從二個源頭抓好食品安全

1、從“二個源頭”抓好食品安全江蘇雨潤食品集團有限公司建立食品安全保障體系情況匯報各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓：你們好！非常感謝國家農(nóng)業(yè)部、世界銀行、荷蘭食品安全能力建設(shè)信托基金，舉辦“農(nóng)產(chǎn)食品安全研討會”。作為一家食品加工企業(yè)，雨潤人知道自己肩負著的神圣責任，食品關(guān)系著國人的生命、健康。食品企業(yè)理應(yīng)勇敢地承擔這一責任。下面，我把雨潤集團實施食品安全工程，建立食品安全保障體系的情況，向各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓做個匯報，以期得到大家的指教，使我們的安全體系建設(shè)更趨完善。一、雨潤企業(yè)基本情況江蘇雨潤食品集團有限公司是集養(yǎng)殖、科研、加工和銷售為一體的大型肉食品加工企業(yè)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。公司于1993年在江

2、蘇省南京市創(chuàng)辦，經(jīng)過十年來的努力和拼搏，企業(yè)迅速發(fā)展壯大?？傎Y產(chǎn)由當初的300萬元增加到18.3億元，銷售額、利稅分別由創(chuàng)建時的600萬元、60萬元，發(fā)展到2001年的31億元和3.98億元；公司員工由十年前的60人增加到11000人；進入全國非公有制經(jīng)濟500強行列第25位。集團現(xiàn)在全國分布有22家分公司，形成六大品牌500多個產(chǎn)品品種。自1999年6月起，雨潤低溫肉制品銷售量位居國內(nèi)市場第一。企業(yè)獲得了 “21世紀最有影響的食品企業(yè)”、“全國食品行業(yè)二十家杰出食品企業(yè)”、“全國用戶滿意食品企業(yè)”、“全國食品行業(yè)質(zhì)量效益型企業(yè)”等多項殊榮。2001年12月份，中國食品工業(yè)協(xié)會授予雨潤企業(yè)“1

3、981-2001中國食品工業(yè)突出貢獻企業(yè)”的光榮稱號；總裁祝義才先生被授予20名突出貢獻企業(yè)家等榮譽稱號。綜觀企業(yè)的崛起，我們最深刻的體會是：產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線，食品工業(yè)是道德工業(yè)。為了企業(yè)的生命線，為了體現(xiàn)雨潤人的道德觀，為了奉獻給消費者安全、健康、營養(yǎng)、美味的食品，我們扎扎實實從“兩個源頭”抓起，一步一個腳印地實施了食品安全工程，建立食品安全保障體系。二、以人為本，深入心靈源頭，建立食品安全的文化與道德防線我們認為“食品工業(yè)是道德工業(yè)”，這是雨潤員工人人謹記的最高法則。任何產(chǎn)品都是人的一種創(chuàng)造，而人的行為受心靈主宰。雨潤在實施食品安全工程，建立食品安全保障體系之際，首先從人的心靈源頭抓

4、起，結(jié)合企業(yè)文化的創(chuàng)建，提出了“食品工業(yè)是道德工業(yè)”的企業(yè)理念。在以道德主宰食品安全的大旗下，我們要求每一位雨潤人，立足道德高度，不斷超越自我，以自覺的定位和積極的心態(tài)，認識產(chǎn)品質(zhì)量，進而認識到作為食品企業(yè)的雨潤人，所肩負的對于人的生命和健康的歷史性責任。消費者是我們的衣食父母，我們覺得，只有這樣，才能將安全、放心的產(chǎn)品奉獻給消費者，才能履行好食品加工企業(yè)應(yīng)有的道德責任。雨潤新員工進廠，質(zhì)量課和道德課是崗前培訓(xùn)的必修課。我們每年投入數(shù)百萬元，用于職工培訓(xùn)，聘請各方面專家、教授，為雨潤打造新型人才。我們堅持，沒有深刻質(zhì)量意識的人不能上崗，沒有良好道德的人不能上崗。接受培訓(xùn)，實現(xiàn)觀念更新和技能更新

5、是培訓(xùn)的目的。曾有一名在國企下崗來雨潤再就業(yè)的職工，在其說句心里話的信中寫道：單位破產(chǎn)后，我一度悲觀失望，覺得對不起妻子兒女，自認命苦。如今在雨潤上崗，不但有了再就業(yè)的機會，還有了再學(xué)習的機會，使我知道了什么是自強不息，什么是知恩圖報，什么是道德工業(yè)。雨潤先后接受了近四千名國有企業(yè)員工，經(jīng)過培訓(xùn)，觀念轉(zhuǎn)化，技能提高，如今已成為雨潤企業(yè)寶貴的人力財富。雨潤的質(zhì)量管理不斷的深化、創(chuàng)新。雨潤實施了ISO9000國際質(zhì)量體系認證，推行了ISO14000環(huán)境認證和HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點認證。雨潤引進了德國、丹麥、荷蘭等國具有國際先進水平的生產(chǎn)加工設(shè)備，吸收與采用了世界先進的低溫肉制品加工技術(shù)，實

