林宏輝普通生物學第一章

1、生命的物質基礎生命的物質基礎學習目的： 了解和掌握組成生命的基本化學物質及其結構功能。C H O N 96%必需元素必需元素磷磷 Phosphorus硫硫 Sulphur 鈣鈣 Calcium 鉀鉀 Potassium鎂鎂 Magnesium氯氯 Chlorine鐵鐵 Iron錳錳 Manganese硼硼 Boron 鋅鋅 Zinc 銅銅 Copper 鉬鉬 Molybdenum鎳鎳 Nickel 生命的分子組成生命的分子組成 生物體中的水生物體中的水 。 要證明某一種微量元素在營養(yǎng)學上是要證明某一種微量元素在營養(yǎng)學上是必不可少的必不可少的，至少需要做下面三個方面的實驗至少需要做下面三個方面的

2、實驗: :a a 讓實驗動物攝入缺少某一種元素的膳食讓實驗動物攝入缺少某一種元素的膳食, ,觀察是否觀察是否出現(xiàn)出現(xiàn)特有的病癥特有的病癥。b b 向膳食中添加該元素后，實驗動物的上述向膳食中添加該元素后，實驗動物的上述特有病特有病癥癥是否消失。是否消失。c c 進一步闡明該種元素在身體中起作用的進一步闡明該種元素在身體中起作用的代謝機理代謝機理。 生物元素的作用生物元素的作用元素名稱元素名稱 主要功能主要功能 鉀鉀K 細胞內的陽離子，維持體液平衡細胞內的陽離子，維持體液平衡 鈉鈉Na 細胞外的陽離子，維持體液平衡細胞外的陽離子，維持體液平衡 鈣鈣Ca 骨骼、牙齒的主要組分，神經傳骨骼、牙齒的主

3、要組分，神經傳 遞和肌肉收縮必需的元素遞和肌肉收縮必需的元素 鎂鎂Mg 酶的激活，葉綠素構成，骨骼成分酶的激活，葉綠素構成，骨骼成分 元素名稱元素名稱 主要功能主要功能 錳錳Mn 酶的激活，光合作用中水分解必需的元素酶的激活，光合作用中水分解必需的元素 鐵鐵Fe 組成血紅蛋白、細胞色素、鐵組成血紅蛋白、細胞色素、鐵-硫蛋白等，硫蛋白等， 輸送氧輸送氧 鈷鈷Co 形成紅血球所需的維生素形成紅血球所需的維生素B12的組分的組分 鋅鋅Ze 胰島素的成分許多酶的活性中心胰島素的成分許多酶的活性中心元素名稱元素名稱 主要功能主要功能 鉬鉬Mo Mo 黃素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素黃素氧化酶、醛

4、氧化酶，固氮酶等必需的元素 釩釩V V 促進牙齒的礦化促進牙齒的礦化 鉻鉻Cr Cr 促進葡萄糖的利用，與胰島素的作用機制有關促進葡萄糖的利用，與胰島素的作用機制有關 銅銅Cu 銅蛋白的組分，鐵的吸收和利用銅蛋白的組分，鐵的吸收和利用 Ca Ca 在體內的生理作用在體內的生理作用 骨骼及牙齒骨骼及牙齒 99% 99% 血漿中血漿中 1010克克需要需要 Ca Ca 參與的生理過程參與的生理過程肌肉：肌肉：肌肉收縮肌肉收縮 免疫：免疫：白細胞吞噬功能白細胞吞噬功能循環(huán)：循環(huán)：血液凝固血液凝固 內分泌：內分泌：激素分泌，毛細血管通透性激素分泌，毛細血管通透性 骨骼：骨骼：骨骼形成，微循環(huán)改善骨骼形

5、成，微循環(huán)改善 神經：神經：神經肌肉應激性神經肌肉應激性（ Ca Ca 調節(jié)多種酶的活性）調節(jié)多種酶的活性） 缺鈣引起的疾病嬰、幼、少兒嬰、幼、少兒-佝僂病佝僂病老年人老年人-骨質疏松癥骨質疏松癥上海地區(qū)骨質疏松癥患者上海地區(qū)骨質疏松癥患者: : 男男 20.1% 20.1% 女女48.1%48.1%其中其中 6060歲以上歲以上: : 男男 24.9% 24.9% 女女75.5%75.5%上海地區(qū)老年人骨折發(fā)生率上海地區(qū)老年人骨折發(fā)生率: : 城區(qū)城區(qū) 16.5% 16.5% 農村農村 6.9%6.9%高血壓(美國：5000萬，中國：15歲以上占11.8%,約9000萬)（還帶來別的效應）缺

