糧油檢驗練習題帶答案

1、糧油質量檢驗班練習題一、選擇題1、稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下緩慢地將（ A ）A硫酸加到水中； B水加到硫酸中； C同時放到容器中； D都可以。2、量的基本特點是（ B ）A不必通過比較（試驗）得出，可以通過計算得出； B量值由數(shù)值和單位的乘積構成，其數(shù)學表達式為：QQ.QC量值大小與所選定的單位有關；D量是反應物質本身的屬性，而不能描述自然現(xiàn)象的屬性。3、有關基本量的說法不正確的是（ C ）A在量制中選定的彼此獨立的量稱為基本量； B長度、質量和時間是基本量；C長度、力和時間是基本量； D在國際單位制中，有長度等七個基本量。4、有關量綱的描述不正確的是（

2、C ）A量綱指數(shù)為零，量綱等于1的量稱為無量綱的量；B量綱是指在量制中，用基本量的冪的乘積的表示的數(shù)值系數(shù)為1的量的表達式；C物質的量濃度的量綱為mol/m3；D質量分數(shù)的量綱為1。5、有關某一單位說法正確的是（ ）A動力粘度單位為牛頓每平方米每秒；B速度單位為ms-1；C動力粘度單位為帕斯卡秒；D密度單位為千克/立方米。6、在同一系統(tǒng)中，基本單元不同，物質的量濃度也不同。下述表示不正確的是（ ） 1A當C（H2SO4）0.2mol/L，則C（H2SO4）0.1mol/L； 2 1B當C（KMnO4）0.2mol/L，則C（KMnO4）0.1mol/L； 1 5C當C（Ca2+）0.1mol/

3、L，則C（ Ca2+）0.2mol/L ； 1 2DC（B）Z?C（ B）。 Z7、有關誤差說法不正確的是（ B ）A誤差是某特定量的量值與真值之差；B誤差是測得值與平均值之差；C糧油檢驗中的誤差由測量誤差和計算誤差構成；D在談及誤差時，給定的特定量必須指明。8、在比較兩個量的準確度時，下列說法不正確的是（ D ）A對于同種量，如果給定的特定量值相近，可用絕對誤差進行比較；B不同量之間可用相對誤差進行比較；C不同物質，不同測定方法之間也可用相對誤差進行比較；D10g砝碼和250ml容量瓶示值誤差為0.2mg和0.2ml，兩者之間物質不同，無論用絕對誤差還是相對誤差，均不能進行比較。9、在滴定分

4、析中，（ C ）可導致系統(tǒng)誤差。A試樣未充分混勻； B滴定終點判斷不準確；C試劑中含有微量干擾離子； D平行試驗次數(shù)不夠。10、有關隨機誤差的描述不正確的是（ C ）A隨機誤差具有偶然性；B在重復性條件下多次平行測定，誤差的大小和正、負出現(xiàn)的幾率相等；C隨機誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循；D隨機誤差11、為減少方法誤差帶來的影響，可采用（ A ）A對照試驗； B加強操作人員技能培訓； C空白試驗； D增加測定次數(shù)。12、常量滴定管一次讀數(shù)誤差為±0.01ml，而每份滴定液有兩次讀數(shù)（初讀數(shù)和末讀數(shù)），可能帶來±0.02ml的絕對誤差。要將滴定誤差控制在±0.1%以

5、下，滴定液的體積必須大于（ C ）ml。A10 B15 C20 D3013、有關主管部門對各級糧油進行抽檢，其目的是（ D ）A為糧油定等作價提供依據(jù)；B判斷糧油是否符合中等以上質量指標；C為“推陳出新，適時輪換”提供科學依據(jù)；D為政府機構實施產品質量監(jiān)督和宏觀調控提供科學依據(jù)。14、糧油出庫檢驗時，下述做法不當?shù)氖牵?B ）A采用隨機扦樣的方法扦樣；B采用選擇性的扦樣的方法扦樣；C對質量指標和相關的衛(wèi)生指標進行檢驗；D對糧油質量進行綜合評價。15、感官檢驗的任務不包括（ A ）A生產設備選型； B產品評優(yōu)； C商標和包裝設計； D對新產品感官指標的接受性進行評價。16、調查消費者和潛在消費者

