廚房工程培訓(xùn)方案

1、十二、培訓(xùn)計(jì)劃(培訓(xùn)資料） 培訓(xùn)計(jì)劃：我司按使用方人員情況展開(kāi)培訓(xùn)，培訓(xùn)目標(biāo)：使用方能獨(dú)立操作使用本項(xiàng)目廚房設(shè)備，大致培訓(xùn)資料如下：第一章 常見(jiàn)廚房設(shè)備 第一節(jié) 爐類(lèi)在此溫馨提示各位客戶(hù)在大功率商用電磁灶在使用前，應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，了解產(chǎn)品的功能、使用方法、維護(hù)保養(yǎng)要求以及制造可能提供的售后服務(wù)內(nèi)容，注意按大功率商用電磁灶上的標(biāo)識(shí)操作，一般在使用、保養(yǎng)時(shí)應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)： 1. 大功率商用電磁灶最忌水汽和濕氣，應(yīng)遠(yuǎn)離熱氣和蒸汽。灶內(nèi)有冷卻風(fēng)扇，故應(yīng)放置在空氣流通處，使用出風(fēng)口要離墻和其他物品10cm以上，它的使用溫度為1040。2.大功率商用電磁灶不能使用諸如玻璃、鋁、

2、銅質(zhì)的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質(zhì)是不會(huì)升溫的。 3.在使用時(shí)，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類(lèi)的鐵磁物件，也不要將手表、錄音磁帶等易受磁場(chǎng)影響的物品放在灶面上或帶在身上進(jìn)行電磁灶的操作。4.不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒，以免電磁灶面板因受熱量過(guò)高而裂開(kāi)。5.在大功率商用電磁灶23m的范圍內(nèi)，最好不要放置電視機(jī)、錄像機(jī)、收錄機(jī)等怕磁的家用電器，以免受到不良影響 6.大功率電磁爐使用完畢，應(yīng)把功率電位器再調(diào)到最小位置，然后關(guān)閉電源，再取下鐵鍋，這時(shí)面板的加熱范圍圈內(nèi)切忌用手直接觸摸。7.清潔大型商用電磁爐時(shí)，應(yīng)待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強(qiáng)洗劑，也不要用

3、金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。 2 電烘爐主要用來(lái)作點(diǎn)心時(shí)對(duì)食品的加熱烘培，其結(jié)構(gòu)如下1） 烘烤箱 用來(lái)對(duì)食品加工的有效空間2） 電熱干式發(fā)熱管 是發(fā)熱器件，一般分布在所加工食品的上方與下方，稱(chēng)作面火與底火它的故障一般表現(xiàn)為開(kāi)路，漏電，加熱不均勻等3） 交流接觸器 它是受溫度器的控制而控制發(fā)熱管輸入電源的一個(gè)中間謀體，一般故障表現(xiàn)為主觸頭粘連，線(xiàn)圈開(kāi)路或燒毀，E形滋鐵積塵、短路環(huán)斷裂所致的振動(dòng)異響等故障。4） 溫控器 用來(lái)控制和恒定烤箱內(nèi)所需要的溫度 5） 時(shí)間繼電器 主要用來(lái)控制對(duì)所加工食品所需時(shí)間的自動(dòng)控制，它的損壞表現(xiàn)為后級(jí)電路失電，自動(dòng)時(shí)間控制失靈等操作接通電源打開(kāi)面板上、下火電

4、源開(kāi)關(guān)分別設(shè)定好所需的溫度設(shè)定好所需加熱的時(shí)間開(kāi)始進(jìn)行烘培；停機(jī)時(shí)關(guān)閉電源維護(hù)與保養(yǎng)時(shí) 間維 護(hù) 與 保 養(yǎng) 內(nèi) 容每天對(duì)其表面進(jìn)行清理，烤箱內(nèi)干凈通暢每個(gè)月對(duì)電氣部份進(jìn)行檢查一次，整機(jī)絕緣檢查一次3 電熱蒸汽熱燙池主要用來(lái)對(duì)熟食的保溫，結(jié)構(gòu)為1） 熱水池 用來(lái)存放熱水，并將存的水受發(fā)熱管加熱水后產(chǎn)生蒸汽2） 濕式發(fā)熱管 用來(lái)對(duì)水進(jìn)行加熱，使其產(chǎn)生出蒸汽，是本設(shè)備的主要元件，一般故障為漏電，斷路，由于在無(wú)水的條件下通電使其炸裂等3） 溫控器 用來(lái)對(duì)所加熱水溫進(jìn)行控制與恒定，一般設(shè)定為60-80度水溫操作確認(rèn)水池內(nèi)夠水時(shí)設(shè)定好所需溫度打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)開(kāi)始加熱；關(guān)機(jī)時(shí)關(guān)閉電源維護(hù)與保養(yǎng)時(shí) 間維 護(hù) 與

