2022年婚宴接待服務(wù)流程方案

1、2022年婚宴接待服務(wù)流程方案一、接受前廳部通知單1、注意宴會(huì)日期、時(shí)間、地點(diǎn)、菜品的標(biāo)準(zhǔn)，有無(wú)客戶(hù)特殊要求及桌數(shù)。2、向廚房下單，字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確。二、出備品餐巾紙、一次性手套、牙簽、垃圾袋、備好臺(tái)布及相應(yīng)餐具。三、與客戶(hù)溝通接待相關(guān)事項(xiàng)1、確定宴會(huì)日期、時(shí)間、地點(diǎn)、菜品的標(biāo)準(zhǔn)，有無(wú)客戶(hù)特殊要求及桌數(shù)。2、確定上菜的時(shí)間及細(xì)節(jié)程序3、確定宴會(huì)場(chǎng)地的擺桌方式四、布置廳面1、根據(jù)客人要求對(duì)廳面進(jìn)行布置2、放好指示牌和禮臺(tái)配合婚慶公司及客人布置餐廳五、接待宴會(huì)1、設(shè)定早班人員，具體負(fù)責(zé)廳面的照明、空調(diào)開(kāi)啟工作2、酒水、飲料與客戶(hù)的核對(duì)和協(xié)助客人的相應(yīng)場(chǎng)地布置(如擺糖、酒水飲料等)，廳面的衛(wèi)生清理

2、工作，滿足宴會(huì)客人的相應(yīng)合理要求3、其他服務(wù)員到崗后由當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)對(duì)廳面工作進(jìn)行分配，每人6-8桌。分配好相應(yīng)負(fù)責(zé)區(qū)域后再對(duì)一下工作進(jìn)行分配：交杯酒筷子備用餐具餐巾紙、牙簽、一次性手套、牙簽、垃圾袋菜品配料4、協(xié)助客人入座儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座;拉椅不可過(guò)快或過(guò)慢。微笑、親切、熱情、友善、身體微屈;若主賓帶有夫人則從女士先開(kāi)始，協(xié)助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。六、婚禮儀式前1、服務(wù)員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙，并將多余的及時(shí)回收還給客人2、司門(mén)：兩名服務(wù)員在婚禮儀式開(kāi)始前將婚禮殿堂大門(mén)關(guān)閉，等候在大門(mén)兩邊，司儀開(kāi)場(chǎng)白后婚禮進(jìn)行曲響起時(shí)緩緩拉開(kāi)大門(mén)，新人入場(chǎng)3、交換信物禮儀：新人交

3、換結(jié)婚信物儀式時(shí)，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤(pán)將信物呈上4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時(shí)，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤(pán)將兩杯交杯酒呈上，等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回5、切儀式：新人切蛋糕儀式時(shí)，由一名服務(wù)員點(diǎn)燃蛋糕車(chē)上的兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車(chē)，新人切完蛋糕后將蛋糕車(chē)推到一邊七、上菜前服務(wù)員要對(duì)菜品熟悉_道菜含4主菜4涼菜8熱炒八、宴會(huì)上菜及服務(wù)時(shí)注意事項(xiàng)1、根據(jù)客人點(diǎn)菜菜單上菜，上菜從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點(diǎn)上。2、避免上錯(cuò)菜、重菜或漏上菜3、上菜時(shí)要注意菜品的合理布局，葷素、冷熱要相互搭配擺放換骨碟遵循右撤右上的原則，如有1/2骨渣時(shí)要更換4、上

4、菜時(shí)要注意避免將菜品的湯汁撒到客人身上。就餐進(jìn)行到一半時(shí)，觀察臺(tái)面，撤去不需要的碗、碟，保持臺(tái)面整齊，客人久不問(wèn)津的菜肴征得客人同意后撤掉。5、主動(dòng)為客人起酒水，客人臨時(shí)加菜品或其它酒水等要與部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)溝通，由部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)解決。6、發(fā)現(xiàn)客人將個(gè)人物品放到廳面要友善提示：個(gè)人物品自行保管好避免丟失。7、主動(dòng)協(xié)助客人將雞、肘子菜肴進(jìn)行分讓。8、客人將餐具打碎或?qū)⒕扑疄⒃诘厣?、餐桌上要及時(shí)清理，方便客人用餐。九、宴會(huì)收尾工作加強(qiáng)安全防范意識(shí)，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關(guān)注有無(wú)可疑人物進(jìn)出餐廳。注意婚宴終場(chǎng)前的服務(wù)，需要撤除餐具時(shí)須征得客人同意才可撤除，不要因?yàn)榭腿嘶檠缬貌徒Y(jié)束較遲，臉上就流露出不耐

