嬰幼兒強(qiáng)化食品鐵強(qiáng)化糖果

1、嬰幼兒強(qiáng)化食品 鐵強(qiáng)化糖果【GB 107721989】中華人民共和國(guó)輕工業(yè)部1989-03-31批準(zhǔn)  1990-01-01實(shí)施  本標(biāo)準(zhǔn)參照采用FAOWHO食品法規(guī)委員會(huì)（CAC）CODEX STAN 721981嬰幼兒食品法規(guī)。1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鐵強(qiáng)化糖果的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和產(chǎn)品的標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸貯存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以白砂糖、奶粉、花生醬、可可粉、可可白脫為主要原料添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑亞鐵鹽和維生素C的各種糖果。本產(chǎn)品可以預(yù)防缺鐵性貧血。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 4789食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB 5009食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)方

2、法GB 6781食品添加劑乳酸亞鐵GB 7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)QB 869嬰兒食品營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)QB 927糖果、巧克力制品標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語(yǔ)31嬰兒：系指年齡在12個(gè)月以?xún)?nèi)的小兒。幼兒：系指13周歲的兒童。32嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品：為了提高嬰幼兒食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而加入國(guó)家允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品。33鐵強(qiáng)化糖果：為了預(yù)防嬰幼兒缺鐵性貧血，采用乳酸亞鐵和維生素C作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑而制成的糖果。34糖果的表皮發(fā)砂：由于糖果吸水性強(qiáng)，當(dāng)包裝不嚴(yán)密或環(huán)境濕度大時(shí)，糖果吸水溶化如果輕度溶化的糖果再遇干燥環(huán)境，則糖體內(nèi)的蔗糖重新結(jié)晶出來(lái)，使表面失去透明度和光澤，出現(xiàn)表皮發(fā)砂現(xiàn)象。35巧克力發(fā)花：主要由于工藝過(guò)程中

3、可可脂結(jié)晶不良、乳化不好或超期貯存等使可可脂在巧克力表面析出，呈白霜狀。巧克力發(fā)花對(duì)外觀有影響，但一般不影響食用。4產(chǎn)品分類(lèi)按糖果的習(xí)慣分類(lèi)原則，分為鐵強(qiáng)化奶糖鐵強(qiáng)化高梁飴、鐵強(qiáng)化酥心糖、鐵強(qiáng)化純巧克力等四類(lèi)。5技術(shù)要求51原料要求見(jiàn)附錄A（補(bǔ)充件）。52感官要求：應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 項(xiàng)目要  求色 香 味 （1）色澤鮮明、均勻一致，符合該品種應(yīng)有的色澤，夾心及條杠清晰（2）香味純正、適中，符合該品種應(yīng)有的香氣（3）滋味正常，無(wú)異味，符合該品種應(yīng)有的滋味及風(fēng)味組織 （1）鐵強(qiáng)化奶糖：表面及剖面細(xì)膩、潤(rùn)滑、軟硬適中，不粘牙，不粘紙，咀嚼適口（

4、2）鐵強(qiáng)化高粱飴：表面淀粉均勻，糖體呈半透明，口感韌軟，不粘牙，有咀嚼性（3）鐵強(qiáng)化酥心糖：糖皮厚薄均勻，不粘牙，不粘紙，無(wú)破皮，漏餡現(xiàn)象，疏松酥脆，絲光紋路整齊，夾心層次分明（4）鐵強(qiáng)化純巧克力：表面光滑，有光澤，不得發(fā)花、發(fā)白，或有明顯手指紋，剖面緊密，無(wú)1mm以上明顯氣孔，結(jié)晶細(xì)致，口感細(xì)膩、滑潤(rùn)，不糊口，無(wú)粗糙感形態(tài) 塊形完好，無(wú)氣泡，邊緣整齊，無(wú)缺角裂縫，大小一致，厚薄均勻，不得有明顯的變形雜質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)53營(yíng)養(yǎng)成分及理化指標(biāo)：應(yīng)符合表2規(guī)定。    表2 指標(biāo)   鐵強(qiáng)化奶糖鐵強(qiáng)化高粱飴鐵強(qiáng)化酥