5、 保 養(yǎng) 內(nèi) 容每天對(duì)其表面進(jìn)行清理，保持溫控器周?chē)稍锩總€(gè)月對(duì)水池進(jìn)行清理進(jìn)行,對(duì)地絕緣測(cè)試 第二節(jié) 冰箱類(lèi)1 冷庫(kù) 主要用來(lái)對(duì)食品的大量冷凍或保鮮，有效容積從15立方米到40立方米不等，一般有冷凍庫(kù)、規(guī)定溫度為-20 度用來(lái)對(duì)肉類(lèi)食品的冷凍，還有保鮮庫(kù)、規(guī)定溫度為0 °C-5°C用來(lái)對(duì)菜類(lèi)及熟食進(jìn)行保鮮。由制冷系統(tǒng)與電氣系統(tǒng)兩大類(lèi)組成 制冷系統(tǒng)1） 壓縮機(jī)2） 干燥過(guò)濾器3） 冷凝器此三項(xiàng)與六門(mén)冷柜作用原理相同4） 儲(chǔ)液瓶 主要用來(lái)對(duì)氣液進(jìn)行分離，二是用來(lái)儲(chǔ)存系統(tǒng)內(nèi)多佘的制冷汁，使系統(tǒng)對(duì)制冷汁充注量的頻帶增寬5） 供液電磁閥 為壓縮機(jī)工作時(shí)打開(kāi)高壓側(cè)，使系統(tǒng)保持循環(huán)狀態(tài)

6、。它的損壞使整機(jī)都無(wú)法工作，出現(xiàn)保護(hù)狀態(tài)。6） 彭脹閥 主要對(duì)高壓側(cè)進(jìn)行節(jié)流，使系統(tǒng)產(chǎn)生一個(gè)合理的壓力差，它比毛細(xì)管更具有靈活性，它的感溫包一般放在回氣管距壓縮機(jī)回氣口1米左右的左上方或右上方，使彭脹閥能隨著溫度的變化而改變系統(tǒng)的流量。一般故障表現(xiàn)為感溫失效造成制冷效果不良，出現(xiàn)虛霜、死霜、露水、無(wú)霜等7） 吸頂風(fēng)冷式蒸發(fā)器 由風(fēng)機(jī)、銅管、百葉片組成，置于冷庫(kù)內(nèi)，由風(fēng)機(jī)把蒸發(fā)器內(nèi)的冷氣吹到庫(kù)內(nèi)，再由庫(kù)內(nèi)氣流進(jìn)行補(bǔ)充，這樣不斷的形成對(duì)流，使蒸發(fā)器吸熱與制冷的目的達(dá)到。電氣系統(tǒng)1） 塑料外殼式斷路器2） 交流接觸器3） 熱繼電器4） 溫控器5） 高底壓保護(hù)開(kāi)關(guān)6） 微電腦時(shí)控開(kāi)關(guān)7） 中間繼電器8

7、） 壓縮機(jī)三相繞組9） 供液電磁閥10） 冷凝風(fēng)機(jī)11）蒸發(fā)風(fēng)機(jī)12）除霜發(fā)熱絲2 六門(mén)冷藏柜主要用來(lái)對(duì)食品的冷藏，有效容積為1.6立方米,標(biāo)準(zhǔn)制冷溫度為-10°C，有六扇活動(dòng)門(mén),分制冷系統(tǒng)與電器系統(tǒng)兩大類(lèi)組成制冷系統(tǒng)1） 壓縮機(jī) 是主要部件，主要對(duì)謀體產(chǎn)生促進(jìn)作用，使系統(tǒng)產(chǎn)生一個(gè)規(guī)定的壓力差、一個(gè)溫差，它的好壞直接影響整機(jī)的工作效率，一般故障表現(xiàn)為漏電、抱軸、高底壓互串造成制冷效果差，繞組燒毀等2） 冷凝器 是熱交換部件，主要對(duì)壓縮機(jī)吸入的熱量進(jìn)行冷卻，一般由風(fēng)扇、銅管、百葉鋁片組成，多數(shù)故障表現(xiàn)為局部穿孔造成漏沸、表面積塵太厚造成散熱差，從而出現(xiàn)制冷效果差情況3） 干燥過(guò)濾器 主