6、施“高起點、高標準、高質(zhì)量”，向消費者提供著營養(yǎng)、新鮮、高品質(zhì)肉食品。雨潤人不但以有限的經(jīng)濟代價贏得了無尚的信譽，而且，把美味和健康奉獻給了國人。三、以養(yǎng)殖為源頭，建立系統(tǒng)的食品安全體系，延伸安全食品產(chǎn)業(yè)鏈新世紀之初，當食品安全的浪頭伴隨著經(jīng)濟全球化的浪潮撲面而來之際，雨潤人正嚴陣以待。我們把建立食品安全保障體系提到企業(yè)的重要議事日程上。這一工程針對國際國內(nèi)市場肉制品從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，從初加工向精加工發(fā)展的戰(zhàn)略性調(diào)整，適時提出了新的思路，這就是：與時俱進，充分發(fā)揮國家級龍頭企業(yè)的橋梁和示范帶頭作用，加大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的速度和力度，促進畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整；加大科技創(chuàng)新力度，滿足國內(nèi)外市場多

7、層次、多樣化、優(yōu)質(zhì)化需求，特別是安全性、營養(yǎng)性需求，進一步提升品牌和企業(yè)整體素質(zhì)，實現(xiàn)新世紀的可持續(xù)發(fā)展。為了達到這一目標，我們進一步完善六大體系建設(shè)。(一) 建立優(yōu)質(zhì)良種繁育及推廣體系。2000年初，公司投資2300萬元，在南京市郊的西善橋建立了雨潤畜禽良種研究中心，該中心與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，把挖掘中華傳統(tǒng)良種和引進國際優(yōu)良品種相結(jié)合，培育出了肉質(zhì)鮮美、繁殖率高的良種豬新品系。(二) 建立安全原料生產(chǎn)基地。雨潤從1997年就開始了建立安全生豬養(yǎng)殖原料生產(chǎn)基地建設(shè)工作。在安徽阜陽，公司在當?shù)卣豌y行部門的支持下，投資2000萬元開展了以良種推廣和安全生豬養(yǎng)殖為中心的“十萬農(nóng)戶養(yǎng)百萬頭豬十萬頭

8、牛”工程（簡稱“111”工程）。該工程按安全食品生產(chǎn)基地的標準操作實施：1、堅持在國家認定的“無規(guī)定疫病區(qū)”開展養(yǎng)殖工程；2、建立健全了規(guī)范的畜牧獸醫(yī)防疫網(wǎng)絡(luò)；3、建立了“111”工程優(yōu)質(zhì)良種豬繁育場；4、建立飼料廠配供，形成安全、無污染的飼料加工和配送網(wǎng)絡(luò)；5、制定落實了科學(xué)、統(tǒng)一的飼養(yǎng)管理措施；6、按優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的原則，以比同期市場略高的價格，收購基地生豬。在江蘇東海、雨潤建立了萬頭安全生豬繁殖場，并按無公害基地標準建立與發(fā)展養(yǎng)殖小區(qū)。實施了“四統(tǒng)一、一保護”方法，即：統(tǒng)一提供苗豬、統(tǒng)一配發(fā)飼料、統(tǒng)一防疫治病、統(tǒng)一收購生豬，對基地農(nóng)戶出售的生豬實行保護價收購，使農(nóng)戶養(yǎng)殖積極性較大提高。(三)

9、建立技術(shù)保障及服務(wù)體系雨潤安全生豬原料基地的建設(shè)，是要實現(xiàn)專業(yè)化生產(chǎn)、區(qū)域化布局、企業(yè)化管理、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的目標。這除了集團建立原種場和擴繁場、屠宰工廠以外，還涉及養(yǎng)殖小區(qū)與專業(yè)農(nóng)戶。涉及種豬、飼養(yǎng)、飼料、獸藥、防疫、運輸、加工等各個環(huán)節(jié)。為此必須建立完善的技術(shù)保障及服務(wù)體系。集團成立了產(chǎn)業(yè)化辦公室，抽調(diào)專人負責安全體系建設(shè)。聘請養(yǎng)殖、獸醫(yī)等專家，并與基地當?shù)氐姆酪卟块T，畜牧管理部門合作，建立技術(shù)保障及服務(wù)體系。使安全基地工程有了可靠的保證。(四) 建立安全屠宰、肉制品加工體系。雨潤的屠宰企業(yè)、肉制品加工企業(yè)均按國際標準進行建設(shè)或技術(shù)改造，這些企業(yè)不但硬件設(shè)施先進、齊全，而且按照雨潤的企業(yè)理念和