6、對食品感官質量的要求，這種檢驗屬于（ A ）A偏好型檢驗； B分析型檢驗； C差別檢驗； D標度和類別檢驗。17、對食品感官分析的評價不正確的是（ A ）A在食品感官質量評定中隨著儀器分析的廣泛應用，感官分析的作用將逐漸弱化；B儀器分析不可能代替偏好型感官檢驗；C儀器分析有可能取代部分分析型感官檢驗；D油脂色澤的感官指標可以定量描述。18、進行有危險性工作時，必須按有關規(guī)定采取防護措施，現(xiàn)場至少應有（ B ）人進行操作，以防萬一發(fā)生事故，能夠得到及時救助。A1 B2 C3 D419、加熱或蒸餾易燃液體必須在（ B ）上緩慢進行。蒸餾易燃液體不得離人，以防溫度過高或冷卻水突然中斷而引發(fā)事故。A電

7、爐； B水浴或電熱板； C酒精燈； D噴燈20、正確操作閘刀開關的方法是（ A ）A使閘刀處于完全合上或完全拉斷； B若即若離； C僅限于完全合上； D僅限于完全拉斷。21、使用電烘箱和高溫爐時，不得把（ D ）送入烘箱和高溫爐加熱。A含水量高的糧食； B腐敗變質的食品；C其他檢驗項目不合格的樣品； D含有大量易燃、易爆溶劑的物品。22、使用酒精燈時，酒精量不超過容量的（ A ）A2/3 B1/2 C1/3 D4/523、B類火災是指（ B ）A木材、紙張和棉布等物質的著火；B可燃性液體（如液態(tài)石油化工產品、液料稀釋劑等）著火；C可燃性氣體（如天然氣、城市煤氣、沼氣、液化石油氣等）著火；D可燃

8、性金屬（如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁等）著火。24、精密儀器設備失火不能選用（ D ）ACO2滅火器； B1211滅火器； C四氯化碳滅火器； D水25、實驗室“三廢”是指（ C ）A污染物、廢棄物、廢有機物； B廢堿、廢酸、廢有機物；C廢氣、廢水、廢渣； D廢堿、廢氣、廢棄物。26、對實驗室“三廢”排放，必須遵守我國的（ C ）A法律法規(guī)； B相關規(guī)定； C環(huán)境保護的有關規(guī)定； D相關法規(guī)。27、扦樣檢驗是通過對（ A ）樣品的檢驗來達到檢驗整批產品（總體）的目的。A代表性； B平均； C實驗； D分析。28、（ A ）的檢驗工作是評判產品是否符合相關法律法規(guī)要求。A確定糧食原料、半成品及成品的質量

9、； B驗證糧食的特征、特性；C驗證是否符合合同規(guī)定； D檢查物料是否符合法令要求。29、按檢驗目的抽樣分為（ A ）、周期檢驗抽樣、定型檢驗抽樣和仲裁檢驗抽樣。A驗收抽樣和監(jiān)督抽樣； B仲裁檢驗抽樣和監(jiān)督抽樣；C計量型抽樣和驗收抽樣； D計數(shù)型抽樣和周期檢驗抽樣。30、扦樣方案的內容有：扦樣目的、（ C ）、扦樣人員、扦樣地點、扦樣時間、扦樣品種和數(shù)量、封樣方式、裝具和運輸、儲存等。A扦樣依據(jù)； B扦樣方法； C扦樣依據(jù)和扦樣方法 D以上不需要31、制定扦樣方案必須全面考慮檢查目的、產品性質、（C）等因素。A測試方法的性質； B正在調查的總體的性質；C測試方法的性質和正在調查的總體的性質； D

10、以上不需要32、扦樣過程中待測總體的每一部分都具有均勻被抽取概率的采樣叫（ A ）。A隨機扦樣； B選擇性扦樣； C單獨扦樣； D特殊扦樣。33、扦樣時發(fā)現(xiàn)局部有嚴重質量問題，應該（ A ）單獨檢驗。A單獨扦樣； B混合扦樣； C隨機扦樣； D概率扦樣。34、從一批受檢糧油中最初扦取的樣品，稱為（ A ）。A原始樣品； B平均樣品； C試驗樣品； D分析樣品。35、糧油檢驗程序規(guī)定，糧食檢驗時容重檢驗試驗用量應大于（ C ）。A500g B1000g C2000g D5000g 36、接受樣品時應檢查樣品包裝是否完好，裝具是否污染，如有不正常情況要（B ）。A銷毀樣品； B做好記錄并告知被檢方

11、； C拒收樣品； D正常接受。37、按相關規(guī)定，儲備糧檢驗樣品應保留（B ）。A一個月 B二個月 C三個月 D六個月38、玻璃計量儀器是指能夠準確量取溶液體積的玻璃儀器。實驗室最常用的玻璃量具不包括（D ）。A滴定管 B容量瓶 C量杯 D燒杯39、滴定管按其（ A ）不同分為常量滴定管、微量滴定管和半微量滴定管。A容積 B長度 C管半徑 D用途40、滴定管使用時首先要對其進行洗滌。洗滌無明顯油污的滴定管，下列方法錯誤的是（ C ）。A用自來水沖洗； B洗衣粉泡洗； C去污粉刷洗； D肥皂水沖洗。41、用吸量管量取整數(shù)體積的溶液時，（ B ）。A應取用相應大小的分度吸量管；B應取用相應大小的單標

