食品安全知識

1、食品安全知識競賽試題參考答案1、保健食品內(nèi)外包裝上必須標有（C）標志及“保健食品”字樣。A.“紅帽子” B.“黃帽子” C.“藍帽子” D.“黑帽子”2、夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A）A.用沸水澆燙 B.用流動水沖洗 C.用堿水刷洗 D.用洗潔精刷洗3、（A）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡蘿卜4、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么？（ D）A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有5、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（B）。 A.英文 B.

2、中文 C.法文 D.德文6、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（B）。A.細菌總數(shù) B.大腸菌群 C.枯草桿菌 D.酵母菌7、新修訂的中華人民共和國食品安全法將于何時起施行。（C）A.2015年4月24日 B.2015年9月1日 C.2015年10月1日 D.2016年1月1日8、綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低排列為（B）。A.綠色食品、有機食品、無公害食品 B.有機食品、綠色食品、無公害食品 C.綠色食品、無公害食品、有機食品 D.無公害食品、有機食品、綠色食品9、以下有關綠色食品的表述正確的是（ D ）A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品 C

3、.野生的食品就是綠色食品 D. 按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關的專門機構認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品10、直接食用的熟食在室溫下存放最好不要超過幾個小時（B）。A.1小時 B.2 小時 C.3 小時 D.4小時11、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求  C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求 D.蒸餾水標準要求12、超過保質(zhì)期的食品( D ) 。A.可繼續(xù)銷售 B.可降價銷售 C.可做處理食品銷售 D.不能銷售13、餐飲店不能經(jīng)營以下哪種魚？（A）A.河豚魚 B.鱈魚 C.銀魚 D.三文魚14、熟食在室

4、溫下存放最好不要超過（B）小時。A.1 B.2 C.3 D.415、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐 B.吃止瀉藥物 C.進行人工呼吸 D.向衛(wèi)生防疫部門報告16、下列哪種物質(zhì)是國家允許作為食品添加劑的?（C）A.吊白塊 B.硫磺 C.過氧化苯甲酰 D.雙氧水17、長期使用鋁制品作為食品容器可能會引發(fā)下列哪種疾??？( A )A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病 D.癌癥18、冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用，加熱時食品中心溫度不低于 （D)。A.50 B.60 C.65 D.7019、食品中的天然毒素主要是指有些動植物中所含有的一些有毒的天

5、然成分。這些食品必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（ C）。A.山藥 B.花生 C.四季豆 D.紅薯20、世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A ）。A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等 B.炸糊了的薯條C.過了保質(zhì)期的牛奶 D.海魚和貝蛤類食品21、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（ A ），該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。A.苯并芘 B.二惡英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺22、食用具最佳的消毒方法是（ C ），因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強

6、力沖洗 B.化學消毒 C.熱力消毒 D.紫外線消毒 23、夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（ A）A.用沸水澆燙 B.用流動水沖洗 C.用堿水刷洗 D.用洗潔精刷洗24、QS標志的意思是（ A ）A.生產(chǎn)許可 B.質(zhì)量合格 C.質(zhì)量安全 D.食品安全25、去除蔬菜中有機磷類農(nóng)藥最好的方法是（C）。 A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.堿水沖洗 D.太陽照射26、下列對有機磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是（D） A.催吐 B.洗胃 C.導瀉 D.人工呼吸27、以下哪種食品不宜常吃（D）A.油炸類食品 B.膨化食品 C.燒烤類食品 D.以上都是 28、重金屬元素更容易富

7、積在魚蝦的哪個部位？（B） A.尾巴 B.頭部 C.身體 D.內(nèi)臟29、郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做？（B）A.采下來帶回家食用 B.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用 C.憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用 D.咨詢周圍人后感覺安全再食用 30、以下識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯誤的是（ A ）A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì) B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出 C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味 D.檢查瓶貼和有效期31、兒童不宜食用哪種食品：（ C ）A.五谷雜糧 B.堅果類的零食 C.各種保健品 D.自然食物32、發(fā)芽馬鈴薯能否食用（C）A.能吃 B.炒熟了吃 C.不

8、能吃 D.可以去芽后吃33、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（B）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。A.黃瓜 B.蘿卜 C.紅薯 D.白薯 34、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（ D ）A.純牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳飲料35、冰箱保存食品的目的是( B ) 。A.殺死食品中的細菌 B.抑制細菌繁殖 C.防止細菌污染 D.食品不會腐敗變質(zhì)36、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是( A )A.含有皂素 B.含有秋水仙堿 C.含有龍葵素 D.含有白果酸37、 在食雜店購買預包裝食品時不能買 ( C )A、超過生產(chǎn)日期的食品

9、 B、超過出廠日期的食品 C、超過保質(zhì)期的食品 D、標有食品添加劑的食品38、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？ ( B )A、食品裝得太多了 B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C、食品已發(fā)酵，但還可以吃 D、以上都不對39、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（ D ）A.甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D.以上皆是40、中小學校食堂對制售涼菜的要求是 ( C )A.可以制售葷涼菜 B.可以制售素涼菜 C.不得制售涼菜 D.可以制售涼菜41、下列食品不需要貼QS標簽的是（ D ）A.小麥粉、大米 B.醬油、食C.冷凍飲品、速凍米面制品 D.西餐廳自制糕點42.死豬肉的主要特