6、鈣反常鈣內流血管 內皮細胞平滑肌細胞 中鈣反常積儲血管內皮細胞鈣化，損傷膽固醇，脂類沉積細胞因子分泌 血小板，血細胞粘附 平滑肌細胞，或纖維細胞增生導致動脈硬化血管外周阻力增大高血壓血管收縮腎結石腎結石中重要成分是鈣； 但是，限制鈣攝入恰恰會使腎結石加重。q 草酸鈣：草酸來自蔬菜，食物中鈣可使草 酸在腸道中結成草酸鈣，從糞便中排出。q 缺鈣反常鈣內流，損傷腎細胞 腎臟對鈣回收功能受損高鈣尿液與尿中草酸結合形成結石。尿鈣排出 增多結（直）腸癌：Ca2+高脂膳食刺激鈣與脂酸結合排出體外高膽汁酸刺激直腸細胞癌變鈣與膽汁酸結合排出體外影響鈣吸收的因素 維生素維生素D D 促小腸吸收鈣 促骨骼釋放鈣 促

7、腎細胞回收鈣使血清鈣甲狀旁腺素（PTH） 促小腸吸收鈣 促骨骼釋放鈣 促腎細胞回收鈣使血清鈣 抑骨骼釋放鈣 抑腎細胞回收鈣降血鈣素（Calcitonin)，甲狀腺分泌使血清鈣例二、鋅 鋅鋅 在人體中有重要作用在人體中有重要作用 會導致生理、心理及性發(fā)育遲緩；不會導致生理、心理及性發(fā)育遲緩；不育；傷口愈合緩慢。育；傷口愈合緩慢。 會有危險，可引起脫水、腹瀉、惡心會有危險，可引起脫水、腹瀉、惡心，及頭暈目眩。，及頭暈目眩。 鋅的日攝入量為鋅的日攝入量為1212毫克，孕婦為毫克，孕婦為1616毫克，哺毫克，哺乳婦女為乳婦女為1818毫克。毫克。羧基肽酶（黃色小圓球代表 Zn2+）醇脫氫酶例三、鉻 (

8、 Chromium )鉻鉻 是人類的必需營養(yǎng)素是人類的必需營養(yǎng)素 鉻在人體的主要作用是參與脂肪和糖類的代謝及鉻在人體的主要作用是參與脂肪和糖類的代謝及儲存；維持骨骼肌的功能；參與控制免疫系統(tǒng)。儲存；維持骨骼肌的功能；參與控制免疫系統(tǒng)。 人體不大會缺乏鉻。鉻多以三價形式存在，在體內人體不大會缺乏鉻。鉻多以三價形式存在，在體內以以煙酸鉻（煙酸鉻（GTFGTF）的形式才能被吸收。的形式才能被吸收。 鉻缺乏時，會引起煩躁、精神混亂、虛弱和抑郁癥。鉻缺乏時，會引起煩躁、精神混亂、虛弱和抑郁癥。 鉻過量會引起中毒。鉻過量會引起中毒。例四、硒 ( Selenium )( Selenium )硒硒 是一種特別

9、的微量元素是一種特別的微量元素 硒在人體的主要作用是維持肝功能正常；與維生素硒在人體的主要作用是維持肝功能正常；與維生素E E結合成抗氧化劑；去除有毒元素鎘、鉛、汞的毒性；維持結合成抗氧化劑；去除有毒元素鎘、鉛、汞的毒性；維持紅細胞和白細胞的功能。紅細胞和白細胞的功能。 缺乏硒可能引起心血管病，如在中國發(fā)現(xiàn)的克山病缺乏硒可能引起心血管病，如在中國發(fā)現(xiàn)的克山病(1935(1935于黑龍江克山縣發(fā)現(xiàn)的心肌病于黑龍江克山縣發(fā)現(xiàn)的心肌病) )；可能會致癌，引起；可能會致癌，引起嬰兒猝死及某種類型的貧血。嬰兒猝死及某種類型的貧血。 硒過量會有毒，可能引起神經疾患。硒過量會有毒，可能引起神經疾患。 硒的日

