食堂管理制度(疫情防控)888

1、食堂管理制度本管理制度適用于疫情防控期間食堂管理，后續(xù)根據(jù)上級(jí)新冠病毒疫 情防控指揮辦及*市場(chǎng)監(jiān)督管理局的要求另行修改。第一條：根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，中華人民共和國(guó)傳染 病防治法以及疫情防控期間單位食堂食品安全管理預(yù)案等，結(jié)合我 校實(shí)際特制訂本細(xì)則。第二章組織管理第二條：學(xué)校成立由學(xué)校校長(zhǎng)、分管校長(zhǎng)、總務(wù)主任、安全辦主任、 食品安全管理員、校醫(yī)等組成的學(xué)校食堂食品安全管理小組，主要任務(wù)是: 貫徹食品安全有關(guān)條例與法規(guī)；制定并監(jiān)督檢查學(xué)校食堂食品安全措施制 度的落實(shí)；落實(shí)疫情期間的各項(xiàng)管理規(guī)定；將學(xué)生食堂安全列入學(xué)校管理 工作的重要內(nèi)容，做到有要求、有措施、有制度、有效果。第三條：食品安

2、全員每天上午和下午對(duì)食堂進(jìn)行檢查，并每周進(jìn)行一 次全面消毒，其他消毒按疫情防控期間的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第四條：學(xué)校每天督促餐廳工作人員按照*疫情防控期間 學(xué)校食堂安全管理工作方案的規(guī)定進(jìn)行測(cè)量體溫、消毒、著裝及其他規(guī) 定。第三章學(xué)校食堂的衛(wèi)生要求第五條：食堂有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間及用餐 場(chǎng)所等。第六條：食堂必須有易清洗材料建成的專用餐具洗滌消毒池。第七條：待加工食品與直接入口食品、原料與成品分別存放，以防止 交叉污染；食品存放時(shí)不得接觸有害、不潔物（如滅蠅、鼠、蟬螂等藥品）。第八條：食堂和食品庫(kù)房嚴(yán)禁存放任何有毒、有害物質(zhì)以及與食品加 工無(wú)關(guān)的物品。第九條：用于原料加工的刀、案

3、板、桶、盆等所有工具及容器必須分 開(kāi)使用，并做到標(biāo)志（色標(biāo)）清楚、定位存放、用后洗凈。飲具、餐具及 盛放直接入口食品的容器等保持潔凈，使用前必須進(jìn)行清洗與消毒。第十條：用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品和熟食品 分柜存放。留樣要求達(dá)到48小時(shí)。第十一條：食堂禁止出售涼拌菜和四季豆。第十二條：食堂必須保證內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、螳螂等有 害生物及其滋生條件，并有相應(yīng)的消毒、洗滌、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、 污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。第四章食堂從業(yè)人員要求第十三條：食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得健康合格證; 未經(jīng)體檢及體檢不和格不得從事食堂工作。第十四條：開(kāi)學(xué)前，對(duì)

4、食堂工作人員進(jìn)行與外界接觸情況調(diào)查并在居 家自行隔離14天后身體無(wú)異常，方可上班。同時(shí)就食品安全和疫情防控開(kāi) 展崗前培訓(xùn)，保證工作人員了解新冠病毒的傳播及消殺知識(shí)。食堂從業(yè)人 員在出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等可能有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工 作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。第十五條：食堂從業(yè)人員（包括管理人員）應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣, 特別是制備食物前、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液洗手，手 部揉搓時(shí)間不少于15秒。堅(jiān)決杜絕食堂員工將個(gè)人物品帶入后廚房，不要 在室內(nèi)及操作間內(nèi)吸煙，杜絕隨地吐痰等不良習(xí)慣。第十六條：食堂從業(yè)人員、管理人員、必須了解食品安全法的基 本精神及新冠病

5、毒的傳播及消殺知識(shí)。第五章食品采購(gòu)及加工要求第十七條：食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，不得采購(gòu)腐敗變 質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，可能對(duì)人體 健康有害的食品。第十八條：采購(gòu)人員采購(gòu)食品時(shí)，必須確定經(jīng)營(yíng)者有效的食品生產(chǎn)許 可證，不得向無(wú)有效食品生產(chǎn)許可證的經(jīng)營(yíng)者定購(gòu)食品；采購(gòu)肉類原料時(shí), 必須確認(rèn)有檢疫合格證明。第十九條：食堂炊事人員必須采用新鮮潔凈的原料制作學(xué)生用餐。第二十條：加工食品必須充分加熱，確保食品熟透后才能出售；不得向?qū)W生出售酸敗變質(zhì)、或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。禁 止使用發(fā)芽馬鈴薯原料加工食品。第二十一條：學(xué)校食堂在無(wú)冷藏設(shè)備的情況下不得

