國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大專(zhuān)科《園產(chǎn)品貯藏技術(shù)》期末題庫(kù)及答案

1、最新國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大專(zhuān)科園產(chǎn)品貯藏技術(shù)期末題庫(kù)及答案考試說(shuō)明：本人針對(duì)該科精心匯總了歷年題庫(kù)及答案，形成一個(gè)完整的題庫(kù)，并旦每年都在更新。該題庫(kù) 對(duì)考生的復(fù)習(xí)、作業(yè)和考試起著非常重要的作用，會(huì)給您節(jié)省大量的時(shí)間。做考題時(shí)，利用本文檔中的查 找工具，把考題中的關(guān)鍵字輸?shù)讲檎夜ぞ叩牟檎覂?nèi)容框內(nèi)，就可迅速查找到該題答案。本文庫(kù)還有其他網(wǎng) 核及教學(xué)考一體化答案，敬請(qǐng)查看。園產(chǎn)品貯藏技術(shù)題庫(kù)及答案一一、單項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1. 園產(chǎn)品的冷害是指（）oA. 0°C造成的生理傷害B. 0°C以下的低溫造成的生理傷害C. 0笆以上的低溫造成的生理傷害D. 8°C造成的

2、生理傷害2. 最適合真空預(yù)冷的園產(chǎn)品是（）0A. 蘿卜 B.生菜C.蘋(píng)果 D.茄子3. 關(guān)于分等分級(jí)作用的描述，錯(cuò)誤的是（）oA. 分等分級(jí)可以減少采后損失B,分等分級(jí)可以使產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)C.分等分級(jí)可使產(chǎn)品加快成熟D.分等分級(jí)可以提供貿(mào)易語(yǔ)言4. 采后不需要立即預(yù)冷的產(chǎn)品是（）0A.蘋(píng)果 B.草莓C.生菜 D.馬鈴薯5. 園產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是（）oA. 將產(chǎn)品移動(dòng)到暖和的室內(nèi)解凍B. 將產(chǎn)品就地緩慢升溫解凍C. 將產(chǎn)品周?chē)馉t，加溫解凍D. 將產(chǎn)品移動(dòng)到高溫處解凍6. 馬鈴薯抑芽劑CIPC粉劑的使用方法是（）oA.采后立即使用B.愈傷后使用C.與種薯同時(shí)使用D.密閉1小時(shí)打開(kāi)7. 園

3、產(chǎn)品失水與風(fēng)速有關(guān)，以下風(fēng)速對(duì)失水影響描述正確的是（）oA. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表而流動(dòng)越快，產(chǎn)品失水就越多B. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越慢，產(chǎn)品失水就越多C. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表而流動(dòng)越快，產(chǎn)品失水就越少D.風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越慢，產(chǎn)品失水沒(méi)有變化8. 植物在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中遇到不良條件時(shí)，有的器官會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng)，這種現(xiàn)象稱(chēng)作（）。A.冬眠 B.休眠C.成熟 D.逆境失調(diào)9. 切花主要的營(yíng)養(yǎng)源和能量來(lái)源是（）oA.殺菌荊 B.碳水化合物C.生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑D.無(wú)機(jī)鹽10. 國(guó)際上使用最為普遍的蘋(píng)果貯藏方式為（）。A.冷藏 B.窖藏C.凍藏 D.堆藏二、填空題（每空3分，共30分。選擇括號(hào)中適合的內(nèi)容，填在相應(yīng)

4、的下劃線上）（維生素鐵路機(jī)械分級(jí)干燥劑埋沒(méi)干燥法1013°C 人工分級(jí)空運(yùn)枯梗水浸斑 晴天的上午或晚 ±）11. 園產(chǎn)品常用的運(yùn)輸方式有：、公路、和水路。12. 園產(chǎn)品分級(jí)可采用 和。13. 水果和蔬菜的冷害癥狀有、凹陷、不能正常成熟、褐變和腐爛等。14. 花材干燥的常用方法有壓花干燥法、自然風(fēng)干法、液劑浸漬法和調(diào)節(jié)溫度與空氣壓力干 燥法。15. 水果和蔬菜的主要化學(xué)組成有；水、碳水化合物、色素、有機(jī)酸、礦物質(zhì)等。16. 葡萄在貯藏中容易發(fā)生的主要問(wèn)題是：掉粒和霉?fàn)€。17. 青番茄的最適貯藏溫度是18. 切花最適宜的采收時(shí)間是 采切，避免在正午和雨天采收。三、簡(jiǎn)答題（每題1

5、0分，共40分）19. 什么是采后商品化處理技術(shù)？20. 乙烯有哪些生理作用？21. 人工采收有哪些優(yōu)點(diǎn)？22. 如何防止葡萄貯藏中的腐爛和失水？試題答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（供參考）一、單項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1. C 2. B 3. C 4. D 5. B6. B 7. A 8. B 9. BIO. A二、填空題（每空3分，共30分。選擇括號(hào)中適合的內(nèi)容，填在相應(yīng)的下劃線上）11. 鐵路 空運(yùn)12. 人工分級(jí)機(jī)械分級(jí)13. 水浸斑14. 干燥劑埋沒(méi)干燥法15 .維生素16. 枯梗17. 1013°C18. 晴天的上午或晚上三、筒答題（每題10分，共40分）19. （1）采后商品化處

6、理技術(shù)包括：從農(nóng)產(chǎn)品采收后的挑選、修整加工、分等分級(jí)、清洗、預(yù)冷、愈 傷、藥物處理、吹干、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)。（3分）（2）采后商品化處理技術(shù)可減少產(chǎn)品采后損失、最大限度地保持產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、新鮮程度和食用安全性。（3分）（3）美化產(chǎn)品、延緩其新陳代謝和延長(zhǎng)采后壽命的目的。（2分）（4）對(duì)于不同的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，并不是上述所有的采后處理環(huán)節(jié)都要進(jìn)行，應(yīng)該根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)和上市目 的，選擇性使用。（2分）20. （1）促進(jìn)果實(shí)的成熟。（3分）（2）加快葉綠素的分解，使產(chǎn)品轉(zhuǎn)黃，促進(jìn)園產(chǎn)品的衰老和品質(zhì)下降。（3分）（3）引起腐爛、引起園產(chǎn)品質(zhì)地變化、硬度下降。（2分）（4）促進(jìn)植物器官的脫落。（2分）21

7、. （1）在田間自然生長(zhǎng)的園產(chǎn)品的成熟度往往不均勻一致，人工采收可以精確I1F9掌握成熟度，有 選擇的采收和分次采收。（4分）（2）人工采收還可以減少和避免機(jī)械損傷，減少微生物從傷口侵入，導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛變質(zhì)。（3分）（3）人工采收的成本較低，只要增加人工，就能增加采收速度。（3分）22. （1）盡量晚采收、小心包裝，避免機(jī)械傷。（3分）（2）葡萄采后要及時(shí)運(yùn)往冷預(yù)冷庫(kù)，迅速降到并保持T0°C,庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度應(yīng)保持90%以上。（3分）（3）采用防腐措施，控制微生物生長(zhǎng)，減少果實(shí)腐爛，二氧化硫氣體對(duì)葡萄上灰霉菌等有強(qiáng)烈的抑制 作用。（4分）園產(chǎn)品貯藏技術(shù)題庫(kù)及答案二一、單項(xiàng)選擇題（每題3分

