大黃魚營(yíng)養(yǎng)及食譜大全

1、大黃魚知識(shí)介紹：黃魚，有大小黃魚之分。二者和帶魚一起被稱為中國(guó)三大海產(chǎn)。主要產(chǎn)于東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產(chǎn)量最多。大黃魚在廣東沿海的盛產(chǎn)期為10月、福建為123月、江蘇、浙江為5月。大黃魚的外觀及肉質(zhì)與小黃魚很相似。大黃魚體大鱗片小，嘴大且圓；大黃魚尾柄較長(zhǎng)窄，刺少，肉厚堅(jiān)實(shí)，易離刺。大黃魚營(yíng)養(yǎng)分析：1. 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果；2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。大黃魚補(bǔ)充信息：1. 優(yōu)質(zhì)黃魚體表呈金黃色、有光澤，鱗片完整，不易

2、脫落；肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性；眼球飽滿凸出，角膜透明；魚腮色澤鮮紅或紫紅，無(wú)異臭或魚腥臭，鰓絲清晰。2. 大黃魚和小黃魚的區(qū)分：大黃魚和小黃魚的外行很相似，但大黃魚個(gè)頭比小黃魚大，其尾柄的長(zhǎng)度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等于或大于眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側(cè)線間有鱗片89個(gè)；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。大黃魚適合人群：一般人群均可食用1. 貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜；2. 黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。大黃魚食療作用：黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)；中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開胃、

3、安神止痢、益氣填精之功效；對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。大黃魚食物相克：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。大黃魚做法指導(dǎo)：1. 黃魚的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)；2. 燒黃魚時(shí)，揭去頭皮，就可除去異味。紅燒黃魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 失眠食譜 止血調(diào)理食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味      工藝：紅燒紅燒黃魚的制作材料：主料：大黃魚500克輔料：豬肉(肥瘦

4、)50克,冬筍40克,青蒜30克調(diào)料：植物油50克,醬油50克,鹽4克,白砂糖35克,醋35克,料酒10克,味精1克,八角1克,大蔥30克,姜15克,大蒜（白皮）20克,淀粉(玉米)10克,香油20克教您紅燒黃魚怎么做，如何做紅燒黃魚才好吃1. 將魚去掉鱗、鰓、鰭；2. 用刀在魚的肛門處橫割一刀，深約1厘米，用1雙筷子從魚嘴伸入魚腹；3. 旋轉(zhuǎn)絞出內(nèi)臟，再撕掉魚頭上的“鐵皮”，洗凈控凈水；4. 用刀在魚身兩面劃34刀，以切至魚骨為宜；5. 姜、蒜、冬筍分別洗凈切切片；6. 蔥洗凈切花；7. 豬肉切片；8. 旺火坐勺，入油，熱時(shí)下魚，炸至外皮略硬，呈金黃色時(shí)撈出；9. 原勺留底油，燒熱，下入肉片

5、煸炒斷生，入姜片、蒜片、蔥花，大料瓣、冬筍片，煸炒出香味；10. 再入白糖、醬油、味精、料酒、精鹽及清水200克，燒開后嘗好味；11. 下入炸好的魚和清水，開后轉(zhuǎn)小火燒15分鐘左右，將魚取出，盛入盤內(nèi)；12. 再把鍋內(nèi)的湯汁用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入青蒜段，澆在盤中的魚上即成。紅燒黃魚的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備植物油約500克。小帖士-食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 家常黃花魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 口味：醬香味  

6、;    工藝：醬燒家常黃花魚的制作材料：主料：大黃魚300克調(diào)料：植物油20克,姜8克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,味精5克,白砂糖10克,花椒2克,甜面醬8克,香油5克,料酒10克,豆瓣醬10克,醬油10克,香菜5克家常黃花魚的特色：色澤紅潤(rùn)，口味鮮美教您家常黃花魚怎么做，如何做家常黃花魚才好吃1. 將黃花魚刮鱗，除去內(nèi)臟，清洗干凈，在魚的兩面剞上間距為2厘米的平行刀紋；2. 將豬肥瘦肉切成細(xì)絲（5厘米長(zhǎng)）；3. 蔥切段，姜切絲，蒜切片備用；4. 將鍋置于旺火上，加入植物油燒至八成熱，放入黃花魚炸至淺黃色撈出；5. 鍋內(nèi)留底油（20克）

