消費(fèi)者對(duì)豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)注 程度和信息獲取渠道分析

1、廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)年第期消費(fèi)者對(duì)豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)注程度和信息獲取渠道分析基于韶關(guān)市消費(fèi)者的調(diào)查分析林朝朋，謝如鶴，許曉春，張祥華（中南大學(xué)交通運(yùn)輸工程學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙；廣州大學(xué)物流與運(yùn)輸研究中心，廣東廣州；韶關(guān)學(xué)院食品科學(xué)與工程系，廣東韶關(guān)）摘要：為了解消費(fèi)者對(duì)豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)注程度和信息獲取渠道，對(duì)韶關(guān)市不同人群隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果表明，消費(fèi)者對(duì)豬肉的總體安全問(wèn)題普遍關(guān)注，但對(duì)豬肉供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險(xiǎn)關(guān)注程度存在較大的差別；消費(fèi)者獲取豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)信息的來(lái)源雖多，但信息的主要渠道并不是消費(fèi)者最信任的渠道；指出當(dāng)前相關(guān)部門應(yīng)改善信息宣傳和溝通渠道，引導(dǎo)消費(fèi)者全面關(guān)注豬肉供應(yīng)鏈的

2、安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。關(guān)鍵詞：消費(fèi)者；豬肉供應(yīng)鏈；安全風(fēng)險(xiǎn)；關(guān)注程度；信息獲取渠道中圖分類號(hào)：；文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：文章編號(hào)：（）隨著生活質(zhì)量和健康意識(shí)的提高，消費(fèi)者對(duì)食品的質(zhì)量與安全性也日趨重視。國(guó)外和國(guó)內(nèi)學(xué)者相繼對(duì)食品質(zhì)量安全的關(guān)注程度展開(kāi)研究。等發(fā)現(xiàn)愛(ài)爾蘭的牛肉購(gòu)買者最關(guān)注的是食品安全與健康方面的問(wèn)題，但同時(shí)也發(fā)現(xiàn)超市購(gòu)買者的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)逐步減弱，說(shuō)明零售商已采取相關(guān)的供應(yīng)鏈策略降低消費(fèi)者對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的感知水平；王志剛考察了天津市消費(fèi)者對(duì)綠色食品的認(rèn)知，得出男性對(duì)綠色食品的認(rèn)知程度比女性更高的結(jié)論，這與國(guó)外的很多研究結(jié)果相反；周潔紅研究發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)蔬菜安全的認(rèn)知程度主要決定于其對(duì)蔬菜的憂患程度、對(duì)蔬菜安

3、全的關(guān)注程度、對(duì)質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的信任程度、學(xué)歷以及家庭結(jié)構(gòu)。國(guó)內(nèi)學(xué)者的相關(guān)研究主要為有關(guān)食品總體安全性問(wèn)題的消費(fèi)者調(diào)查，而對(duì)有關(guān)食品供應(yīng)鏈安全性問(wèn)題的消費(fèi)者調(diào)查鮮為報(bào)道。此外，由于國(guó)內(nèi)和國(guó)外在經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、消費(fèi)者受教育程度、媒體信息溝通等方面存在較大的差異，因此，國(guó)外的調(diào)查分析結(jié)果不一定適用于中國(guó)。豬肉作為我國(guó)傳統(tǒng)的主要肉食來(lái)源，與消費(fèi)者的生活和健康息息相關(guān)。為此，本研究以豬肉為研究對(duì)象，利用韶關(guān)市消費(fèi)者的問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)資料，探討了消費(fèi)者對(duì)豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)注程度及信息搜尋行為，以期為正確評(píng)價(jià)和控制豬肉供應(yīng)鏈的安全風(fēng)險(xiǎn)提供依據(jù)。收稿日期：基金項(xiàng)目：廣東省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)“十五”規(guī)劃課題（）；調(diào)查方