8、，共30分）1. 在4笆下容易產(chǎn)生冷害的園產(chǎn)品是（）。A. 大白菜 B.蘿卜C.蘋(píng)果 D.香蕉2. 關(guān)于分等分級(jí)作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.分等分級(jí)可以減少采后損失B.分等分級(jí)可以使產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)C.分等分級(jí)可使產(chǎn)品加快成熟D.分等分級(jí)可以提供貿(mào)易語(yǔ)言3. 園產(chǎn)品的采收成熟度（）。A.與貯藏壽命無(wú)關(guān)B.對(duì)產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)沒(méi)有影響C.與貯藏期長(zhǎng)短密切相關(guān)D.對(duì)貯藏中的生理失調(diào)沒(méi)有影響4. 適合氣調(diào)貯藏的園產(chǎn)品是（）oA.各種園產(chǎn)品 B.鴨梨C.蘋(píng)果 D.桔子5. 園產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是（）oA.將產(chǎn)品移動(dòng)到暖和的室內(nèi)解凍B.將產(chǎn)品就地緩慢升溫解凍C.將產(chǎn)品周?chē)馉t，加溫解凍 D.將產(chǎn)品移動(dòng)

9、到高溫處解凍6. 最適合真空預(yù)冷的園產(chǎn)品是（）。A.蘿卜 B.生菜C.蘋(píng)果 D.茄子7. 關(guān)于園產(chǎn)品催熟不正確的說(shuō)法是（）oA. 遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品上市前要催熟B. 成熟度不一致的產(chǎn)品集中上市前需要催熟C. 長(zhǎng)期貯藏的產(chǎn)品貯藏前需要催熟D. 不得不集中采收的產(chǎn)品上市前需要催熟8 .番茄變軟原因是（）的變化。A.色素 B.果膠物質(zhì)C.纖維素 D.水分9. 園產(chǎn)品成熟時(shí)，需要使用采果剪采收的是（）oA.蘋(píng)果 B.梨C.葡萄 D.桃10. 荔枝貯運(yùn)的適宜溫度范圍為（）。A. -65°CB. -3PCC. 一1 0°CD. 35°C二、填空題（每空3分，共30分。選擇括號(hào)中

10、適合的內(nèi)容，填在相應(yīng)的下劃線上）（失水自然冷卻-10°C碳水化合物正午和雨天蒸發(fā)器維生素1213笆飛機(jī)真空預(yù)冷）11. 水果和蔬菜的主要化學(xué)成分包括：水分、有機(jī)酸、色素、和礦物質(zhì)。12. 填寫(xiě)下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：葡萄、黃瓜 o13. -個(gè)模式制冷系統(tǒng)由、壓縮機(jī)、冷凝器和調(diào)節(jié)閥（膨脹閥）等組成。14. 大白菜的貯藏?fù)p耗主要由、脫邦和腐爛造成的。15:我國(guó)目前鮮切花長(zhǎng)距離運(yùn)輸主要采用 運(yùn)輸，這樣運(yùn)輸速度快，時(shí)間較短。16. 鮮切花采收后應(yīng)該采取預(yù)冷措施，比較適宜的預(yù)冷方式有、水預(yù)冷、強(qiáng)制通風(fēng)冷 卻、冰預(yù)冷和冷庫(kù)預(yù)冷等。17. 切花最適宜的采收時(shí)間是晴天的上午或晚上采切，避免在

11、采收三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分）18. 防止園產(chǎn)品失水的方法有哪些？19. 園產(chǎn)品為何要進(jìn)行包裝？20. 簡(jiǎn)述柑橘貯藏技術(shù)。21. 蒜基的貯藏方法有哪些7試題答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（供參考）一、單項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1. D 2.C3. C4. C 5. B6. B 7.C8. B9. C10.D二、填空題（每空3分，共30分。選擇括號(hào)中適合的內(nèi)容，填在相應(yīng)的下劃線上）11. 碳水化合物維生素12. 一1 0°C1213°C13. 蒸發(fā)器14. 失水15. 飛機(jī)16. 自然冷卻真空預(yù)冷17. 正午和雨天 三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分）18. （1）包裝、打蠟或涂

12、膜。（2分）（2）增加空氣濕度。（2分）（3）適當(dāng)通風(fēng)。（2分）（4）使用夾層冷庫(kù)。（2分）（5）使用微風(fēng)庫(kù)。（2分）19. （1）包裝可以緩沖過(guò)高和過(guò)低環(huán)境溫度對(duì)產(chǎn)品的不良影響。（2分）（2）防止產(chǎn)品受到塵土和微生物的污染，減少病蟲(chóng)害的蔓延和產(chǎn)品失水萎Wo （2分）（3）在貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，包裝可減少產(chǎn)品間的摩擦、碰撞和擠壓造成的損傷，使產(chǎn)品在流通 中保持良好的穩(wěn)定性，提向商品率。（3分）（4）包裝也是一種貿(mào)易輔助手段，可為市場(chǎng)交易提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格單位。包裝的標(biāo)準(zhǔn)化有利于倉(cāng)儲(chǔ)工作的 機(jī)械化操作，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，設(shè)計(jì)合理的包裝還有利于充分利用倉(cāng)儲(chǔ)空間。（3分）20. （1）采收。（2 分）（2

13、）采后的防腐措施。（2分）（3）挑選和包裝。（2分）（4）適宜的貯藏方法。（2分） 常溫貯藏； 冷庫(kù)貯藏。（2分）21. （1）塑料薄膜袋自然降氧冷藏。（4分）（2）塑料薄膜硅窗袋氣調(diào)冷藏。（3分）（3）塑料薄膜帳氣調(diào)冷藏。（3分）園產(chǎn)品貯藏技術(shù)題庫(kù)及答案三一、單項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1. 園產(chǎn)品的采收成熟度（）oA.與貯藏壽命無(wú)關(guān)B.對(duì)產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)沒(méi)有影響C.與貯藏期長(zhǎng)短密切相關(guān)D.對(duì)貯藏中的生理失調(diào)沒(méi)有影響2. 關(guān)于分等分級(jí)作用的描述，錯(cuò)誤的是（）0A.分等分級(jí)可以減少采后損失B.分等分級(jí)可以使產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)C.分等分級(jí)可使產(chǎn)品加快成熟D.分等分級(jí)可以提供貿(mào)易語(yǔ)言3. 馬鈴薯抑芽劑

14、CIPC粉劑的使用方法是（）。A.采后立即使用 B.愈傷后使用C.與種薯同時(shí)使用 D.密閉1小時(shí)打開(kāi)4. 一種在0笆下不容易產(chǎn)生冷害的園產(chǎn)品是（）oA.大白菜 B.芒果C.青椒 D.香蕉5. 采后不需要立即預(yù)冷的產(chǎn)品是（）oA.蘋(píng)果 B.草莓C.生菜 D.馬鈴薯6. 園產(chǎn)品失水與風(fēng)速有關(guān)，以下風(fēng)速對(duì)失水影響描述正確的是（）。A. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表而流動(dòng)越快，產(chǎn)品失水就越多B. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表而流動(dòng)越慢，產(chǎn)品失水就越多C. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越快，產(chǎn)品失水就越少D. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表而流動(dòng)越慢，產(chǎn)品失水沒(méi)有變化7. 植物在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中遇到不良條件時(shí)，有的器官會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng)，這種現(xiàn)象稱(chēng)作（）。A.

