生鮮庫管理制度

1、生鮮系統(tǒng)市場倉庫管理制度 第一章 總則制訂本制度。進(jìn)、存、出庫、鑒定，并推動(dòng)異第一條 為規(guī)范生鮮銷售系統(tǒng)產(chǎn)品貯存管理，確保產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全，特第二條 本制度適用于生鮮系統(tǒng)各銷售產(chǎn)品進(jìn)、存、出庫管理。第二章 相關(guān)部門的職責(zé)和權(quán)限第三條 各生鮮銷售公司負(fù)責(zé)本公司的市場倉庫的管理工作。第四條 各生鮮銷售公司下屬單位及相關(guān)組織負(fù)責(zé)對倉庫條件的審核、產(chǎn)品 貨齡等管理工作，保證食品安全。第五條 生鮮品管部負(fù)責(zé)市場庫存管理情況的檢查和監(jiān)督，庫存產(chǎn)品質(zhì)量的 常庫存的安全處理。第三章 倉庫管理基本要求第六條冷藏庫溫度要求w -18 C （溫度波動(dòng)w± 1C）；鮮品庫溫度控制在0-4C，鮮品庫濕度控制

2、在 75%-84%。每月冷藏庫至少一次除霜、除冰工作，以保證庫溫，同時(shí)庫管要做好相關(guān)記錄。第七條 各銷售公司下屬單位及相關(guān)組織安排專人對所管轄的冷藏庫或鮮品庫進(jìn)行管理，在正常上班時(shí)間內(nèi)每 2 小時(shí)對庫溫檢查一次， 并做好記錄， 發(fā)現(xiàn)異常情況要及時(shí)處理并上報(bào)。第八條 庫內(nèi)墊板要保持清潔衛(wèi)生， 不得有霉斑； 鮮品庫不得使用木制墊板。 第九條 倉庫管 理人員必須做好進(jìn)出庫產(chǎn)品貨齡管理，必須建立產(chǎn)品生產(chǎn)日期與數(shù)量檔案，確保庫存產(chǎn)品數(shù)字、生產(chǎn)日期的準(zhǔn)確。第十條 所有人員進(jìn)出庫要隨手關(guān)門，不得隨意打開庫門，以減少溫度波動(dòng)確保庫溫處于最佳狀態(tài)。第十一條 產(chǎn)品在入庫前必須將庫內(nèi)衛(wèi)生徹底打掃干凈。第十二條 做好

3、倉庫管理工作，每天進(jìn)出庫結(jié)束后，對庫內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行清理，確保庫內(nèi)無碎冰霜等雜物；凍品庫每半月、鮮品庫每周（夏季三天）要對庫內(nèi)進(jìn)行全面徹底清掃一次，打掃衛(wèi)生時(shí)要注意產(chǎn)品的防護(hù)工作。第十三條 倉庫要做好五防工作：防塵、防火、防盜、防潮（防霉或防腐 ）、 防鼠。第四章 產(chǎn)品入庫管理要求 第十四條 產(chǎn)品憑有效證章入庫。檢疫證明要求（一）有效證件：檢驗(yàn)檢疫證明、車輛消毒證明、非疫區(qū)證明。紅白條檢驗(yàn) 一頭一證或根據(jù)當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門要求提供。（二）紅、白條：必須蓋有公司出廠檢驗(yàn)合格章（圓章） 、動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖章 （滾筒章） 、公 司出廠等級(jí)章，并核查產(chǎn)品等級(jí)是否與訂單相符。（三）分割品：必須貼有檢疫標(biāo)志。第十五條 產(chǎn)

4、品入庫前接收人員必須對產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、有效證章等進(jìn)行全 面的檢查驗(yàn)收， 確保合格后方可卸貨入庫。第五章 產(chǎn)品庫存管理要求第十六條 所有產(chǎn)品入庫時(shí)必須作好明顯標(biāo)識(shí)，每垛產(chǎn)品標(biāo)識(shí)牌上要包含以 下內(nèi)容“產(chǎn)品名 稱、產(chǎn)品生產(chǎn)日期，入庫量（或件數(shù)） ”，對于一垛產(chǎn)品中包 含多個(gè)生產(chǎn)日期的，要求每個(gè) 標(biāo)識(shí)牌必須懸掛在同一日期產(chǎn)品的最上層。 第十七條 產(chǎn)品不得直接接觸地面 （堆碼必須用墊 板）,離頂部和墻壁距離不 得小于 30cm 。第十八條 入庫紅、 白條之間要保持一定的距離， 不得互相粘連或擠壓。 第十九條 不同品名 的產(chǎn)品之間要留有間隙并做好標(biāo)識(shí)。第二十條 庫存產(chǎn)品必須預(yù)留出合理的進(jìn)出貨通道， 產(chǎn)品碼