8、要對(duì)經(jīng)壓縮后的液態(tài)制冷汁進(jìn)行過(guò)濾干燥處理，一般由硅膠、過(guò)濾網(wǎng)等組成4） 毛細(xì)管或彭脹閥 主要對(duì)經(jīng)壓縮后的底溫高壓制冷汁進(jìn)行有效的分流、節(jié)流，使整個(gè)系統(tǒng)產(chǎn)生一個(gè)壓力差的作用，一般故障表現(xiàn)為冰堵、凍堵等故障，此時(shí)會(huì)導(dǎo)致化霜、制冷效果差、系統(tǒng)保護(hù)等5） 蒸發(fā)器 一般部設(shè)在所要進(jìn)行冷卻的空間，由銅管、循環(huán)風(fēng)機(jī)、百葉片等組成，管內(nèi)的沸利昂因受到壓差而沸騰蒸發(fā)吸收管壁外的熱量，多數(shù)故障表現(xiàn)穿孔泄漏故障本部份制冷工作原理及過(guò)程為當(dāng)壓縮工作時(shí)吸入蒸發(fā)器內(nèi)的常溫底壓經(jīng)壓縮后形成高溫高壓經(jīng)冷凝器散熱后形成底溫高壓經(jīng)干燥過(guò)濾器進(jìn)行干燥過(guò)濾經(jīng)毛細(xì)管或彭脹閥對(duì)底溫高壓制冷汁進(jìn)行節(jié)流后回到蒸發(fā)器內(nèi)，由于沸利昂在受到壓力差

9、的條件下會(huì)產(chǎn)生沸騰蒸發(fā)作用，從而吸收管壁外箱內(nèi)熱量，同時(shí)又被壓縮機(jī)吸入，如此循環(huán)吸熱與散熱達(dá)到制冷的目的，如圖形3電氣系統(tǒng)分為1） 溫控器 主要用來(lái)對(duì)箱內(nèi)溫度的控制與恒定2） 電流繼電器 主要擔(dān)任當(dāng)壓縮機(jī)剛起動(dòng)時(shí)接入起動(dòng)電容，為了增大起動(dòng)力矩目的，一般故障表現(xiàn)為觸點(diǎn)粘連或電磁力不足而造成有時(shí)損壞壓縮機(jī)3） 起動(dòng)電容 與電流繼電器接在一起，為壓縮機(jī)剛起動(dòng)時(shí)與運(yùn)轉(zhuǎn)電容并連接入副繞組，它的容量一般比運(yùn)轉(zhuǎn)電容容量大4） 運(yùn)轉(zhuǎn)電容 又稱(chēng)工作電容，在壓縮機(jī)工作時(shí)與副繞組串連接入電源5） 過(guò)流繼電器 又稱(chēng)熱保護(hù)器，是一個(gè)對(duì)壓縮機(jī)進(jìn)行保護(hù)的元件，當(dāng)壓縮機(jī)過(guò)電流、或溫升過(guò)高時(shí)由于其本身的熱長(zhǎng)冷縮原理，從而使其斷

10、電得到保護(hù)壓縮機(jī)的目的6） 主繞組 又稱(chēng)工作繞組，其阻值一般為副繞組阻值的1/2倍。7） 副繞組 與運(yùn)轉(zhuǎn)電容串連并入主繞組兩端接入電源，主要使旋轉(zhuǎn)磁場(chǎng)產(chǎn)生一個(gè)相位互差90°的相位角，有時(shí)也作起動(dòng)繞組操作 設(shè)定好所需溫度后一般設(shè)定好后不需再去調(diào)整打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)；關(guān)機(jī)時(shí)關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)即可 維護(hù)與保養(yǎng)時(shí) 間維 護(hù) 與 保 養(yǎng) 內(nèi) 容每 天對(duì)表面進(jìn)行清理一次每 星期對(duì)箱內(nèi)進(jìn)行人工除霜兩次，可用水沖洗（注：切記不能將水沖到面板上的溫度控制板內(nèi)）每 十 天對(duì)各活動(dòng)部位門(mén)較活葉、拉手進(jìn)行潤(rùn)滑處理、對(duì)各松動(dòng)螺絲進(jìn)行緊固處理每 二 個(gè) 月對(duì)各電氣對(duì)地絕緣進(jìn)行測(cè)試，冷凝器用滌塵清洗一次（注：冷凝電機(jī)及電氣的

11、防水措施） 3 四門(mén)冷藏柜主要用來(lái)對(duì)食品的冷藏，規(guī)定制冷溫度為-10°C，有效容積為1.2立方米，有四扇活動(dòng)門(mén)，其制冷系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)原理、操作與維護(hù)保養(yǎng)同六門(mén)冷藏柜4 雙門(mén)立式冷藏柜主要用來(lái)對(duì)食品的冷藏，規(guī)定制冷溫度為-10°C，有效容積為0.8立方米，有兩扇活動(dòng)門(mén)，其制冷系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)原理、操作與維護(hù)保養(yǎng)同六門(mén)冷藏柜5 保鮮工作臺(tái) 主要用來(lái)對(duì)食品的保鮮存放，規(guī)定制冷溫度為0-5°C，有效容積一般為0.5立方米，一般有兩扇門(mén)，形狀像一張臺(tái)面，上面用來(lái)加工食品菜式，其制冷系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)原理、操作與維護(hù)保養(yǎng)同六門(mén)冷藏柜基本相同，6 雙門(mén)立式電冰箱主要用來(lái)對(duì)食品的冷藏與