15、冬眠 B.休眠C.成熟 D.逆境失調(diào)8. 切花主要的營(yíng)養(yǎng)源和能量來(lái)源是（）oA.殺菌劑 B.碳水化合物C.生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑D.無(wú)機(jī)鹽9. 一種最簡(jiǎn)單易行的園產(chǎn)品預(yù)冷方式是（）。A.人工降溫冷卻B.水冷卻C.真空冷卻 D,自然降溫冷卻10. 國(guó)際上使用最為普遍的蘋(píng)果貯藏方式為（）。A.冷藏 B.窖藏C.凍藏 D.堆藏二、填空題（每空3分，共30分。選擇括號(hào)中適合的內(nèi)容，填在相應(yīng)的下劃線上）（飛機(jī)01笆 機(jī)械分級(jí) 干燥劑埋沒(méi)干燥法 水浸斑 溫水脫澀法-10笆 人工分級(jí)混果法壓 花干燥法）11. 填寫(xiě)下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：菜花；葡萄o12. 水果和蔬菜的冷害癥狀有、凹陷、不能正常成熟、褐變、腐爛等

16、。13. 我國(guó)目前鮮切花長(zhǎng)距離運(yùn)輸主要采用運(yùn)輸，這樣運(yùn)輸速度快，時(shí)間較短。14. 花材干燥的常用方法有、自然風(fēng)干燥法、液劑浸漬法和調(diào)節(jié)溫度與空氣壓力干燥法。15. 園產(chǎn)品分級(jí)可采用 和。16. 柿子脫澀常用的方法有、二氧化碳法、乙烯脫澀法、乙烯利脫澀法、酒精脫澀法和石 灰水脫澀法等。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分）17. 防止園產(chǎn)品失水的方法有哪些？18. 人工采收有哪些優(yōu)點(diǎn)？19. 簡(jiǎn)述馬鈴薯貯藏技術(shù)。20. 簡(jiǎn)述柑橘貯藏技術(shù)。試題答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（供參考）一、單選題（何題3分，共30分）I. C2. C3. B4. A5. D6. A7. B8. B9. D10. A二、填空題（每空3分，

17、共30分。選擇括號(hào)中適合的內(nèi)容，填在相應(yīng)的下劃線上）II. 01°C-1 0°C12. 水浸斑13. 飛機(jī)14. 壓花干燥法干燥荊埋沒(méi)干燥法15. 人工分級(jí)機(jī)械分級(jí)16. 溫水脫澀法混果法三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分）17. （1）包裝、打蠟或涂膜。（2分）（2）增加空氣濕度。（2分）（3）適當(dāng)通風(fēng)。（2分）（4）使用夾層冷庫(kù)。（2分）（5）使用微風(fēng)庫(kù)。（2分）18. （1）在田間自然生長(zhǎng)的園產(chǎn)品的成熟度往往不均勻一致，人工采收可以精確的掌握成熟度，有選擇的采收和分次采收。（4分）（2）人工采收還可以減少和避免機(jī)械損傷，減少微生物從傷口侵入，導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛變質(zhì)。（3分）（

18、3）人工采收的成本較低，只要增加人工，就能增加采收速度。（3分）19. （1）菜用馬鈴薯的適宜貯藏溫度35°C,但用作煎薯拜或油炸薯?xiàng)l的應(yīng)貯藏于1013C。貯藏的 適宜相對(duì)濕度為85%90%,避光貯藏。（2分）（2）收獲后的薯塊堆放在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)、窖內(nèi)或蔭棚下，讓薯塊散熱和蒸發(fā)過(guò)多的水分，促使傷口 愈合。經(jīng)過(guò)2 -3周后馬鈴薯皮變得老化和干爽，愈傷組織形成，病腐薯塊基木挑選干凈，馬鈴薯可進(jìn)行 正式貯藏。（2分）（3）藥物處理。（2分）（4）貯藏方法。（2分） 通風(fēng)庫(kù)貯藏 窖藏 溝藏 冷藏（2分）20. （1）采收。（2 分）（2）采后的防腐措施。（2分）（3）挑選和包裝。（2分）（

19、4）適宜的貯藏方法。（2分） 常溫貯藏 冷庫(kù)貯藏（2分）園產(chǎn)品貯藏技術(shù)題庫(kù)及答案四一、名詞解釋?zhuān)款}5分.共20分）1. 采后商品化處理技術(shù)2. 相對(duì)濕度：3. 氣調(diào)貯藏：4. 愈傷：二、填空（每空2分。共30分）1. 園產(chǎn)品常用的運(yùn)輸方式有： 、和 o2. 園產(chǎn)品分級(jí)可采用 和 o3. 水果和蔬菜的冷害癥狀有、 等。4. 花材干燥的常用方法有、液劑浸漬法和調(diào)節(jié)溫度與空氣壓力干燥法。5. 鮮切花采收后應(yīng)該采取預(yù)冷措施，比較適宜的預(yù)冷方式有、水預(yù)冷、強(qiáng)制通風(fēng)冷 卻、冰預(yù)冷和冷庫(kù)預(yù)冷等。三、單選題（每題2分，共10分）1-園產(chǎn)品的冷害是指（）oA - o°C造成的生理傷害B. O'

20、; C以下的低溫造成的生理傷害C0' 0以上的低溫造成的生理傷害D. 8°C造成的生理傷害2. 最適合真空預(yù)冷的園產(chǎn)品是（）oA.蘿卜 B.生菜C.蘋(píng)果 D.茄子3. 馬鈴薯抑芽劑CIPC粉劑的使用方法是（）。A.采后立即使用 B.愈傷后使用。C.與種薯同時(shí)使用 D.密閉1小時(shí)打開(kāi)4. 關(guān)于園產(chǎn)品催熟不正確的說(shuō)法是（）。A. 遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品上市前要催熟B. 成熟度不一致的產(chǎn)品集中上市前需要催熟C. 長(zhǎng)期貯藏的產(chǎn)品貯藏前需要催熟D. 不得不集中采收的產(chǎn)品上市前需要催熟5. 園產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是（）。A 將產(chǎn)品移動(dòng)到暖和的室內(nèi)解凍B.將產(chǎn)品就地緩慢升溫解凍C將產(chǎn)品周?chē)?/p>

21、火爐，加溫解凍D.將產(chǎn)品移動(dòng)到高溫處解凍四、簡(jiǎn)答題（每題8分，共16分】1. 乙烯有哪些生理作用？2. 人工采收有哪些優(yōu)點(diǎn)？五、問(wèn)答題（每題12分。共24分）1 .請(qǐng)介紹鴨梨的貯藏條件、方法和管理技術(shù)。2. 試述柿子脫澀的方法。試題答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（供參考） 一、名詞解釋?zhuān)款}5分。共20分）1. 從農(nóng)產(chǎn)品采收后的挑選、修整加工、分等分級(jí)、清洗、預(yù)冷、愈傷、藥物處理、吹干、打蠟、催 熟、包裝等技術(shù)；從而達(dá)到減少產(chǎn)品采后損失、最大限度地保持產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、新鮮程度和食用安全性、美 化產(chǎn)品、延緩其新陳代謝和延長(zhǎng)采后壽命的目的。2. 相對(duì)濕度（RH）是用來(lái)表示空氣濕度的常用名詞術(shù)語(yǔ)，它表示空氣中的水蒸氣壓