12、線吸量管；C應取用相應大小的分度吸量管或單標線吸量管；D可取用大于所取溶液體積的分度吸量管。42、容量瓶的校正可分為（ D ）。A稱量法和密度法； B容量法和比較法； C容量法和稱量法； D絕對校正法和相對校正法。43、酸堿滴定法、（ C ）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四種類型。A莫爾法； B佛爾哈德法； C氧化還原法； D高錳酸鉀法。44、酸堿滴定法的實質是（ A ）。反應達到化學計量點時，溶液pH值發(fā)生突變。A質子轉移過程； B電子轉移過程； C物料平衡過程； D離子交換過程。45、間接碘量法中，將碘價瓶置于暗處是為了（B ）。A避免I2被歧化； B避免I-被氧化； C避免I2揮發(fā)；

13、 D保持低溫。46、EDTA能與大多數(shù)金屬離子形成（ B ），具有較高的穩(wěn)定性。A鏈狀化合物； B環(huán)狀螯合物； C螺旋狀化合物； D大分子化合物。47、標定氫氧化鈉標準滴定溶液所用的基準物最好選用（ D ）。ANa2C2O4 BNa2CO3 CH2C2O4?2H2O DKHC8H4O448、配制氫氧化鈉標準滴定溶液時，必須用（ D ）。A蒸餾水 B純凈水 C高純水 D無CO2蒸餾水49、標定標準溶液時，每人四平行和兩人八平行測定結果極差的相對值分別不得大于重復性臨界極差CrR95（4）和CrR95（8）的相對值的（ B ）。A0.10%和0.15% B0.15%和0.18% C0.18%和0.

14、20% D0.20%和0.15%50、容量分析的標準滴定溶液（0.1mol/L以上），在常溫1525下保存一般不超過（ B ）個月，保存期內若出現(xiàn)渾濁等現(xiàn)象須重新標定。A1 B2 C3 D651、標準溶液的濃度等于或低于（ C ）mol/L，應在臨用前將高濃度的標準溶液，用不含CO2蒸餾水（或乙醇）稀釋定容，必要時重新標定。A0.1 B0.05 C0.02 D0.0152、兩組測得值分別為1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005，其標準差分別為S1和S2，兩者之間的關系是（ D ）。AS1S2 BS1S2 CS1S2

15、/10000 DS110000 S253、兩組測得值分別為1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5，其標準差分別為S1和S2，兩者之間的關系是（ A ）。AS1S2 BS1S2 CS1S2 DS1S2/1000054、一組測得值為2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第6次測定結果不被Q檢驗法所棄去（n6時，Q0.900.56），最大值不應超過（ ）。A3.10 B3.12 C3.13 D3.1455、原始記錄應由（ C ）核準。A技術負責人； B質量負責人； C校核員； D化驗員之間相互56、有關原始記錄校核的內容，說法不正確的是（ D ）。A計量儀

16、器與測量精度的一致性；B樣品編號與樣品記錄單的一致性；C檢驗依據(jù)和檢驗方法的正確性；D檢驗結果與儲糧?？ǎɑ蚴軝z單位檢驗結果）的差異。57、檢驗報告中各項內容應（ A ）。A據(jù)實填報； B按委托單位要求填報；C按領導意圖填報； D按受檢單位要求填報。58、由質量管理部門統(tǒng)一制發(fā)樣品，相關實驗室參與的檢驗叫（ C ）。A監(jiān)督檢驗； B委托檢驗； C比對檢驗； D仲裁檢驗，59、依據(jù)××標準，該批產品合格（或不合格）。這種結論適用于（ B ）檢驗。A送樣 B自扦樣或監(jiān)督 C比對 D監(jiān)督60、（ C ）不屬檢驗報告校核的內容。A檢驗依據(jù)和檢驗方法的正確性； B報告結果與原始記錄相

17、一致；C報告結果與委托單位的質量是否一致； D數(shù)據(jù)處理及數(shù)字修約的準確性。61、按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（ B ）、標準樣品和標本樣品四類。A. 原始樣品 B. 保留樣品 C.平均樣品 D.試驗樣品62、定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（ A ）、指定質量稱樣法。A. 減量稱量法 B. 間接稱量法 C.三次稱量法 D. 多次稱量法 63、下列玻璃儀器中不屬于量器類的為( B )A. 容量瓶 B. 稱量瓶 C. 吸量管 D. 移液管 64、配制30%的質量體積分數(shù)溶液是指稱取（ A ）。A. 30g該物質加入100mL溶劑中。 B. 30g該物質加入溶劑中并稀釋到100