10、攝入量為硒的日攝入量為50508585微克。微克。 例五、碘例五、碘 ( Iodine )( Iodine ) 碘在人體的碘在人體的主要作用主要作用是有助于甲狀腺產生甲狀是有助于甲狀腺產生甲狀腺素，以控制新陳代謝，維持正常的生長發(fā)育。缺腺素，以控制新陳代謝，維持正常的生長發(fā)育。缺乏碘可引起甲狀腺腫；新陳代謝率下降導致昏睡、乏碘可引起甲狀腺腫；新陳代謝率下降導致昏睡、懶散、疲乏、體重增加。懶散、疲乏、體重增加。 碘過量可能會引起甲狀腺疾患。碘過量可能會引起甲狀腺疾患。 碘的日攝入量為碘的日攝入量為0.120.15毫克。毫克。 是人體的必需營養(yǎng)元素是人體的必需營養(yǎng)元素 氟在人體中有助于維持骨骼和牙

11、齒的健康。氟在人體中有助于維持骨骼和牙齒的健康。 缺乏氟缺乏氟可能導致齲齒和骨質疏松?？赡軐е慢x齒和骨質疏松。 氟過量氟過量會引起慢性氟中毒，牙齒出現(xiàn)黃斑或變色；會引起慢性氟中毒，牙齒出現(xiàn)黃斑或變色；韌帶鈣化；脊柱、骨盆和四肢骨骼密度增加。韌帶鈣化；脊柱、骨盆和四肢骨骼密度增加。 是許多酶的重要組成部分是許多酶的重要組成部分 銅的主要作用是維持多種酶的作用；形成紅細銅的主要作用是維持多種酶的作用；形成紅細胞；促進骨骼生長。胞；促進骨骼生長。 銅不大會缺乏。銅不大會缺乏。 銅過量會引起嚴重中毒。銅過量會引起嚴重中毒。 a. 定義定義 : 糖是由碳、氫、氧三種元素組成的含多羥基的醛糖是由碳、氫、氧

12、三種元素組成的含多羥基的醛類或酮類化合物。類或酮類化合物。酮醛葡萄糖果糖通式為通式為 糖類是人體內主要的供能物質糖類是人體內主要的供能物質 它在人體內被消化后，主要以它在人體內被消化后，主要以葡萄糖葡萄糖的形式的形式被吸收。膳食中糖類的種類和比例可能與冠心病被吸收。膳食中糖類的種類和比例可能與冠心病、糖尿病、高血脂、腫瘤及齲齒的發(fā)病率有密切、糖尿病、高血脂、腫瘤及齲齒的發(fā)病率有密切的關系。的關系。 b. b.糖類在人體所起的主要作用糖類在人體所起的主要作用(A) (A) 提供能量提供能量 (B) (B) 合成其它物質的原料合成其它物質的原料 (C) (C) 充當結構性物質充當結構性物質(D)

13、(D) 解毒作用解毒作用 (E) (E) 促進消化道的蠕動和分泌促進消化道的蠕動和分泌 c. c. 糖的種類糖的種類 葡萄糖葡萄糖己糖己糖果糖果糖半乳糖半乳糖 戊糖、己糖等單糖分子在溶液中通常不呈鏈戊糖、己糖等單糖分子在溶液中通常不呈鏈式而呈環(huán)式結構。式而呈環(huán)式結構。D D與與L L型單糖型單糖： OH寫在不對稱碳原子的右邊稱為寫在不對稱碳原子的右邊稱為D型。型。 OH寫在不對稱碳原子的左邊稱為寫在不對稱碳原子的左邊稱為L型。型。、型單糖：型單糖：依據(jù)第一個碳原子上羥基和氫的相對空間位依據(jù)第一個碳原子上羥基和氫的相對空間位置來劃分。置來劃分。OHOH在平面下方為在平面下方為型，在平面上方為型，