5、放高度25kg不得超過18層，10kg 不得超過 22 層。 第二十一條 產(chǎn)品擺放要做到 “三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、 排列整齊， 不 得出現(xiàn)混放或錯(cuò)放現(xiàn)象。第二十二條 不合格品和合格產(chǎn)品要分區(qū)存放，不合格品必須做好標(biāo)識(shí)；豬副產(chǎn)品和分割品要分區(qū)存放；豬產(chǎn)品不得與其它串味產(chǎn)品同庫存放。 第二十三條 倉庫管理人員要繪制各儲(chǔ) 藏庫產(chǎn)品區(qū)域存放圖，實(shí)際存放產(chǎn) 品與區(qū)域圖要相對應(yīng)。第二十四條 倉庫管理人員每周對凍品庫存產(chǎn)品盤查一次，鮮品庫每天盤查，防范異常產(chǎn)品產(chǎn)生（異常產(chǎn)品定義：預(yù)冷庫鮮品存放48小時(shí)，生產(chǎn)日 期5天；凍品庫存放6個(gè)月，生產(chǎn)日期11個(gè)月），對異常庫存產(chǎn)品要提 前預(yù)警，鮮品存放24小時(shí)，

6、凍品生產(chǎn)日期超 過 9 個(gè)月，并做好記錄。 第二十五條 倉庫管理人員每月進(jìn)行一次全面盤庫，于每月 28 日 前將異 常庫存情況報(bào)生鮮品管部。第二十六條 生鮮銷售公司下屬單位及相關(guān)組織，不得更換產(chǎn)品生產(chǎn)日期。第六章 產(chǎn)品出庫管理要求第二十七條 所有產(chǎn)品必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求，辦理相關(guān)有效檢疫證明方可出庫。第二十八條 所有產(chǎn)品出庫時(shí)必須嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行。 第二十九條 產(chǎn)品出庫時(shí)要 保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求， 不合格不得發(fā) 貨，同時(shí)產(chǎn)品不得出現(xiàn)串貨、 混發(fā)或錯(cuò)發(fā)現(xiàn)象。第三十條 出庫時(shí)產(chǎn)品溫度必須符合要求，凍品中心溫度達(dá)到-15C及以下， 鮮品0-4C，紅、白條在07 C。第三一條 臺(tái)帳管理（

7、一）倉庫管理人員必須按當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門要求，做好產(chǎn)品臺(tái)帳及檢疫證件管理工作；（二）倉庫管理人員必須做好進(jìn)出庫 ERP臺(tái)帳，ERP上必須注明產(chǎn)品的數(shù)量和生產(chǎn)日期。第七章 退貨管理要求第三十二條 市場鮮品退貨無異?；蜉p微質(zhì)量問題的要及時(shí)結(jié)凍，保證良好的結(jié)凍形象，做好產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，單獨(dú)存放，并在兩日內(nèi)退回分公司評(píng)審后安 全處理。第三十三條 市場凍品退貨后要及時(shí)入庫，解凍的要及時(shí)結(jié)凍，做好標(biāo)識(shí)，并在兩日內(nèi)退回分公司評(píng)審后安全處理；未解凍的產(chǎn)品，保證無異常問題后正常入庫，要及時(shí)銷售處理。第三十四條 市場退貨產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)的報(bào)生鮮品管部確認(rèn)后報(bào)廢銷毀處理。第三十五條 退貨產(chǎn)品要及時(shí)處理，不得出現(xiàn)因退貨原因而造成