18、mL。C. 30mL該物質加入溶劑中并稀釋到100g。 D. 30g該物質加入溶劑中并稀釋到100g。65、扦樣檢驗是通過對（ A ）樣品的檢驗來達到檢驗整批產品（總體）的目的。A. 代表性 B. 平均 C. 實驗 D. 分析66、屬于強制性檢定的儀器，需（ A ）。A.申請周期檢定 B. 安裝時申請檢定C.自行定期檢定，需及時上報檢定結果 D.在測定結果出現(xiàn)偏差時，申請檢定67、我國食品衛(wèi)生法將食品添加劑的定義為“為了（ D ），以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。”A. 改善食品品質 B .改善食品色、香、味C. 食品安全和提高營養(yǎng) D. 改善食品品質和色、香、味

19、68、小麥粉濕面筋測定是用( A ) (pH5.96.2)濕潤并揉合小麥粉形成面團的。(A)氯化鈉磷酸緩沖溶液 (B)乙酸-乙酸鈉緩沖溶液(C)檸檬酸與磷酸氫二鈉緩沖溶液 (D)磷酸氫二鉀與磷酸氫二鈉緩沖溶液69、小麥粉干面筋含量以含水量為( C )的小麥粉含有干面筋的百分含量表示。A.12 B.13 C.14 D.1570、721型分光光度計在使用時，若出現(xiàn)光電管前光閘板未開啟，電表指針向右方透光率100%處偏轉無法回零，是由于儀器的光電倍增管暗盒內的硅膠受潮所致，應用( B )，可達到調零效果。A.在暗盒內裝入干燥的硅膠 B.電吹風從硅膠筒送入適當?shù)母稍餆犸LC.將光電倍增管暗盒內取下送入烘

20、箱干燥 D.可取用大于所取溶液體積的分度吸量管71、721型分光光度計在使用時，開啟光電管前光閘板后，出現(xiàn)光源燈的光強度不夠、單色器故障、靈敏度檔使用不當、光電管老化等故障，會出現(xiàn)( C )。A.電表指針搖擺不定 B. 變換靈敏度檔時“0”位變化過大C.電表指針向右方透光率100%處偏轉無法回零 D.空白溶液調不到透光率100%72、蛋白質的測定方法主要有兩類：一類是利用其( A )進行的；另一類是利用其化學特性進行的。A.物理特性 B.生理特性 C.物化特性 D.生化特性 73、方便面中氯化鈉的測定，使用的標準滴定液是（ D ）。A.氫氧化鉀標準溶液 B.氫氧化鈉標準溶液 C.高錳酸鉀標準溶

21、液 D.硝酸銀標準溶液 74、方便面酸值的測定時，以氫氧化鉀標準滴定溶液滴定，至初現(xiàn)微紅色，且（ C ）min內不褪色為終點。A. 0.1 B. 0.3 C. 0.5 D. 0.775、鐵銨釩指示劑法測定掛面中氯化鈉的含量，樣品在經(jīng)處理、酸化后，加入硝酸銀溶液，使之與硝酸銀生成( A )氯化銀沉淀。A.白色 B.無色 C.淡紅色 D.淡藍色76、容量瓶的校正可分為( D )。A. 稱量法和密度法 B. 容量法和比較法C. 容量法和稱量法 D. 絕對校正法和相對校正法78、減少隨機誤差的方法是（ D ）。A. 對照試驗 B.校準儀器 C. 空白試驗 D. 多次測定取平均79、關于有效數(shù)字的描述，

22、下述說法不正確的是（ C ）。A. 有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測量的準確性B. 有效數(shù)字就是計量儀器能測量到的數(shù)字C. 有效數(shù)字全部是準確值D. 有效數(shù)字包含全部準確值及一位可疑值80、下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是（ C ）。A.【H+】=0.0050mol/L B. PH=12.30 C. 20.36 D. 360081、如指定修約間隔為102，對1.445001修約后的值為 CA. 1.4 B. 1.44 C. 1.45 D. 1.44582、修約間隔為1，對25.451修約后其值為（ A ） A. 25 B. 26 C. 25.4 D. 25.583、算式 的計算結果應以

