幼兒園食堂人員培訓(xùn)管理制度

1、小博士幼兒園食堂人員培訓(xùn)管理制度1.嚴格服從幼兒園管理，聽從園領(lǐng)導(dǎo)的安排,遵守各項規(guī)章制度；2。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品采購的衛(wèi)生關(guān)和數(shù)量關(guān)，按食譜要求采購必備的新鮮的原材料,及時供應(yīng)伙房園需物品；采購物品如數(shù)交專人驗收入庫,及時據(jù)實報銷單據(jù);3。不用腐爛變質(zhì)的原料加工食品；餐具用具定時消毒,并做好記錄；生熟食品妥善存放,生熟用具嚴格分開,杜絕食品中毒事故;4.嚴格執(zhí)行非工作人員不得入內(nèi)的制度。發(fā)生食物中毒事故時,必須立即向上級主管部門報告，并保留造成中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，以便開展事故的調(diào)查和處理;5.堅持按食譜以科學(xué)的加工烹飪方法制作膳食,力求達到色香

2、味美，主副食品軟硬、精細適合不同年齡兒童；6。嚴格遵守開飯時間，按年齡班人數(shù)分配膳食和餐具；并依據(jù)不同氣候提供溫度適宜的膳食;7。負責(zé)廚房的環(huán)境衛(wèi)生及滅 “四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品,保證食物、餐具用具不受污染；8。愛護廚房的設(shè)施設(shè)備，進行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器,避免安全事故發(fā)生；9.保持個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時不準涂指甲油、不戴手飾;小博士幼兒園食品安全管理員制度 各項食品安全管理工作具體職責(zé)如下：  1、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)

3、情況.  2、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)。  3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。  4、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。  5、對本單位從業(yè)人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。  6、建立健全食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄. 7、所在單位發(fā)生疑似食品中毒和食品污染事故時,協(xié)助單位及時報告相關(guān)部門，采

4、取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。小博士幼兒園食品衛(wèi)生安全自檢自查報告制度一、學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生工作方面的法律法規(guī)，強化食品衛(wèi)生安全意識，讓每個教職工都意識到食品衛(wèi)生安全的重要性,做到防患于未然。 二、按照食品監(jiān)督部門的要求設(shè)置了操作間、生食加工間，熟食加工間。面食間、庫房、消洗間等相關(guān)功能室，并購置了伙房各類炊具、消毒用具、保鮮用具等，保證孩子在安全潔凈的環(huán)境中用餐。 三、在日常教育教學(xué)工作中給幼兒灌輸食品衛(wèi)生常識，培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 四、建立健全有關(guān)食品衛(wèi)生方面的規(guī)章制度,從食品加工到幼兒用餐等方面都做到了有章可循。 五、證件齊全有效，幼兒食

5、堂有餐飲服務(wù)許可證，從業(yè)人員有健康證,衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證.六、食品采購嚴把進入關(guān),能定點采購的食品全部定點采購，不能定點采購的食品在購買時都進行嚴格細致的檢查，并問明出處.供貨商全部提供相應(yīng)證件及檢疫證明,不購變質(zhì)食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物給幼兒食用. 七、食品儲存和餐具消毒工具、食品加工工具齊全，餐具做到餐餐消毒,教室和廚房地面每天定時進行消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即洗。 八、廚房衛(wèi)生每日定時打掃和隨時保持干凈雙重目標同時進行。 九、生熟食品分類存放，隔餐剩食不給幼兒食用，未加工熟的食物不給幼兒食用。對幼兒園進行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止

6、各類傳染病的發(fā)生。小博士幼兒園從業(yè)人員健康管理制度食堂從業(yè)人員的健康，直接影響孩子的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 一、食堂從業(yè)人員必須政治思想心素質(zhì)好。有健康的身體。責(zé)任心強. 二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初學(xué)校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。 三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。 五、從業(yè)人

