烘焙課程設計

1、烘焙課校本課程開發(fā)綱要設計課程名稱：烘焙課課程類型：文化活動類課程開發(fā)者：劉德菊課程資源：新編課程開發(fā)對象：小學一至五年級、中學初一至初四年級授課時間：每周二課外活動時間，每學期 16課時規(guī)模預設：40人一、校本課程開發(fā)的理念在一萬多年前就有了烘焙面包的技術，流傳至今這種技 術神秘卻并不難掌握，隨著科技的發(fā)展人類發(fā)明了烤箱、制 作曲了解母、改良劑讓烘焙進入了尋常百姓家，而我們的美 術課在培養(yǎng)學生熱愛生活、體驗美食樂趣、培養(yǎng)生活創(chuàng)造能 力時，卻還要用橡皮泥、太空泥等與食物毫無關系的原料來 體驗，烘焙課程即是美育，又是德育還是勞技烘焙課的最好 載體，它既能培養(yǎng)學生的動手能力、造型能力還能培養(yǎng)學生

2、用雙手創(chuàng)意生活、美化生活的能力，以此為契機引導學生們 熱愛生活、熱愛勞動，并通過后期的展示、派送活動給他體 會分享、付由的樂趣。二、課程開發(fā)的目標1 、了解烘焙的歷史、文化、發(fā)展、原理等。學習烘焙的原料配比、計量方法、及烘烤方法等2 、培養(yǎng)學生的生活實踐能力及創(chuàng)造能力。3 、感受烘焙的魅力，體驗美食制作的樂趣。通過后期 的活動塑造學生與人分享與為人付由的優(yōu)秀品質。三、課程開發(fā)方式校本課程主要有課程選擇、課程改編、課程補充、課程 拓展、課程新編等幾種開發(fā)方式，烘焙課校本課程主要采取課程選擇、課程拓展、課程新編等方式。課程選擇主要 是在國家課程和地方課程的基礎上，補充生活實踐美術教學 的不足，在課

3、程中采用新的教學材料、教學方法進行教學。課程拓展是指根據(jù)學生的上課情況布置家庭作業(yè)，讓學生在 家里完成第二課堂的練習。課程新編是根據(jù)學生的年齡特點 和實際情況新編生活實踐類美術課程。四、有效推進課程的措施1、注重對學生創(chuàng)造能力的培養(yǎng)教學中多讓學生自己動手制作，多給學生動手實踐的機 會，引導學生大膽實踐、體驗、思考、討論、激發(fā)他們的活 動熱情。2、在創(chuàng)作過程中，注重培養(yǎng)學生的相互協(xié)作的精神和 良好的學習習慣在教學過程中，豉勵學生小組合作學習，指導協(xié)作交流 的方法。在制作過程中，培養(yǎng)學生認真、仔細、耐心、的良好習慣。3 、烘焙課的學習應從技能、技巧學習提高到對熱愛生 活、熱愛勞動、的學習，并通過分

4、享、派送等活動，培養(yǎng)學 生的民族自豪感，樹立樂于付由、樂于奉獻的生活價值觀。五、課程內容課節(jié)教學內容教學目標教學準備備注1、烘焙的簡1、了解烘焙的歷學生收集烘焙第一課介和發(fā)展歷史史、文化，2.了的資料、及圖（2課時）2、烘焙的流程3、工具的準備解烘焙與其他面食制作的區(qū)別。3、熟悉烘焙的工具與材料的使用。片月餅制作了解月餅原材料月餅皮、月餅對學生的制作方法，學餡、月餅模具、個別輔第二課習原材料的分配方形餐盤、食導，對比例，掌握月餅品墊、十面粉、他們的（2課時）制作的和烘烤方雞蛋、烤箱、作品進法。包裝盒。行點評。蛋撻制作了解蛋撻原材料蛋撻皮、雞蛋、幫助學第三課的制作方法，學白糖、淡奶油、生解決習原

5、材料的分配濾網、不銹鋼在制作（2課時）比例，掌握蛋撻盆、烤箱、方過程中制作的和烘烤方形餐盤、包裝遇到的法。盒。難點并披薩制作掌握披薩皮的制高筋面粉、酵總結制作方法，學習原母、黃油、鹽、作過程第四課材料的分配比白糖、披薩茴、中出現(xiàn)例，掌握披薩的奶酪絲、雞蛋、的問（2課時）制作的和烘烤方烤箱、（據(jù)個題。法。人口味準備披薩餡材料）。曲奇餅干制作掌握曲奇餅干的高、低粉、黃第五課制作方法，學習油、白糖、奶原材料的分配比油、雞蛋、打（2課時）例，掌握曲奇餅蛋器、烤箱。干的烘烤方法。蛋糕制作掌握蛋糕的制作面粉、油、雞方法，學習原材蛋、白糖、煉第六課料的分配比例，乳、果醬、打掌握蛋糕干的烘蛋器、油紙、（2課時

