、包裝形式、生產(chǎn)日期分別貯存，堆放不能過(guò)高， 防止擠壓等損傷，以先進(jìn)先出為原則。 2、 產(chǎn)品必須在干凈無(wú)污染的環(huán)境存放，確保常溫狀態(tài)，防雨、防曝曬。 3、產(chǎn)品不能和原材料混合存放，產(chǎn)品應(yīng)分類(lèi)存放，頂層用板紙蓋好，防止塵土污染。 4、產(chǎn)品的貯存碼放，需離墻30cm以上，避免卡板的碼放一個(gè)緊接一個(gè)，這是為了使空氣流通和避免難免接觸造成產(chǎn)品損壞及易于檢查和清潔。4.3 搬 運(yùn) 1、原料進(jìn)廠(chǎng)和產(chǎn)品出廠(chǎng)均得經(jīng)QC檢查合格方可運(yùn)作。 2、過(guò)期、變質(zhì)的產(chǎn)品不能進(jìn)入車(chē)間，防止交叉污染。專(zhuān)人跟隨裝運(yùn)，妥善處理。 3、所有庫(kù)房和配貨裝車(chē)現(xiàn)場(chǎng)必須始終保持整潔衛(wèi)生，避免

13、不良的環(huán)境對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生不利影響。 4、在搬運(yùn)產(chǎn)品時(shí)要小心和注意安全，避免造成產(chǎn)品包裝損壞和人員傷害。 5、員工不能坐臥在任何原材物料、包裝材料或產(chǎn)品上。4.4 運(yùn)輸衛(wèi)生要求a. 產(chǎn)品放行人員對(duì)車(chē)輛進(jìn)行詳細(xì)檢查，確認(rèn)衛(wèi)生條件合格方能進(jìn)行發(fā)貨裝運(yùn)。b. 任何一個(gè)裝運(yùn)發(fā)出車(chē)輛的檢查均要記錄清楚，包括日期、時(shí)間、車(chē)輛牌號(hào)、裝運(yùn)產(chǎn)品、收貨人、記錄人，以備檢查核對(duì)。第五章 有毒有害物品的控制5.1化學(xué)試劑的管理a. 化學(xué)試劑執(zhí)行專(zhuān)人專(zhuān)區(qū)存放和使用管理規(guī)定。b. 凡在試驗(yàn)過(guò)程中需要使用到有毒有害化學(xué)試劑或在試驗(yàn)過(guò)程中經(jīng)反應(yīng)出現(xiàn)有毒有害物質(zhì)的測(cè)試項(xiàng)目，均不得在公司內(nèi)進(jìn)行。如該項(xiàng)檢測(cè)為國(guó)家要求或因某種原因確需檢測(cè)

14、的，可送交相關(guān)政府部門(mén)進(jìn)行檢測(cè)。5.2 消毒/清潔劑的管理嚴(yán)格控制廠(chǎng)區(qū)、車(chē)間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、燃油、潤(rùn)滑油等，嚴(yán)格執(zhí)行專(zhuān)人專(zhuān)區(qū)存放和使用管理規(guī)定，避免造成對(duì)食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。實(shí)施HACCP控制，對(duì)原料的轉(zhuǎn)基因，過(guò)敏原和化學(xué)、生物、物理有害物質(zhì)進(jìn)行合同控制和檢測(cè)。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵性控制點(diǎn)控制。5.3 蟲(chóng)/鼠害及其它有害物的管理 a.消除引誘物 1、所有垃圾必須遠(yuǎn)離廠(chǎng)房專(zhuān)門(mén)區(qū)域存放，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)清理。 2、所有蟲(chóng)害棲息地必須清除。 3、保持廠(chǎng)內(nèi)地板干凈清潔無(wú)積水。廢物廢品鏟車(chē)搬運(yùn)時(shí)，應(yīng)擺整齊不歪倒，預(yù)防 及其他灑在地上。 4、任何個(gè)人或部門(mén)不得將食品之類(lèi)東

15、西帶進(jìn)生產(chǎn)區(qū)域。 b.物理隔離1、所有通向廠(chǎng)房之外開(kāi)口門(mén)，必須安上可靠的自動(dòng)關(guān)閉門(mén)，或拉閘卷閘門(mén)。2、門(mén)上必須安裝風(fēng)簾，以防昆蟲(chóng)進(jìn)入。3、所有窗戶(hù)不能用來(lái)通風(fēng)，確實(shí)要開(kāi)的，必須安上孔徑2規(guī)格固定紗窗。而且紗窗完好關(guān)閉。4、墻壁、板孔、地縫線(xiàn)上可能讓昆蟲(chóng)棲息的縫和孔坑，必須用密封劑填平。 c.控制及捕殺1、 所有儲(chǔ)存地點(diǎn)，物件必須與墻壁距離30m，以便進(jìn)行各種檢查和蟲(chóng)害控制，包括大跨度中間立柱、周邊的空間，以便于進(jìn)出。2、 潔凈區(qū)空氣應(yīng)保持正壓，開(kāi)門(mén)時(shí)防止昆蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間。3、 廠(chǎng)房門(mén)側(cè)、過(guò)道或車(chē)間周邊，都必須安裝螢光殺蟲(chóng)燈，以便殺滅偶爾進(jìn)入工廠(chǎng)內(nèi)昆蟲(chóng)，并每天檢查清理、記錄。4、 進(jìn)廠(chǎng)原材料包裝的木箱、木拍、紙箱，必須嚴(yán)格控制檢查是否存在蟲(chóng)害、嚙齒動(dòng)物等。5、 局部發(fā)現(xiàn)飛蟲(chóng)立即采取撲殺措施，可在沒(méi)有暴露食品和風(fēng)向不對(duì)著食品、原料情況下，使用政府管理部門(mén)批準(zhǔn)的霧化殺蟲(chóng)劑噴霧撲殺，范圍不超過(guò)2。撲殺之后，對(duì)食品容器、設(shè)備表面和地面進(jìn)行水清洗。霧化殺蟲(chóng)劑要專(zhuān)門(mén)放在衛(wèi)生清潔用具室，不得隨便亂放。 d.設(shè)備捕鼠器 布放廠(chǎng)內(nèi)恒溫庫(kù)和產(chǎn)成品庫(kù)周邊靠墻地方。 每天進(jìn)行檢查清理和記錄。螢光燈：利用這一裝置24小時(shí)對(duì)飛蟲(chóng)引誘撲殺。 特別需要地方。 每天進(jìn)行清理和記錄。風(fēng)門(mén)簾 廠(chǎng)房對(duì)外開(kāi)口門(mén)外上方，安裝和開(kāi)口門(mén)寬大小的風(fēng)簾。高速風(fēng)幕