12、保鮮，規(guī)定冷凍溫度-15°C，保鮮溫度為0-5°C，多數(shù)為風(fēng)冷，它設(shè)有自動(dòng)化霜裝置，由定時(shí)化霜器與除霜發(fā)熱絲組成。多數(shù)把冷凝器盤(pán)繞在箱體的四周進(jìn)行自然冷卻，一般故障表現(xiàn)為蒸發(fā)器風(fēng)機(jī)損壞造成結(jié)冰，除霜定時(shí)器與溫控器損壞造成燒壞殼體，照明燈損壞等，其制冷原理、電氣部份維護(hù)與保養(yǎng)與上述相同7 臥式雪柜在我們餐廳主要用來(lái)存放牛、羊肉并對(duì)其進(jìn)行冷藏，規(guī)定溫度-15°C，由于壓縮機(jī)功率比較小，毛細(xì)管都較細(xì)，對(duì)系統(tǒng)真空度要求相當(dāng)高，對(duì)壓縮機(jī)的有效維護(hù)就是保證它能正常起動(dòng)與停機(jī)，經(jīng)常驗(yàn)證溫度器是否正常，保持其散熱良好，其制冷原理、電氣部份、維護(hù)與保養(yǎng)與上述相同 第三節(jié) 抽排設(shè)備類(lèi)

13、 1 環(huán)保風(fēng)機(jī)主要用來(lái)對(duì)廚房油煙進(jìn)行抽排到室外，一般需要把油煙抽送到比周?chē)ㄖ焊咛帟r(shí)再排放到空間，達(dá)到一般普通環(huán)保目的，目前比較先進(jìn)的配套設(shè)施還有，運(yùn)水煙罩、水霧濾清器等與其進(jìn)行組合使油氣進(jìn)行分離后再把氣體排放到大氣空間中，按類(lèi)型分環(huán)保風(fēng)機(jī)分兩種第一種為普通環(huán)保風(fēng)機(jī)：由于其本身結(jié)構(gòu)是單進(jìn)風(fēng)方式，故在動(dòng)平衡與噪聲方面具有一定的振動(dòng)與噪聲，所以多數(shù)被安裝在室外 第二種為雙進(jìn)風(fēng)低噪聲環(huán)保風(fēng)機(jī)：此風(fēng)機(jī)在結(jié)構(gòu)上采用由風(fēng)兩對(duì)面進(jìn)行成比例的進(jìn)風(fēng)，從而使整機(jī)的動(dòng)平衡得到可靠的控制，多數(shù)被安裝在室內(nèi)，缺點(diǎn)是體積比較大機(jī)械部份如下：1） 電動(dòng)機(jī) 用來(lái)帶動(dòng)扇葉輪進(jìn)行旋轉(zhuǎn)的主要原動(dòng)力設(shè)備，它一般由于散熱不良、軸承

14、缺油、電源缺相、過(guò)載等造成燒毀其繞組2） 皮帶輪 分動(dòng)力輪與被動(dòng)力輪，它們都是用來(lái)約束三角皮帶的配件，動(dòng)力輪是使三角帶隨著本身的旋轉(zhuǎn)而旋轉(zhuǎn)，被動(dòng)力輪安裝在扇葉輪中心軸上被三角帶旋轉(zhuǎn)而被動(dòng)旋轉(zhuǎn)，從而使扇葉輪旋轉(zhuǎn)，一般由于軸的磨損使兩個(gè)輪偏心，此時(shí)會(huì)對(duì)三角帶、軸承帶來(lái)加快磨損3） 三角帶 它是一個(gè)傳動(dòng)部件，故障表現(xiàn)為由于磨損產(chǎn)生松動(dòng)、打滑、斷裂等，從而使扇葉輪與主動(dòng)輪轉(zhuǎn)差增大，造成抽風(fēng)效果差情況4） 扇葉輪 主要用來(lái)當(dāng)本體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)帶動(dòng)風(fēng)柜內(nèi)的空氣產(chǎn)生一個(gè)壓差，正壓側(cè)被排出體外，負(fù)壓側(cè)被抽進(jìn)空氣或油煙進(jìn)行補(bǔ)充，從而達(dá)到抽與排的目的，一般故障表現(xiàn)為掉葉片，嚴(yán)重時(shí)變形造成偏離重心而產(chǎn)生振動(dòng)從而導(dǎo)致?lián)p壞軸承

15、、沒(méi)有定期進(jìn)行除去油垢造成偏離重心產(chǎn)生振動(dòng)等，5） 扇葉輪中心軸 用來(lái)固定扇葉輪并使扇葉輪圓心與本體軸心成同一圓心，多數(shù)由于扇葉輪積油太厚造成偏離重心使其彎曲、與軸承產(chǎn)生游向間隙使其磨損等6） 軸承 是整機(jī)的易損件，它長(zhǎng)期工作在高速旋轉(zhuǎn)狀態(tài)，并支配于扇葉輪旋轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生的向心力，所以當(dāng)扇葉輪偏離重心時(shí)，它所沉受的向心力就更大從而就容易被損壞，另外由于沒(méi)有對(duì)其定期進(jìn)行加潤(rùn)滑油使其磨擦度增大溫升過(guò)高也是使其損壞原因之一7） 殼體 是一個(gè)合理的有利于抽與排的一個(gè)空間形狀，上述所有配置都固定在其本上8） 減振器 用來(lái)對(duì)此機(jī)工作所產(chǎn)生的振動(dòng)沖擊進(jìn)行一個(gè)緩沖作用，一般用橡膠制成，還有的彈簧制成，應(yīng)定期對(duì)其進(jìn)行