6、出售剩余食品。食品留樣管理制度1、學(xué)校食堂每餐供應(yīng)的食品成品必須實(shí)行留樣，并設(shè)留樣專柜，由專 人負(fù)責(zé)。2、每餐、每個(gè)品種留樣量不少于125g,分別盛放于清洗消毒后的密閉 專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放 入05專用冰箱內(nèi)，標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣 日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。4、留樣食品按期限要求保留，食品樣源進(jìn)餐者如有異常，立即封存， 聯(lián)系食品安全檢測(cè)部門(mén)查驗(yàn)。5、食品留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。6、重要接待活動(dòng)留樣冰箱要上鎖。7、留樣人要填寫(xiě)留樣記錄表。食品原料采購(gòu)與索證制度1、學(xué)校

7、食堂大宗食品（糧、油、面、肉）的采購(gòu)，必須通過(guò)學(xué)校比選 確定供貨商家，并與中選企業(yè)簽訂食品安全承諾書(shū)，保證采購(gòu)食品的質(zhì)量; 采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律規(guī)定，熟悉掌握食品原料采購(gòu)程序 和索證索票要求。禁止采購(gòu)野生動(dòng)物、無(wú)檢疫合格證明或檢疫不合格的畜 禽肉等食材.，停止從疫區(qū)采購(gòu)食材，禁止無(wú)索證索票可溯源的食品進(jìn)入。2、采購(gòu)食品或物品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和 包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 核查。3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由學(xué)校食品安全管理人員妥善保存，以備查 驗(yàn)。4、腐

8、敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原 料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)期限 和感觀不好的食品不得采購(gòu)。5、無(wú)食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng) 的食品不得采購(gòu)。6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷 食制品、食品添加劑以及市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等， 均應(yīng)嚴(yán)格索證索票；肉類、禽類應(yīng)索取檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng) 索取口岸監(jiān)督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。7、食堂庫(kù)房保管員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所采購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證 明，無(wú)檢驗(yàn)合格證明的不得驗(yàn)收入庫(kù)，并做好驗(yàn)收記錄。食品庫(kù)房管理制度1、食品及其原

9、料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放在同一庫(kù)房?jī)?nèi)02、各類食品及其原料要分類、分開(kāi)上架擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地15厘米，離墻10厘米存放于貨柜或 貨架上。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)保持通風(fēng)、防潮、防腐和室內(nèi)干燥整潔。6、庫(kù)房門(mén)、窗防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能設(shè)施完好。7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全采購(gòu)驗(yàn)收、發(fā)放登記臺(tái)帳和管理 制度。8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì) 食品及其原料。從業(yè)人員健康檢查制度1 .食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加 工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得有效

10、健康證明后方可參 加工作。2 .開(kāi)學(xué)前，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行與外界接觸情況調(diào)查并在居家自行隔 離14天后身體無(wú)異常，方可上班。3、工作人員每天進(jìn)出食堂時(shí)都要接受健康排查，崗前測(cè)量體溫并保留 檢測(cè)記錄，如有發(fā)熱、咳嗽等癥狀人員必須居家隔離14天，待完全恢復(fù)后 上崗。4 .凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）, 活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不 得從事接觸直接入口食品的工作。5 .凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，癥患者及時(shí) 調(diào)離率100%o6.凡食品從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。從業(yè)人員晨午晚檢制度一、每天

11、餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班時(shí)由負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體 健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：1、體溫監(jiān)測(cè)是否超過(guò)37.3° ；1、精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；2、眼球、面色是否特黃，有患肝炎的可能；3、有否咳嗽、咯血，有患肺病的可能；4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；6、觀察從業(yè)人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生 是否符合要求。二、每天由晨午晚檢人員填寫(xiě)好晨午晚檢表，并在晨午晚檢表上簽字, 填表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染 性疾病，按以下方法處理：1、帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品的，要求在工作

12、前脫下。2、對(duì)指甲過(guò)長(zhǎng)個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、 化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直 接入口食品的工作。五、餐廳服務(wù)從業(yè)人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐 等有礙于食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位待查明病因、排除有礙 食品安全的病癥或治愈后方可重新上崗。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度1 .從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)及疫情防控知識(shí)培訓(xùn)， 合格后方可上崗。2 .從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，掌握本崗位 的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

13、3 .嚴(yán)格科學(xué)洗手方法，操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng) 洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。4 .從業(yè)人員上班時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物； 不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作 服入廁。5 .從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為， 不得用手抓取直接入口食品、用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處 亂放。6 .從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的 工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。7 .從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。從業(yè)人員食品安全及疫情防控知識(shí)培訓(xùn)制度1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理工作人員必

14、須接受食品安全法律法規(guī)、食品 安全知識(shí)及疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)方案和計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的指導(dǎo)下定期 組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德、法律法規(guī)教育等 知識(shí)培訓(xùn)和食品加工操作技能培訓(xùn)。3、餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人 員，每學(xué)年培訓(xùn)不少于40學(xué)時(shí)，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課 時(shí)。4、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后 方可上崗。5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí) 一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，