22、與該 溫度下飽和水蒸氣壓的比值，用百分?jǐn)?shù)表示。3. 氣調(diào)貯藏是在機(jī)械冷藏的基礎(chǔ)上，通過(guò)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳的濃度，降低氧氣和提 高二氧化碳的濃度，并使二者達(dá)到一定的配比，起到抑制園產(chǎn)品的呼吸、延緩成熟和衰老、達(dá)到延長(zhǎng)園產(chǎn) 品貯藏壽命和貯藏保鮮目的的貯藏方式。4. 愈傷是傷口處周皮細(xì)胞的木栓化過(guò)程、，一般需要高溫多濕的環(huán)境條件。二、填空（每空2分，共30分）1. 鐵路公路空運(yùn)水路2. 人工分級(jí)機(jī)械分級(jí)3. 水浸斑 凹陷不能正常成熟褐變 腐爛等（任選四個(gè)）4. 壓花干燥法自然風(fēng)干法干燥劑埋沒(méi)干燥法5. 自然冷卻真空預(yù)冷三、單選題（每題2分，共10分）1. C 2. B 3. B 4. C

23、 5. B四、簡(jiǎn)答題（每題8分。共16分）1. （D促進(jìn)果實(shí)的成熟。（2分）（2）加快葉綠素的分解，使產(chǎn)品轉(zhuǎn)黃，促進(jìn)園產(chǎn)品的衰老和品質(zhì)下降。（2分）（3）引起腐爛、引起園產(chǎn)品質(zhì)地變化、硬度下降。（2分）（4）促進(jìn)植物器官的脫落。（2分）2 - （1）在田間自然生長(zhǎng)的園產(chǎn)品的成熟度往往不均勻一致，人工采收可以精確的掌握成熟度，看選擇 的采收和分次采收。（3分）（2）人工采收還可以減少和避免機(jī)械損傷，減少微生物從傷口侵入，導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛變質(zhì)。（3分）（3）A-c采收的成本較低，只要增加人工，就能增加采收速度。（2分）五、問(wèn)答題（每題12分，共24分）1- （1）梨的適時(shí)采收期：為種子顏色由尖部變褐到

24、花籽，果皮顏色黃略具綠色或綠中帶黃。（1分）（2）注意貯藏中的生理病害。（1分） 鴨梨黑心病O' C低溫引起的黑心多發(fā)生在梨人貯3050天。 二氧化碳傷害：鴨梨對(duì)高二氧化碳敏感，當(dāng)二氧化碳濃度超過(guò)1 %時(shí)就會(huì)發(fā)生二氧化碳傷害，鴨梨 會(huì)發(fā)生黑心或果肉空洞。（3）貯藏條件和方法。（2分）貯藏的適宜溫度一般為O'C,適宜的相對(duì)濕度為85%95%。鴨梨冷藏時(shí)要注意采用緩慢降溫措施，降溫過(guò)快會(huì)引起“黑心病”，鴨梨入庫(kù)時(shí)庫(kù)溫保持1012氣， 一周后每57天降1度，以后改為每三天降1度，在35, -,40天內(nèi)將庫(kù)溫將到O'C,并保持O'C,不要 低于一 1C,鴨梨可貯藏8個(gè)月

25、，好果率達(dá)80%以上。（6分）（4）管理：溫、濕度管理，通風(fēng)，及時(shí)沖霜等。（2分）2. 柿脫澀生產(chǎn)上常用的方法：（1）溫水脫澀法（2分）將柿子放入缸、桶、水池或鐵鍋等容器中，倒入3540C溫水，水量以淹沒(méi)柿果為度，盡量保持水溫, 一般經(jīng)過(guò)12天即可脫澀。（2）二氧化碳法（2分）目前在大量供應(yīng)柿子的銷(xiāo)地，多采用高濃度二氧化碳處理迅速脫澀。方法是將柿子裝箱或裝筐碼垛， 用塑料薄膜大帳密封，再向帳內(nèi)充入60%以上的C02,在室溫下，幾天即可脫澀。（3）混果法（2分）將柿果與少量呼吸強(qiáng)度大，易產(chǎn)生乙烯、乙醛、乙醇等物質(zhì)多的果實(shí)，混放在一個(gè)密封室內(nèi)，在室溫 下，約經(jīng)57天即可脫澀。（4）乙烯脫澀法（2分

26、）在密閉容器內(nèi)，用0.o52-o. 1%濃度的乙烯處理，溫度為1825。C,相對(duì)濕度為85%,處理2天 后取出，再放置23天，柿果即可完全脫澀。（5）乙烯利脫澀法（2分）-這是目前較為廣泛使用的一種脫澀劑。使用濃度一般為0.。25%0. 1%,田間噴果或采后蘸果均可。 經(jīng)35天即可脫澀。用此法處理掛樹(shù)的柿果，一般可提前20天采收。（6）酒精脫澀法（1分）將柿果放入容器內(nèi)（大缸等），每放一層，將酒精或燒酒噴灑于果而上，放滿后，密封起來(lái)，在室溫下 35日即可脫澀。（7）石灰水脫澀法（1分）將柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水溶液中，密封起來(lái)，在室溫下，23天即可脫澀，且果肉質(zhì)地 保持脆硬。園產(chǎn)品貯藏

27、技術(shù)題庫(kù)及答案五一、單選題（每題2分，共20分）1. 在4°C下容易產(chǎn)生冷害的園產(chǎn)品是（）。A.大白菜 B.蘿卜C.蘋(píng)果 D.香蕉2. 關(guān)于分等分級(jí)作用描述錯(cuò)誤的是（）。A.分等分級(jí)可以減少采后損失B.分等分級(jí)可以使產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)C.分等分級(jí)可使產(chǎn)品加快成熟D.分等分級(jí)可以提供貿(mào)易語(yǔ)言3. 園產(chǎn)品的采收成熟度（）oA.與貯藏壽命無(wú)關(guān)B.對(duì)產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)沒(méi)有影響C.與貯藏期長(zhǎng)短密切相關(guān)D.對(duì)貯藏中的生理失調(diào)沒(méi)有影響4. 氣調(diào)貯藏適合貯藏（）oA.各種園產(chǎn)品 B.鴨梨C.蘋(píng)果 D.桔子5. 園產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是（）oA.將產(chǎn)品移動(dòng)到暖和的室內(nèi)解凍B.將產(chǎn)品就地緩慢升溫解凍C.將產(chǎn)品

28、周?chē)馉t，加溫解凍D.將產(chǎn)品移動(dòng)到高溫處解凍6. 荔枝貯運(yùn)的適宜溫度范圍為（）oA. 6一 5-C B. -3.-1°CC. 一 1 0°CD. 35°C7. 國(guó)際上使用最為普遍的蘋(píng)果貯藏方式為（）oA.冷藏B.窖藏C.凍藏D.堆藏8. 植物在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中遇到不良條件時(shí)，有的器官會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng)，這種現(xiàn)象稱(chēng)作 （）A.冬眠B.休眠C.成熟D.逆境失調(diào)9. 我國(guó)最重要和最普遍的短途運(yùn)輸方式是（）。A.鐵路運(yùn)輸B.水上運(yùn)輸C公路運(yùn)輸D.航空運(yùn)輸10. 切花主要的營(yíng)養(yǎng)源和能量來(lái)源是（）。A.殺菌劑 B.碳水化合物C.生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 D.無(wú)機(jī)鹽二、填空（每空2分，共20分）