16、檢查，有否老化、失去彈力等電氣部份1） 塑料外殼式漏電斷路器 主要用來(lái)對(duì)電動(dòng)機(jī)進(jìn)短路及漏電保護(hù)，一般故障為機(jī)械脫扣機(jī)構(gòu)損壞導(dǎo)致主觸頭不能進(jìn)行可靠的閉合與分離、漏電檢測(cè)電路損壞不能進(jìn)行漏電保護(hù)等2） 交流接觸器 受人工起動(dòng)與停止而控制電動(dòng)機(jī)輸入電源開(kāi)與關(guān)，一般故障表現(xiàn)為主觸頭粘、燒斷，線(xiàn)圈開(kāi)路或燒毀，E形滋鐵積塵、短路環(huán)斷裂所致的振動(dòng)異響等故障。3） 相序保護(hù)器 主要對(duì)當(dāng)三相電源輸入相序錯(cuò)誤時(shí)，斷開(kāi)后部控制電路電源達(dá)到保護(hù)動(dòng)力負(fù)載反轉(zhuǎn)目的4） 時(shí)間繼電器 自動(dòng)降壓起動(dòng)時(shí)采用，用來(lái)使電動(dòng)機(jī)降壓起動(dòng)與全壓運(yùn)行之間產(chǎn)生一個(gè)延時(shí)時(shí)間，目的是當(dāng)電動(dòng)機(jī)在降壓起動(dòng)過(guò)程中其轉(zhuǎn)速達(dá)到了7580時(shí)再投入全壓運(yùn)行，從

17、而降底了對(duì)整套設(shè)備與電網(wǎng)的沖擊5） 熱繼電器 是一個(gè)保護(hù)元件，它主要對(duì)電源缺相，電動(dòng)機(jī)過(guò)流、過(guò)載時(shí)使交流接觸器線(xiàn)圈斷電從而達(dá)到斷開(kāi)負(fù)載輸入電源目的，值得注意的是它的電流調(diào)整值與電動(dòng)電流值相同，如果調(diào)整過(guò)高或過(guò)底會(huì)產(chǎn)生不保護(hù)與不能工作等 6） 電動(dòng)機(jī)繞組 是電動(dòng)機(jī)電氣部份，主要擔(dān)任當(dāng)接到正弦三相交流電時(shí)產(chǎn)生一個(gè)相位互差120C 的旋轉(zhuǎn)磁場(chǎng)，故障由于潮濕、溫升過(guò)高使其產(chǎn)生漏電與燒毀等操作打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)點(diǎn)動(dòng)起動(dòng)按扭正常運(yùn)轉(zhuǎn)；關(guān)機(jī)時(shí)點(diǎn)動(dòng)停止按扭即可維護(hù)與保養(yǎng)時(shí) 間維 護(hù) 與 保 養(yǎng) 內(nèi) 容每?jī)商鞂?duì)運(yùn)行情況作直觀(guān)檢查：溫升、振動(dòng)、響聲、電控箱各元件等每十五天對(duì)注入孔進(jìn)行軸承加油、繞組對(duì)地絕緣測(cè)試每三個(gè)月對(duì)

18、扇葉輪及殼體進(jìn)行除垢處理2 軸流風(fēng)機(jī) 多數(shù)用來(lái)安裝在小型抽風(fēng)管道上進(jìn)行對(duì)室內(nèi)抽風(fēng)目的，它特點(diǎn)是風(fēng)壓高，排風(fēng)量較小一些其結(jié)構(gòu)由1） 電機(jī) 原動(dòng)力部份2） 風(fēng)葉 受力轉(zhuǎn)動(dòng)而產(chǎn)生風(fēng)壓達(dá)到抽風(fēng)目的部件3） 殼體 型狀象一個(gè)圓筒，兩邊直通一側(cè)為進(jìn)風(fēng)，一側(cè)為出風(fēng)操作打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)正常運(yùn)轉(zhuǎn)；關(guān)機(jī)時(shí)關(guān)閉電源即可維護(hù)與保養(yǎng)時(shí)間維 護(hù) 與 保 養(yǎng) 內(nèi) 容每天直觀(guān)檢查有無(wú)異響與振動(dòng)現(xiàn)象每十五天對(duì)地絕緣進(jìn)行測(cè)試每三個(gè)月對(duì)機(jī)內(nèi)油垢進(jìn)行清除處理 3 排氣扇主要對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行抽排到室外，接類(lèi)型分：有天花排氣扇、外墻排氣扇，特點(diǎn)是排風(fēng)量大風(fēng)壓小所以一般被直接安裝在天棚上或外墻上不配管道 結(jié)構(gòu)如下 1）電動(dòng) 由機(jī)械、電氣兩大部份