10、管理模式開展生產(chǎn)經(jīng)營，為安全食品工程產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)良運轉(zhuǎn)提供了保證。(五) 建立安全快捷的營銷體系。通過十年的努力，雨潤建成了一個以發(fā)達地區(qū)中心城市為主要市場、輻射中小城市的全國性營銷網(wǎng)絡(luò)，做到了：1、所有銷售網(wǎng)點全部實現(xiàn)了計算機連網(wǎng)，每天銷售的品種、數(shù)量能快速反饋到集團總部；2、建立了自己的運輸冷藏車隊。先后購進全封閉、高標準冷藏車200多輛，為雨潤食品安全、快捷的運輸提供了保障。3、堅持直銷的原則。所有上市產(chǎn)品都是由雨潤駐當?shù)剞k事處直接送到各個超市、商場，保證了產(chǎn)品的新鮮、衛(wèi)生和安全。目前，雨潤正在南京、上海、連云港等地建立雨潤食品專賣店，使之更直接更快捷地為國人服務(wù)。(六) 建立安全食品檢測

11、體系公司所有屠宰、加工企業(yè)均按國家標準，建立了完善的質(zhì)量檢驗、檢測體系。2001年，我們投資350萬元，配備了進口檢測設(shè)備，完善了集團肉品檢測中心的硬件設(shè)施。并以此中心為依托，對分布于各地的良種繁育場、屠宰或加工企業(yè)，以及飼料生產(chǎn)、供給實行有效的監(jiān)測，從而全面提高了產(chǎn)品的品質(zhì)和衛(wèi)生，確保了雨潤公司所有產(chǎn)品都是安全。四、下一步工作各位領(lǐng)導(dǎo)，各位嘉賓：雨潤在建立食品安全保障體系上雖然做了一些工作，但這僅僅是開始，通過這次研討會，我們將著力做好以下四方面工作。一是繼續(xù)加大資金投入和科技創(chuàng)新的力度。雨潤每年將拿出銷售收入的2%，用于安全食品和新產(chǎn)品的研制、開發(fā)，以及加強安全原料基地的建設(shè)。在科技創(chuàng)新上

12、，我們在依靠自身力量的同時，依托大專院校，逐步研究、開發(fā)微電子技術(shù)、生物工程技術(shù)、酶技術(shù)、輻射和理化保鮮技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、微波技術(shù)、遠紅外技術(shù)、超高壓處理技術(shù)等高新技術(shù)，并將其應(yīng)用于肉類產(chǎn)品的深加工和綜合開發(fā)之中。二是全面實施HACCP體系。HACCP體系是一個從產(chǎn)品設(shè)計、原料購進、產(chǎn)品制造、包裝儲存、運輸流通等產(chǎn)、加、銷全過程的系統(tǒng)規(guī)劃，并分析其危害因子來源，加以控制和排除，從而生產(chǎn)出安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的肉食品。我們將認真學(xué)習，強化培訓(xùn)，全面實施，只有這樣，才能保證我們的安全食品保障體系走向成功和成熟，保證食品安全工程更趨完善。三是以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化為主導(dǎo)，以體制創(chuàng)新和機制創(chuàng)新為手段，強化原料基地

13、建設(shè)。我們將堅持以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營為主線，以巨大的帶動力，形成生產(chǎn)、加工、銷售一體化經(jīng)營，形成“龍頭企業(yè)+生產(chǎn)基地+專業(yè)農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營新格局，最終形成專業(yè)化生產(chǎn)、區(qū)域化養(yǎng)殖、一體化經(jīng)營、企業(yè)化管理的綠色產(chǎn)業(yè)鏈。四是加大智力資本投入，加強信息建設(shè)，培養(yǎng)新世紀的雨潤人。我們將秉承“食品工業(yè)是道德工業(yè)”的企業(yè)理念，加強道德與技能培養(yǎng)，培育一大批敢于創(chuàng)新、敢于迎接挑戰(zhàn)的雨潤人。我們將發(fā)揮企業(yè)博士后科研工作站的作用，為研發(fā)新產(chǎn)品、應(yīng)用新技術(shù)提供工廠化平臺，促進科研水平的提高和科技成果的應(yīng)用。我們將誠聘來自各方面的，多領(lǐng)域、多學(xué)科的國內(nèi)外高級人才，謀劃企業(yè)未來發(fā)展之路。我們還將引進、培養(yǎng)和重用人才，開展一系列學(xué)術(shù)交流活動，隨時了解國際國內(nèi)肉食品行業(yè)的新動向、新信息、新發(fā)展。促進雨潤安全食品建設(shè)。 各位領(lǐng)導(dǎo)，各位嘉賓： 放眼世界和未來，雨潤人清楚地認識到，我們正處于經(jīng)濟國際化、市場全球化的時代，全球范圍內(nèi)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)全面調(diào)整，產(chǎn)品