8、零星、散 產(chǎn)品等現(xiàn)象。產(chǎn)品、裸裝、過期第八章 異常產(chǎn)品處理要求第三十六條 生鮮銷售系統(tǒng)辦事處、配送中心倉庫，在倉庫檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)異常產(chǎn)品應(yīng)按下列條款進(jìn)行處理。第三十七條 出現(xiàn)超期產(chǎn)品必須及時(shí)退回分公司，庫內(nèi)不得存放超期產(chǎn)品。第三十八條 變質(zhì)處理（一）退分公司處理：發(fā)現(xiàn)批量變質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)立即退分公司妥善處理，途中必須做好運(yùn)輸安全管理工作；退回分公司的變質(zhì)產(chǎn)品必須將產(chǎn)品的明細(xì)及退貨情況發(fā)到生鮮品管部，分公司品管科對退回產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行鑒定；（二）銷毀處理：出現(xiàn)零星變質(zhì)產(chǎn)品報(bào)生鮮品管部確認(rèn)后進(jìn)行報(bào)廢銷毀處理。第三十九條 異常庫存產(chǎn)品處理：（一）鮮品庫存在保質(zhì)期最后一天為異常庫存產(chǎn)品，不得上柜銷售；不得私自結(jié)凍轉(zhuǎn)

9、成凍品銷售（確需轉(zhuǎn)凍的產(chǎn)品必須報(bào)生鮮品管部備案） ；退回分公司的產(chǎn)品 要作好運(yùn)輸安全管理 工作。（二）凍品存放期超過 9 個(gè)月均為異常庫存產(chǎn)品，在銷售前必須提前半個(gè)月上報(bào) 生鮮品管 部，由生鮮品管部安排人員對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行鑒定，產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)異常的 必須嚴(yán)格按照集團(tuán) 相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理；凍品超保質(zhì)期必須退貨。（三）出現(xiàn)無日期產(chǎn)品、零星散產(chǎn)品必須退分公司處理。第四十條 對于無處理權(quán)限的配送中心報(bào)產(chǎn)品歸屬銷售單位進(jìn)行處理。第九章 監(jiān)督管理第四十一條 產(chǎn)品有效證章不全的，倉庫管理人員有權(quán)拒絕入庫。庫存產(chǎn)品證章不全，對倉庫管理人員處罰 50 元/次，出現(xiàn)損失的追究相關(guān)人員全 部責(zé)任。第四十二條 倉庫未做好防

10、護(hù)措施導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)劣化造成損失的，對 倉庫管理人員處罰 50 元/ 次，并追究相關(guān)人員及分管人員全部責(zé)任。第四十三條 異常庫存未上報(bào)的，視無異常產(chǎn)品，產(chǎn)品降價(jià)損失由倉庫管 理人員全額承擔(dān)， 倉庫管理人員不能承擔(dān)的，追究相關(guān)管理者的責(zé)任。 第四十四條 倉庫存放無關(guān)物品或倉庫 衛(wèi)生不符合要求的，第一次給予整 改，以后處罰 50 元/次。第四十五條 入庫紅白條懸掛、產(chǎn)品碼放不符合要求的，第一次給予整改， 以后處罰 50 元 / 次。第四十六條 不合格品和合格產(chǎn)品未分開存放的處罰20 元 /次，出現(xiàn)損失 的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。第四十七條 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不符合要求的，第一次給予整改，以

11、后處罰50元/ 次。第四十八條 無儲(chǔ)藏庫產(chǎn)品區(qū)域存放圖，或?qū)嶋H存放產(chǎn)品與區(qū)域圖不對應(yīng) 的，第一次給予整 改，以后處罰 50 元/ 次。50 元 / 次。第四十九條 未辦理相關(guān)有效檢疫證明即出庫的，處罰倉庫管理人員 50 元/次，出現(xiàn)損失的 追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。第五十條 產(chǎn)品出庫時(shí)未按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行的，處罰倉庫管理人員第五十一條 不合格產(chǎn)品私自出庫的，處罰倉庫管理人員50 元/ 次，造 成損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。第五十二條 無日期、超期、變質(zhì)產(chǎn)品不得對外銷售，若對外銷售處罰責(zé) 任人 200 元 /次，出 現(xiàn)損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。 第五十三條 違規(guī)更換產(chǎn)品合格證的， 對責(zé)任人處罰 500 元 /次，造成損 失的追究相關(guān)責(zé)任人全部責(zé)任。第五十四條 不合格產(chǎn)品銷售未經(jīng)生鮮品管部同意自行銷毀的，對倉庫管理人員及相關(guān)管理者進(jìn)行全額索賠。第五十五條 倉庫管理人員必