19、組成，機(jī)械部份由定子與轉(zhuǎn)子兩大部份組成；電氣部份由繞組與過(guò)熱保護(hù)器組成，一般由于沒(méi)有定期對(duì)軸其進(jìn)行加油，造成負(fù)載增大而燒斷熱保護(hù)器 2）扇葉 主要用來(lái)當(dāng)本體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)帶動(dòng)周邊的空氣產(chǎn)生一個(gè)壓差，正壓側(cè)被排出體外，負(fù)壓側(cè)被抽進(jìn)空氣或進(jìn)行補(bǔ)充，從而達(dá)到排風(fēng)的目的，一般故障表現(xiàn)為變形造成偏離重心而產(chǎn)生振動(dòng)從而導(dǎo)致?lián)p壞軸承、沒(méi)有定期 進(jìn)行除去油垢造成偏離重心產(chǎn)生振動(dòng)等3）支架 主要用來(lái)支持電機(jī)與扇葉 操作 打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)正常運(yùn)轉(zhuǎn)；關(guān)機(jī)時(shí)關(guān)閉電源即可 維護(hù)與保養(yǎng)時(shí)間維 護(hù) 與 保 養(yǎng) 內(nèi) 容每天直觀(guān)檢查有無(wú)異響、振動(dòng)、停機(jī)等現(xiàn)象每十五天對(duì)地絕緣進(jìn)行測(cè)試每個(gè)月對(duì)機(jī)內(nèi)油垢進(jìn)行清除處理 第四節(jié) 機(jī)械設(shè)備類(lèi)1 切片機(jī)

20、 主要用來(lái)對(duì)肉類(lèi)食品（牛肉與羊肉）加工成片狀處理，目前按作業(yè)方式有兩種機(jī)型一種為推進(jìn)式（平衡力）；第二種為壓進(jìn)式（垂直力） 推進(jìn)式結(jié)構(gòu)如下：1） 電動(dòng)機(jī) 原動(dòng)力；當(dāng)通電時(shí)帶動(dòng)圓形刀片旋轉(zhuǎn)，一般由于定期沒(méi)有進(jìn)行對(duì)軸承加油、繞組干燥、與使用不當(dāng)過(guò)載，造成損壞軸承、對(duì)地漏電、燒毀電機(jī)等2） 傳動(dòng)帶 是一個(gè)中介部件，由被帶動(dòng)而帶動(dòng)圓形刀片進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，一般由于松動(dòng)、積油造成打滑等3） 圓形刀片 用來(lái)當(dāng)本體旋轉(zhuǎn)時(shí)切割肉類(lèi)，一般由于平時(shí)沒(méi)有定期對(duì)進(jìn)行打磨，造成工效底4） 軸承 用來(lái)支持圓形刀片，并使其與本體保持在同一圓心進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，故障由于沒(méi)定期進(jìn)行加油造成損壞5） 調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu) 主要用來(lái)調(diào)節(jié)所要加工肉片的厚度，一

21、般由于沒(méi)有定期進(jìn)行打潤(rùn)滑油而出現(xiàn)磨損偏位、活動(dòng)不靈敏等6） 推進(jìn)機(jī)構(gòu) 主要用來(lái)支護(hù)所要加工的肉類(lèi)并提供一個(gè)平行方向的滑動(dòng)裝置，一般由于沒(méi)有定期進(jìn)行加油、保養(yǎng)造成活動(dòng)不良、磨損產(chǎn)生移位等操作 將所要加工的肉整形進(jìn)行一定的冷卻后放入推進(jìn)托盤(pán)內(nèi)調(diào)節(jié)好所需要加工的肉片厚度打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)用手壓住手柄卡住肉類(lèi)進(jìn)行均勻的推進(jìn)；關(guān)機(jī)時(shí)關(guān)閉電源即可 壓進(jìn)式結(jié)構(gòu)如下；1） 電動(dòng)機(jī) 原動(dòng)力，當(dāng)通電時(shí)帶動(dòng)工形托盤(pán)與刀片旋轉(zhuǎn)，一般由于定期沒(méi)有進(jìn)行對(duì)軸承加油、繞組干燥、與使用不當(dāng)過(guò)載，造成損壞軸承、對(duì)地漏電、燒毀電機(jī)等2） 傳動(dòng)帶3） 托盤(pán) 由兩塊相同的圓盤(pán)組合成工字形，上面一塊用來(lái)安裝刀片，下面一塊用來(lái)把當(dāng)被子切下來(lái)的肉