29、11. 水果和蔬菜常用的貯藏方式有： 、，、假植貯藏和堆藏。12. 人體從園產(chǎn)品中攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是和礦物質(zhì)。13. 填寫(xiě)下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：蘋(píng)果、黃瓜o14. 一個(gè)模式制冷系統(tǒng)由蒸發(fā)器、和調(diào)節(jié)閥（膨脹閥）等組成。15. 由于剛采收的鮮花產(chǎn)品溫度較高，當(dāng)它們長(zhǎng)時(shí)間堆積在一起時(shí)，局部溫度不斷升高，為了不影響 鮮花的質(zhì)量，采后應(yīng)該o16. 葡萄在貯藏中容易發(fā)生的主要問(wèn)題是：枯梗、和霉?fàn)€。三、名詞解釋?zhuān)款}5分，共20分117. 呼吸作用：18. 躍變型果實(shí)：19. 園產(chǎn)品分級(jí)：20. 堆藏：四、簡(jiǎn)答題（每題8分，共16分）21. 防止園產(chǎn)品失水的方法有哪些？22. 園產(chǎn)品運(yùn)輸中需要注意

30、哪些問(wèn)題？五、問(wèn)答題（每題12分，共24分）23. 要將紅星蘋(píng)果貯藏10個(gè)月，應(yīng)選擇哪一種貯藏方式？談?wù)劸唧w的貯藏技術(shù)和管理方法。24. 闡述番茄的貯藏技術(shù)。試題答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、單選題（每題2分，共20分）I. D2. C3. C4. C 5. B6. D7. A8. B9. C10.B二、填空（每空2分，共20分）II. 氣調(diào)貯藏機(jī)械冷藏溝藏自然通風(fēng)窖藏凍藏中任意3個(gè)12 .維生素13. 0°C1213°C14. 壓縮機(jī)冷凝器15. 預(yù)冷16. 掉粒 三、名詞解釋?zhuān)款}5分，共20分）17. 呼吸作用：呼吸作用是呼吸底物在一系列酶參與的生物氧化下，經(jīng)過(guò)許多中間環(huán)節(jié)，將生

31、物體內(nèi) 的復(fù)雜有機(jī)物分解為簡(jiǎn)單物質(zhì)，并釋放出化學(xué)鍵能的過(guò)程。18. 躍變型果實(shí)：果實(shí)開(kāi)始成熟時(shí)呼吸強(qiáng)度突然上升，果實(shí)完熟時(shí)達(dá)到呼吸高峰，此時(shí)果實(shí)的風(fēng)味品 質(zhì)最佳，然后呼吸強(qiáng)度下降，果實(shí)衰老死亡。19. 園產(chǎn)品分級(jí)：按照一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和大小規(guī)格將園產(chǎn)品分為若干個(gè)等級(jí)的措施，是使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化 和商品化的必不可少的步驟。20. 堆藏：是將園產(chǎn)品直接堆放在地而上或淺溝里，或在蔭棚下堆成圓形或長(zhǎng)條形的堆（垛），然后在 堆（垛）上進(jìn)行覆蓋的一種簡(jiǎn)易、短期的貯藏方式。四、簡(jiǎn)答題（每題8分，共16分）21. 包裝、打蠟或涂膜、避免溫度波動(dòng)、增加空氣濕度、適當(dāng)通風(fēng)、使用夾層冷庫(kù)、使用微風(fēng)庫(kù)等。（答出7點(diǎn)可得滿分，

32、少1點(diǎn)扣1分）22. （1）快速性（2分）（2）輕裝輕卸（2分）（3）防熱、防凍、防污染（1分）（4）商品化處理（1分）（5）堆碼合理，利于通風(fēng)（1分）（6）冷鏈運(yùn)輸（1分）五、問(wèn)答題（每題12分，共24分）23. （1）應(yīng)選擇氣調(diào)貯藏，可以抑制蘋(píng)果后熟，保持硬度，減輕生理病害和微生物病害和減少失水。（2分）（2）提早采收（果而三分之一著色）。采收時(shí)要輕拿輕放，避免碰傷和擦傷，采收最好在早晚進(jìn)行，避 免在雨天收獲（2分）。（3）貯藏溫度為T(mén)0°C,相對(duì)濕度為90%左右。氣體成分一般氧為2%5%,二氧化碳3%5%。（2分）（4）嚴(yán)格挑選無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的蘋(píng)果，氣調(diào)前先預(yù)冷到適溫。氣

33、調(diào)貯藏可在氣調(diào)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行，也 可在冷庫(kù)中用塑料大帳或塑料薄膜袋進(jìn)行。以下而任何一種方式說(shuō)明均可：氣調(diào)庫(kù)貯藏；塑料薄膜大帳氣 調(diào)貯藏；硅窗氣調(diào)帳貯藏；塑料袋小包裝或硅窗袋白發(fā)氣調(diào)貯藏。 （3分）（5）注意氣體傷害二氧化碳濃度過(guò)高、氧氣濃度過(guò)低時(shí)，果肉或果心會(huì)褐變，形成空洞或果皮上產(chǎn)生不規(guī)則的褐色斑塊， 并有濃烈的酒精味。（3分）24. （1）用于貯藏的番茄應(yīng)選子室少、種子腔小、皮厚、肉致密、干物質(zhì)和含糖量高、組織保水力強(qiáng) 的品種（1分）。番茄的貯藏溫度與成熟度有關(guān)，紅熟果實(shí)可貯在02°C貯藏10-15天左右，綠熟果在1013°C下貯藏期為3050天。綠熟果在1013°

34、C加2%4%的氧和3266%的二氧化碳?xì)庹{(diào)條件下，可貯藏6080天。番茄貯藏適宜的相對(duì)濕度為859, 690%（. 2分）。（3）番茄采收后，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處散熱，或放在冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷到13°C,然后挑選分級(jí)入庫(kù)貯藏，成熟 度不同的果實(shí)要分別存放（1分）。（4）貯藏方法： 簡(jiǎn)易貯藏夏秋季節(jié)可利用土窖、通風(fēng)庫(kù)、地下室等陰涼場(chǎng)所貯藏番茄，筐或箱存時(shí)，應(yīng)內(nèi)襯干凈紙或墊，上用 o. 5%漂白粉消毒的蒲包。將選好的番茄裝入容器中，一般只裝45層。包裝箱碼成4個(gè)高，箱底層墊枕 木或空筐，箱間要留有空隙。也可將果實(shí)直接堆放在貨架上或地面上，碼放35層果實(shí)為宜，架寬和堆 寬不應(yīng)超過(guò)o. 81米，襯墊物同

35、筐裝，層間墊消毒蒲包或牛皮紙，最上層可稍加覆蓋（紙或薄膜）。入 貯后，應(yīng)加強(qiáng)夜間通風(fēng)換氣，降低庫(kù)溫。貯藏期間每710天檢查一次，挑出有病和腐爛果實(shí)，紅熟果實(shí) 應(yīng)及時(shí)挑出銷(xiāo)售或轉(zhuǎn)入02C庫(kù)中繼續(xù)貯藏（2分）。 冷藏夏季高溫季節(jié)用機(jī)械冷藏庫(kù)貯藏，綠熟果的適宜溫度為1213°C,紅熟果12°C （2分）。 氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏應(yīng)在1013°C下，保持貯藏環(huán)境中有226-4%的氧和3%6%的二氧化碳（2分）。兩種簡(jiǎn)易氣調(diào)方法：a. 塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏用o. l-o. 2毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料膜做成密閉塑料帳，容量約10002000kg,用快速充 氮降氧法或自然降氧法都