7、，放入豬肥瘦肉絲、蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入炸過(guò)的黃花魚和精鹽燒沸，撇凈浮沫；6. 用中火燉至原料入味，放入味精和香菜段，起鍋盛入湯碗即可。家常黃花魚的制作要訣：1. 魚必須新鮮。2. 蔥、姜、蒜盡量多，燒制時(shí)間一定要長(zhǎng)，慢火。小帖士-食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 炸黃魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：京菜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 貧血食譜 口味：咸味      工藝：干炸炸黃魚的

8、制作材料：主料：大黃魚500克輔料：小麥面粉150克,發(fā)酵粉4克調(diào)料：豬油（煉制）75克,姜3克,鹽3克,味精2克,料酒2克,白砂糖3克教您炸黃魚怎么做，如何做炸黃魚才好吃1.黃魚去鱗、鰓、脊鰭、內(nèi)臟，洗凈后切去頭和尾，順脊背切成兩片，剔去骨和皮，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的魚肉條，加切好的姜片和鹽、味精、料酒、白糖拌勻，腌一小時(shí)左右。2.面粉分幾次加入溫水（約200克），調(diào)成糊后再加發(fā)酵粉調(diào)和，待發(fā)酵起泡后，拌入腌好的魚條。 3.炒勺加豬油，坐旺火燒至五成熱，逐塊下掛好糊的魚條約炸一分鐘，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黃色時(shí)撈出即成。炸黃魚的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備熟豬油約750克

9、。小帖士-食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 蔥燒黃魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 口味：蔥香味      工藝：蔥燒蔥燒黃魚的制作材料：主料：大黃魚500克調(diào)料：大蔥10克,鹽3克,醬油10克,醋15克,植物油60克教您蔥燒黃魚怎么做，如何做蔥燒黃魚才好吃1.黃魚去除魚鱗及內(nèi)及內(nèi)臟，洗凈，均勻涂抹上鹽；2.鍋中倒入60克植物油，燒熱后，放入黃魚煎至兩面金黃；3.加入蔥段、醋、醬油、鹽及適量清水，燒至湯汁收

10、干即可。蔥燒黃魚的制作要訣：1.黃魚的肉質(zhì)鮮嫩，適合清湯蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。小帖士-食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 干燒黃魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：香辣      工藝：干燒干燒黃魚的制作材料：主料：大黃魚500克輔料：豬肉(肥)250克,玉蘭片25克,香菇（鮮）25克,榨菜10克,青椒25克調(diào)料：花生油75克,豆瓣辣醬25克,料酒25克,醬油25克,味精

11、23克,鹽3克,白砂糖25克,醋10克,大蔥15克,姜8克,大蒜（白皮）10克,香油10克干燒黃魚的特色：色澤棗紅，魚肉酥嫩，鮮咸味厚，香辣微甜教您干燒黃魚怎么做，如何做干燒黃魚才好吃1. 將黃魚刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈后放在案板上，用刀在魚體兩側(cè)每隔1厘米剞直花刀，深度至魚骨；2. 豬肥肉、冬菇(去蒂)、玉蘭片、榨菜、青椒(去籽)均洗凈，分別切成0.6厘米大小的方??；3. 將鍋架在火上，放入花生油燒至七八成熱，再將黃魚下鍋，煎成兩面呈黃色，魚肉七成熟時(shí)倒入漏勺；4. 原鍋內(nèi)留適量底油，燒至八成熱，下入蔥花、姜末、蒜末熗鍋，爆出香味后放入豆瓣醬炒散出紅潤(rùn)；5. 再放入肥肉丁、玉蘭片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒幾下，把炸好的魚放入，烹入料酒、醋，加蓋稍燜；6. 隨即放入適量清湯、醬油、糖、鹽，湯沸時(shí)放進(jìn)味精，調(diào)