15、將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考 核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。食品初加工管理制度1 .分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)識(shí)。食 品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。2 .加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜類分開(kāi)使用，并要 有明顯標(biāo)識(shí)，盛裝容器要專用。3 .各種食品原料不得隨地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的不得加工。4 .蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切、四浸泡”的順序操作， 徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜物、爛葉。5 .肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池內(nèi)進(jìn)行。 肉類清洗后無(wú)血、毛、

16、污；魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鯉、內(nèi)臟；不得宰殺活禽。6 .做到加工機(jī)械、刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持用具、室內(nèi)衛(wèi) 生整潔。加工結(jié)束后及時(shí)清洗地面、水池、加工臺(tái)、工具、用品、容器等, 定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈、保潔。7 .及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8 .不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布、抹布。烹調(diào)加工管理制度1 .加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2 .熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70o油炸食品要 防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過(guò)毒的容器或餐具 內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。3 .烹調(diào)后至

17、食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高 于60,或低于10的條件下存放，需要冷臧的熟制品應(yīng)在放涼后再冷臧。4 .隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。5 .灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯 汁用消毒抹布揩擦。6 .嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定要求，收集 處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。7 .剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求分別存放，不 可混放和交叉疊放。8 .工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用品洗刷干凈，定位存放；灶上、 灶下、地而、排水溝等清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角， 及時(shí)清除垃圾。面食制作管理制度1 .加

18、工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡 以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變，異味、污穢 不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用和加工。2 .做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要 求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡 時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈。3 .各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放, 菜板、菜墩洗凈后立放。4 .糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、 防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開(kāi)保存。5 .按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6 .各種食品

19、加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及 時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。7 .加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，面?清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。餐（用）具洗滌、消毒管理制度1 .設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗 刷保潔設(shè)備。2 .洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除 殘?jiān)粔A水洗一清水沖一流通蒸汽消一保潔”的順序操作。藥物消毒增加 一道清水沖程序。3 .每餐收回的餐飲具、用品，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。4 .清洗餐飲具、用品的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)安全

20、標(biāo)準(zhǔn)和 要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú) 水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩? .盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，己消毒和 未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。6 .洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得 在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7 .洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理沿水桶，做到地面、 水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘漬，沿水桶內(nèi)外清潔。8 .每天清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。9 .食堂使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、滅蠅、滅鼠等物品必須專人、 專間管理，并做好入庫(kù)、出庫(kù)、使用記錄。配餐

21、間衛(wèi)生管理制度1 .配餐間（分餐間）工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒， 穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2 .認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即 撤換做出相應(yīng)處理。3 .傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。4 .配餐前要打開(kāi)紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒1小時(shí)以上，方能使用配餐 間（分餐間）。5 .工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面 衛(wèi)生清潔，紫外線消毒1小時(shí)。6 .配餐間按專用要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人操作、 專用工具容器、專用保溫設(shè)備、專用洗手設(shè)施）。其他人員不可隨意進(jìn)出， 傳遞食品從能夠開(kāi)合的

22、食品輸送門(mén)（窗）進(jìn)行。7.配餐間內(nèi)，只能放置分餐專用工具容器、專用保溫設(shè)備和操作臺(tái)， 不得存放與分餐無(wú)關(guān)的物品和設(shè)備。輪流陪餐制度為確保學(xué)校食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保 障師生在食堂的飲食安全，根據(jù)有關(guān)要求，制定本制度。一、學(xué)校針對(duì)食堂建立領(lǐng)導(dǎo)干部輪流陪同學(xué)生就餐制度。學(xué)校統(tǒng)一制 定陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案。二、陪餐人員每次必須提前30分鐘進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)，首先檢 查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工作流 程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無(wú)任何問(wèn)題才向?qū)W生開(kāi)餐， 同時(shí)做好記錄，若有不良反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校，同時(shí)阻止他人不得

23、食用， 不得將食品帶出食堂或就餐地點(diǎn)。三、陪餐人員負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)餐食堂飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng) 價(jià)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐 學(xué)生的意見(jiàn)建議，并做好陪餐記錄。四、陪餐人員當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收登記、物品 索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。五、陪餐人員要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，改善學(xué)生 生活。六、陪餐人員對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時(shí)整 改糾正：1、食堂衛(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放雜亂的；2、食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的；3、食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工 具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；4、飯菜口味過(guò)淡或過(guò)咸的；5、飯菜加工距銷售時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的（一般不得超過(guò)2個(gè)小時(shí)）；6、餐飲用具未按要求消毒的；7、其他應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。七、陪餐人對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止，并督促食堂管理人員及時(shí)采取相應(yīng)措施：1、食堂待出售飯菜未采取防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴(yán)重污染的；2、食堂制作冷葷類、生食類食品、裱花蛋糕或提供冷飲的；3、上餐剩飯菜下餐繼續(xù)加工銷售的；4、加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆的；5、飯菜有