36、行，帳內(nèi)加消石灰（果重的1%2%）吸收多余的二氧化碳。氧氣不足時(shí)充人新鮮 空氣。由于帳濕度較高，需加防腐劑，如0.2%氯氣、0.5%的過(guò)氧乙酸或者漂白粉代替氯氣等（1分）。b. 塑料薄膜袋小包裝貯藏法將番茄放人。06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎緊袋口，放入冷庫(kù)中，每隔兩三天，開(kāi)袋放風(fēng)，果實(shí) 轉(zhuǎn)紅以后，袋口不必扎緊，每袋5千克左右，防腐措施參照上述方法進(jìn)行（1分）。 用作氣調(diào)貯藏的番茄 貯藏前要進(jìn)行嚴(yán)格挑選，剔除病、傷果。園產(chǎn)品貯藏技術(shù)題庫(kù)及答案六一、名詞解釋?zhuān)款}5分.共20分）1 .呼吸作用：2. 躍變型果實(shí)：3. 園產(chǎn)品分級(jí)：4. 堆藏：二、填空（每空2分。共30分）1. 水果和蔬菜常用的貯

37、藏方式有：、和 o2. 常見(jiàn)的制冷劑有： 和氟里昂。3. 填寫(xiě)下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：蘋(píng)果、荔枝、黃瓜 o4. 一個(gè)模式制冷系統(tǒng)由、和 等組成。5. 由于剛采收的鮮花產(chǎn)品溫度較高，當(dāng)它們長(zhǎng)時(shí)間堆積在一起時(shí)，局部溫度不斷升高，為了不影響 鮮花的質(zhì)量，采后應(yīng)該6. 我國(guó)目前鮮切花長(zhǎng)距離運(yùn)輸主要采用 運(yùn)輸，這樣運(yùn)輸速度快，時(shí)間較短。三、單選題（每題2分。共10分）1. 在4C下容易產(chǎn)生冷害的園產(chǎn)品是（）oA.大白菜 B.蘿卜C.蘋(píng)果 D.香蕉2. 關(guān)于分等分級(jí)作用的描述，錯(cuò)誤的是（）oA.分等分級(jí)可以減少采后損失B.分等分級(jí)可以使產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)C.分等分級(jí)可使產(chǎn)品加快成熟D.分等分級(jí)可以提供貿(mào)易

38、語(yǔ)言3. 園產(chǎn)品的采收成熟度（）oA.與貯藏壽命無(wú)關(guān)B.對(duì)產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)沒(méi)有影響C.與貯藏期長(zhǎng)短密切相關(guān)D.對(duì)貯藏中的生理失調(diào)沒(méi)有影響4. 氣調(diào)貯藏適合貯藏（）。A.各種園產(chǎn)品 B.鴨梨C.蘋(píng)果 D.桔子5. 園產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是（）oA.將產(chǎn)品移動(dòng)到暖和的室內(nèi)解凍B.將產(chǎn)品就地緩慢升溫解凍C.將產(chǎn)品周?chē)馉t，加溫解凍 D.將產(chǎn)品移動(dòng)到高溫處解凍四、簡(jiǎn)答題（每題8分。共16分）1. 防止園產(chǎn)品失水的方法有哪些？2. 園產(chǎn)品運(yùn)輸中需要注意哪些問(wèn)題？五、問(wèn)答題（每題12分，共24分）1. 要將紅星蘋(píng)果貯藏10個(gè)月，應(yīng)選擇哪一種貯藏方式?請(qǐng)談?wù)劸唧w的貯藏技術(shù)和管理方法。2. 請(qǐng)具體闡述番茄

39、的貯藏技術(shù)。試題答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（供參考）一、名詞解釋?zhuān)款}5分，共20分）1. 呼吸作用是呼吸底物在一系列酶參與的生物氧化下，經(jīng)過(guò)許多中間環(huán)節(jié)，將生物體內(nèi)的復(fù)雜有機(jī) 物分解為簡(jiǎn)單物質(zhì)，并釋放出化學(xué)鍵能的過(guò)程。2. 果實(shí)開(kāi)始成熟時(shí)呼吸強(qiáng)度突然上升，果實(shí)完熟時(shí)達(dá)到呼吸高峰，此時(shí)果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)最佳，然后 呼吸強(qiáng)度下降，果實(shí)衰老死亡。3. 按照一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和大小規(guī)格將園產(chǎn)品分為若干個(gè)等級(jí)的措施，是使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和商品化的必 不可少的步驟。4. 是將園產(chǎn)品直接堆放在地而上或淺溝里，或在蔭棚下堆成圓形或長(zhǎng)條形的堆（垛），然后在堆（垛） 上進(jìn)行覆蓋的一種簡(jiǎn)易、短期的貯藏方式。二、填空（每空2分。共30分）1

40、. 氣調(diào)貯藏機(jī)械冷藏溝藏 自然通風(fēng)窖藏假植貯藏堆藏凍藏中任意五個(gè)2. 氨3. 一 1 O°C35°C1213°C4. 蒸發(fā)器 壓縮機(jī) 冷凝器調(diào)節(jié)閥（膨脹閥）5. 預(yù)冷6. 飛機(jī)三、單選題（每題2分。共10分）1. D 2. C 3. C 4. C 5. B四、筒答題（每題8分，共16分）1. 包裝、打蠟或涂膜、避免溫度波動(dòng)、增加空氣濕度、適當(dāng)通風(fēng)、使用夾層冷庫(kù)、使用微風(fēng)庫(kù)等。（答 出7點(diǎn)可得滿分，少1點(diǎn)扣1分）2. 快速性；（2分）（2）輕裝輕卸；（2分）（3）防熱、防凍、防污染；（1分）（4）商品化處理；（1分）（5）堆碼合理，利于通風(fēng)；（1分）（6）冷鏈運(yùn)輸。

41、（1分）五、問(wèn)答題（每題12分。共24分）1. （1）應(yīng)選擇氣調(diào)貯藏，可以抑制蘋(píng)果后熟，保持硬度，減輕生理病害和微生物病害和減少失水。（2 分）（2）提早采收（果而三分之一著色）。采收時(shí)要輕拿輕放，避免碰傷和擦傷，采收最好在早晚進(jìn)行，避 免在雨天收獲。（2分）（3）貯藏溫度為一 1o'C,相對(duì)濕度為90%左右。氣體成分一般氧為2%5%,二氧化碳3%5%。（2分）（4）嚴(yán)格挑選無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的蘋(píng)果，氣調(diào)前先預(yù)冷到適溫。氣調(diào)貯藏可在氣調(diào)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行，也 可在冷庫(kù)中用塑料大帳或塑料薄膜袋進(jìn)行。以下而任何一種方式說(shuō)明均可：氣調(diào)庫(kù)貯藏；塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏；硅窗氣調(diào)帳貯藏；塑料袋小包裝或硅窗袋

42、白發(fā)氣調(diào)貯藏。（3分）（5）注意氣體傷害，二氧化碳濃度過(guò)高、氧氣濃度過(guò)低時(shí)，果肉或果心會(huì)褐變，形成空洞或果皮上產(chǎn)生不規(guī)則的褐色斑塊， 并有濃烈的酒精味。（3分）2. （1）用于貯藏的番茄應(yīng)選子室少、種子腔小、皮厚、肉致密、干物質(zhì)和含糖量高、組織保水力強(qiáng)的 品種。（1分）（2）番茄的貯藏溫度與成熟度有關(guān)，紅熟果實(shí)可貯在02氣貯藏1015天左右，綠熟果在1013°C 下貯藏期為3050天。綠熟果在1013°C加2%4%的氧和3%6%的二氧化碳?xì)庹{(diào)條件下，可貯藏 6080天。番茄貯藏適宜的相對(duì)濕度為85%90%。（2分）（3）番茄采收后，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處散熱，或放在冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷到1