23、（ ）位有效數(shù)字報出。 A. 1 B. 2 C. 3 D. 484、分析結果的準確度用（ C ）表示。A. 標準偏差 B. 變異系數(shù) C. 誤差 D. 平均偏差85、精密度是指在（ C ）條件下，測得值與平均值相符合的程度。A. 真實性 B. 等同性 C. 重復性 D. 再現(xiàn)性86、準確度的大小由（ C ）決定。A. 系統(tǒng)誤差 B. 隨機誤差 C 系統(tǒng)誤差和隨機誤差 D. 運算誤差87、關于準確度與精密度的關系，描述不正確的是（ A ）。 A. 精密度高，準確度也高 B. 精密度高，準確度不一定高C. 精密度高，是準確度高的前提 D. 在消除了系統(tǒng)誤差的前提下，精密度高，準確度 也高88、有關

24、原始記錄的描述不正確的是（ A ）。A. 根據(jù)檢驗報告預期的結果處理原始記錄 B. 原始記錄是檢驗工作原始資料的記載 C. 原始記錄要保證其能再現(xiàn) D. 原始記錄必須真實、可信89、填寫原始記錄表（簿）做法不當?shù)氖牵?B ）。A. 原始記錄應用鋼筆或中性筆填寫 B. 為方便起見，可將觀察值先記在白紙上，再轉抄到專用記錄表（簿）上 C. 觀察值直接填寫在記錄表（簿）上 D. 原始記錄不能用鉛筆填寫90、按標準規(guī)定，糧食水分的檢驗結果應保留小數(shù)點后1位。下列記錄正確的是（ B ）。A. 13.5%、13.3 % ，均值13.4 % B. 13.52%、13.28 % ，均值13.4 % C. 13

25、.52%、13.28 % ，均值13.40 % D. 13.5%、13.3 % ，均值13.40 % 91、原始記錄出現(xiàn)錯誤時，可按下法（ D ）進行處理。A. 將錯誤的數(shù)字用橡皮檫輕輕檫掉，改填正確的數(shù)字B. 用涂改液涂改比用橡皮檫效果更好C. 將原始記錄撕掉重抄，既正確有美觀D. 將錯誤的數(shù)字劃掉，在近旁改填正確的數(shù)字，并加蓋更改人的條章或簽名92、扦樣記錄單的內容可以不包括（ B ）。A. 受檢單位名稱、地址 B. 糧（油）堆放形式C. 環(huán)境條件 D. 代表數(shù)量二、判斷題1、玉米水分為18%以上時，應采用兩次烘干法測定其水分（ ）。2、物質的量和物質的量濃度是導出量。（ ：×）

26、3、調查和研究糧油的工藝、儲存品質、加工品質、食用品質、衛(wèi)生品質，為制定和修訂糧油質量標準和衛(wèi)生標準提供科學依據(jù)，是糧油檢驗的主要任務。（ ） 4、從事感官分析的評價員年齡在50周歲以下，因為年齡偏大的人感官不靈敏。（× ）5、國家儲備糧檢驗制定樣品的扦樣方案的主要依據(jù)為糧食油料檢驗、扦樣、分樣法；國糧發(fā)2003158號中央儲備糧質量抽查扦樣管理辦法（試行）。（× ）6、選擇指示劑的原則是，其變色范圍的全部或大部應落在滴定突躍范圍內。（ ）7、為了掌握樣品的來源和基本情況，扦取的樣品必須進行檢驗。（× ）8、十分之一天平的分度值為0.01 g 。（ ×

27、）9、易燃、易爆、有腐蝕性的物品切勿放入烘箱內烘烤。（ ）10、在溶液稀釋過程中體積有非加和性。（ ）11、制定扦樣方案必須全面考慮檢查目的、產品性質、測試方法的性質和正在調查的總體的性質等因素。（ ）12、在編制原始記錄時應結合分析工作的特點，不同的實驗工作崗位， 應有不同的原始記錄。（ ）13、原始記錄的編號應是唯一的，可與檢驗報告相同，也可以不同。（ ）14、檢驗報告是由封面、結論頁、數(shù)據(jù)頁、聲明頁（或注意項）組成，包含了樣品的質量、客戶和承檢單位的全部信息。 （ ）15、無論在形式上還是內容上，檢驗報告不應強調一個模式，為企業(yè)內部客戶服務時，可用簡化的方式報出結果 （ ）16、選擇指示

28、劑的原則是，其變色范圍的全部或大部應落在 滴定突躍范圍內。 （ ）糧油質量檢驗班練習題二一、選擇題1. 對定量分析的誤差要求（ C ）。（A）等于零（B）越小越好（C）在允許誤差范圍內（D）略小于允許誤差2. 銷售、調運時實施檢驗，其目的是（ C ）。（A）為糧油的定等作價提供依據(jù)（B）判斷糧油是否符合中等以上質量指標（C）為“推陳儲新、適時輪換”提供科學依據(jù)（D）為政府機構實施產品質量監(jiān)督和宏觀調控提供科學依據(jù)3.行政執(zhí)法時對市場糧油質量進行監(jiān)管，下述作法不當?shù)氖牵?B ）。（A）采用隨機扦樣的方法扦樣 （B）采用選擇性扦樣的方法扦樣（C）扦樣部位應有針對性 （D）只檢測某一項或幾項指標4.