14、在平面上方為型。型。葡萄糖分子椅式構象葡萄糖分子椅式構象。雙糖（雙糖（DisaccharideDisaccharide） 葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖蔗糖：由一蔗糖：由一分子分子葡萄糖葡萄糖和一分子和一分子果果糖由糖由1 2-糖苷鍵連接糖苷鍵連接而成而成多糖（多糖（Polysaccharides） 由許多單糖分子（通常為葡萄糖）縮合脫水而成的分由許多單糖分子（通常為葡萄糖）縮合脫水而成的分支或不分支的長鏈分子。支或不分支的長鏈分子。淀粉（淀粉（StarchStarch）淀粉：植物中淀粉：植物中最普遍的儲藏最普遍的儲藏物質。物質。直鏈淀粉支鏈淀粉 -D-葡萄糖以葡萄糖以1C和和4C連接形成的長鏈

15、分子。分為連接形成的長鏈分子。分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉和支鏈淀粉。1，6 糖苷鍵糖苷鍵1，4 糖苷鍵糖苷鍵 主鏈每隔主鏈每隔8-128-12個葡萄糖一個分支，每個分支有個葡萄糖一個分支，每個分支有 12-1812-18個個 葡萄糖分子。葡萄糖分子。 遇碘呈紅褐色。遇碘呈紅褐色。 動物細胞中儲動物細胞中儲存的糖，存的糖，是動物體是動物體主要能源。又稱動主要能源。又稱動物淀粉。物淀粉。糖原糖原（Glycogen）糖原累積癥糖原累積癥 遺傳性糖中間代謝障礙性疾病遺傳性糖中間代謝障礙性疾病 可引起低血糖可引起低血糖 可食用高蛋白食物可食用高蛋白食物纖維素（纖維素（Cellulose） 纖維素為

16、不分支長鏈。由纖維素為不分支長鏈。由11.5萬個萬個-D-葡萄糖由葡萄糖由1、4糖苷鍵連接而成。糖苷鍵連接而成。水解產物先后為纖維二糖和葡萄糖。水解產物先后為纖維二糖和葡萄糖。細胞壁組分。細胞壁組分。約占植物界碳素約占植物界碳素總量的總量的 50%以上。以上。糖原糖原淀粉淀粉纖維素纖維素幾丁質幾丁質（Chitin）與纖維素結構相似，與纖維素結構相似，2C位的羥基由乙酰氨基替代。位的羥基由乙酰氨基替代。幾丁質鏈幾丁質鏈是昆蟲和甲殼類動物外骨骼的主要成分（蛆殼）。是昆蟲和甲殼類動物外骨骼的主要成分（蛆殼）。甲殼素（甲殼素（Chitin）的保健功用）的保健功用 1. 1. 強化免疫力強化免疫力 2.

17、 2. 無毒性抗癌效果無毒性抗癌效果 3 3降低膽固醇降低膽固醇 4. 4. 消化機能消化機能 5 5抑制過量攝取食鹽而導致的高血壓抑制過量攝取食鹽而導致的高血壓 6. 6. 減少體內重金屬的積蓄減少體內重金屬的積蓄 7. 7. 甲殼素的減肥作用甲殼素的減肥作用 繼蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質之后的人類第六生命要素。 甲殼素的開發(fā)應用前景甲殼素的開發(fā)應用前景 甲殼素的主要應用方向有：甲殼素的主要應用方向有： 機能食品機能食品 醫(yī)藥用品醫(yī)藥用品 食品加工食品加工 紡織紡織 環(huán)保環(huán)保透明質酸（透明質酸（Hyaluronic acid, HA） 是人體中自然存在的一種物質（結締組織，粘液，眼球

18、）是人體中自然存在的一種物質（結締組織，粘液，眼球） 由由雙糖單位雙糖單位（葡糖醛酸（葡糖醛酸-N-乙酰氨基葡糖）組成的直連高分乙酰氨基葡糖）組成的直連高分子多糖，平均分子量介于子多糖，平均分子量介于100-1000萬萬D之間，分子式為之間，分子式為(C14H20NNaO11)n透明質酸的實踐運用透明質酸的實踐運用 a. a. 預防及改善關節(jié)病預防及改善關節(jié)病 b. b. 美容美容4、脂類（、脂類（Lipid） 生物體內不溶于水而溶于有機溶劑的各種分子。生物體內不溶于水而溶于有機溶劑的各種分子。種類很多，分子結構相差較大。種類很多，分子結構相差較大。 A、油脂：甘油三脂、油脂：甘油三脂 B、磷