22、片甩出機(jī)外的作用4） 刀片 被安裝在托盤(pán)上隨著托盤(pán)旋轉(zhuǎn)而旋轉(zhuǎn)，一般由于平時(shí)沒(méi)有定期對(duì)進(jìn)行打磨，造成工效底5） 軸承 與上述相同6） 調(diào)節(jié)裝置 與推進(jìn)式的有所不同，它的調(diào)節(jié)厚刀片與托度在盤(pán)上進(jìn)行，分別用三顆螺絲進(jìn)行調(diào)節(jié)7） 壓進(jìn)機(jī)構(gòu) 主要有一塊具有一定重量的圓形鐵體產(chǎn)生壓力，當(dāng)把所要加工的肉類(lèi)放進(jìn)此機(jī)構(gòu)進(jìn)行切割時(shí)，由于它的本身自重逐漸把肉壓入實(shí)行自動(dòng)切片的目的操作把所要加工的肉食放入切片機(jī)的壓進(jìn)倉(cāng)內(nèi)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)開(kāi)始工作；關(guān)機(jī)時(shí)關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)即可維護(hù)與保養(yǎng)時(shí) 間維 護(hù) 與 保 養(yǎng) 內(nèi) 容每天使用后對(duì)其外表進(jìn)行清洗保養(yǎng)每五天對(duì)地絕緣測(cè)試、各部件進(jìn)行潤(rùn)滑處理每個(gè)月對(duì)軸承進(jìn)行保養(yǎng)，進(jìn)行必要性的加油，電機(jī)的

23、干燥絕緣處理1 絞肉機(jī)主要用來(lái)對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行粉碎處理，其結(jié)構(gòu)如下1） 電動(dòng)機(jī) 原動(dòng)力，主要用來(lái)帶動(dòng)凹輪軸與刀片旋轉(zhuǎn)，一般由于過(guò)載與潮濕造成燒毀與漏電2） 減速箱 主要用來(lái)把電機(jī)的額定轉(zhuǎn)速經(jīng)過(guò)減速箱后達(dá)到規(guī)定的旋速，其結(jié)構(gòu)由不同大小的齒輪進(jìn)行組合與匹配而成，一般由于沒(méi)有定期進(jìn)行加油而損壞此機(jī)構(gòu)3） 凹輪軸 主要用當(dāng)被轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)使放進(jìn)的肉類(lèi)隨著其本體的旋轉(zhuǎn)而迫進(jìn)刀片與多孔輪之間，由于刀片與多孔輪存在旋差從而使被壓進(jìn)孔內(nèi)的肉類(lèi)被切割達(dá)到粉碎的目的4） 多孔輪 是靜止部件，主要用來(lái)限制要粉碎肉的大小5） 刀片 主要用來(lái)切割肉食，形狀為風(fēng)葉形操作打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)放進(jìn)所要加工的肉食開(kāi)始加工；關(guān)機(jī)時(shí)待放入的肉食完全加工

24、完時(shí)關(guān)機(jī)即可 維護(hù)與保養(yǎng)時(shí) 間維 護(hù) 與 保 養(yǎng) 內(nèi) 容每天使用后對(duì)其外表進(jìn)行清洗保養(yǎng)每五天對(duì)地絕緣測(cè)試、各部件進(jìn)行潤(rùn)滑處理每個(gè)月對(duì)軸承進(jìn)行保養(yǎng)，進(jìn)行必要性的加潤(rùn)滑油與對(duì)減速箱進(jìn)行補(bǔ)充機(jī)油，電機(jī)的干燥絕緣處理 2 打蒜機(jī)主要用來(lái)粉碎蒜頭等，其結(jié)構(gòu)如下1） 電機(jī) 原動(dòng)力，其轉(zhuǎn)速高于每分鐘2800，此電機(jī)為串勵(lì)式電機(jī)，由定子繞組、轉(zhuǎn)子繞組、換向器、碳刷等組成，一般由于過(guò)載使電樞繞組燒毀，碳刷磨損而產(chǎn)生火花大從而造成損壞換向器2） 刀片 主要用來(lái)鋸切蒜頭作用，一般由于使用不當(dāng)造成本身?yè)p壞操作 放入要加工的蒜頭旋緊倉(cāng)蓋打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)開(kāi)始加工；關(guān)機(jī)時(shí)關(guān)閉電源即可 維護(hù)與保養(yǎng) 時(shí) 間維 護(hù) 與 保 養(yǎng) 內(nèi)