29、職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)過程中形成的一種內在的、非強制性的（ D ）。（A） 制度（B） 規(guī)章 （C） 法律 （D） 約束機制5. 糧食中的水分由自由水和（ D ）組成。（A）混合水 （B）離子水 （C）結晶水 （D）結合水6.標準化的目的是為了在一定范圍內獲得（ B ），最全面的經(jīng)濟效果。（A）最佳規(guī)則 （B）最佳秩序 （C）最佳效益 （D）最佳方法7.間接碘量法是利用（ B ），再用Na2S2O3標準溶液反滴定的方法。（A）I與還原性物質起反應，析出定量的I2 （B）I與氧化性物質起反應，析出定量的I2 （C）I與酸性物質起反應，析出定量的I2（D）I與堿性物質起反應，析出定量的I28.碘

30、染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結果是非糯性稻谷呈（ A ）。（A）深蘭色（B）棕紅色 （C）粉紅色 （D）黃綠色9. 測定小麥雜質時，規(guī)定的絕對篩層的孔徑為（ A ）。（A）1.5mm（B）2.0mm （C）3.0mm （D）5.0mm10.我國稻谷質量標準中，粳型稻谷的中等指標為出糙率應大于等于（ C ）。（A）73.0%（B）75.0% （C）77.0% （D）79.0%11.測定糧食水分時，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為（ D ）。（A）紅色（B）綠色 （C）黃色 （D）藍色12. 稻米心白粒是指米粒（ C ）部位呈白色不透明的粉質白斑。（A）腹部 （B）背部 （C）中心 （D）

31、腹部和心部13. 檢驗粉類粗細度時，按規(guī)定的篩層篩理，上層篩的篩上物應（ A ）。（A）全部通過 （B）1.0 （C）5.0 （D）1014.下列玻璃器具中可在烘箱內烘烤的是（D ）（）比色管 （B）容量瓶 （C） 移液管 （D）碘量瓶15 支鏈淀粉分子與碘形成的復合體呈（ D ）。（A）紅色 （B）藍色 （C）藍紫色 （D）紅紫色16. 某化驗員對試樣進行4次分析，個別偏差為+0.3、+0.2、0.1、0.4，絕對平均偏差的值是（ C ）。（A）0 （B）0.2 （C）0.25 （D）0.317分光光度計長期不用，則（ C ）內應開機12次，通電時間半小時，以保持光電系統(tǒng)的干燥。（A）每天

32、（B）1周 （C）1個月 （D）3個月18分析儀器出現(xiàn)故障后，應該（ D ）。（A）打開儀器，檢查各部件運行狀況（B）拆下可能出現(xiàn)的故障部件，寄送廠家維修（C）立即關機直接找廠家上門維修（D）查看儀器不能正常工作的狀況和程度19. 扦樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船（艙）為一個檢驗單位。一個檢驗單位的代表數(shù)量，普通倉房扦樣 中、小粒糧食和油料一般不超過（ C ）噸。（A） 50（B） 100 （C） 200 （D） 25020. 十分之一天平的分度值為（ A ）。 （A） 0.1 g （B） 0.01 g （C） 0.001 g（D） 1.0 g21. 常規(guī)試劑配制用水為（ D ）

33、水。（A） 自來水 （B） 一級水 （C） 二級水 （D） 三級水22.一級化學試劑標簽顏色為綠色,用符號（ B ）表示。（A） AR （B） GR （C） CP （D） LR23. 實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋?A ）色（A） 粉紅 （B） 深綠 （C） 淺黃 （D） 天藍色24. 對于數(shù)字0.00650，下列說法正確的是（ B ）。（A）二位有效數(shù)字（B）三位有效數(shù)字（C）四位有效數(shù)字（D）五位有效數(shù)字25. 在糧油質量檢驗中，常采用（ A ）的平均值報告檢驗結果。（A） 雙試驗 （B） 對比試驗 （C） 平行試驗 （D） 空白試驗26. 透明度、氣味、滋味等（ A ）反映了油