19、脂、磷脂 C、固醇類（甾醇類）、固醇類（甾醇類） D、萜類、萜類 E、蠟、蠟脂類的生理功能脂類的生理功能 生物膜的重要組分。生物膜的重要組分。 經濟的貯能分子。經濟的貯能分子。 構成生物體表面的保護層，如蠟質層。構成生物體表面的保護層，如蠟質層。 是很好的熱絕緣體，以保持動物正常體溫。是很好的熱絕緣體，以保持動物正常體溫。 有些脂類具有重要的生物學活性。有些脂類具有重要的生物學活性。甘油三酯分子結構甘油三酯分子結構磷脂分子結構磷脂分子結構磷脂分子可以看成是一個磷脂分子可以看成是一個極性頭極性頭，兩條非極性尾巴。，兩條非極性尾巴。（1 1） 固醇類的內核由固醇類的內核由 4 4 個環(huán)組成個環(huán)組成

20、（2 2） 一些人體重要維生素和激素是固醇一些人體重要維生素和激素是固醇（3 3） 膽固醇是細胞的必要成份膽固醇是細胞的必要成份（4 4） 血清中的膽固醇太多會促使形成動脈硬化血清中的膽固醇太多會促使形成動脈硬化 和心腦血管疾病和心腦血管疾病類固醇類固醇（Steroids）膽固醇雌二醇皮質醇糖(腎上腺)皮質激素睪丸激素一種雄性激素一種雌性激素膽固醇（膽固醇（Cholesterol） 壞膽固醇壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇低密度脂蛋白膽固醇LDL-C) 好膽固醇好膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇高密度脂蛋白膽固醇HDL-C) 血脂中的甘油三酯可使壞膽固醇升高。血脂中的甘油三酯可使壞膽固醇升高。 查血脂的

21、主要項目為：查血脂的主要項目為： 1 總膽固醇總膽固醇 2 低密度脂蛋白膽固醇低密度脂蛋白膽固醇 3 高密度脂蛋白膽固醇高密度脂蛋白膽固醇 4 甘油三酯甘油三酯 血液中的脂蛋白血液中的脂蛋白萜類（萜類（Terpenoid） 由非極性的、疏水的異戊二烯聚合而成，由非極性的、疏水的異戊二烯聚合而成， 有的呈鏈狀，有的呈環(huán)狀。有的呈鏈狀，有的呈環(huán)狀。 生理功能各異。生理功能各異。 如：如：- -胡蘿卜素、維生素胡蘿卜素、維生素E E等，它們在人體內有等，它們在人體內有很強的抗氧化性，因此具有抗衰老、抗輻射等重要的很強的抗氧化性，因此具有抗衰老、抗輻射等重要的應用價值；應用價值；增強植物的抗病能力增強

22、植物的抗病能力等。等。萜類的種類萜類的種類 揮發(fā)油：揮發(fā)油： 樹脂；樹脂； 固醇；固醇； 類胡蘿卜素：類胡蘿卜素： 橡膠：橡膠： 混合萜：混合萜：萜類化合物的經濟價值萜類化合物的經濟價值 藥物的有效成分藥物的有效成分 工業(yè)上的利用工業(yè)上的利用 農業(yè)上的利用農業(yè)上的利用脂肪在飲食中主要有六種作用：脂肪在飲食中主要有六種作用：(A) (A) 作能源作能源 (B) (B) 給人飽感給人飽感 (C) (C) 作為必需脂肪酸的來源作為必需脂肪酸的來源(D) (D) 作為前列腺素的先質作為前列腺素的先質(E) (E) 增進食物的味道增進食物的味道 脂肪在人體中主要發(fā)揮四種作用：脂肪在人體中主要發(fā)揮四種作用

23、： (A)(A)儲存能量儲存能量 (B)(B)調節(jié)人體的功能調節(jié)人體的功能 (C)(C)絕緣防寒絕緣防寒 (D)(D)保護重要的人體器官保護重要的人體器官 5 5、蛋白質（、蛋白質（Protein） 有機體新陳代謝的催化劑有機體新陳代謝的催化劑-酶酶 有機體的結構成分有機體的結構成分 參與基因表達的調節(jié)參與基因表達的調節(jié) 種類：種類： 結構蛋白、伸縮蛋白、貯存蛋白、保護蛋白、運結構蛋白、伸縮蛋白、貯存蛋白、保護蛋白、運輸?shù)鞍?、激素蛋白等。輸?shù)鞍?、激素蛋白等?由多個氨基酸單體組成的生物大分子多聚體由多個氨基酸單體組成的生物大分子多聚體。(A) (A) 促進組織的生長并修補組織促進組織的生長并修