5、心糖 鐵強(qiáng)化純巧克力亞鐵鹽（以Fe²-mg/kg計(jì)）   220-440150-300200-400 170-340維生素C，mg/kg 為亞鐵含量的3-5倍水分， 5-8 8-18 3.5 1.5總還原糖，  17-2550-609-18-顆粒數(shù)，粒/mg    220±3150±3200±3170±3細(xì)度，µm -2554衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表3、表4規(guī)定。表3

6、 項(xiàng)  目指  標(biāo)錫（以Sn計(jì)），mg/kg       50銅（以Cu計(jì)），mg/kg       5鉛（以Pb計(jì)），mg/kg       0.5砷（以As計(jì)），mg/kg       0.5鋅（以Zn計(jì)），mg/kg       30二氧化硫（以SO2計(jì)）， mg/kg50

7、    表4 指  標(biāo)  鐵強(qiáng)化奶糖 鐵強(qiáng)化高粱飴鐵強(qiáng)化酥心糖鐵強(qiáng)化純巧克力細(xì)菌總數(shù)，個(gè)/g 2500200020005000大腸菌群，個(gè)/100g 30303030致病菌（沙門(mén)氏菌，志 賀氏菌和葡萄球菌） 不得檢出6試驗(yàn)方法61感官檢查：按表1要求逐項(xiàng)進(jìn)行檢查。62營(yíng)養(yǎng)成分及理化指標(biāo)的檢驗(yàn)。621亞鐵鹽按GB 6781中22亞鐵含量測(cè)定方法檢驗(yàn)。622維生素C按GB 869中320維生素C測(cè)定法（2，6二氯酚靛酚滴定法）檢驗(yàn)。623水分按GB 50093食品中水分的測(cè)定方法檢驗(yàn)。624總還原糖按GB 50097食

8、品中還原糖的測(cè)定方法檢驗(yàn)。625顆粒數(shù)使用粗天平檢測(cè)糖果每4克顆粒數(shù)。626巧克力細(xì)度按QB 927中38巧克力細(xì)度的測(cè)定檢驗(yàn)。63衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)631鉛按GB 500912食品中鉛的測(cè)定方法檢驗(yàn)。632砷按GB 500911食品中砷的測(cè)定方法檢驗(yàn)。633銅按GB 500913食品中銅的測(cè)定方法檢驗(yàn)。634錫按GB 500916食品中錫的測(cè)定方法檢驗(yàn)。635鋅按GB 500914食品中鋅的測(cè)定方法檢驗(yàn)。636二氧化硫按GB 500934食品中亞硫酸鹽的測(cè)定方法檢驗(yàn)。637細(xì)菌總數(shù)按GB 47892菌落總數(shù)測(cè)定方法檢驗(yàn)。638大腸菌群按GB 47893大腸菌群測(cè)定方法檢驗(yàn)。639致病菌按GB 47

9、894、GB 47895、GB 478910沙門(mén)氏菌、志賀氏菌和葡萄球菌檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)。7檢驗(yàn)規(guī)則71出廠檢驗(yàn)鐵強(qiáng)化糖果以每一班次為一批，產(chǎn)品出廠前由生產(chǎn)廠的技術(shù)檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、凈重、巧克力細(xì)度、水分、還原糖及菌落總數(shù)、大腸菌群等。72型式檢驗(yàn)721型式檢驗(yàn)包括技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目，型式檢驗(yàn)每年至少進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a更改主要原料；b更改關(guān)鍵工藝；c國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。73取樣方法及數(shù)量731出廠檢驗(yàn)以每班生產(chǎn)的同一規(guī)格產(chǎn)品為一“批”，每批抽樣數(shù)量為千分之一，不滿(mǎn)一千者亦以千計(jì)，當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定或不合