43、3氣，然后挑選分級(jí)入庫(kù)貯藏，成熟 度不同的果實(shí)要分別存放。（1分）（4）貯藏方法：簡(jiǎn)易貯藏夏秋季節(jié)可利用土窖、通風(fēng)庫(kù)、地下室等陰涼場(chǎng)所貯藏番茄，筐或箱存時(shí)，應(yīng)內(nèi)襯干凈紙或墊，上用 0. 5%漂白粉消毒的蒲包。將選好的番茄裝入容器中，一般只裝45層。包裝箱碼成4個(gè)高，箱底層墊 枕木或空筐，箱間要留有空隙。也可將果實(shí)直接堆放在貨架上或地而上，碼放35層果實(shí)為宜，架寬和 堆寬不應(yīng)超過(guò)0.8I米，襯墊物同筐裝，層間墊消毒蒲包或牛皮紙，最上層可稍加覆蓋（紙或薄膜）。人 貯后，應(yīng)加強(qiáng)夜間通風(fēng)換氣，降低庫(kù)溫。貯藏期間每710天檢查一次，挑出有病和腐爛果實(shí)，紅熟果實(shí) 應(yīng)及時(shí)挑出銷(xiāo)售或轉(zhuǎn)入0"-一 2

44、°C庫(kù)中繼續(xù)貯藏。（2分）冷藏夏季高溫季節(jié)用機(jī)械冷藏庫(kù)貯藏，綠熟果的適宜溫度為1213°C,紅熟果12°C。（2分）氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏應(yīng)在1013°C下，保持貯藏環(huán)境中有2% 4%的氧和3% 6%的二氧化碳。（2分）兩種簡(jiǎn)易 氣調(diào)方法：a. 塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏用0. 1-0. 2毫米厚的疵烯或聚氯乙烯塑料膜做成密閉塑料帳，容量約10002000k9,用快速充氮 降氧法或自然降氧法都行，帳內(nèi)加消石灰（果重的1%2%）吸收多余的二氧化碳。氧氣不足時(shí)充人新鮮空 氣。由于帳濕度較高，需加防腐劑，如0. 2%氯氣、0. 5%的過(guò)氧乙酸或者漂白粉代替氯氣等。（1分）

45、b. 塑料薄膜袋小包裝貯藏法將番茄放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎緊袋EL放人冷庫(kù)中，何隔兩三天，開(kāi)袋放風(fēng)，果實(shí)轉(zhuǎn)紅以后，袋口不必扎緊，每袋5k9左右，防腐措施參照上述方法進(jìn)行。（1分）用作氣調(diào)貯藏的番茄貯藏前要進(jìn)行嚴(yán)格挑選，剔除病、傷果。園產(chǎn)品貯藏技術(shù)題庫(kù)及答案四一、名詞解釋?zhuān)款}5分。共20分）1. 呼吸熱：2. 愈傷：3. 相對(duì)濕度：4. 氣調(diào)貯藏：二、填空（每空2分。共30分）1. 水果和蔬菜常用的貯藏方式有：、和、。2. 常見(jiàn)的制冷劑有：和氟里昂。3. 填寫(xiě)下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：蘋(píng)果、荔枝、黃瓜 o4. 一個(gè)模式制冷系統(tǒng)由、和 等組成。5 由于剛采收的鮮花產(chǎn)品溫度較高，

46、當(dāng)它們長(zhǎng)時(shí)間堆積在一起時(shí)，局部溫度不斷升高，為了不影響鮮花的質(zhì)量，采后應(yīng)該 o6 我國(guó)目前鮮切花長(zhǎng)距離運(yùn)輸主要采用 運(yùn)輸，這樣運(yùn)輸速度快，時(shí)間較短。三、單選題（每題2分。共10分）1. 園產(chǎn)品的冷害是（）oA. 0°C造成的生理傷害B. 0o C以下的低溫造成的生理傷害C. 0笆以上的低溫造成的生理傷害D. 8°C造成的生理傷害2. 最適合真空預(yù)冷的園產(chǎn)品是（）。A 蘿卜 B.生菜 C 蘋(píng)果D.茄子3. 馬鈴薯抑芽劑CIPC粉劑的使用方法是（）。A-采后立即使用B.愈傷后使用C -與種薯同時(shí)使用D.密閉1小時(shí)打開(kāi)4. 關(guān)于園產(chǎn)品催熟的哪一種說(shuō)法不正確（）。A. 遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)?/p>

47、產(chǎn)品上市前要催熟B-成熟度不一致的產(chǎn)品集中上市前需要催熟C.長(zhǎng)期貯藏的產(chǎn)品貯藏前需要催熟D-不得不集中采收的產(chǎn)品上市前需要催熟5. 園產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是（）oA.將產(chǎn)品移動(dòng)到暖和的室內(nèi)解凍B.將產(chǎn)品就地緩慢升溫解凍C.將產(chǎn)品周?chē)馉t，加溫解凍D.將產(chǎn)品移動(dòng)到高溫處解凍四、簡(jiǎn)答題（每題8分。共16分）1. 園產(chǎn)品的化學(xué)組成有哪些？2. 園產(chǎn)品運(yùn)輸中需要注意哪些問(wèn)題？五、問(wèn)答題（每題12分.共24分）1 .請(qǐng)介紹鴨梨的貯藏條件、方法和管理技術(shù)？2. 談?wù)勅绾卫米匀煌L(fēng)庫(kù)貯藏大白菜。試題答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（供參考）一、名詞解釋?zhuān)款}5分，共20分）1 .呼吸熱：呼吸作用中會(huì)有一部分能量以熱的

48、形式散發(fā)出來(lái)，這種釋放的熱叫做呼吸熱。2 愈傷： 愈傷是傷口處周皮細(xì)胞的木栓化過(guò)程，一般需要高溫多濕的環(huán)境條件。3 相對(duì)濕度：相對(duì)濕度（RH）是用來(lái)表示空氣濕度的常用名詞術(shù)語(yǔ)，它表示空氣中占勺水蒸氣壓與該 溫度下飽和水蒸氣壓的比值，用百分?jǐn)?shù)表示。4氣調(diào)貯藏：氣調(diào)貯藏是在機(jī)械冷藏的基礎(chǔ)上，通過(guò)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳的濃度，降 低氧氣和提高二氧化碳的濃度，并使二者達(dá)到一定的配比，起到抑制園產(chǎn)品的呼吸、延緩成熟和衰老、達(dá) 到延長(zhǎng)園產(chǎn)品貯藏壽命和貯藏保鮮的目的貯藏方式。二、填空（每空2分，共30分）1 氣調(diào)貯藏 機(jī)械冷藏 溝藏 自然通風(fēng)窖藏 假植貯藏 堆藏 凍藏中任意五個(gè)2. 氨3. 一 1

