全國2006年10月高等教育自學(xué)考試

1、全國2006年10月高等教育自學(xué)考試國外飲食文化試題課程代碼：00989、單項(xiàng)選擇題（本大題共14小題，每小題1分，共14分）在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1.“觀乎人文，以化成天下”，最早出現(xiàn)“文化” 一詞的著作是（）A .周易B.說苑C.大學(xué)D.論語2.俄羅斯飲食文化中最珍貴的食物是（）A .面包加糖B.面包加醬C.面包加油D.面包加鹽3.稻米產(chǎn)量占世界第一位的國家是（）A .印度B.中國C.日本D.美國4.下列產(chǎn)量居世界第一的是泰國的（）A .大米B.蝦C.山竹D.榴蓮5.有“黑鉆石”之美稱的天然黑菌產(chǎn)自于（）A

2、 .英國B.意大利C.法國D.西班牙6.外國游客心目中象征著意大利的食品是（）A .面條B.比薩餅C.火腿D.奶酪7.被秘魯全國文化協(xié)會評定為“秘魯文化遺產(chǎn)”的大餐是（)A .辣味菜B.甜味菜C.“帕恰曼卡”D.香味菜8.世界上最大的羊毛與牛肉出口國是（）A .澳大利亞B.尼日利亞C.納米比亞D.利比里亞9.清酒屬于釀造酒，主產(chǎn)于（）A .韓國B .日本C.緬甸D .泰國10.被蘇格蘭人稱為“生命之水”的酒水是（)A .威士忌B .伏特加C.金酒D .雞尾酒11.被譽(yù)為日本“禪宗之祖”，也是“茶祖”的榮西所撰寫的日本第一部茶書是（)A .茶經(jīng)B .中國茶C.吃茶養(yǎng)身記D .日吉茶園之碑12.印

3、度是紅茶的主要產(chǎn)區(qū)，其生產(chǎn)的著名紅茶是（)A .大吉嶺紅茶B .立頓紅茶C.祁門紅茶D .鳳慶紅茶13.以米飯、泡菜、大醬、咸菜、八珍菜和大醬湯為日常飲食的是（）A .日本人B .韓國人C.泰國人D .緬甸人14.被日本人喻為“家鄉(xiāng)的美味”，充滿鄉(xiāng)土氣息的食品是（)A .料理B .壽司C.弁當(dāng)D .牛魚片、多項(xiàng)選擇題（本大題共14小題，每小題1分，共14 分）在每小題列出的五個備選項(xiàng)中有二個至五個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、 少選或未選均無分。15 .飲食文化研究關(guān)于“特定群體對食物獲取”的內(nèi)容有（)A .飲食選擇B .制作技術(shù)C .飲食結(jié)構(gòu)D .飲食方式E .

4、飲食風(fēng)俗16 .影響個人食物選擇的家庭因素有（）A .文化傳統(tǒng)B .食物供應(yīng)C .人口結(jié)構(gòu)D .宗教E .團(tuán)體歸屬17. “燒烤”是日本料理的主要菜式，下列屬于日本常見的燒烤方式有（）A .素?zé)鼴.照燒C .串燒D .巖燒E.暈燒18下列屬于泰國知名飲食的有（）A 蝦頭油炒飯B.咖喱飯C 菠蘿炒飯D 八寶飯E.五色飯19. 20世紀(jì)60年代末，興起于法國的新式烹調(diào)運(yùn)動的目標(biāo)要求是（）A .更清淡B.更新鮮C .更快速E.更美觀20.西班牙冷菜制作中，最具特色的調(diào)味料是（A雪莉酒醋C 醬油D .更包容）B.橄欖油D .葡萄酒E.花生油21.具有鮮明民族特色的世界著名美食，除了中國菜以外還有（）A

5、 .法國菜C .印度菜E.墨西哥菜22.下列體現(xiàn)美國飲食文化具有多元色彩的選項(xiàng)有（A .土著印第安飲食C .各種風(fēng)味的混合E.本膳料理23.香檳的風(fēng)格類型可分為（A .極干型C .次干型B.意大利菜D .日本菜）B.移民飲食D .日常飲食講實(shí)用）B.干型D .半干型E.甜型24. 下列屬于經(jīng)典雞尾酒的品種有（A .馬提尼C .干邑白蘭地）B.曼哈頓D .紹興黃酒E.青島啤酒25. 中國茶文化的外傳大約始于漢晉時期，其傳播的途徑有（）B.絲綢之路A .邊茶貿(mào)易D 旱路C .海路E.山路26. 煮咖啡要有一把好的咖啡壺。下列器具屬于咖啡壺的有（）A .濾壓壺B.虹吸壺C .滴濾壺D .摩卡壺E.凈

6、手壺27飲食民俗研究的內(nèi)容有（）A 日常食俗B.節(jié)慶食俗C .信仰食俗D .待客食俗E.特殊食俗28. 日本料理是日本主要日常食俗，其特色有（）A .口味清淡B.食品精致C .營養(yǎng)豐富D .講究器皿E.注意禮儀三、填空題（本大題共 5小題，每小題1分，共5分）請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。29. 飲食文化的研究切入視角可分為兩方面，一研究整體對象，二研究對象。30. 印度虔誠的佛教徒、印度教徒、耆那教徒都是素食主義者，因此印度是名副其實(shí)的“”王國。31. 以地名命名的 火腿是德國著名的火腿，可以切得象紙一樣薄，品質(zhì)、味道堪稱一絕。32. 國外常見的釀造酒中， 酒主要產(chǎn)于歐洲

7、，以法國、意大利最為著名。33. 在俄羅斯， 被視為珍寶和祭祀用的供品。四、名詞解釋題（本大題共 5小題，每小題2分，共10分）34. 恩格爾系數(shù)35. 本膳料理36. 鐵扒37. 金酒3&茶道五、簡答題（本大題共 5小題，每小題5分，共25分）39. 簡答摩爾根關(guān)于人類社會發(fā)展過程中順序相承的五種生存技術(shù)的內(nèi)容。40. 簡答印度烹飪的調(diào)味特色。41. 簡答按水分含量進(jìn)行奶酪分類的內(nèi)容。42 .簡答美國評酒專家恩伯里評價一份完美的雞尾酒的標(biāo)準(zhǔn)。43 簡答品嘗雞尾酒的三個內(nèi)容。六、論述題（本大題共 2小題，每小題10分，共20分）44 論述飲食對滿足心理需要的重要意義。45論述法國干邑白蘭地的等級劃分。七、案例分析題（本大題 12分）46 五星級旅游飯店