4、法調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)與調(diào)查對(duì)象針對(duì)本項(xiàng)研究所要解決的問(wèn)題設(shè)計(jì)問(wèn)卷，問(wèn)卷內(nèi)容包括對(duì)豬肉總體安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)注、對(duì)豬肉供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)注、信息渠道、各渠道信息信任度等四部分。調(diào)查時(shí)間為年月，選擇在消費(fèi)者購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品的高峰時(shí)段（上午：和下午：）發(fā)放問(wèn)卷；調(diào)查對(duì)象為韶關(guān)市區(qū)各年齡、各階層的市民；調(diào)查地點(diǎn)為韶關(guān)市區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、豬肉專賣店和有豬肉銷售的超市。由經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)的課題組成員發(fā)放問(wèn)卷并協(xié)助受訪者完成問(wèn)卷的填寫。調(diào)查問(wèn)卷的處理本次調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷份，回收份，剔除漏答關(guān)鍵信息及出現(xiàn)錯(cuò)誤信息的問(wèn)卷，獲得有效問(wèn)卷份。將有效問(wèn)卷的題目答案量化后輸入計(jì)算機(jī)，用軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果與分析調(diào)查群體的基本構(gòu)成名被訪者的

5、基本構(gòu)成如表所示。統(tǒng)計(jì)結(jié)果收入、學(xué)歷等人口學(xué)特征看，調(diào)查范圍比表明，從年齡、較廣泛，可用于分析。消費(fèi)者對(duì)豬肉安全風(fēng)險(xiǎn)的總體關(guān)注程度將消費(fèi)者對(duì)豬肉安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)注程度進(jìn)行量化，分?jǐn)?shù)越高表明消費(fèi)者對(duì)豬肉安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)注程度越高。當(dāng)問(wèn)及消費(fèi)者是否關(guān)注豬肉的安全性時(shí)，回答“不關(guān)注”和“一般”的分別占和，回答“比較關(guān)年商務(wù)部課題研究計(jì)劃項(xiàng)目作者簡(jiǎn)介：林朝朋（），男，講師，在讀博士生，：表調(diào)查群體的基本構(gòu)成統(tǒng)計(jì)特征性別年齡男女分類指標(biāo)頻數(shù)比例（）較重要”和“非常重要”的分別占和。而在問(wèn)及當(dāng)前豬肉的安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題是否嚴(yán)重時(shí)，回答“不嚴(yán)重”和“一般”分別占和，“比較嚴(yán)重”和“非常嚴(yán)重”分別占和。調(diào)查結(jié)果表明，消費(fèi)者

6、對(duì)豬肉的總體安全問(wèn)題普遍關(guān)注。究其原因，一方面可能是由于家庭收入的提高，另一方面可能是由于豬肉安全問(wèn)題在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下激化以及豬肉安全問(wèn)題頻頻曝光。調(diào)查結(jié)果同時(shí)也表明，接近被調(diào)查的消費(fèi)者已經(jīng)認(rèn)識(shí)到當(dāng)前豬肉安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題的嚴(yán)重性，而超過(guò)的人還沒(méi)有認(rèn)識(shí)到其嚴(yán)重性。相關(guān)分析結(jié)果表明，對(duì)豬肉安全風(fēng)險(xiǎn)的總體關(guān)注程度與學(xué)歷呈正相關(guān)（），說(shuō)明消費(fèi)者的受教育程度是對(duì)豬肉安全風(fēng)險(xiǎn)總體關(guān)注程度的一個(gè)重要影響因素，受教育程度越高則消費(fèi)者對(duì)豬肉安全風(fēng)險(xiǎn)的總體關(guān)注程度就越高。歲及以下歲歲歲歲歲及以上已婚未婚婚姻狀況家庭結(jié)構(gòu)人人人人人及以上小學(xué)及以下初中高中、技校中專大專及以上學(xué)歷家庭月收入元及以下元元元元及以上消費(fèi)者對(duì)豬