25、容每天使用后對(duì)其外表進(jìn)行清洗保養(yǎng)每五天對(duì)各部件進(jìn)行潤(rùn)滑處理每個(gè)月對(duì)軸承進(jìn)行保養(yǎng)，進(jìn)行必要性的加潤(rùn)滑油、電機(jī)的干燥絕緣處理3 壓面機(jī)主要用來(lái)加工面皮，其結(jié)構(gòu)為1） 電動(dòng)機(jī) 主要用來(lái)帶動(dòng)壓面輪，一般由于過(guò)載、受潮而出現(xiàn)故障2） 齒輪組 主要用來(lái)對(duì)壓面輪的限速與使兩個(gè)壓面輪產(chǎn)生一個(gè)相對(duì)的旋轉(zhuǎn)3） 壓面輪 有兩組，每組有兩個(gè)而且相互之間是相對(duì)的旋轉(zhuǎn)使經(jīng)絞拌的面粉受到滾壓、逐壓的目的4） 調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu) 用來(lái)調(diào)節(jié)所要加工面皮的厚度操作打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)起動(dòng)電機(jī)倒入經(jīng)絞拌的面粉（嚴(yán)禁用手直接在面?zhèn)}內(nèi)進(jìn)行工作）調(diào)節(jié)所要需厚度；關(guān)機(jī)時(shí)待壓完后關(guān)閉電源維護(hù)與保養(yǎng)時(shí) 間維 護(hù) 與 保 養(yǎng) 內(nèi) 容每天使用后對(duì)其外表進(jìn)行清洗保養(yǎng)

26、每二天對(duì)各部件進(jìn)行潤(rùn)滑處理（齒輪、軸、注油孔）每個(gè)月對(duì)軸承進(jìn)行保養(yǎng)，進(jìn)行必要性的加潤(rùn)滑油、電機(jī)的干燥絕緣處理 第二章 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)流程空 調(diào) 類(lèi)名稱(chēng)保養(yǎng)種類(lèi)保養(yǎng)部位保養(yǎng)方法保養(yǎng)周期保養(yǎng)人員空調(diào)清潔室外機(jī)冷凝器1 滌塵噴洗，2 清水沖凈每?jī)稍乱淮稳f(wàn)能工室內(nèi)機(jī)過(guò)濾網(wǎng)清水沖洗,沖洗水溫不過(guò)40度每月兩次服務(wù)部防水室內(nèi)機(jī)控制面板玻璃膠跟據(jù)實(shí)際情況作保養(yǎng)周期調(diào)節(jié)萬(wàn)能工空調(diào)管維護(hù)保溫材料防塵室內(nèi)機(jī)電路板用毛刷進(jìn)行去塵，加好防護(hù)蓋板防漏電線(xiàn)路加護(hù)套，絕緣處理，包扎防銹壓縮機(jī)除銹油漆儲(chǔ)液瓶除銹油漆機(jī)殼除銹油漆機(jī)架除銹油漆防鼠室內(nèi)外機(jī)管道出口鐵皮或鐵絲網(wǎng)進(jìn)行堵封冷 藏 類(lèi)名稱(chēng)保養(yǎng)種類(lèi)保養(yǎng)部位保養(yǎng)方法保養(yǎng)周期保養(yǎng)

27、人員冷藏柜 冰箱 制冰機(jī) 冰淇淋機(jī) 冷藏菜臺(tái)清潔冷凝器1 滌塵噴洗，2 清水沖凈每?jī)稍乱淮稳f(wàn)能工冷柜內(nèi)除霜清水沖洗每周二次廚房部防冷氣泄露門(mén)封修復(fù)或更換門(mén)封跟據(jù)實(shí)際情況作保養(yǎng)周期調(diào)節(jié)萬(wàn)能工防漏電線(xiàn)路絕緣處理，包扎防銹壓縮機(jī)除銹油漆活葉<臥式雪柜>除銹油漆,加油儲(chǔ)液瓶除銹油漆防松動(dòng)拉手緊固螺絲活葉緊固螺絲爐 類(lèi)名稱(chēng)保養(yǎng)種類(lèi)保養(yǎng)部位保養(yǎng)方法保養(yǎng)周期保養(yǎng)人員炒爐 煲湯爐防漏電鼓風(fēng)機(jī)對(duì)地測(cè)試;干燥處理;線(xiàn)路維護(hù)每?jī)稍乱淮稳f(wàn)能工防熱傳導(dǎo)耐火材料 浸濕保養(yǎng)部位;1:1耐火土與耐火水泥進(jìn)行跟據(jù)實(shí)際情況作保養(yǎng)周期調(diào)節(jié)防漏風(fēng)風(fēng)閥,風(fēng)機(jī)法蘭玻璃膠進(jìn)行防漏氣氣管,閥制厭氧膠進(jìn)行裝管;更換閥制防松動(dòng)各閥制手柄,手輪緊固螺絲機(jī) 械 類(lèi)名稱(chēng)保養(yǎng)種類(lèi)保養(yǎng)部位保養(yǎng)方法保養(yǎng)周期保養(yǎng)人員環(huán)保風(fēng)機(jī) 片肉機(jī) 壓面機(jī)防漏電電動(dòng)機(jī),電源線(xiàn)對(duì)地測(cè)試;干燥處理;線(xiàn)路維護(hù)每?jī)稍?/p>