34、脂的加工精度以及感官品質的好壞，（A） 感官指標（B） 營養(yǎng)指標 （C） 物理指標 （D） 化學指標27.小麥制粉后，保留在小麥粉中的蛋白質主要是（ C ）和麥谷蛋白。（A）麥清蛋白（B）麥球蛋白 （C）麥醇溶蛋白 （D）麥鹽溶蛋白28.淀粉酶法測定糧食中淀粉含量時，將測定液放到沸水浴中加熱，使淀粉糊化的目的是（ A ）。（A）便于酶進行水解（B）便于糖的析出（C）使酶的活性增加（D）使淀粉分子運動加劇29. 當?shù)久字兄辨湹矸酆吭冢?C ）時，蒸煮時吸水率高，體積膨脹率大，糊化溫度高，米飯蓬松，較硬。（A）小于12（B）1219 （C）2024 （D）大于2430.檢驗食品、糧食、油料中粗脂

35、肪含量的方法很多，最常用的是（ A ）（A）索氏抽提法（B）酸水解法（C）氯仿-甲醇法（D）直滴式抽提法31. 小麥粉濕面筋中含水為（ D ）。（A）3540（B）4550（C）5560（D）657032. 蛋白質的測定方法主要有兩類：一類是利用其物理特性進行的；另一類是利用其進行的（ B ）。（A）生理特性 （B）化學特性 （C）物化特性 （D）生化特性33. 制定扦樣方案應該確定（ A ）。（A）總體范圍和扦樣單元（B） 總體范圍，扦樣單元由扦樣人員靈活掌握（C） 扦樣單元，總體范圍由扦樣人員靈活掌握（D） 總體范圍，扦樣單元由受檢方確定34. 油脂酸值是中和1g油脂中所含（ B ）所需要

36、的氫氧化鉀毫克數(shù)。（A）總酸（B）游離脂肪酸 （C）有機酸 （D）無機酸35. 測定油脂過氧化值時，在溶解的試樣中加入（ D ）的碘化物與油脂中的過氧化物作用析出游離碘。 （A）微量（B）少量 （C）適量（D）過量37. 精密度的大小是由（ C ）誤差決定的。（A）系統(tǒng)誤差 （B）偶然誤差（C）系統(tǒng)誤差和偶然誤差 （D）都不是38. 長度達到完整精米粒平均長度的（ C ）及以上的米粒，稱為整精米。 （A）1/2 （B）2/3 （C）3/4 （D）4/539.篩下物和（ C ）組成糧食、油料的雜質。（A）無機雜質 （B）有機雜質（C）無機雜質、有機雜質 （D）無機雜質和有機雜質以及異種糧粒40.

37、要保持分光光度計內的干燥，經(jīng)常更換（ D ）內的硅膠干燥劑（A）分光光度計儀器罩 （B）電源室和比色皿（C）檢測器和比色皿 （D）單色器和樣品池盒41.道德是一定社會、一定階級向人們提出的處理人和人，個人和社會，個人和自然間各種關系的一種特殊的（ D ）。A. 規(guī)章 B. 法律 C. 制度 D. 行為規(guī)范42. 在滴定分析中，出現(xiàn)（C）的情況可導致系統(tǒng)誤差。 A、滴定管讀數(shù)估計不準 B、試劑未攪拌均勻 C、試劑中含有微量被測組分 D、滴定管漏液43. 下列說法不正確的是( D )。A.量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的量的表達式B.量綱指數(shù)為零的量，稱為無量綱量C.折光指數(shù)

38、是無量綱量D.質量濃度是無量綱量44. 天平兩臂不等長所帶來的誤差，可采用(B)的方法予以減免。 A、增大試樣用量 B、校準儀器 C、增加測定次數(shù) D、加強操作人員技能培訓45. 10g砝碼的示值誤差為0.2mg，該砝碼的相對誤差為()。 A、2% B、0.2% C、0.02% D、0.002%46. 聯(lián)合國糧農組織根據(jù)稻粒長度，將稻谷籽粒分為（B)及短粒。 A、長粒；中間型 B、特長粒；長粒；中間型 C、特長粒；長粒 D、特長粒；中間型47. 根據(jù)標準化的對象和作用分類，標準分為基礎標準、產品標準、方法標準、(B)、衛(wèi)生標準、環(huán)境保護標準。 A、技術標準 B、安全標準 C、工作標準 D、管理

39、標準48. 進行有（ D ）的工作時，必須按有關規(guī)定采取防護措施，現(xiàn)場至少應有2人進行操作。以防萬一發(fā)生事故，能夠得到及時救助。A.規(guī)范性 B.可操作性 C.安全性 D.危險性49. A類火災是指（ A ）。A.木材、紙張和棉布等物質的著火B(yǎng).可燃性液體(如液態(tài)石油化工產品、液料稀釋劑等)著火C.可燃性氣體(如天然氣、城市煤氣、沼氣、液化石油氣等)著火D.可燃性金屬(如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、鈦等)著火50. 減少隨機誤差的方法是（ C ）。A.回收率試驗 B.嚴格控制實驗條件 C.多次測定取平均值 D.空白試驗51.對食品感官分析的評價不正確的是( A )。(A)感官分析不能準確確定食品的生物學