10、征是（D）。A.周身紫紅色 B.血管中充滿著黑紅色的凝固血液 C.腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓 D.以上都是43、下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（ C）。 A 雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃 B開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收 C雞蛋一定要熟吃 D半生半熟的煎蛋是科學的食用方法。44. 年齡越小的兒童，越容易受到鉛中毒的傷害，兒童對鉛的吸收率比成人高50%，預防兒童鉛中毒的措施有(D )。A、要教育兒童養(yǎng)成勤洗手的好習慣 B、適當補充可抑制鉛吸收的奶制品和含鈣、鐵、鋅及維生素的新鮮蔬菜、水果等 C、盡量少吃含鉛量高的松花蛋、爆米花等食品 D、以上都對45. 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但

11、是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì),下列哪種物質(zhì)不得添加進食品 (B) ?A、棗 B、板藍根 C、羅漢果 D、甘草46. 亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些(c)，可減少亞硝酸鹽的危害。A、綠色食品 B、新鮮蔬菜 C、富含維生素C的水果 D、各種雜糧47. (A)有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費者D、食品企業(yè)48. 國家食品藥品監(jiān)督管理總局于2014年10月27日發(fā)布食物中毒的風險警示，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購

12、、加工和銷售下列哪種螺類(A)。A. 織紋螺 B. 田螺 C. 黃泥螺 D. 擬紫口玉螺49. 消費者因食品缺陷造成人身損害的，(A)。A、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償 B、不可以要求賠償 C、只可以向銷售者要求賠償 D、只可以向生產(chǎn)者要求賠償50. 長期食用農(nóng)藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害(A)。A、神經(jīng) B、消化 C、泌尿 D、內(nèi)分泌51. 以下食用色素中屬于天然色素的是(B)。A、莧菜紅 B、姜黃素 C、檸檬黃 D、靛藍52、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（ D ）A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素53、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（ B ）A

13、、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說法均正確54、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B ）易感染上旋毛蟲病 B、易引起食物中毒 C、不易被人體消化 D、以上說法都正確55、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 ( A )A、4-10 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（-18）56、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( A ) A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿57、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。? A )A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病

14、D、癌癥58、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（ C ）A冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置 B準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì) D存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱59、 下列調(diào)味品與患高血壓有關的是？（ B ）A、 胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉60、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C ）A、 維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D61、糧食不宜加工過細，原因是（ B ）A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重C、糧食加工過細，不易貯存 D、糧食加工過細，不易煮爛62

15、、主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（ B ）A、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì) C、無機鹽、水 63、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。（ C ）A、肥肉 B、魚類制品 C、蔬菜水果64、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（ C ）A、 霉變的茶葉失去了香味 B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康65、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（ B ） A、 紅燒 B、清蒸 C、油煎66、合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況：（ B ） A、天然的淡黃色 B、有結晶

16、C、清淡的乳香氣67、假酒中導致失明的物質(zhì)為（ B ）A、 甲醛 B、甲醇 C、乙醇68、下列哪種食物含鈣最豐富（ D ）A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶69、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（ B ）A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜70、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（ A ）A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐71、人體消化吸收的重要器官是（ A）A.小腸 B.大腸 C.胃 D.口腔72、調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關（ A ）A.食鹽B.味精C.醋D.醬油73、與高血壓的發(fā)生密切相關的礦物質(zhì)是（ C ）A.鈣B.鐵C.鈉

17、D.鋅74、人體最經(jīng)濟的能量來源是（ A ）A.谷類B.油脂類C.蔬菜類D.水果類75、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（ B ） A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病76、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么？（ D ）A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有77、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（ C ）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內(nèi)溫度不均 B.不要食用在冰箱里放置較久的食品 C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用 D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒

18、溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱78、不屬于乳類的食品是( A )A、豆?jié){ ；B、酸酸乳；C、 早餐奶；D、 酸牛奶。79、食物代謝解毒的主要部位是（ E ） A 胃 B 口腔 C 小腸 D 大腸 E 肝臟80、不能為機體提供能量的物質(zhì)是（ E ）A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白質(zhì) D 糖類 E 維生素81、以下魚不能食用的是（ A ）河豚魚鯽魚銀魚82、鮮蛋的儲存溫度應是（ B ）01155783、世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A ）A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯條 C、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食

19、品84、對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（ B ）A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸85、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是( A )A、 奶粉蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標示的使用方法不正確 D、以上說法都正確86、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（ B ）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、貧血87、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（ B ）A、維生素D B、維生素E C、維生素A D、維生素C88、飲水消毒常用的化學藥劑是（ C ）A、氧氣 B、高錳酸鉀 C、氯89、烹調(diào)胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（ B ） A、 讓胡蘿卜充分炒熟 B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 C、滅