10、格品增加時(shí)，應(yīng)加倍取樣。74判定規(guī)則741不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，應(yīng)取樣復(fù)驗(yàn)，可以單獨(dú)專(zhuān)驗(yàn)不合格項(xiàng)目，復(fù)驗(yàn)結(jié)果符合要求作合格論，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有致病菌時(shí)，不得復(fù)驗(yàn)。742供需雙方發(fā)生異議時(shí)，由法定檢驗(yàn)部門(mén)進(jìn)行仲裁。743在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)值與食品標(biāo)簽標(biāo)示值的允許誤差范圍見(jiàn)附錄B（補(bǔ)充件）的規(guī)定。8標(biāo)志、包裝。運(yùn)輸、貯存81標(biāo)志811鐵強(qiáng)化糖果的中型包裝如彩印袋、盒罐上必須標(biāo)明配料、強(qiáng)化劑劑量、每日食用量、與供給量標(biāo)準(zhǔn)間的比例、食用方法和產(chǎn)品類(lèi)別等內(nèi)容。其他內(nèi)容及小包裝的標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。812外包裝箱應(yīng)印刷廠名、品名、凈重、毛重等標(biāo)志，出口產(chǎn)品按規(guī)定嘜頭印刷。82包裝

11、821小包裝必須端正、緊密、不松、不破、不歪斜、無(wú)反包、無(wú)糖屑粘連、機(jī)器包裝者商標(biāo)圖案允許輕微偏斜，松散、破角、重包現(xiàn)象不超過(guò)5、圖案美觀大方、醒目清晰，有注冊(cè)商標(biāo)。822包裝材料應(yīng)符合各自質(zhì)量規(guī)格和衛(wèi)生要求。823包裝形式：按表5要求參照?qǐng)?zhí)行。表5 品  名 形   式奶  糖  酥心糖 純巧克力（粒狀）按規(guī)定重量，裝入塑料袋中，封口后再裝入黃板紙盒內(nèi)，盒外封面兩層紙（兩層蠟紙密封方向相反）高粱飴 小包裝的裝入形印白板紙盒內(nèi)，外包玻璃紙824各種產(chǎn)品應(yīng)按規(guī)定包裝形式入庫(kù)，市銷(xiāo)一般以盒、袋形式出廠為主，遠(yuǎn)途銷(xiāo)售或出

12、口應(yīng)采用是足夠強(qiáng)度和防潮紙箱包裝，外用打包帶打包。83運(yùn)輸831成品運(yùn)輸和裝卸工具必須清潔衛(wèi)生、干燥，不得與潮濕、有毒、有異味等不衛(wèi)生物品接觸。832運(yùn)輸中應(yīng)盡量保持低溫、低濕條件，防止長(zhǎng)時(shí)間日光照射和雨雪侵害。833搬運(yùn)時(shí)應(yīng)小心輕拿輕放，避免強(qiáng)烈震動(dòng)、擠壓。84貯存841倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的糖果盒、箱應(yīng)碼放整齊、牢靠，下面用木架墊離地面，堆間及堆墻間應(yīng)保持20cm以上，堆碼高度適中，以防變形及倒塌。成品庫(kù)應(yīng)通風(fēng)、防潮、室溫小于20，相對(duì)濕度小于70。庫(kù)內(nèi)不得同時(shí)存放具有異味的貨物和其他雜物。842在上述保管條件下存放，應(yīng)不低于下列保質(zhì)期在841條規(guī)定的貯存條件下一、四季度保質(zhì)期為2個(gè)月，二三季度為1個(gè)月

13、。 附錄A 原料要求 （補(bǔ)充件）A1白砂糖應(yīng)符合GB 317白砂糖中二級(jí)品以上的規(guī)定。A2奶粉應(yīng)符合GB 5410全脂乳粉或GB 5411脫脂乳粉或GB 5412全脂加糖乳粉要求。A3明膠應(yīng)符合GB 5783明膠要求。A4花生醬無(wú)雜質(zhì)、品質(zhì)細(xì)膩無(wú)粗糙感，不敗，無(wú)霉味，香味濃郁，淺黃至褐黃色。A5可可粉深褐色，具有濃郁的可可香氣和滋味，無(wú)霉味和其他異味。雜菌10000個(gè)g以下，無(wú)致病菌。A6可可白脫外表光亮，呈乳黃色，無(wú)可可粉斑點(diǎn)，具有濃郁而純正的可可香氣和滋味，組織緊密、堅(jiān)實(shí)、脆裂時(shí)有響聲。水分小于或等于015。A7代可可脂白色光亮無(wú)雜質(zhì)，組織緊密，口味純正無(wú)異味，熔點(diǎn)3437，水分小于15。