5、煩的神色，服務(wù)怠慢客人。1、結(jié)賬2、監(jiān)督婚慶公司離店，不可稱(chēng)客用電梯，監(jiān)督是否損壞酒店物品。3、對(duì)服務(wù)員廳面收尾工作進(jìn)行工作分工。十、值班領(lǐng)導(dǎo)對(duì)服務(wù)員宴會(huì)收尾工作進(jìn)行檢查。十一、婚宴操作流程對(duì)客的預(yù)防工作1、當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理必須了解每一場(chǎng)婚宴客人的具體負(fù)責(zé)人。2、外面婚慶公司進(jìn)行婚宴布置需收取押金，婚宴結(jié)束時(shí)必須由當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理檢查無(wú)破壞后退回押金，否則將根據(jù)損壞程度進(jìn)行照價(jià)賠償。3、客人自帶酒水必須當(dāng)面點(diǎn)清，婚宴結(jié)束后當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理點(diǎn)清剩余酒水負(fù)責(zé)幫客人做好搬運(yùn)工作。4、關(guān)于婚宴剩余桌數(shù)與婚宴銷(xiāo)售人員口徑統(tǒng)一。5、婚宴提供打包服務(wù)，需事先詢(xún)問(wèn)客人，如需要，一般情況等客人離席時(shí)開(kāi)始為其打包。在提供打包

6、服務(wù)時(shí)按收臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)：拉椅、收臺(tái)面上的口布、小毛巾，及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字，將小餐具先收走。6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。7、結(jié)帳需要客人支付現(xiàn)金，在預(yù)訂處洽談婚宴時(shí)建議客人當(dāng)天存放在總臺(tái)保險(xiǎn)箱內(nèi)，如果銷(xiāo)售員擔(dān)保需提前通知餐飲部當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理。酒店婚宴接待服務(wù)流程方案:一、接受前廳的婚宴通知單：明確婚宴舉辦的時(shí)間，菜品的標(biāo)準(zhǔn)，客戶(hù)是否有特殊要求，將婚宴菜品告知廚房，準(zhǔn)備接單。并且要準(zhǔn)備好相應(yīng)桌數(shù)的餐具等物品。二、與客戶(hù)溝通接待事宜：確定好上菜的時(shí)間以及順序等細(xì)節(jié)程序，提前商定好會(huì)場(chǎng)的擺桌方式，是否有一些酒店方的贈(zèng)送物品也要提前溝通好。三、婚宴當(dāng)天接待工作：1.提前安排員工布置婚宴場(chǎng)地，將餐具等物品

7、都擺放好，賓客到場(chǎng)之后要提供為助賓客放置衣物等服務(wù)。2.協(xié)助新人在婚宴過(guò)程中發(fā)放香煙，糖果等物品，并且還要協(xié)助新人舉行結(jié)婚儀式。四、宴會(huì)結(jié)束后收尾工作：引領(lǐng)賓客離開(kāi)宴會(huì)場(chǎng)所，待客人允許之后可以開(kāi)始撤出婚宴擺放物品，并且要保持好的服務(wù)態(tài)度，最后就是打掃衛(wèi)生等收尾工作。新人婚宴接待流程:通?；檠鐖?chǎng)所分為三個(gè)重點(diǎn)，即入門(mén)接待處、宴席場(chǎng)合、新娘休息房這三個(gè)地方，招待人員都應(yīng)該多關(guān)照，互相保持密切聯(lián)系，當(dāng)天的婚禮才能夠萬(wàn)無(wú)一失?；檠缃哟鞒逃绕湫履锓扛且貏e注意，因?yàn)楫?dāng)天新人身上都會(huì)穿戴許多金飾，常常就在人多吵雜的場(chǎng)合中，遺失取換下來(lái)的首飾。以下再針對(duì)一般婚禮時(shí)可能發(fā)生的狀況，提出幾項(xiàng)因應(yīng)之道，提供給缺乏經(jīng)驗(yàn)的新人做婚宴接待流程需要注意的事項(xiàng)：第一：簽名臺(tái)的人手分配相當(dāng)重要，一般來(lái)說(shuō)收禮人員通常約四人左右，其中兩位收禮金兩位寫(xiě)回卡。如果宴請(qǐng)桌數(shù)超過(guò) 20桌以上，最好增加簽名臺(tái)的臺(tái)數(shù)，以免賓客人潮蜂擁而入，造成賓客皆聚集在簽名臺(tái)，不僅收取禮金紛亂，收禮人員也會(huì)出現(xiàn)手忙腳亂的窘狀。第二：接待人員最好選則與新郎與新娘的親朋好友皆熟識(shí)的人選，如新郎的朋友聯(lián)絡(luò)人、新娘的朋友聯(lián)絡(luò)人、新郎的親戚聯(lián)絡(luò)人、新娘的親戚聯(lián)絡(luò)人等。使得來(lái)參加婚宴的親戚朋友一進(jìn)門(mén)即能被招呼及安排入座，不至于受到冷場(chǎng)之虞。第三：喜宴的確定人數(shù)，要在一個(gè)月前就要推算出來(lái)，才不至于發(fā)生臨時(shí)增桌或撤桌，造