40、價值(B)感官分析有時還不能確定引起某種感覺的真正原因(C)感官分析結果受評價員情感因素的影響(D)儀器分析有可能取代部份偏愛型感官檢驗52.糧食中水分有兩種不同的存在狀態(tài)，一是( A )，二是結合水。A. 自由水 B. 離子水 C. 結晶水 D. 混合水53. 糧食中（ C ）屬于可溶性糖。A.纖維素 B.淀粉 C. 雙糖 D.木質素54隨著儲藏期的延長，油脂將(B)。 A、酸價降低、過氧化值降低 B、酸價增大、過氧化值增大 C、酸價降低、過氧化值增大 D、酸價增大、過氧化值降低55小麥不完善粒率越高，則(A)。 A、容重越低 B、容重越高 C、出粉率提高 D、粉色越白56做好糧食質量檢驗工

41、作，（ A ）具有愛崗敬業(yè)的精神。A. 應該 B. 不需要 C. 偶爾需要 D. 不確定57糧食質量監(jiān)管實施辦法（試行）規(guī)定，超過正常儲存年限的糧食銷售出庫檢驗，應當經(jīng)過有資質的糧食質量檢驗機構進行質量鑒定；檢驗機構在接受委托檢驗申請后，一般應在(B)內完成扦樣、檢驗和出具檢驗報告。 A、二周 B、10個工作日 C、15個工作日 D、半個月58我國于2004年將脂肪酸值作為糧食儲藏品質控制指標之一，脂肪酸值的指標控制值：粳稻谷（ C ）KOHmg/100mg、秈稻谷37KOHmg/100mg、玉米78KOHmg/100mg。A.27 B.30 C.35 D.3759、稻谷食用品質的指標一般以稻

42、米蒸煮時的吸水率、米湯固形物的含量、碘呈色反應、直鏈淀粉含量、淀粉的（ D ）等來表示。A.流變性質 B.老化特性 C.烘焙性質 D.糊化特性60優(yōu)質小麥定等指標為（ A ）。 （A）粗蛋白質、濕面筋、面團穩(wěn)定時間、烘焙品質等（B）容重、不完善粒、粗蛋白質、烘焙品質等（C）容重、不完善粒、降落值、濕面筋、面團穩(wěn)定時間等（D）容重、不完善粒、降落值、粗蛋白質、濕面筋、烘焙品質61為了改善食品品質和色、香、味，以及為( A )的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質，稱為食品添加劑。（A）防腐和加工工藝 （B）防腐和抗氧化（C）加工工藝和提高營養(yǎng) （D）提高營養(yǎng)62檢驗報告的核心內容是( B )。

43、（A）頁碼的編號及結束的標識 （B）檢驗結論準確（C）樣品接收日期 （D）實驗日期63分析結果的（ A ）是指測得值與真值相符合的程度。（A）準確度 （B）精密度 （C）標準偏差 （D）平均偏差64精密度是指在重復性條件下，（ D ）與平均值相符合的程度。（A）真實性 （B）可疑值 （C）離群值 （D）測得值65精密度的大小不可用( )表示。（A）標準差 （B）變異系數(shù) （C）相對誤差 （D）相對偏差二、判斷題1. 量是指現(xiàn)象、物體和物質的可以定性區(qū)別并能定量確定的一種屬性。（ ）2. 增加平行測定次數(shù)可消除系統(tǒng)誤差。 （ ）3. 從事感觀分析的評價員年齡應在50周歲以下，因為年齡偏大的人感觀

44、不靈敏。（ ）4. 糧油檢驗員應該真實地記錄檢驗數(shù)據(jù)。 （ ）5 .陳化變質、不符合食用衛(wèi)生標準的糧食，必須按國家有關規(guī)定處理，嚴禁流入口糧市場；不符合飼料衛(wèi)生標準的糧食，不得用作飼料原料。 （ ）6. 糧食籽粒在一定容器內的質量稱為容重，單位用g/L表示。 （ ）7. 測定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cm。 （ ）8. 雜質檢驗分兩步進行，小樣檢驗主要是檢出并肩雜質。 （ ）9. 玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、霉變粒、熱損傷粒。（ ）10.采用定溫定時法測定糧食水分，其測定值與105恒質法之差應不超過0.2%。（ ）11. 小麥粉加工精度是通過小麥粉的粉色和麩星