14、A8磷脂磷脂含量大于或等于60，水分小于或等于3。黃色，品味正常，無(wú)腐臭。A9淀粉符合SB 131食用小麥淀粉或SB 132食用玉米淀粉或SB 133食用馬玲薯淀粉要求。附錄B嬰幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)值與食品標(biāo)簽標(biāo)示值的暫定誤差允許范圍（補(bǔ)充件） 項(xiàng)   目 誤差允許范圍 備   注蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水分、灰分、熱量。 ±20 嬰幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)值應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)所定值維生素， 80-180礦物質(zhì)， ±25項(xiàng)  目滿(mǎn)  分項(xiàng)  目 

15、;滿(mǎn)  分包  裝5物理指標(biāo)5形  態(tài)5Fe²+20雜  質(zhì)5維生素C20色香味10水   分10組  織10還原糖10C2感官評(píng)分內(nèi)容見(jiàn)表C2。表C2項(xiàng) 目  滿(mǎn) 分扣 分 內(nèi) 容扣 分形態(tài)5  包裝紙破損每2只扣1分   包裝歪斜 每4只扣1分  松散 每4只扣1分  反包、漏包 1只扣1分  （上述評(píng)分每個(gè)樣品取20粒）包裝紙?jiān)O(shè)計(jì)不美觀 1-2分  缺角、裂縫或邊緣不齊 

16、 每2只扣1分  一般變形或厚薄有明顯差別 每4只扣1分  變形嚴(yán)重（形態(tài)評(píng)分每個(gè)樣品取20粒）每只扣1分雜質(zhì)5  有小黑點(diǎn)每3只扣1分  明顯黑點(diǎn)及其他雜質(zhì)每2只扣1分  外來(lái)嚴(yán)重雜質(zhì)（雜質(zhì)評(píng)分每個(gè)樣品取20粒）5色香味10  色澤深或不勻  0.5-2  色澤發(fā)暗不鮮明  0.5-2  色澤與品種不符1-3  夾心糖外皮色條不清0.5-3  香氣不純1-3  香氣太濃太淡1-3  香氣與品種不符1-4 

17、 滋味與品種不符1-4  滋味不正常，有異味1-5組織10  外皮厚薄不一，量多少不一  1-3  酥心糖 不酥松2-4  破皮、漏餡 2-4  表皮發(fā)砂1-3  與包裝紙粘連、粘牙2-4    續(xù)表c2 項(xiàng) 目  滿(mǎn) 分扣 分 內(nèi) 容  扣 分奶糖  10  表面不光滑1-2  剖面及口感不細(xì)膩1-2  太硬或太軟1-3  粘紙、粘牙 1-4  彈性差&#

18、160;1-2高糧飴    10  透明度不佳1-3  表面淀粉太多1-2  粘牙、糊口2-4  彈韌性不良2-4  砂層厚薄不勻1-3純巧克力  10  有大小氣孔1-3  呈蜂窩狀2-5  發(fā)花發(fā)白1-3  軟化變形 1-3C3顆粒數(shù)評(píng)分稱(chēng)取糖果樣品計(jì)算每公斤的顆粒數(shù)，并與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照，凡超過(guò)或低于標(biāo)準(zhǔn)公差的，都要扣分?？鄯謽?biāo)準(zhǔn)為每超過(guò)或低于標(biāo)準(zhǔn)一?？?5分。C4營(yíng)養(yǎng)與化學(xué)指標(biāo)評(píng)分內(nèi)容見(jiàn)表C3。 項(xiàng) 目  滿(mǎn) 分扣 分 內(nèi) 容 扣 分亞鐵   20  每小于允許最低值5mm/kg 1分  每大于允許最高值5mm/kg 1分維生素  20  每小于允許最低值20mm/kg  1分  每大于允許最高值10mm/kg 1分水分    10  奶糖和高糧飴每低于允許最低值11分  每高于允許最高值1 1分還原糖 &