法式西餐副菜做法

1、法式西餐副菜做法副菜是起襯托主菜作用的一道菜，副菜同樣有刺激食欲的功能。接下來小編帶你了解一下法式西餐副菜做法。法式西餐副菜做法1. 法式小西點(diǎn)材料無鹽黃油 125 克，杏仁粉 65 克 低粉 65 克，糖粉 125 克( 可考慮用 100 克 ) ，蛋清 125 克做法1、將黃油中小火加熱，沸騰起泡后繼續(xù)加熱，用木勺不停攪拌至黃油成焦糖色后關(guān)火冷卻。2、將杏仁粉、低粉、糖粉混合過篩。3、蛋清手動打勻，打出粗泡即可。4、將步驟 (3) 和步驟 (1) 加入步驟 (2) 中，混合成面糊，冷藏 30 分鐘。5、模子內(nèi)刷黃油，將面糊擠入模子約九分滿，模子重重磕幾下。6、入已預(yù)熱的烤箱180 度 ,2

2、0-25分鐘。法式西餐副菜做法2. 法式淡菜材料1. 淡菜 ( 貽貝，青口貝 ) 根據(jù)人數(shù)定。 ( 新鮮的淡菜貝殼是緊閉的，開口的是死的 )2. 無鹽黃油， 紅蔥 ( 小尺寸的四五個(gè)，正常大小三四個(gè)) ， 大蒜半頭足夠了3. 香料： 迷迭香， 百里香， 月桂葉， 芹菜，意大利香芹，黑胡椒，海鹽( 正常鹽也可以)4.口感dry(不甜 )的白葡萄酒：例如Muscadet ，Picpoulde Pinet5.法棍或者類似其他法式面包(別用吐司)， 或者炸薯?xiàng)l做法準(zhǔn)備階段：1. 將新鮮的淡菜放入水中洗凈，把貝殼上還有夾著的胡須扯下來。2. 將大蒜和紅蔥切成小碎塊。 ( 量大概能覆蓋鍋底 ) ，香芹將葉

3、子切下來，在大致切一切 ( 不要切成沫 )3. 切一段中指長度的芹菜 ; 幾根迷迭香，幾根百里香 ;月桂葉一兩片 ; 一小把香芹梗。( 最好困成一捆 )4.切一厚片黃油烹飪階段：1.將黃油放入湯鍋或燉鍋內(nèi)融化，香料捆放之前先在融化的黃油上涂抹鍋底，然后放入鍋內(nèi)2.將切好的紅蔥和蒜倒入鍋中，用黃油烹飪至軟即可。3.用磨碎罐放入適量的黑胡椒，海鹽。4. 放入淡菜5. 倒入白葡萄酒，到湯汁接觸到淡菜底部就行6. 攪拌一下7. 把切好的香芹葉覆蓋到淡菜上面。8. 蓋上鍋蓋三分中攪拌一次，等淡菜貝卡都張開就是熟了。小訣竅淡菜一定要新鮮，香料不要放太多不然會壓過淡菜的味道。白葡萄酒要選 dry 和好一點(diǎn)的

4、，因?yàn)楸阋说钠咸丫浦卸紩刑鹞队绊懳兜馈７ㄊ轿鞑透辈俗龇?. 花生醬材料1 雞蛋，白糖適量，鹽少量，( 香草精適量 ) ，1/4cup (59ml)牛奶， 2 片面包，花生醬，黃油，syrup( 或蜂蜜 )* ：為optional.做法1. 打蛋入碗，加入上述用量白糖、鹽、 ( 香草精 ) 、牛奶，攪拌勻后倒入一個(gè)較深的盤中 ;2. 每片面包上抹上花生醬，只抹一面，然后將兩片面包有花生醬的那面向里合上 ;3. 將作法 2 放入作法 1，浸 30s，翻面浸另一面 ;4. 平底鍋中火預(yù)熱，加入一小塊黃油，融化后，放入作法 3 的面包，小火煎至金黃色，翻面煎另一面至金黃，出鍋;5. 澆上 syrup

5、 或蜂蜜，吃 !小訣竅也可在作法2 抹花生醬后放上幾片新鮮的香蕉to makea peanutbutter and banana french toast。作法 4 出鍋后，在土司上放幾片草莓。法式西餐副菜做法4. 法式烤布蕾材料蛋黃 2 個(gè)，細(xì)砂糖30g，淡奶油120g，牛奶 50g，香草粉14小勺做法1、蛋黃加細(xì)砂糖攪勻( 不起泡，豎直打蛋器繞圈攪拌)2、淡奶油加牛奶加熱至微沸。加入適量香草粉，攪勻。3、將奶油液慢慢一點(diǎn)一點(diǎn)的加入雞蛋糊中，完全混勻，注意攪拌的時(shí)候不要起泡。4、將步驟 (3) 的液體過篩2 次，加入烤碗中( 我的話第一次是用一般的濾網(wǎng)，第二次用潎油勺過濾，非常細(xì)膩)5、如果液體表面有一點(diǎn)氣泡的話，用噴火槍稍微燒一下就消失了。6、烤箱預(yù)熱170 度，烤盤內(nèi)放超過烤碗高度1/5的水，烤盤放中下層，在里面放一塊布?？就敕旁诓忌希?0 分鐘。7、烤完后，拿出烤碗，稍稍晃動，可以發(fā)現(xiàn)象布丁一樣已經(jīng)凝固，放涼，放入冰箱半天。8、食用前去除，撒上稍微碾碎烘烤過的紅糖(100 度 2分鐘 ) ，用噴火槍烤成焦糖即可。小訣竅1、過濾的時(shí)候要仔細(xì)，將不細(xì)膩