7、肉供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)注程度一般情況下，豬肉供應(yīng)鏈由生豬擴(kuò)種繁育、苗豬生產(chǎn)、生豬飼養(yǎng)、屠宰加工、批發(fā)、零售等階段構(gòu)成，涉及生豬繁育企業(yè)、養(yǎng)殖戶、屠宰加工企業(yè)、批發(fā)零售商以及消費(fèi)者等利益相關(guān)者。豬肉供應(yīng)鏈安全的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)主要是生豬飼養(yǎng)、檢驗(yàn)檢疫、屠宰衛(wèi)生、貯運(yùn)控制、銷售衛(wèi)生等。調(diào)查結(jié)果（圖）表明，消費(fèi)者對(duì)豬肉供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)注程度有所不同。生豬飼養(yǎng)環(huán)節(jié)涉及飼料安全、獸藥安全等問(wèn)題，如瘦肉精問(wèn)題就源于此環(huán)節(jié)。調(diào)查結(jié)果顯示，的消費(fèi)者認(rèn)為這一環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題無(wú)關(guān)緊要或有點(diǎn)重要而已，產(chǎn)生這一結(jié)果的原因可能是消費(fèi)者對(duì)該環(huán)節(jié)注”和“非常關(guān)注”的分別占和。在問(wèn)及消費(fèi)者認(rèn)為豬肉總體安全性問(wèn)題是否

8、重要時(shí)，回答“無(wú)關(guān)緊要”和“有點(diǎn)重要”的分別占和，回答“比圖消費(fèi)者對(duì)豬肉供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)注程度安全風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)尚淺。檢驗(yàn)檢疫環(huán)節(jié)是生豬出售前的必要程序，該程序?qū)刂撇∝i流入市場(chǎng)有著極其重要的作用。目前在鄉(xiāng)鎮(zhèn)仍有不少個(gè)體屠宰戶基本上不進(jìn)行宰前檢疫和宰中檢驗(yàn)，只要向鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)繳納一定的檢疫費(fèi)用和管理費(fèi)用即可加蓋正規(guī)的檢疫合格章，這將大大增加豬肉安全風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)該環(huán)節(jié)的調(diào)查結(jié)果顯示，大部分消費(fèi)者（）認(rèn)為該環(huán)節(jié)非常重要，說(shuō)明大部分消費(fèi)者是高度關(guān)注檢驗(yàn)檢疫環(huán)節(jié)的，這可能與媒體的宣傳報(bào)道和政府的強(qiáng)制執(zhí)行有關(guān)。生豬屠宰的衛(wèi)生直接關(guān)系到豬肉的微生物安全問(wèn)題，國(guó)家已經(jīng)規(guī)定采取定點(diǎn)屠宰的方式以嚴(yán)格控制屠宰環(huán)

9、境衛(wèi)生，但目前在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的個(gè)體屠宰戶并沒(méi)有嚴(yán)格控制屠宰衛(wèi)生，在向鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)繳納管理費(fèi)后即可合法地在集貿(mào)市場(chǎng)上銷售，這增加了豬肉被致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，造成了極大的衛(wèi)生安全隱患。調(diào)查結(jié)果顯示，仍有的消費(fèi)者認(rèn)為屠宰衛(wèi)生問(wèn)題無(wú)關(guān)緊要或有點(diǎn)重要而已，說(shuō)明還有相當(dāng)大一部分的消費(fèi)者沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)到屠宰衛(wèi)生對(duì)豬肉安全風(fēng)險(xiǎn)的影響作用?？刂粕r豬肉在貯存和運(yùn)輸過(guò)程中的溫度和交叉污染，對(duì)于保持豬肉的品質(zhì)、降低豬肉的安全風(fēng)險(xiǎn)有著非常重要的作用。調(diào)查結(jié)果表明，仍有的消費(fèi)者沒(méi)有意識(shí)到此環(huán)節(jié)的重要性，認(rèn)為該環(huán)節(jié)對(duì)豬肉安全風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)緊要，而只有的消費(fèi)者認(rèn)為此環(huán)節(jié)非常重要，這可能與大部分消費(fèi)者不了解該環(huán)節(jié)的在豬肉安全風(fēng)險(xiǎn)控制中的重要