49、0°C35°C1213°C4. 蒸發(fā)器 壓縮機(jī) 冷凝器 調(diào)節(jié)閥（膨脹閥）5. 預(yù)冷6. 飛機(jī)三、單選題（每題2分。共10分）1. C 2. B 3. B 4. C 5. B1水分（1分）、碳水化合物（糖、淀粉、果膠物質(zhì)、纖維素）（3分）、有機(jī)瞭1分）、色素（葉綠素、類(lèi) 胡蘿卜素、花青素）（2分）維生素和礦物質(zhì)（1分）。2. （1）快速性（2分）（2）輕裝輕卸（2分）（3）防熱、防凍、防污染（1分）（4）商品化處理（1分）（5）堆碼合理，利于通風(fēng)（1分）（6）冷鏈運(yùn)輸（1分）五、問(wèn)答題（每題12分，共24分）1. （1）梨的適時(shí)采收期：為種子顏色由尖部變褐到花籽，果

50、皮顏色黃略具綠色或綠中帶黃（1分）（2）注意貯藏中的生理病害（1分） 鴨梨黑心病O' C低溫引起的黑心多發(fā)生在梨入貯30 50天。 二氧化碳傷害：鴨梨對(duì)高二氧化碳敏感，當(dāng)二氧化碳濃度超過(guò)1 %時(shí)就會(huì)發(fā)生二氧化碳傷害，鴨梨 會(huì)發(fā)生黑心或果肉空洞。（3）貯藏條件和方法（8分）貯藏的適宜溫度一般為O'C,適宜的相對(duì)濕度為85% 95%。鴨梨冷藏時(shí)要注意采用緩慢降溫措施，降溫過(guò)快會(huì)引起“黑心病”，鴨梨入庫(kù)時(shí)庫(kù)溫保持10 12°C, 一周后每57天降1度，以后改為每三天降一度，在3540天內(nèi)將庫(kù)溫將到SC,并保持o°C,不要低 于一 TC,鴨梨可貯藏8個(gè)月，好果率達(dá)8

51、0%以上。（4）管理：溫、濕度管理，通風(fēng)，及時(shí)沖霜等（2分）2. （1）適宜的貯藏溫度為0土TC,相對(duì)濕度為90%95% （1分）。（2）大白菜''八成心''為好，能延長(zhǎng)貯藏期，減少損耗。白菜砍倒后，要在田間晾曬12天。（1 分）（3）加工整理與預(yù)貯（1分）經(jīng)晾曬的大白菜摘除黃幫爛葉，進(jìn)行分級(jí)挑選，修整后如氣溫尚高，可在窖旁碼成長(zhǎng)方形或圓形垛進(jìn) 行預(yù)貯，預(yù)貯期間既要防熱，又要防雨、防凍。（1分）（4）窖藏方法和管理技術(shù)（1分）堆碼方式（1分）大白菜在窖內(nèi)碼成高約2米，寬12棵菜長(zhǎng)的條形垛，垛間留有一定距離以便通風(fēng)管理。此外，將 大白菜擺放在分層的架子上，每層間都

52、有空隙，可促進(jìn)菜體周?chē)耐L(fēng)散熱。還可將菜裝筐后，在庫(kù)內(nèi)碼 成57層高的垛，筐間及垛間留適當(dāng)通風(fēng)道。（2分）貯藏管理技術(shù)管理工作主要是通風(fēng)和倒菜。（1分）a.貯藏前期：此期以通風(fēng)降溫為主，要求放風(fēng)量大，時(shí)間長(zhǎng)，盡量采取夜間放風(fēng)，使溫度盡快下降并維持在0°C左右。入窖初期倒菜周期要短。（1分）b.貯藏中期：此期以防凍保溫為主，倒菜次數(shù)減少，周期延長(zhǎng)，中午適當(dāng)通風(fēng)換氣。（1分）.C.貯藏后期：應(yīng)以夜晚氣溫低時(shí)通風(fēng)為主，倒菜周期縮短，勤倒細(xì)摘和降低菜垛高度。（1分）園產(chǎn)品貯藏技術(shù)題庫(kù)及答案五一、名詞解釋?zhuān)款}5分.共20分）1 .呼吸作用：2. 園產(chǎn)品分級(jí)：3. 氣調(diào)貯藏：4. 冷害：二、

53、填空（每空2分。共20分）1. 水果和蔬菜常用的貯藏方式有：、機(jī)械冷藏、溝藏、自然通風(fēng)窖藏、假植貯藏、堆藏、凍藏。2. 填寫(xiě)下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：蘋(píng)果、荔枝、黃瓜 o3. 由于剛采收的鮮花產(chǎn)品溫度較高，當(dāng)它們長(zhǎng)時(shí)間堆積在一起時(shí)，局部溫度不斷升高，為了不影響鮮花的質(zhì)量，采后應(yīng)該 o4. 園產(chǎn)品常用的運(yùn)輸方式有：、公路、和水路運(yùn)輸。5. 乙烯的生理作用有、褪綠、組織變軟。6. 水果和蔬菜的主要化學(xué)組成有：水、色素、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)等。三、單選題（每題2分，共20分）1. 園產(chǎn)品失水與風(fēng)速有關(guān)，以下風(fēng)速對(duì)失水影響描述正確的是（）。A. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越快，產(chǎn)品失水就越多B. 風(fēng)在

54、園產(chǎn)品的表而流動(dòng)越慢，產(chǎn)品失水就越多C. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越快，產(chǎn)品失水就越少D. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越慢，產(chǎn)品失水沒(méi)有變化2. 在4C下容易產(chǎn)生冷害的園產(chǎn)品是（）oA.大白菜 B.蘿卜C.蘋(píng)果 D.香蕉3. 園產(chǎn)品的采收成熟度（）oA.與貯藏壽命無(wú)關(guān)B.對(duì)產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)沒(méi)有影響C.與貯藏期長(zhǎng)短密切相關(guān)D.對(duì)貯藏中的生理失調(diào)沒(méi)有影響4. 最適合真空預(yù)冷的園產(chǎn)品是（）oA.蘿卜 B.生菜 C.蘋(píng)果 D.茄子5. 我國(guó)目前柑橘貯藏的主要方式是（）。A.假植貯藏B.冷庫(kù)貯藏C.氣調(diào)貯藏 D.常溫貯藏6. 關(guān)于園產(chǎn)品催熟不正確的說(shuō)法是（）oA. 遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品上市前要催熟B. 成熟度不一致的產(chǎn)

55、品集中上市前需要催熟C長(zhǎng)期貯藏的產(chǎn)品貯藏前需要催熟D. 不得不集中采收的產(chǎn)品上市前需要催熟7. 番茄變軟原因是（）的變化。A.色素 B.果膠物質(zhì) C.纖維素 D.水分8. 大白菜適宜的貯藏相對(duì)濕度為（、）。A. 30%35%B. 50%55%C. 65%70%D. 90%95%9. 切花主要的營(yíng)養(yǎng)源和能量來(lái)源是（、）oA.殺菌劑 B.碳水化合物C.生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑D.無(wú)機(jī)鹽10. 適合假植貯藏的園產(chǎn)品是（）oA.芹菜 B.蘋(píng)果 C.洋蔥 D.柑橘四、簡(jiǎn)答題（每題8分，共16分）1. 防止園產(chǎn)品失水的方法有哪些？2. 園產(chǎn)品運(yùn)輸中需要注意哪些問(wèn)題？五、問(wèn)答題（每題12分，共24分）1. 要將紅星蘋(píng)果貯藏10個(gè)月，應(yīng)選擇哪一種貯藏方式?談?wù)劸唧w的貯藏技術(shù)和管理方法。2. 如何防止葡萄貯藏中的腐爛和失水？試題答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（供參考）一、名詞解釋?zhuān)款}5分，共20分）1 .呼吸作用：呼吸作用是呼吸底物在一系列酶參與的生物氧化下，經(jīng)過(guò)許