7、員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服.保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負責(zé)同志對從業(yè)人員進行認真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。小博士幼兒園食品經(jīng)營過程與控制制度為確保幼兒園的食品安全，保證在食品的經(jīng)營過程和控制中，降低食品安全隱患，特制訂此制度。 1、理貨科應(yīng)嚴格執(zhí)行進貨查驗和查驗記錄制度，對所有食品做好驗收與記錄工作. 3、嚴格執(zhí)行“進、銷、存”的相關(guān)規(guī)定，在進貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴格執(zhí)行進貨查驗和查驗記錄制度;在銷售環(huán)節(jié)，做好防蟲防塵，做好覆蓋

8、,禁止脫離冷鏈銷售,并做好銷售臺賬記錄；在貯存環(huán)節(jié),嚴格執(zhí)行食品貯存管理制度. 4、對于現(xiàn)場制售的商品,要對原料進行嚴格管理,必須嚴格執(zhí)行產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，并規(guī)范食品添加劑得使用與貯存,精確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴格執(zhí)行廢棄物處置制度。 5、對于食品從業(yè)人員，嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度,每天對從業(yè)人員的健康證、個人衛(wèi)生進行檢查并規(guī)范。 6、幼兒園食品安全管理員要嚴格執(zhí)行食品安全管理員制度，對食品經(jīng)營過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴格檢查并記錄;進行風(fēng)險評估，及時向園長報告。 7、對于在食品經(jīng)營過程中,存在食品安全風(fēng)險的行為，幼兒園食品安全第一

9、責(zé)任人要及時予以糾正，并規(guī)范制度與過程的控制。小博士幼兒園場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。 2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件.加工與用餐場所（所有出入口）,設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm

10、的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害"消殺措施.       4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示.宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。   5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣.   6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉.食品接

11、觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具,及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用.小博士幼兒園進貨查驗或進貨查驗記錄制度 第一條 為了加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。 第二條 凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括:食品流通許可證

12、、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等),驗明食品合格證明和食品標識,索取相關(guān)票證.應(yīng)當檢驗檢疫的，還應(yīng)當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件. 第三條 對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括： （一)中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址; （二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明,認證認可標志； （三）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式； （四)根據(jù)商品的特點和使用要求,需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量； （五）限期使用商品的生產(chǎn)日期

13、、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期; （六)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。 第四條 法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售. 第五條 經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品,應(yīng)立即停止銷售,并進行無害化處理. 第六條 按照食品廣告指引購進食品時,要注意

14、查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。 第七條 做好食品進貨查驗工作,落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。保證食品進貨查驗記錄真實,應(yīng)統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門的檢查。 第八條 在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨.發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。小博士幼兒園食品貯存管理制度1、食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放. 2、食品貯存間禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品不得接觸有毒、有害及不潔物。 3、

15、食品貯存間有通風(fēng)設(shè)施，防鼠、防蟲、防盜、防毒、防塵等措施到位。 4、定期對貯存的食品進行檢查,及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品. 5、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，食品原料、半成品、熟成品應(yīng)分柜存放。 6、食品貯存間專用柜、缸、箱、桶、簍等設(shè)備齊全，且干凈衛(wèi)生整潔,無其他雜物堆放。 7、禁止其他閑散人員進入食品貯存間.     小博士幼兒園   2017年2月小博士幼兒園食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案制度 一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，由負責(zé)人或食品安全管理員具體負責(zé)食品安

16、全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作.  二、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時，應(yīng)當立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，對涉及的食品、工具、設(shè)備等進行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起2小時內(nèi)向所在地市場監(jiān)管部門報告，不得對食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。  三、應(yīng)當立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費者，防止突發(fā)事件惡化。  四、應(yīng)當積極配合市場監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù).  五、建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺賬,如實記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱、批號、數(shù)量、生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以及處置的方式和結(jié)果，記錄保存期

17、限不得少于2年。   小博士幼兒園食品留樣制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障孩子餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度. 1、 幼兒園食堂應(yīng)對食品進行留樣，以便于必要時檢驗.     2、 留樣的采集和保管必須有專人負責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。 3、 留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。 4、 原則上留樣

18、食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種.5、 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于100g。 6、 留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、留樣人。 7、 一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。小博士幼兒園廢棄物處置管理制度1、安排專人負責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作; 2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清; 3、嚴禁亂倒亂堆餐