公司餐廳管理規(guī)定

1、公司餐廳管理規(guī)定文秘資源網(wǎng)實業(yè)有限責(zé)任公司餐廳管理規(guī)定（試行稿 ）第一章總則第一條為進(jìn)一步推進(jìn)和標(biāo)準(zhǔn)公司后勤社會化改革，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體安康，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、干凈的就餐服務(wù)，特制定本手冊。第二條本手冊適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場合。第二章餐廳管理第三條內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)視的管理機(jī)制，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)視工作， 同時廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問習(xí)題提出建議、意見及投訴。1 辦公室管理職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī)；（二）在廣泛征詢意

2、見的基礎(chǔ)上，逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章管理辦法，并組織施行；（三）負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約；（4） 負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)視、 檢查與處罰；（5） 代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、 建議及投訴等。2 員工監(jiān)視權(quán)利：（一）員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問習(xí)題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)；（二） 在自愿推舉的前提下， 由員工中選舉產(chǎn)生 5 名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員，由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。第三章服務(wù)要求第四條餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服

3、務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意， 不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位， 同時簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、 稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章管理辦法， 嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。第六條餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。第七條餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項規(guī)章管理辦法，科學(xué)管理，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、標(biāo)準(zhǔn)其內(nèi)部管理手冊。第八條 餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查， 餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算，合理制定菜肴價格，文明

4、服務(wù)。第九條 餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問習(xí)題的意見、建議和投訴。第十條餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行安康檢查。第四章食品衛(wèi)生第十一條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行 食品衛(wèi)生法 ， 遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章管理辦法， 接受衛(wèi)生防疫、 工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)視、檢查與處罰。必須按照國家有關(guān)手冊申領(lǐng)各種牌證，其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔(dān)。第十二條 餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。

5、對檢查中發(fā)現(xiàn)問習(xí)題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。 如因餐廳衛(wèi)生問習(xí)題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)，與公司無關(guān)。同時公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。第五章 餐飲用具的使用第十三條 各類餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例。第十四條 應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。第十五條使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。第十六條做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。第六章 附 則第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：（一）餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人（服務(wù)協(xié)議簽約人）職責(zé):1 對食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要

6、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。2 負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章管理辦法，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)視與檢查。3 負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的安康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。 保證衛(wèi)生許可證的按時年檢， 做到從業(yè)人員必須持有安康證與上崗證。4 負(fù)責(zé)貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。5 保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。6 保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。7 保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對人體安康無害。8 使用食品添加劑，

7、必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范和衛(wèi)生管理規(guī)定的手冊，反之，不得使用。9 積極配合市、縣各級主管單位、部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問習(xí)題應(yīng)及時采取應(yīng)對措施并加以整改。10 造成食品中毒或其他食源性疾患的， 公司將立即終止餐飲服務(wù)協(xié)議， 由此引起的一切后果及責(zé)任由餐廳經(jīng)營者自行承擔(dān)， 公司不承擔(dān)任何連帶責(zé)任。 同時將報請衛(wèi)生、 工商等主管部門依據(jù)國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)進(jìn)行處罰，情節(jié)惡劣、后果嚴(yán)重的，報請公安機(jī)關(guān)追查有關(guān)人員法律責(zé)任。（二）餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員職責(zé):1 負(fù)責(zé)對餐廳飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生條件等方面問習(xí)題進(jìn)行監(jiān)視和檢查。2 代表公司廣大員工，廣泛了解、征求意見，隨時就員

8、工意見集中的問習(xí)題向餐廳經(jīng)營者提出質(zhì)疑，要求其立即或限期進(jìn)行整改。并在由公司主管部門、餐廳經(jīng)營者參加的座談會上提出意見、建議，并對餐廳經(jīng)營管理者進(jìn)行打分。（三）炊事員職責(zé):1 注意身體安康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)暫時隔離，治愈后再上崗，避免炊事員帶菌污染食品。2 葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。3 各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回 鍋燒透。4 烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。5 食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。6 做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志。7 冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯。8 負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具