24、補組織(B) (B) 形成人體必需的化合物形成人體必需的化合物(C) (C) 調節(jié)體液的平衡調節(jié)體液的平衡 (D) (D) 維持人體的酸堿平衡維持人體的酸堿平衡(E) (E) 促進抗體的形成促進抗體的形成 (F) (F) 輸送營養(yǎng)素輸送營養(yǎng)素氨基酸氨基酸(Amino acids) 天然存在于蛋白質中的氨基酸共有天然存在于蛋白質中的氨基酸共有20種。種。 20種氨基酸的差別在于側鏈種氨基酸的差別在于側鏈R基團的不同?；鶊F的不同。氨基酸的通式：氨基酸的通式：與與碳原子相連有：碳原子相連有：一個氨基、一個羧基、一個氨基、一個羧基、一個氫原子和一個以一個氫原子和一個以R表示的化學基團。表示的化學基團。

25、甘氨酸丙氨酸纈氨酸亮氨酸異亮氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸色氨酸脯氨酸20種氨基酸種氨基酸20種氨基酸種氨基酸絲氨酸蘇氨酸半胱氨酸天冬酰胺谷氨酰胺酪氨酸酸性谷氨酸天冬氨酸20種氨基酸種氨基酸堿性組氨酸精氨酸賴氨酸20種氨基酸種氨基酸肽鍵與肽（肽鍵與肽（Peptide） 肽鍵肽鍵: 一個氨基酸分子中的氨基與另一個氨基酸一個氨基酸分子中的氨基與另一個氨基酸 分子的羧基脫水縮合形成。分子的羧基脫水縮合形成。絲氨酸甘氨酸酪氨酸丙氨酸亮氨酸五肽鏈 不同數(shù)目的氨基酸以肽鍵順序相連，形成肽或多肽。不同數(shù)目的氨基酸以肽鍵順序相連，形成肽或多肽。 多肽是蛋白質分子的亞單位。多肽是蛋白質分子的亞單位。蛋白質的一級結構（蛋白

26、質的一級結構（ Primary structure ） 蛋白質中多肽鏈的數(shù)目，多肽鏈之間的連接方式和連接蛋白質中多肽鏈的數(shù)目，多肽鏈之間的連接方式和連接部位，二硫鍵的數(shù)目與位置，多肽鏈中氨基酸的數(shù)目、種類部位，二硫鍵的數(shù)目與位置，多肽鏈中氨基酸的數(shù)目、種類和順序等。和順序等。蛋白質的二級結構（蛋白質的二級結構（ Secondary structure ） 蛋白質分子中的肽鏈向單一方向卷曲而形成的有周期蛋白質分子中的肽鏈向單一方向卷曲而形成的有周期性重復的主體結構或構象。性重復的主體結構或構象。 常見有常見有2種類型。種類型。 螺旋（螺旋（-helix） 蛋白質分子圍繞一個縱軸纏繞成螺旋狀。蛋白

27、質分子圍繞一個縱軸纏繞成螺旋狀。 折疊片（折疊片（-pleated sheet） 肽鏈并列平行伸展肽鏈并列平行伸展,相互間以氫鍵連接。相互間以氫鍵連接。蛋白質的蛋白質的二級二級結構（結構（Secondary structure）蛋白質的三級結構（蛋白質的三級結構（Tertiary structure） 多肽鏈在二級結構的基礎上再盤繞或折疊形成的多肽鏈在二級結構的基礎上再盤繞或折疊形成的三維空間形態(tài)。三維空間形態(tài)。 蛋白質的蛋白質的四級結構四級結構(quaternary structure） 許多蛋白含有許多蛋白含有2個以上肽鏈，每個肽鏈是蛋白質的一個亞個以上肽鏈，每個肽鏈是蛋白質的一個亞單位（亞基），由亞基相互作用并結合形成的整個蛋白質特定單位（亞基），由亞基相互作用并結合形成的整個蛋白質特定的結構，即為四級結構。的結構，即為四級結構。膠原質血色素亞鐵血紅素一級結構二級結構三級結構四級結構折疊蛋白質變性使高級結構破壞變性后的蛋白質分子還能復性6 6 、核酸、核酸( Nucleic acid )( Nucleic