6、）烤方法油刷、玻璃盆、烤盤、鹽、烤箱。六、活動評價：1 、指導思想尊重個性差異，激發(fā)學生對美術興趣的評價導向， 采取過程性評價與多元性評價方式，著眼于評價的教育、 激勵與改善的功能，通過烘焙活動培養(yǎng)學生對學習的興趣。2 、評價內容過程評價：關注學生在課程學習中的學習興趣、學習態(tài) 度、積極性、參與程度等。結果評價：利用課余時間做展示活動，如向老師、父母 送愛心等，激勵學生同時贏得家長和學校的認可。3 、評價等級對學生的評價主要采取等級制分為優(yōu)秀、良好、合格、三個等級。優(yōu)秀等級為能掌握烘焙的材料組成及分配比例，制作方 法及烤制方法，能很好的獨立烤制由作品。良好等級為能掌握烘焙的材料組成及分配比例，

7、制作方法及烤制方法，能獨立烤制由作品。合格等級為了解烘焙的材料組成及分配比例，制作方法 及烤制方法，在老師和同學的指導下能烤制由作品。附案例設計烘焙課程一一月餅制作教學目標：1 、了解月餅原材料的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握月餅制作的和烘烤方法。 培養(yǎng)學生的動手實踐能力。2、感受烘焙的魅力，體驗美食制作的樂趣。課前準備:1、和面。先把糖漿和色拉油攪拌均勻。然后用手壓式和面法將四周的面粉均勻地蓋到糖漿和色拉油上，用手壓在上面。直到沒有干面粉，面就和好了。（注意事項：和好的面，要用保鮮膜蓋住，放上一會兒，讓油和糖漿更好地融合， 面會更筋道）2、分材料。月餅面（35克）每人2個、月餅餡（25

8、克） 每人2個，干面粉1000克（每個案板50克）。3、工具。月餅模具（8頭，每組2個）、面板（至少兩 人一個）大一點的托盤（每組一個）活動過程：1、語文老師（尹鳳梅）講關于月亮的繪本故事。2、美術老師講月餅材料制作及前期分材料的過程3、請家長進入課堂講解月餅制作過程。(1)將面揉成團兒，壓成餅狀。注意：多揉一會讓面 團里外水分均勻軟硬一致，防止月餅表皮干裂。(2)將月餅餡包入，團成小球，不要留縫隙，再滾上 一層薄薄的干面粉。這是為了防止壓模時粘連模具影響表皮 圖案。(3)把面團輕輕放入模具，用模具壓由花樣。注意： 要將面團完全放入模具中，否則月餅底部形狀會不規(guī)則不美 觀。4、每組至少一名家長

9、參與制作，陪同孩子一起完成。5、烤月餅。將雞蛋液攪拌均勻。用軟毛刷將蛋液刷在月餅表層。將月餅放入烤箱內。家庭式烤箱，一般設定溫度在240c左右，約15分鐘即可。注意事項：蛋液要攪拌均 勻，刷蛋液時也要均勻。活動展示：在學校給領導給任課老師送月餅、送祝福， 回家把自己做的月餅與家人分享，先敬老人、再敬父母、最 后自己品嘗?；顒釉O計意圖：從被人關心向關心他人轉變， 學習感恩、 學習尊師重教、學習孝敬長輩。把學生分成若干小組盡量讓 每個學生都參與。活動反思：1、月餅面要軟硬適中，和好后用保鮮膜包好，如第二天再用要放入冰箱2、提前購買包裝袋或包裝盒方便派送和攜帶。（可在網上購買）活動心得：沒想到家長們

10、如此會講課！條理清晰、繪聲繪色，還創(chuàng) 意的制作了一個超大月餅！這次活動我這個美術老師儼然就 像打醬油的。這么輕松而有趣的活動要多多開展，馬上準備 制作家長聘書激勵更多家長參與教學活動。烘焙課程一一蛋撻教學目標：1、學習蛋撻制作的方法，培養(yǎng)學生的動手實踐能力。2 、感受烘焙的魅力，體驗美食制作的樂趣。教學重點：學習蛋撻液的調配方法和蛋撻的烘烤方法。教學難點：分蛋黃的方法、烘烤時對烤箱溫度轉換的應用。材料：蛋撻皮60個、淡奶油一開、雞蛋 17個、純牛奶500 毫升、白糖200克。制作方法：1、打由15個蛋黃，兩個全蛋，用打蛋器攪拌均勻。（順向攪拌）2、將白糖放入純牛奶攪拌將其融化，倒入蛋液。最后加淡 奶油攪拌均勻。3、將蛋液倒入蛋撻。（不要倒的太滿，防止烘烤時蛋液溢生）4、放入烤箱烘烤，溫度設定 220度，時間20分鐘。5、將蛋撻裝入包裝盒。6、分發(fā)勞動果實活動展示：在學校給領導給任課老師