10、性有關(guān)。豬肉銷售衛(wèi)生的控制可防止豬肉的微生物交叉污染，降低安全風(fēng)險(xiǎn)。由于消費(fèi)者在購(gòu)買豬肉時(shí)親眼目睹這一過(guò)程，因此大部分消費(fèi)者（）認(rèn)為該環(huán)節(jié)非常重要或比較重要，說(shuō)明消費(fèi)者普遍關(guān)注豬肉的銷售衛(wèi)生問(wèn)題。表消費(fèi)者對(duì)不同種渠道信息的信任度評(píng)價(jià)信息渠道大眾媒體廠商信息朋友家人政府部門專業(yè)機(jī)構(gòu)合計(jì)頻數(shù)比例（）肉供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險(xiǎn)關(guān)注程度存在較大的差別。在目前情況下，消費(fèi)者只重點(diǎn)關(guān)注豬肉的總體安全性、檢驗(yàn)檢疫和銷售衛(wèi)生等有相關(guān)信息參考的部分，而對(duì)于與豬肉安全性息息相關(guān)的生豬飼養(yǎng)、屠宰衛(wèi)生、貯運(yùn)控制等供應(yīng)鏈其他環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，則由于缺乏較多的參考信息而導(dǎo)致對(duì)其關(guān)注程度較低。因此，開(kāi)放更多的相關(guān)信息內(nèi)容，

11、對(duì)消費(fèi)者全面關(guān)注豬肉供應(yīng)鏈的安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題、引導(dǎo)消費(fèi)者健康購(gòu)買、促進(jìn)廠商經(jīng)營(yíng)更安全的豬肉均具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。消費(fèi)者獲取豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)信息的來(lái)源消費(fèi)者獲得豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)信息的渠道主要包括大眾媒體、廠商信息、朋友家人、政府部門、專業(yè)機(jī)構(gòu)等。從調(diào)查結(jié)果（表）可見(jiàn)，大眾媒體是消費(fèi)者獲取豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)信息最主要的渠道，其中廣播電視（）是獲取信息最主要的媒體形式，其次是報(bào)紙雜志（）和網(wǎng)絡(luò)信息（）。通過(guò)朋友家人獲得信息的消費(fèi)者比例也達(dá)到，說(shuō)明周圍人群的信息源對(duì)消費(fèi)者的豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)識(shí)具有一定的影響力。表消費(fèi)者獲取豬肉供應(yīng)鏈安全信息的來(lái)源信息渠道廣播電視報(bào)紙雜志網(wǎng)絡(luò)信息包裝說(shuō)明銷售場(chǎng)地的

12、說(shuō)明朋友家人政府公告專業(yè)機(jī)構(gòu)合計(jì)頻數(shù)比例（）消費(fèi)者的信息來(lái)源雖多，但信息的主要渠道并不是消費(fèi)者最信任的渠道。調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者最信任的渠道是來(lái)自政府部門和專業(yè)機(jī)構(gòu)的信息，但是這個(gè)渠道恰恰又是消費(fèi)者最次要的信息來(lái)源，說(shuō)明當(dāng)前的信息渠道結(jié)構(gòu)非常不合理，消費(fèi)者并不能通過(guò)最主要的信息渠道來(lái)了解最信任的信息，從而導(dǎo)致消費(fèi)者不能全面地關(guān)注豬肉供應(yīng)鏈的安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，建議相關(guān)部門在加大食品安全宣傳力度的同時(shí)改善信息宣傳和溝通的渠道，讓消費(fèi)者更加全面有效地了解豬肉供應(yīng)鏈乃至整個(gè)食品供應(yīng)鏈的安全風(fēng)險(xiǎn)信息，增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和認(rèn)知度，促進(jìn)社會(huì)健康發(fā)展。參考文獻(xiàn)：，：，（）：王志剛食品安全的認(rèn)知和消費(fèi)決定：關(guān)于天津市個(gè)體消費(fèi)者的實(shí)證分析中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，（）：消費(fèi)者對(duì)不同渠道信息的信任度評(píng)價(jià)消費(fèi)者對(duì)各渠道信息的信任度將直接影響其對(duì)豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)注程度。從調(diào)查結(jié)果（表）可知，被調(diào)查消費(fèi)者對(duì)政府部門信息的信任度最高（），其次是專業(yè)機(jī)構(gòu)（）和朋友家人（），而對(duì)大眾媒體（）和廠商信息（）的信任度較差。這說(shuō)明消費(fèi)者比較信任來(lái)源于具有權(quán)威性的信息發(fā)布主體和比較可靠人群的信息，而對(duì)于一些帶有商業(yè)性質(zhì)的大眾化信息發(fā)布主體的信任度較低。周潔紅消費(fèi)者對(duì)蔬菜安全的態(tài)度、認(rèn)知和